炸鮮奶是一道來自廣東順德的色香味俱全的傳統名點，屬於粵菜系。為嶺南風味壓桌甜菜。此菜外金黃、內潔白；外酥脆、內軟嫩。酥脆的外皮包裹著濃郁的鮮奶，炸鮮奶並不是真的將牛奶下鍋炸，而是有竅門的。
食材:消毒鮮牛奶，煉乳，玉米澱粉，菠蘿香精，白糖，麵包糠，麵粉，花生油。
製作過程:
1:首先把玉米澱粉，牛奶，煉乳，菠蘿香精還有細砂糖一起放入小鍋中，順著一個方向攪拌均勻。
2:起火，開小火慢慢加熱，注意期間要不停攪拌防止糊鍋底，一直用小火煮至粘稠狀為止。
3:盤中薄薄塗一層油倒入奶糊，輕輕震動讓表面平整。
4:晾涼後放入冰箱冷藏，凝固成奶糕時倒出。
5:將奶糕切成大小均勻的小塊。
6:切好的奶糕先放入低筋麵粉中沾一層面粉.再放入打散的蛋液中滾一層蛋液， 最後放入麵包糠中均勻地包上一層面包糠。
7:粘完麵包糠的奶糕塊。
8:油鍋燒至5成熱時轉小火，放入做好的奶塊，用小火炸至表面金黃撈出即可。
脆皮炸鮮奶小吃，製作相對簡單，只需把牛奶，澱粉，糖混合加熱，然後冷藏凝固後裹上面粉，蛋液，麵包糠，起油鍋用小火炸至金黃色就可以了，吃起來外皮酥脆內心軟嫩，輕咬一口，滿口瀰漫著濃濃牛奶香。
特別提示:
1. 除了原味的外也可加適量抹茶粉或可可粉改變口味。
2. 冷藏切好的奶糕可直接食用、裹上椰蓉口感也很棒。
3. 炸的時候一定要用小火，油溫不要太高，否則奶糕一放進去就糊了。
4. 一次不要做太多，現吃現炸外皮才是酥脆的。
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