11.26 鋅——人體必需的微量元素

鋅在人體內含量很少，僅佔人體重量的百萬分之三左右，但它對人體生命與健康起著非常重要的作用。

鋅是人體必需的微量元素。在我國，大多數老年人都處於缺鋅狀態，有調查顯示，老年人每天通過食物攝入的鋅量明顯偏低，大約只有10毫克，而中國營養學會制定的鋅的每日參考攝入量為15毫克。老年人缺鋅的主要原因，是由於主食（大米、小麥等）加工過於精細，鋅、鈣等微量元素隨麩皮大量流失造成。

鋅的巨大功效

推遲細胞老化 人體衰老的重要原因之一，就是機體產生的大量自由基在體內大量堆積，引起細胞基質氧化，形成過氧化脂質，從而破壞生物膜，導致細胞死亡。神經細胞的大量死亡，會出現老年性痴呆；皮膚細胞的死亡，會表現為老年斑等。而微量元素鋅的主要功能之一，就是抗氧化，增強機體清除自由基的能力，從而有效地保護生物膜的結構和功能，並參與細胞的複製過程。由此可見，鋅能推遲細胞衰老過程，延長細胞壽命。

提高人體免疫力 每天攝入適量的鋅，對保護機體免疫系統的完整性極為重要。持續性缺鋅，會導致胸腺退化，淋巴組織萎縮；人體周圍血液中的干擾素、白細胞介素、腫瘤壞死因子等免疫因子的合成明顯減少。有臨床研究報告指出，在感冒發生時適量補充些鋅，可以促進機體恢復。此外，還有試驗研究表明，產後1個月內的初乳中，鋅的濃度是3個月後乳汁中的3倍，正是由於初乳中高濃度的鋅，有效地促進了嬰兒免疫系統的發育與成熟。

延緩性功能衰退 鋅能活躍性功能，使體內性激素分泌保持正常。缺鋅使性激素分泌減少，生殖器發生退行性變化，性功能顯著下降。性激素的減少是衰老的主要表徵，體內性激素顯著減低，人便迅速老化。因此，老年人及時補鋅是延緩自身老化的重要手段。

缺鋅導致味覺減退 人的舌部有很多味蕾，它的存在使人們能夠感到飯菜的美味，而長期缺鋅會影響舌表面味蕾的生長。然而，有很多老年人因為缺鋅，而感覺不到飯菜的香、鹹，所以放鹽較多，而高鹽膳食會導致高血壓等疾病的發生。因此，老年人適當補鋅十分必要。

怎樣科學補鋅

飲食中長期鋅的攝入不足，會嚴重影響人體正常代謝，導致免疫功能下降、味覺遲鈍、食慾不振、性功能減退、加速機體衰老。因此可見，鋅對保持老年人身體健康有著相當重要的作用。

那麼，應該如何科學合理地補充微量元素鋅呢？

在食物中，牡蠣含鋅量最高，此外，雞蛋黃、牛肉、瘦豬肉、豬肝、雞肝等食物中也含有有豐富的鋅。除了在飲食中多攝入以上含鋅量多的食物外，衛生部微量元素營養重點實驗室的專家還明確提出：“給食物補鈣加鋅，糾正膳食結構之缺陷，是解決普遍缺鋅缺鈣的有效方法”。因此，專家們研製開發出一種富含鈣鋅的營養素補充劑——鈣爾康營養素。只需在做飯做菜的時候，適當添加鈣爾康營養素，就能使膳食營養達到平衡。

⊙本文作者：衛生部微量元素營養重點實驗室副研究員 魏讜全