2020-03-06 17:04:42 佚名

曹兵211910295

你好，作为一个专业厨师，做菜调味分以下几种:

1，腌制入味:所有的上浆，拍粉，油炸的大件或难入味的原料都是提前腌制，加入少许盐或许生抽，静置十五分钟以上的这叫入基本味！

2，流水冲味:提前购买的咸鸡、咸肉、咸鱼、腌腊制品等需要冲水去除多余的咸味或者加水浸泡四个小时！这叫去除咸味！

3，烧制入味:大件的原料，像蹄髈，猪脚，酱棒骨等需要提前加入调味料加入宽水大火烧开，小火煮入味！这种入味方式需要长时间的小火慢慢煮入味！

4，炒制入味:原料小，质地脆嫩的像猪腰、猪肝、鸡胗等需要快速炒制入味，旺火速炒入味，时间短一气呵成！

5，浸泡入味:最多用于凉菜像泡海带丝、泡黑木耳、泡萝卜！这种也是需要味道偏重，经过长时间的浸泡入味！再比如卤制鸭爪，鸭翅等都是经过卤汤泡制入味！

这是我总结的几点，希望帮助到你！关注一下头条号《一饭一菜》感谢支持！！！

饪我行

厨师炒菜调味技巧是什么？

大家好，我是餐餐美味，我的问答是:厨师炒菜调味技巧靠经验

要想成长为一名厨师，是一件非常不容易的事情，他要经历打荷、配菜、这是成为厨师的第一步，厨师长看着你行，就让你上勺炒大锅菜，跟着大师傅学炒炒菜，当你厨艺精进时才可以成为厨师。

炒菜调味需要一定的技巧，没有哪个师傅一次性可以把盐放到位的，食用盐是炒菜的核心，盐的多少直接关乎着这道菜的成败。

厨师炒菜调味技巧:

1、炝锅：锅中放入葱、姜、蒜，一定要用文火炝锅，火太大不容易激发出葱花、姜末香味，只有文火是最合适的。

2、肉片如果要上水淀粉，此时锅中一定大火炒至，炒至肉片微微卷起或泛白时盛出备用。

3、在炒菜的过程中，根据实际情况，第一时间把盐放入，炒至入味快速出锅。

4、菜快炒熟时放入鸡精。

5、如果吃辣提前倒入油中爆香、爆辣，炖肉的中期放了白糖等。

结语

以上是我粗浅的认识，这次疫情期这么长。大部分人都成为了厨师，都有属于自己的技巧，我说再多都没有什么用，一切还的靠自己，上面几条看着对你有用你就用，没有用也就当看个笑话。大家对此怎么看呢？欢迎大家在下面评论区留言讨论哦！如果喜欢我们就点赞关注吧！我们下期再见！

餐餐美味

七分滋味靠高汤，三分颜色要保全，一盐二酱三调色，成败还得靠火功。

复仇者联盟9622

调味是中式烹调中最为重要的技术之一，中餐菜品灵魂特色就是味道好吃，特别是川菜更是讲究调味了。怎样才能调好味道，这个问题说大也大，说深也深说浅也浅，中餐讲究五味调和的理念，是从古到今不变的法则，中华饮食文化和烹饪技术博大精深，古人总结出食物调味的基本原则就是＂有味使之出，无味使之入＂，这是对不同的食材烹制而提出的调味原则。中式菜肴品种繁多，食材选用广泛，不同的原料在烹调过程中应釆用不同的调味方式，比如选择本身鲜味较浓的食材做菜，一定不要过多的使用调味品来调味，这样容易导致原料本身的鲜味发挥不出来，掩盖了食材天然的鲜美。例如鲜虾，鲜活鱼，鲜贝类，鲜菌类，时鲜蔬菜类等，总结了要充分利用原料自然美味做菜的理念。而对一些原料自身没有什么鲜味甚至是异味和腥味较重的食材原料，则应采取多烹煮重调味的方式来做菜，比如熊掌，牛掌等之类原料腥臊味很重，必须多烹煮重点调味，多用各种调味品手段来解决其异味方可将之烹制成美味佳肴。又如海参，鱼翅，等食材也是没有任何味的，必须使用鲜味的原料和调料使其入味，当然其烹制方法也是比较复杂的制作工艺流程。另外一些诸如家禽家畜的内脏之类的东西，如果调味不到位，使用调味品单调，那么这些东西就不可能烹制成可口的美食，这些东西就沒有吃了。在调味技巧方面，川菜是最为拿手的，也是很擅长的，所以各种动物内脏全世界都不怎么吃或者喜欢，但这些原料在四川是很好的食材主料。

另外说调味技巧浅一点就是遵循还是古人总结的经验之谈叫物无定味，适口者珍。在家庭里做菜放味都是经验积累起来的，多做多总结，技巧自然就会有效果的。