68老林
1
金湯黃河魚
主料：黃河魚
輔料：醋、溼澱粉
調料：鹽、黃酒、白糖、蔥花、薑汁、青花椒
做法：
1、先取出內臟，將魚洗淨。
2、炒鍋內放清水，用旺火燒沸，把魚下入，蓋上鍋蓋，待鍋內水再沸時，掀開鍋蓋，除去浮沫，將鍋轉動一下，繼續用旺火燒煮，前後約煮5分鐘，用筷子輕輕扎一下，如能扎進即熟，將魚撈出。
3、炒鍋放旺火上，添入頭湯150毫升和精鹽、黃酒、白糖、蔥花、薑汁、青花椒，汁沸後用醋把溼澱粉調勻勾汁，用熱油把汁烘活後，澆在魚的全身即成。
2
香葉腰果炒雞
原料：本地去骨炸雞塊，腰果，青、紅椒塊，洋蔥塊，草菇，羅勒葉，蒜頭，小蔥段，幹辣椒段。
調料：泰國辣椒醬，蠔油，香油。
做法：
鍋入油燒熱，爆香蒜頭、小蔥段，下炸雞塊、青紅椒塊、洋蔥塊、草菇，加泰國辣椒醬、蠔油、香油、腰果、幹辣椒段炒香翻勻，出鍋裝盤，點綴炸好的羅勒葉即可。
3
鮮鮑銀鱈魚
原料：
鮮鮑魚仔100克，銀鱈魚100克，鮮蠶豆米200克。
調料：
XO醬、鹽、白糖、味精、色拉油各適量。
製法：
1、把鮮鮑治淨待用；銀鱈魚切塊並碼味上漿，分別入色拉油鍋里拉油後再倒出。
2、把鮮蠶豆米下入沸水鍋裡，汆熟便撈出來瀝水，待用。
3、淨鍋放油，下XO醬、蠶豆米、鮮鮑和銀鱈魚，一起炒勻後加鹽、味精和白糖調味，翻勻便起鍋裝盤。
4
骨肉相連
原料：
帶肉的牛扇骨1塊，香脆椒100克，蔥花少許。
調料：
孜然粉、鹽、味精、香油、色拉油各適量，五香滷水1鍋。
製法：
1、把牛扇骨漂洗淨血水，入沸水鍋裡汆一水後，再撈入五香滷水鍋滷熟，取出晾涼後，剔取淨肉來切片；另把香脆椒剁成細末。
2、淨鍋放油燒至七成熱時，投入牛扇骨肉炸至香酥，倒出來瀝油。
3、鍋裡留少許的底油，倒入牛扇骨肉、香脆椒翻炒，邊炒邊加入孜然粉、鹽、味精、香油和適量蔥花，炒勻後便出鍋裝在墊有牛扇骨的石板餐具上邊，即成。
5
馬蹄草龜煲
原料：
草龜1只，馬蹄塊80克，水髮香菇塊60克，幹蔥塊50克，青紅椒節、薑片、大蒜、泡椒末各少許。
調料：
豆瓣醬、鹽、料酒、白糖、味精、鮮湯、生粉、菜油各適量。
製法：
1、把草龜宰殺治淨，入沸水鍋裡汆一水後，撈出來斬成塊。
2、鍋上火併放油，先下幹蔥塊炒香，起鍋盛砂煲內墊底。
3、接著往鍋裡放油，下薑片、大蒜和草龜塊一起炒香，加豆瓣醬和泡椒末炒至色紅時，摻入適量鮮湯並加鹽、料酒、白糖和味精，待燒至草龜軟熟時，放馬蹄塊、香菇塊和青紅椒節，燒入味才勾二流芡，起鍋舀入砂煲即可上桌。
6
香邑金橘排骨
原料：
豬肋排500克，金橘30克，蔥段、薑片各10克。
調料：
紅酒200克、清水130克、紅燒醬油30克、白糖12克、雞精6克。
製作：
1、豬肋排衝去血水，斬段備用；金橘洗淨，在表皮剞上幾刀便於出味。
2、鍋入底油燒至四成熱，下入蔥段、薑片爆香，下入肋排炒至變色，加金橘10克，烹入紅酒、清水、紅燒醬油、白糖、雞精，大火燒開後轉小火燉30分鐘，揀出酥爛的金橘，再倒入剩餘的20克金橘，大火收汁後起鍋裝盤，頂端點綴綠葉即可。
7
山椒蹄花
做法：
1、把鮮豬蹄500克剁成塊，用清水漂洗乾淨後，放入高壓鍋。鍋裡放色拉油100毫升燒熱，先下薑片20克和蒜末10克炒香，加入野山椒段100克和黃貢椒段50克續炒2分鐘後，摻清水並調入雞汁20毫升、白醋20毫升和味精5克，起鍋倒入盛有豬蹄的高壓鍋裡，蓋上鍋蓋燒至上汽壓13分鐘，備用。
2、把蓮藕切成大塊，置另一口盛有清水的高壓鍋裡壓熟後，備用。臨出菜時，先是把蓮藕放盛器內墊底，再把高壓鍋裡的豬蹄和少許湯倒進去，加入已經炒香的小青椒圈，淋蔥油10毫升、花椒油10毫升，即成。
注：蓮藕要單獨用清水壓熟，因為與豬蹄一起壓會導致其變鹹。
8
苦瓜紅燒肉
做法：
1、把豬五花肉切成方塊，苦瓜則需切成方丁。
2、鍋入油燒熱，下五花肉塊和糖色翻炒，見五花肉上色後，摻入鮮湯並調成鹹鮮味，燒至五花肉七分熟時，把苦瓜塊放進去，燒至原料熟透後，出鍋裝盤成菜。
9
很過癮的辣椒蝸牛
主料：五花肉片100g、蝸牛肉200g；
輔料：蒜子15g、杏鮑菇100g、湖南青椒100g、豆豉5g；
調料：剁椒魚頭鮮豉油45g、臻品蠔油8g、冰糖老抽2g、細鹽2g；
製作方法：
1、主料切片、青椒切滾刀、杏鮑菇刨片炸幹香；
2、起鍋煸香五花肉、下老抽上色煸香備用；
3、鍋留底油爆香小料、入青椒加鹽炒斷生，下主輔料及臻品蠔油、剁椒魚頭鮮豉油翻炒均勻即可。
菜品特點：在烹飪過程中添加了剁椒魚頭鮮豉油能很好地增強豉香風味，使菜品得以完美體現。
創意心得：本道菜創新性的使用西餐中的食材蝸牛，配合杏鮑菇既提高了菜餚的可食性，又豐富了菜式的營養成分。
10
剁椒魚頭浸鱸魚
主料：鱸魚350g；
輔料: 薑絲2g、蔥絲2g、紅椒絲2g、帶枝鮮花椒1枝、鮮檸檬2片、蒜瓣3顆；
調料：剁椒魚頭鮮豉油20ml、料酒5ml、食鹽5g；
製作方法：
1.鱸魚去頭，沿中刺取下魚肉等分亮片留尾；
2.將鱸魚肉放入清水中，加2片鮮檸檬和食鹽5g；
3.鍋中加入可以沒過鱸魚的水，加入料酒，蔥薑絲燒開；
4.將鱸魚放入水溫90度開水中，保持8到12分鐘；
5.撈起鱸魚後裝盤，灑蔥薑絲，澆入味達美剁椒魚頭鮮豉油20ml；
6.將鮮花椒、蒜瓣在油中烹香與油一起澆在鱸魚上即可；
創意心得：水裡煮出來的河魚（海魚）既能最大限度地保留原材料營養不流失，也比傳統的蒸制方法更能體現食材的鮮嫩度。
11
清炒鱔糊包餅
原料：
鱔絲400克，香蔥碎20克，薑絲15克，蔥白碎、薑末、蒜末各5克。
調料：
花雕酒20克，老抽15克，白糖10克，生抽8克，黑胡椒碎5克，白胡椒粉3克，香油20克，豬油、色拉油各20克。
製作：
鍋入豬油、色拉油燒至四成熱，下入蔥白碎、薑末、蒜末爆香，放鱔絲煸炒至脫水，烹入花雕酒，調入老抽、白糖、生抽、黑胡椒碎、白胡椒粉翻勻，勾濃芡，起鍋裝盤，用手勺在中間壓一個小窩，裡面撒上香蔥碎，頂端擺薑絲，淋燒熱的香油爆香，帶黃瓜絲、京蔥絲、香菜及烤鴨餅一同上桌。
12
孜椒麵筋桂魚
原料：
桂魚600克，自制麵筋（即手扯麵）150克，洋蔥絲150克，青紅椒圈50克。
調料：
野山椒末35克，孜然粒20克，生抽30克，濃湯450克，蒸魚豉油35克，老抽10克，雞精10克，蒜末15克，薑末15克，鹽適量。
製作：
1、桂魚宰殺後洗淨入鍋汆熟（蒸熟也可）。
2、鍋放底油，下入蒜末、薑末、野山椒末、孜然粒煸香，加入濃湯，下生抽、老抽、鹽、雞精調味燒開，兌成料汁待用。
3、取大平底鍋，鋪入炒香的洋蔥絲，放入桂魚，旁邊放入煮熟的自制麵筋，倒入料汁。
4、將青紅椒圈炒香，略調底味，鋪在魚身上，帶卡式爐上桌燒開，即可食用。
13
盆栽杏仁撻
原料：酥餅皮，杏仁汁，白糖，雞蛋，朱古力。
製法：
1、將酥餅皮製作成圓柱形的撻盞；
2、將杏仁汁、白糖、雞蛋拌勻成漿，倒入撻盞中，入烤箱以上火220℃、下火150℃烤15分鐘，取出，撒朱古力粉，用薄荷葉裝飾即可。
14
三花醉香肉
批量預製：
1、豬肘冷水下鍋汆透，撈出後刮淨毛茬，塗上一層老抽晾乾，入七成熱油炸至金黃，撈出瀝油後放入桂式滷水中大火燒開，轉小火滷30分鐘，停火浸泡30分鐘，撈出豬肘，趁熱去掉主骨，放涼備用。
2、去骨肘子帶皮改成小方塊，存入保鮮冰箱。
走菜流程：
1、取肘子肉塊350克入六成熱油炸至金紅，撈出瀝乾。
2、取滷肘子的原滷水汁500克加入美極鮮味汁8克、蠔油5克、胡椒粉4克以及香油5克調勻成肘子汁。
3、鍋下黃油20克燒化，加入蒜蓉、幹蔥蓉各40克、薑蓉20克炒香，淋入調好的肘子汁50克、三花酒10克燒沸，倒入肘子塊顛翻均勻，大火收幹起鍋裝入墊著熟芋頭塊（或土豆塊）的盤內，撒蔥花、熟白芝麻等即成。
調製桂式滷水：
1、老雞一隻宰殺治淨，筒子骨5斤拍破，豬沙骨（即豬尾椎骨）2斤洗淨。將以上三種食材冷水下鍋汆透，撈出後盛入湯桶，加入清水80斤，大火燒開後轉小火煮2小時，打出料渣，過濾後得高湯60斤。
2、高湯內加入香料包小火煮一個小時至出香，調入生抽2瓶、桂林三花酒一瓶、老抽半瓶、冰糖500克、鹽、雞粉各300克熬開即成桂式滷水。其口味鹹鮮微甜，所添加的桂林三花酒具有增加醇香、去腥提鮮的效果。
特色：
此菜不同於常見的紅燒肉，“邕城小福樓”運營總監鍾浩新選皮厚肉瘦的豬肘，投入以三花酒等料熬成的桂式滷水煮透，撈出改塊，走菜時油炸，二次回鍋，以黃油將蒜蓉等小料爆香，再烹滷水原汁和三花酒。經過三花酒的兩次“洗禮”，成菜不油不膩、鹹香回甜，帶有微微的酒香，非常好吃。
15
虎皮椒炒肥牛
主料：肥牛
輔料：二荊條青椒
調料：香醋、鹽、味精、黑椒汁、料酒、雞精、白糖
做法：
1、把二荊條青椒切去兩端（另用），取中間部位切成長段，下油鍋炸至表面起“虎皮”紋時，倒出來瀝油。鍋裡留底油，下二荊條辣椒，邊炒邊加放香醋、鹽和味精，炒勻入味後，起鍋裝盤中墊底。
2、把肥牛切成條，納盆後加鹽、料酒和生粉碼味，再投入三四成熱的油鍋裡滑油。鍋裡留底油，用黑椒汁、鹽、料酒、味精、雞精和白糖炒勻成味汁，倒入肥牛後才勾芡收汁，起鍋舀在盤中虎皮椒上面，即成。
16
麻婆臊子燒蹄筋
主料：豬蹄筋
輔料：川式滷水、姜米、蒜米、豬肉臊子、豆瓣醬、辣椒麵
調料：鮮湯、鹽、味精、白糖、胡椒粉、蒜苗
製法：
1、把煮熟的豬蹄筋切成小塊，放高壓鍋裡並摻入適量川式滷水，蓋上鍋蓋上火壓至軟糯時，離火撈出待用。
2、另把黃豆芽放入加有油鹽的沸水鍋裡，焯一水便撈出來放盤中墊底。
3、淨鍋放菜油燒熱，先下姜米、蒜米、豬肉臊子和豆瓣醬煸香，加放辣椒麵炒幾下，再摻適量鮮湯並下蹄筋，加鹽、味精、白糖和胡椒粉，改小火燒至入味時，勾薄芡收汁，撒入蒜苗段炒勻便起鍋。
侍愛民
大家好，我是華子，關於團圓飯吃些什麼，準備些什麼，有些自己的看法。
就拿今天來說吧，今天中午我老婆剛好放年假了。閒來也沒什麼事，開著自家國產車就往我這這邊最大超市去了。一進超市門，濃濃的年味撲面而來。各種中國節，大紅燈籠。給人感覺太幸福。
好了以上都是廢話，現在說說我準備的團圓飯，牛肉一開始我是準備自己滷的最後想想太麻煩就算了。一看超市滷牛肉還馬馬虎虎，（真的是一般般），滷牛肉，滷牛肚。老婆喜歡吃豬耳朵，當然要買，肉丸看看真的是不好！決定自己做！早早的老孃就給打招呼給我兩隻土雞。一塊臘豬腿（老孃自己辛苦一年喂的土豬肉）。這樣我大菜就齊了。現在我來大家列列我來團圓飯菜單：涼菜，涼拌土豆絲（本人一絕全家都愛），涼拌雞蛋幹，（本人最愛），滷牛肉，滷牛肚。涼拌順風，（豬耳朵），湯類，臘豬腿燉海帶。土雞燉香菇，燒菜類，紅燒豬蹄，啤酒鴨，紅燒桂魚。小炒類，百合芹菜。洪山菜薹必須有的。蒸菜，紅糖發糕，蒸扇貝，蒸魚頭。等等！好了謝謝大家關注我，這就是我家團圓飯的準備。其實團圓飯最重要的是團圓兩字！祝大家團團圓圓。幸福美滿！
田華華帶你吃美食
首先暱，咱們要了解下是什麼團圓飯，在中華上下五千年文化中，團圓飯就是一家人一年到頭在外面拼搏一年，一起回家吃一頓飯，一年的結束和一年的開始歸一零也是新的開始 ，用一句每逢佳節倍思親，再適合不過了，
每個在每個地方的不同，有著不同民族飲食習慣，在我們老家，就是每年必做的幾道菜（魚）
魚義意著看看有魚的意義！
第二道:糯米湯圓粥，
這也是意義著一家人團團圓圓，幸福美滿！
第三道:紅燒豬肉肘子，
這道菜是我家爸媽最喜歡的一道名菜！
第四道:清蒸臘香腸，
這道菜是我最喜歡的菜，每年我媽都會給我做！
第五道:麥子煎餅，
這是一道我家小時候所有的回憶，每年必有，這代表著我一家要時常提醒自己，辛苦的日子是怎麼過來的
雖然還有很多很多好吃菜，但是我就不一一道來了，以上就是我家每年過年必做的幾道菜，製作方法呢，找度娘搜下方法很多，我就不多說了，希望大家喜歡！
凱子夫妻美食記
挺好玩的，個人還是很喜歡團圓飯，畢竟這種感覺（親情）是最美好的事情，拉拉家常，如果老人還在就更棒了，讓老人開心快樂，有能夠增加團圓飯的厚度，我是一個很有儀式感的人，喝幾兩酒（我們全家大人無論男女都要喝酒)，微醺，然後大家開點玩笑，說點以前的時光以前的快樂事情，或者自己的長輩小時候搞笑的事情，別是一番感覺，無憂無慮。一般長輩還要數落你幾句，這個時候你就聽到，因為大部分他們出發點都是好的，所以就開心接受就是了，我這個人就是很有儀式感的，一般都要開玩笑把家裡面的人逗得樂樂開心，這種感覺，最棒！或者在昇華一下對以後的安排或者計劃，給大家希望，這種最棒。
小小銷售周佳佳
蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、滷豬、滷鴨、醬雞、臘肉、松花小肚兒、晾肉、香腸兒、什錦蘇盤、燻雞白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子、罐兒野雞、罐兒鵪鶉、滷什件兒、滷子鵝、山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞、燴鴨絲、燴鴨腰、燴鴨條、清拌鴨絲、黃心管兒、
燜白鱔、燜黃鱔、豆豉鯰魚、鍋燒鯉魚、烀爛甲魚、抓炒鯉魚、抓炒對兒蝦、軟炸裡脊、軟炸雞、什錦套腸兒、滷煮寒鴉兒、麻酥油卷兒、熘鮮蘑、熘魚脯、熘魚肚、熘魚片兒、醋熘肉片兒、燴三鮮、燴白蘑、燴鴿子蛋、炒銀絲、燴鰻魚、炒白蝦、熗青蛤、炒麵魚、炒竹筍、芙蓉燕菜、炒蝦仁兒、
燴蝦仁兒、燴腰花兒、燴海參、炒蹄筋兒、鍋燒海參、鍋燒白菜、炸木耳、炒肝尖兒、桂花翅子、清蒸翅子、炸飛禽。炸汁兒、炸排骨、清蒸江瑤柱、糖熘芡仁米、拌雞絲、拌肚絲、什錦豆腐、什錦丁兒、糟鴨、糟熘魚片兒、熘蟹肉、炒蟹肉、燴蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、釀冬瓜．煙鴨掌兒、
燜鴨掌兒、燜筍、熗茭白、茄子曬爐肉、鴨羹、蟹肉羹、雞血湯、三鮮木樨湯、紅丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鮮丸子、氽丸子、鮮蝦丸子、魚脯丸子、餎炸丸子、豆腐丸子、櫻桃肉、馬牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉、罈子肉、紅燜肉、黃燜肉、醬豆腐肉、曬爐肉、燉肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、
罐兒肉、燒肉、大肉、烤肉、白肉、紅肘子、白肘子、燻肘子、水晶肘子、蜜蠟肘子、鍋燒肘子、扒肘條、燉羊肉、醬羊肉、燒羊肉、烤羊肉、清羔羊肉、五香羊肉、氽三樣兒、爆三樣兒、炸卷果兒、燴散丹、燴酸燕兒、燴銀絲、燴白雜碎、氽節子、燴節子、炸繡球、三鮮魚翅、栗子雞、氽鯉魚、醬汁鯽魚、活鑽鯉魚、板鴨、
筒子雞、燴臍肚、燴南薺、爆肚仁兒、鹽水肘花兒、鍋燒豬蹄兒、拌稂子、燉吊子、燒肝尖兒、燒肥腸兒、燒心、燒肺、燒紫蓋兒、燒連帖、燒寶蓋兒、油炸肺、醬瓜絲兒、山雞丁兒、拌海蜇、龍鬚菜、熗冬筍、玉蘭片、燒鴛鴦、燒魚頭、燒檳子、燒百合、炸豆腐、炸麵筋、炸軟巾、糖熘餎兒、拔絲山藥、糖燜蓮子、釀山藥、
杏仁兒酪、小炒螃蟹、氽大甲、炒葷素兒、什錦葛仙米、鰨目魚、八代魚、海鯽魚、黃花魚、鰣魚、帶魚、扒海參、扒燕窩、扒雞腿兒、扒雞塊兒、扒肉、扒麵筋、扒三樣兒、油潑肉、醬潑肉、炒蝦黃、熘蟹黃、炒子蟹、炸子蟹、佛手海參、炸烹兒、炒芡子米、奶湯、翅子湯、三絲湯、燻斑鳩、滷斑鳩、海白米、燴腰丁兒、
火燒茨菰、炸鹿尾兒、燜魚頭、拌皮渣兒、氽肥腸兒、炸紫蓋兒、雞絲豆苗、十二臺菜、湯羊、鹿肉、駝峰、鹿大哈、插根兒、炸花件兒，清拌粉皮兒、熗萵筍、烹芽韭、木樨菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野雞、燴酸蕾、熘脊髓、
鹹肉絲兒、白肉絲兒、荸薺一品鍋、素熗春不老、清燜蓮子、酸黃菜、燒蘿蔔、脂油雪花兒菜、燴銀耳、炒銀枝兒、八寶榛子醬、黃魚鍋子、白菜鍋子、什錦鍋子、湯圓鍋子、菊花鍋子、雜燴鍋子、煮餑餑鍋子、肉丁辣醬、炒肉絲、炒肉片兒、燴酸菜、燴白菜、燴豌豆、燜扁豆、氽毛豆、炒豇豆，外加醃苤藍絲兒。
小許的日常食光
【芝士土豆烤大蝦】
食材：蝦子，土豆，芝士，酥葉，色拉醬，胡椒粉，橄欖油，鹽
製作方法：
1、準備食材，新鮮大蝦，土豆。
2、將蝦去頭，去掉蝦殼，只留蝦尾一節殼即可，剖開背部取出蝦線，所有蝦處理好以後用料酒略醃一下。
3、醃好的蝦用開水略焯，蝦捲起熟透即可，焯過了蝦肉會硬。
4、將土豆煮熟,趁熱碾成泥狀，拌入10G色拉醬，少許胡椒鹽調味。
5、將拌好的土豆泥揉成小丸子，鑲嵌在卷蝦中央。
6、將做好的蝦擺放在小烤盤上，上面均勻撒上披薩用芝士。再淋少許橄欖油，烤10分鐘左右。
7、表面芝士微焦即可，烤好的蝦放在酥葉上做點綴，吃之前淋上色拉醬即可。
【炸帶魚】
食材：帶魚，蔥，姜，蒜，花椒麵，醬油，料酒，醋，鹽，雞精
製作方法：
1、把帶魚從冰箱裡拿出來常溫解凍
2、解凍以後切成七、八釐米長的段。
3、把蔥、姜、蒜準備好。
4、把準備好的調味料放入切好的魚盆中。
5、倒上料酒和醋去腥。
6、再倒上醬油、放上鹽、味精、花椒麵等調料攪拌均勻，醃製兩個小時入味。
7、鍋內加油燒至八成下入魚段，炸至兩面金黃。
8、撈出控淨，裝盤上桌即可。
【糯米丸子】
食材：豬肉餡，糯米，蔥，姜，料酒，醬油，鹽，好喲，花椒麵
製作方法：
1、糯米提前一夜浸泡，豬肉切片，剁成肉末，蔥姜切末。
2、肉餡兒中加入蔥姜、料酒，醬油、鹽、蠔油、花椒粉攪拌均勻。
3、取適量肉餡，在手中滾成丸子形狀，裹上泡好的糯米，放置盤內。
4、蒸鍋中放入足量的水，整齊鋪一層菜葉，將丸子放在菜葉上，大火蒸約10分鐘即可。
【三杯豬蹄】
食材：豬蹄，黑豆鼓，香葉，生抽，老抽，料酒，食用油，鹽
製作方法：
1、把豬蹄處理好，切成一坨一坨的，
2、放入一杯老抽和生抽一杯食用油，一杯甜米酒。
3、再放適量的精鹽。
4、放進葉，黑豆豉合勻待用。
5、將拌好的豬蹄倒進電壓煲裡。
6、加一點點清水調至豬蹄檔即可。
7、差不多過四十多分鐘豬蹄就做好了。
【清蒸鱸魚】
食材：鱸魚， 蒸魚鼓油，沙拉汁，生薑， 香蔥，芝麻油
製作方法：
1、生薑和香蔥洗淨，切好備用。
2、把生薑和香蔥擺入盤中。
3、把鱸魚趴好，倒入蒸魚鼓油，要刷均勻哦。
4、上鍋大火蒸6分鐘，關火後在燜3分鐘。
5、取出立即倒入沙拉汁。
6、放入香蔥絲。
7、坐鍋上火，倒入芝麻油燒熱。
8、燒熱的芝麻油立即倒入魚身，可以上桌了。
【白切雞】
食材：雞，姜，蔥，鹽，醬油，胡椒粉，酒
製作方法：
1、準備食材。
2、取一個較大的鍋，放入雞，加入剛沒過雞的清水，鹽、小蔥、薑片、酒。
3、開大火，把水燒開後，再轉小火煮3分鐘。
4、小火煮3分鐘後關火，蓋上蓋子任由雞在水裡泡浸40分鐘左右。
5、撈起雞，讓在水晾涼，再次將雞放水泡4小時左右。
6、把雞撈出濾去水分，在雞的表面塗上麻油，砍成塊狀，蘸點由薑絲、小蔥、麻油、醬油混合的醬料食用。
【醬肘子】
食材：豬肘子，鹽，甜麵醬，老抽，白糖，料酒，姜，蔥，花椒，八角，桂皮，幹辣椒，菜籽油，胡蘿蔔，黃瓜
製作方法：
1、肘子清理乾淨底部用刀切口。
2、生薑去皮用刀拍爛。
3、放入清水鍋裡焯水去腥。
4、先底部朝下煮開再翻個煮正面。
5、煮的筷子能把皮扎動就可以了。
6、另起鍋倒入菜油放入蔥姜炒香。
7、放入適量甜麵醬炒香。
8、甜麵醬用小火炒香，大火容易炒焦。
9、倒入適量老抽、料酒、白糖炒勻。
10、加入適量水和鹽燒開製成滷湯。
11、把事先焯水去腥的豬肘放入燉鍋裡放入香料倒入滷湯醃住豬肘。
12、大火煮開小火慢煮2-3小時就熟了。
【花開富貴】
食材：白菜，枸杞，豬肉餡，料酒，鹽，胡椒粉，生抽，雞粉，香油，蒸魚鼓油，蔥，澱粉
製作方法：
1、豬肉泥放入碗中，加入料酒、鹽、白胡椒粉、生抽、雞粉、香油攪拌均勻。
2、掰下的白菜葉洗淨，先把棒子切下。
3、鍋中煮沸水，放入白菜棒子煮至變軟。
4、撈出用冷水沖涼後，斜刀切片。
5、在白菜裡放入少許豬肉餡，捲起來。
6、做好的白菜肉卷排放在盤子裡。
7、我還放了點枸杞子裝飾一下。
8、鍋中煮沸水，放入盤子蒸10分佈即可，時間到，出鍋。
9、把蒸出的湯水倒回鍋裡，加點蒸魚豉油、鹽、香油和溼澱粉勾芡。
10、把煮好的汁水淋在白菜肉捲上。
11、再撒上蔥花即可上桌。
【板栗燒肉】
食材：豬肉，板栗，料酒，醬油，鹽，白糖，耗油，豆瓣醬
製作方法：
1、豬肉洗淨，切塊。
2、豬肉裡調入料酒、醬油、鹽、糖、鮮椒醬、蠔油。
3、攪拌均勻，醃製2個小時左右。
4、板栗去殼，去掉板栗衣，洗淨。
5、將豬肉、板栗放入電燉鍋，攪拌均勻後，倒入適量料酒。
6、接通電源，設置【紅燒肉】程序，口感選擇軟糯。
7、過一個小時板栗紅燒肉做好啦，出鍋撒蔥花。
【蝦仁炒蛋】
食材：蝦仁，雞蛋，韭菜，食用油，鹽，料酒，胡椒粉
製作方法：
1、備好食材，韭菜摘洗乾淨。
2、蝦仁去蝦線後加少許料酒、胡椒粉、澱粉攪拌均勻醃製10分鐘。
3、雞蛋打入碗內，加鹽攪拌均勻。
4、韭菜切成段。
5、韭菜放入雞蛋液裡攪拌均勻。
6、煮鍋加水燒開，蝦仁入鍋焯水後撈出瀝乾水晾涼。
7、蝦仁放入蛋液中攪拌均勻。
8、起油鍋，雞蛋液入鍋，炒熟即可盛出享用。
【粉蒸肉】
食材：五花肉，油，鹽，蒸肉粉，蔥，姜，蒸魚鼓油，白糖
製作方法：
1、五花肉凍兩三個小時後，切薄片。和蔥末薑末混合。
2、加入一湯匙蒸魚豉油，一茶匙白糖，一茶匙雞汁，一茶匙使用色拉油醃漬十分鐘。
3、拌上蒸肉粉，抓勻。
4、碼放在碗裡，上鍋蒸30——40分鐘。
5、倒扣在盤中即可。
小貼士
1、蒸肉米粉有原味的，五香的，還有麻辣的。我比較喜歡五香的。可以根據自己的口味選擇，也可以在醃製的時候加入辣椒油。
2、五花肉要選擇一層一層約四五層那種，肥瘦相間，吃起來口感好，而且很香不油膩。
3、醃漬一下的目的是更入味，顏色也不會白生生的。看起來要好看點。
4、中火蒸，水要一次加夠，以免鍋被燒乾。
5、同樣做法可以做粉蒸排骨，粉蒸雞肉等。
【滷豬耳】
食材：豬耳朵，老滷，滷料，老抽，冰糖，鹽，料酒，蔥，姜
製作方法：
1、豬耳朵刮洗乾淨冷水入鍋焯燙過涼。
2、老滷放入鍋中小火加熱化凍。
3、再加適量的清水放入豬耳朵。
4、再加入滷燉料包，加入蔥姜，倒入黃酒，加入老抽，再加入冰糖。
5、大火煮開後撇去浮沫。
6、小火滷煮40分鐘後加入鹽調味。
7、關火後加蓋燜至20分鐘。
8、撈出稍冷切絲即可食用
【蜜汁雞翅】
食材：雞翅，蜂蜜，鹽，八角，蔥，姜，耗油，生抽，冰糖
製作方法：
1、準備好雞翅、蜂蜜、蔥、姜和八角。
2、雞翅洗淨後用清水泡至1小時，中途換水，將血水泡出。
3、瀝乾水分後用牙籤在雞翅上紮上許多小孔以便入味。
4、煎鍋燒熱，將雞翅皮朝下碼放在煎鍋中。
5、小火煎制兩面金黃撈出，用煎出的雞油爆香蔥姜和八角。
6、倒入開水，加入料酒 生抽 蠔油 冰糖 鹽再次燒開。
7、入煎好的雞翅，大火燒開。
8、轉中小火，燜至15分鐘。
9、燒至湯汁既要收干時倒入蜂蜜。
10、再燜至5分鐘，讓雞翅均勻的裹上湯汁即可.
江油小王
中國人最重要的“飯局”，團圓飯你準備做什麼？
大家好，我是圖吃圖喝。在這裡我回答的問題是中國人最重要的飯局，團圓飯你準備做什麼。
團圓飯又稱年夜飯。即除夕之夜合家歡聚就餐。
人們擺上最好的食物，寓意吉祥的菜品。暖暖茶飯香，氤氳著家的味道。
“燭花頻送喜，兒女笑融堂”。
年三十晚飯，最喜做蘿蔔素丸子。
蘿蔔刨絲，沸水滾透。攥幹，切末，加蔥調鹽做餡。調入麵粉，幹稠適度。用手摶若核桃大小，放滾油中炸三五分鐘浮起。
蘿蔔丸子醇香酥脆，可裝盤直接食用。也可配青椒段溜炒，鹹香軟糯，酸甜可口。
溜丸子可是三十晚上我家的保留菜品。
“守歲接長筳，不覺度年年”。
大家好，我是圖吃圖喝。在這裡分享一道年夜飯菜品的做法，希望朋友們喜歡。
圖吃圖喝
辭年，就是在除夕吃豐盛的晚餐，俗話叫做“年夜飯”，也有的地方叫做“團年飯”、“閤家歡”、“分歲酒”、“守歲酒”、“辭歲酒”。辭歲之風自晉朝以來就很盛行，當夜骨肉團聚，兒孫繞膝，燈紅酒綠，共話團圓。
除夕夜，吃團圓飯，幾乎是每家每戶的傳統習慣。這天，在外工作的人，只要有時間，都要趕回家中，一家人團聚在一起，把最豐盛的食品拿出來，團團圓圓地吃一頓年夜飯。
在中國各地，吃團圓飯並不都一樣。在南方，這頓飯一般有十幾道菜，其中一定要有豆腐和魚，因為這是漢字“富裕”的諧音。在北方，團圓飯大多是餃子，全家人一齊包，這是一種把美味肉餡包在圓形的薄面皮裡的食品，包好後，用開水煮熟，加上佐料，全家人坐在桌前，熱熱鬧鬧地聚餐。“餃子”具有象徵團聚的意思。
春節為什麼要吃團圓飯?關於年夜飯來歷的傳說流傳著不少有趣的傳說故事。其中，流傳的比較廣泛的，是一則關於人們齊心協力共同抵禦“年”的故事。
太古時期，有一種兇猛的怪獸，散居在深山密林中，人們管它們叫“年”。它的形貌猙獰，生性兇殘，專食飛禽走獸、鱗介蟲豸，一天換一種口味，人們談“年”色變。後來，人們慢慢掌握了“年”的活動規律，它是每隔三百六十五天竄到人群聚居的地方嘗一次口鮮，而且出沒的時間都是在天黑以後，等到雞鳴破曉，它們便返回山林中去了。
可悲的人情世故
一、團圓飯雖然是過年中的飲食活動，其實上升為一種文化娛樂與精神審美活動，是過年中人們藉助飲食活動來表達華夏民族群體文化心理的一種方式。
二、團圓飯承載了更多的年趣，是數千年華夏民族“年文化”的文明積澱與文化蘊涵， 過年食品優美、吉祥造型的本身就蘊涵著無限豐富的文化信息與文化娛樂元素，因而能夠成為年節最為搶眼的風景之一，這是靠著有效的烹飪技藝表現出來的。
三、優良的烹飪技藝正是用來展示年節飲食文化的有效表現手段，如果沒有烹飪技藝的藝術表現力，“團圓飯”的種種食品也就失去了優美的形態與誘人的口味，從而也就失去了年節食品的審美情趣和氛圍。
四、粵菜酒店、酒樓常用筵席菜單之一：
1.發財好市大利(髮菜蠔市大利湯）
2.金雞同慶賀(蔥油雞）
3.鴻圖大展(鴻運燒豬）
4.花開富貴來(西蘭花炒鮮尤）
5.黃金滾滾來(特色菜榨卷）
6.嘻哈齊歡笑(椒鹽沙蝦）
7.年年順景(冬萊肉鬆爆磨菇）
8.如魚得水(清蒸石斑魚）
9.欣欣向菜(田園時蔬）
10.金銀滿屋(鴛鴦饅頭)
五、無論酒店、酒樓或者家庭設計菜單時都要注意以下原則：
1.按照經濟條件選原料。
2.根據季節和地理位置條件選原料。
3.根據烹飪技術能力、廚房空間、廚房設備、廚房人手來設計菜單。
4.根據口味選原料和烹調方法。
六、附加介紹：除夕是農曆一年裡的最後一天晚上,稱“除夕”,又稱“除夜”。有時也指一年的最後一天,亦稱“除日”、“大除”、“歲除”、“歲暮”、“歲盡”、“暮歲”、“大年三十”。由於農曆有大月小月之分,所以除タ可以是十二月三十日,也可以是十二月二十九日。
行夢想
用料
嫩雞 1只
椰子 2個
紅棗 6粒
枸杞 適量
鹽 2勺
味精 半勺
小米辣 適量
沙姜 3粒
生抽 2勺
青檸檬 1個
做法步驟
1、雞剁成塊，用清水洗去血水瀝乾水分。
2、椰子找到頂部小窩點，用刀挖小口，再用筷子輕輕一戳開，把椰子水倒出來，用漏勺漏掉渣渣。
3、取完水的椰子，放地上用力砸幾下，把椰子砸裂開。
4、再用一把小勺子輕輕沿椰肉邊緣把椰肉取出，用刀切去掉灰色部分留白肉，洗淨切塊。
5、將椰肉倒入鍋中，椰肉取一個椰子就夠了。
6、倒入椰子汁。
7、雞肉倒入鍋中，添加枸杞紅棗。
8、蓋上玻璃鍋蓋，煮15分鐘左右，把嫩雞煮到剛剛熟就行了！
9、添加鹽調味。
10、準備沙姜、小米辣，檸檬。
11、，小米辣、沙姜洗淨切成末放入碗中，倒入10毫升生抽，添加半勺鹽、雞精、擠入檸檬汁，一碗香氣四溢的蘸水做好了！
