妥了ojo

記住三個字：醃 炸 湯

1.醃：不管是魚塊還是整條魚，先要用生抽，料酒，蠔油、姜塊，香蔥，白糖做醃料，塗抹魚肉全身，常態放置五到十分鐘。

2.炸：起鍋入油，生薑抹鍋，魚肉兩邊炸金黃，如果喜辣，加入豆瓣醬同時炸。

3.湯：入高湯，先大火後小火慢燉，待湯汁濃稠後加入青椒段，香菜段，蒜瓣，稍後起鍋盛盤。

舌尖上的古代中國

大家好，我是阿浩。燉魚為什麼不入味？不知題主是要燉什麼魚？我的回答是：用“煨燉”的烹飪方法，可以使燉的魚肉入味。一斤以下的魚，直接“煨燉”；一斤以上，比較大的魚，改刀成小塊“煨燉”。

眾所周知，魚是很有營養，而且又美味的，做魚湯既方便又營養，是我們許多愛吃魚的人，除了清蒸魚外，又一種簡單的做魚方法了，今天我和大家一起聊一聊，在燉魚方面的兩個話題。

這樣燉魚才入味

首先，保證魚已處理乾淨，然後，炒鍋放火上燒熱到少量的食用油，放入薑片蔥段，小火炒香。放入需要燉的魚（大的可以改刀，或切成小塊兒），添少量高湯或清水，放食用鹽適量，一，開火把湯燒開，煨到魚湯發白，然後再添夠湯水燉魚。

用這種煨的方法燉魚湯，優點是，先用少量的湯，魚，鹽一起燉，魚肉在燉好後有鹽味，而且這樣燉出來的魚湯，而且顏色是奶白色。

燉魚肉嫩——小火、五花肉

很多朋友燉魚，是在火候上沒有控制好，另外，在魚湯里加兩片五花肉。

火開的大了，燉出來的魚，口感老了，魚也不成型，大多也會碎。

要想燉出來的魚肉，細嫩，又不碎，我們可以這樣：魚湯在燒開後轉為小火，加入五花肉片，慢燉，不要蓋蓋子。這樣子燉出來的魚，因為是小火慢慢煮的，魚是不會碎爛的，而且加了五花肉，口感也很細嫩，沒有大火燉出來的魚，口感，又柴又老，所以要用小火慢燉出來的魚，口感才不老，吃著才會細嫩。

總結

通過用煨燉的方法可以使燉的魚肉也入味；魚湯在燒開後，加幾片五花肉，改用小火慢燉的方法，可以讓魚肉燉好細嫩。這時我對燉魚為什麼不入味和燉得久了魚肉會老的問題，給出的理由，你對此有什麼看法？如有好的建議和不同的方法，請下方留言評論，感謝關注“阿浩美食”。

阿浩美食

因為靠海邊居住，所以餐桌上魚是經常見到的，而且常用的做法就是燉！那麼家常燉魚為什麼不入味呢？其實燉魚要想好吃、入味，也就這幾點:

1. 魚要入味的關鍵——改刀

• 家裡一般燉制比較大的魚的時候，一定要把魚改上花刀，這樣燉魚能縮短成熟時間，而且也便於入味。
  
  
  
• 燉魚的改刀方法也不過幾種，可以視魚的形狀，改上菱形花刀或者牡丹花刀，再不就簡單拉幾刀。注意給魚改刀，不要切斷魚骨。否則魚燉出來不成型，而且容易碎。

• 魚要燉的入味，那麼各種香料和調料必不可少。一般首先要把蔥薑蒜和辣椒等香料爆香出味，然後在下魚燉制。
• 比如北方人喜歡用大醬燉魚，那麼一定要把醬香味炒出來，再添湯下魚燉制。

• 都說“千滾豆腐，萬滾魚”，這說明燉魚的火候非常重要。所以很多地方把燉魚叫做“燜魚”或者“熬魚”，所以燉魚是講究火候的。
• 不論哪裡燉魚，一定要遵循大火燒開轉小火慢燉，然後改大火調味收汁的原則。一般這樣才能把魚燉進滋味！
  
  
  
• 那麼燉魚時湯的添加就要注意，水加少了魚沒燉熟，湯幹了。加多了費火費時間，而且魚湯老也收不幹。所以一般燉魚，水添加到和魚一平，或者魚小的時候添加魚的一半的水即可。

介紹一下我經常做的【家常燉魚】的方法

【主料】大黃花魚一條

【配料】蔥薑蒜，香菜

【調料】鹽，黃豆醬，白糖，白醋，大料一瓣，料酒

【做法】

1. 黃花魚洗淨去鱗，從鰓部入手把魚鰓和內臟拽出來，然後把魚重新洗乾淨。
2. 把黃花魚放在案板上，然後斜刀剞上菱形花刀，把魚擠幹水分備用。
   
   
   
3. 鍋中入油爆香蔥薑蒜和大料瓣，然後把黃豆醬入鍋小火炒出醬香味，烹入料酒後添湯。
   
   
   
4. 把改好刀的黃花魚入鍋，大火燒開後轉小火，加入白糖少許提鮮，加點米醋去腥增香。小火燜至湯濃稠時，轉大火下鹽調味。湯汁收的差不多時，撒蔥花香菜出鍋即可。
   
   
   

• 因為我們講的是燉魚，所以魚一般要選擇個頭比較大一些的。而且魚不能提前醃製，因為那樣的話，魚的蛋白質會收縮，影響魚的口味。
• 燉魚時不喜歡醬香味的，選擇清燉或者用生抽老抽調色的，也可以等魚下鍋後再添加老抽或生抽。
• 因為我燉制的黃花魚是蒜瓣肉，加上海魚本身就很鮮，所以沒有煎制。如果用淡水魚的話，因為淡水魚有土腥味，加上脂肪含量高可以選擇先煎後燉的方法。
  
  
  

以上就是我對如何燉魚入味，時間長了又把魚燉老了!這道題的解答。如果大家覺得我說的有道理，歡迎留言、評論如何燉魚好吃的方法。

73神牛

鯽魚這樣做湯最好喝又營養，下面是我製作的步驟。

第一、薑片、橘皮、胡椒、吳茱萸用紗布包成料包。

第二、鯽魚去鱗及內臟，將料包納入魚腹中，擺盤中，加入了黃酒，鹽，蔥和少量水，撒薑片，隔水清燉30分鐘後取出魚腹料包，加少許味精繼承。

營養功效：溫胃止痛。

鶴文美食

你好很高興能回答你的問題。燉魚看你燉的是什麼魚，不入味時間長可能是做法的原因，我有一個簡單的燉魚做法和你分享希望對你有幫助。

我選用的是水庫福壽魚也叫羅非魚洗淨；

1.整條燉的話則在魚身上劃幾刀。如果是用土鍋燉就切塊。

2.放些生粉後下鍋油炸至金黃色，撈出濾幹油。

3.起鍋燒油下姜蒜炒香，加水調味後再下魚燉，魚炸過是熟的蓋住燉入味就可以出鍋了。

美食黎小哥

首先不清楚您燉的是什麼魚的魚湯，我們家一般是3種魚燉湯。1.鯽魚/昂刺魚燉湯，油燒熱，小火放魚，魚兩面撒上鹽（多放鹽，後面不用放了，這樣魚肉容易進味），不用將魚煎黃，放薑絲、蔥白，當薑絲蔥白炒香，放水煮，煮至湯汁白濃稠，放少許料酒、醋，撒上蔥花，淋上香油起鍋。2.黑魚湯，黑魚片魚片，將魚片用鹽、料酒、生粉調好醃製半小時，鍋中放少許豬油，燒熱放薑絲、蔥白，加水，燒開，放醃製好的魚，下鍋煮開後再煮3分鐘左右，放醋，五香粉，撒上蔥花，淋上香油起鍋。

三湖美食

選魚的時候，儘量選2 3斤的魚，而且還是現殺的， 然後再切成方塊，煎至一面黃，放入生薑大蒜，料酒，少許食鹽，再放入清水，沒過魚肉，大火燉上7 8 分鐘，燉至魚湯成白色，再放少許胡椒粉，芹菜和青紅椒（不要放太多）紫蘇。放入食鹽調味，再燉至2 3分鐘即可出鍋，撒上蔥花。

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首先把魚宰殺洗乾淨，再魚身兩側以斜刀切成若干個口深到魚骨，然後再根據個人口味醃製二十分鐘，燒時先大火五三五分鐘，轉入小火直到收汁即可

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魚在做之前，應加入胡椒粉、澱粉、醬油、鹽、雞蛋液醃半小時在做，這樣子做的魚無論是煮還是煎味都比較好，因為調料的味己經入魚肉裡了。

西妹美食

加啤酒燉，生粉醃製

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關鍵字: 燉魚 入味 記住