政和白茶文化交流
茶者说茶
白茶为福建特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。福建白茶主要采摘政和大白茶、福鼎大白茶、福安大白茶、水仙白等来制作白茶，常饮白茶对于保健养生有多种功效。下面，主要介绍政和大白茶与福鼎白茶。
政和大白茶
政和大白茶，简称“政大”，其幼嫩芽叶是加工红茶的优质原料。它的开花期较迟，11月上旬初花，11月中旬盛花，12月下旬为开花末期，栽培历史有100余年，其主要特点是：树姿直立，分枝稀疏，芽叶肥壮，茸毛特多；发芽迟，项端生长势强，开花不结实，抗寒性强，扦插成活率高；适制红茶、白茶以及“银针类”名茶。
相传，光绪五年(1879年)东城十余里的铁山乡农民魏春生的院中野生着一棵树，由于墙塌下来把树压倒，无意中压条繁殖，衍生新苗数株茶树，主要分布在福建北部、东部茶区。
政和大白茶由于含茶素、单宁成份高，所以制茶品质优越。制白茶以芽肥壮、味鲜、香清、汤厚最为特色。
福鼎白茶
福鼎素有“白茶故乡”之称。而福鼎白茶，又有“一年茶、三年药、七年宝”之称。从1998年开始，福鼎就把国外畅销的白茶作为全市茶类结构调整的重要工作。
福鼎先后与中茶所等科研院所合作，成立了7个白茶工作室，对不同萎凋方式的福鼎白茶开展品质研究。2017年11月11日，福鼎白茶以35.53亿元的品牌价值从全国374个农产品中脱颖而出，入选2017年中国农产品区域公用品牌价值百强，名列41位，茶叶类第三位。
福鼎白茶民间有很多的传说。 据《福鼎县志·疆域·乡都》记载，竹栏头现为福鼎十二都地，北有柏柳、翁溪，南有棠园、翠郊，都是福鼎白茶主产区。长久以来，村民的主要经济来源依靠种植、经营大白茶和大毫茶，全村种茶面积达3000多亩。生存此间的村民，自然而然地干起了茶活，做了茶事，当上茶人。（闽南网 李晓灵）
福建闽南网
福建是白茶的原产地和主产区，目前在闽北、闽东的主要区域是白茶的核心产区，具体地域上的划分以福鼎、政和两地为最多，建阳、松溪、柘荣、福安等地也有产出，这几个区域因为自然气候、海拔高度、制茶工艺、茶树品种的不同，做出来的茶各不相同。
福建白茶产区分布图
具体要说哪个哪区的白茶更好，这个是一个相当私人化的题目，每个人对于“好”的标准不一样，所以得出来的结论自然也不一样。但是，无论怎样，好茶应该具备以下几个标准：
1.原料内质好，茶叶的原材料品质是茶叶好的前提；
2.茶叶制作工艺好，有利于茶叶品质的展现和后期的陈放转化；
3.合理的价格，与品质相称的价格体系。
4.茶树的品种及采摘季节，春茶总体优于其他季节的茶，有些茶树的银针更好，而有些茶树更适合采制牡丹、寿眉，小菜茶制成的贡眉自成一家，还有特征鲜明的水仙白茶。
除了上述标准之外，还有一个参照系就是各方面的综合协调度，也就是每个地方都会有好的茶和不是很好的茶，总体而言，哪一个品类相对较为突出，我们就可以认为这个地方的茶质更好。
必须注意到的是，即使是在以县一级行政单位为区域，不同乡镇、不同山场茶园、不同厂家产出的茶叶也不尽相同，具体比较鉴别时，只能就茶而论茶。因此，茶号君，结合自己的体验和感悟，说说自己的看法。
第一个层面，从原料的内质来说，高海拔的茶肯定比低海拔的要好，年采摘量小的相对会比采摘量大的要好一些。具体来说，从海拔高度上来讲，福鼎的平均海拔大概在400-600米，而政和的海拔在600-900米，相对来讲，政和的海拔高度更高，因此，同样的高山茶的定义，在这两地就会有不同的区分：
福鼎的高山茶讲的可能是600米以上就是高山茶了，而政和的900米以上才叫高山茶。而从采摘上来讲，福鼎的茶采三季或四季的都有，而政和高山区最多只能采两季，所以相对来讲，从茶叶的内质角度来讲，政和高山区的茶更好一些（当然政和也有低海拔区域，比如石屯、铁山等镇，海拔就和福鼎差不多，而澄源、杨源、镇前的海拔就很高）。
政和白茶日光萎凋
第二个层面，茶叶的加工工艺，由于海拔高度、地理位置、气候等自然条件的差异，决定了不同茶区不同的制茶条件，福鼎属于海洋性气候，制茶季以晴天居多，而政和则在4-10月为雨季，高山区的茶往往在4月才刚刚开始采摘，所以制茶季以阴雨天为主，这就决定了两地不同的工艺特点：福鼎白茶以日晒萎凋为主，于是主打“太阳的味道”，政和白茶以日光萎凋、自然萎凋、室内萎凋等复式萎凋为主。所以，不同的工艺特点决定了不同的茶叶口感，不能说哪一种工艺做出的茶一定好或是一定差，只能说是侧重点不同，所以，福鼎的茶总体口感偏清甜、淡雅，而政和的茶总体偏霸冽、浓郁，这个好坏的区分，就完全因人而异了。
第三个层面，价格，近年来福鼎白茶的价格也一路上涨，政和白茶的价格也有所上升，抛开其他炒作的因素不讲，绝大部分的茶还是相对符合价值，一定是一分价钱一分货，所以，如果要比较好坏，一定是相似时期、相似原料标准的茶叶，在价格相近区间内比较好坏，而非单纯的评定某种茶好或不好。
一般来说，由于茶叶采摘、上市时间不一的缘故，福鼎白茶以银针最具代表性，无论是米针还是常见的银针，福鼎茶都做得极其精致；而白牡丹则首推政和白茶，因为政和多山且海拔较高，一般不会直接采摘银针，因此头春的牡丹是政和白茶的主打产品，口感饱满、茶气浓郁；而建阳的贡眉曾经是白茶当中最为重要的一个分支，也具有独特的品质特点，此外，建阳的水仙白茶为茶中翘楚，独树一帜；茶号君喝过的最好的寿眉是政和高山区产出的春料寿眉，花香甜韵与茶味融为一体，各有千秋。
具体到每个人会认为哪个地方的白茶更好，则需要结合自己的口感偏好，自我评价了。欢迎大家评论留言，与茶号君交流白茶品鉴心得
青年茶学院
福建是白茶的原产地，其主要产区是福鼎和政和两个产区，次产区是松溪、建阳，建瓯、福安也有零星的分布。就这几个产区来讲，很难断定哪一个更好，因为每个人对好的定义本就不一样。
现在市面上最常见的福建白茶，多是来自福鼎和政和的，我们可以看看两个产区的茶各自有什么特点，知道特点之后，根据自己的喜好，看看哪一个可能更心仪。
先从生长环境聊起，福鼎位于福建省的东北部，东南濒临东海，地处沿海，茶山的海拔大多在500-800米，也有1000米左右的；政和在福建省的北部，地处武夷山脉，以丘陵地貌为主，茶山海拔在400-1000米，1300米左右的也有。
其次，两地用的茶树树种也不太一样、福鼎地区的白茶百分之80以上都由福鼎大毫制作而成。因为它易于种植、产量也高，市场认可度很高，并且茶青价格不贵，可谓是物美价廉；政和主要原料是政和大白，它的成熟期较晚，也因此沉淀了更加丰厚的内涵物质。
虽然白茶制作工艺不繁琐，制作步骤大致都是采摘、萎凋、烘干，两地在萎凋这个部分，区别非常大。
福鼎白茶就像欧美人，喜欢晒太阳，也不怕被晒黑，它的萎凋是以日光萎凋为主，日光萎凋的核心就是太阳光，茶叶要在室外进行“日光浴”，在阴雨天气没法进行，因此福鼎当地人笑称自己是“太阳的后裔”；政和主要是室内萎凋，要先阴干再晒。
生长环境、品种、制作方式等原因的不同。使得政和白茶和福鼎白茶各有各的特色，福鼎白茶光泽好、茸毛多，滋味更加清爽甘甜；政和的香气高、口感更加醇厚，外形却不如福鼎的好看。
同为白茶，可却各有千秋，到底谁好谁坏，要看个人的喜好。这就好像吃火锅，有人喜欢吃红锅、有人喜欢吃鸳鸯锅，不能说红锅或者鸳鸯锅哪个不好，只是要看自己更适合哪一个。
杨多杰
白茶以毫香鲜纯，滋味清甜爽口，自然存放的老白茶，滋味浓醇，陈香厚重，自08年以来，一路走红。福建福鼎、政和、建阳、松溪都是产白茶的重要产区，每个产区品种不同，口感也稍微出现差异，但总的来说分为了三类：新制白茶、存放白茶、新工艺白茶。
新制白茶：新制作的白茶，包括白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等，这一类茶要求工艺萎凋、干燥；色泽偏灰绿、翠绿、墨绿，叶态自然舒展；香气是偏毫香、花香、清香；汤色杏黄、橙黄；滋味清甜鲜爽。青气味太大，滋味太平淡，不耐泡这样的状态都不属于好的白茶。
存放白茶：存放白茶是新制白茶经过后期氧化的过程，颜色偏黄、红褐色，一般年份在10年以上，汤色橙黄、橙红，香气是天然的陈香味，滋味浓醇，顺滑，回甘生津，饮过之后体感很强，清热解毒效果非常好。像这样的存放白茶，可以说非常好的。
新工艺白茶：这类白茶是1968年研制的新产品，它是在原来工艺的基础之上进行了创新：萎凋、揉捻、干燥、拣剔、过筛、打堆、烘焙、装箱。色泽暗绿带褐色，这种茶清香味浓，汤色橙红；叶底展开后色泽青会带黄，筋脉带红；茶汤味似绿茶但无清香，又似红茶而无酵感；基本特征浓醇清甘又有闽北乌龙的“馥郁”，条形紧卷、汤味、汤色较浓，在市场上也受消费者欢迎。
所以每个产区都有好白茶，知道了好白茶的标准，就不愁产地问题了!
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回复地理位置的话是从东到西福鼎，柘荣，寿宁，福安，政和，松溪，建瓯，建阳，武夷山都有最好的白茶。每个产区都有自己的独特品种特色，工艺差异，独特山场环境及小气候，重要的还有经验丰富的制茶师傅。
我几乎走过这些产区，喝过这几个产区最好的白茶：百年古树白茶，气韵十足，既有百年古树普洱之味韵气息，又有白茶独有之甜柔；品福鼎国家级传承人梅老做的极品白茶，精选原料工艺单位，表现极其稳定让人叹服；几十年经营师傅做的白茶，普通茶农占天时地利而晾晒的好白茶，表现白茶只天然气息，涣然天成，自然之味微带农家之味更具乡村人情味；，寿宁几乎野生的小采茶制成的小白，清甜如原始山泉，沁入心田；太姥山的一泡偶遇荒野生今生难忘，太姥山之山韵，如圣水之仙灵；建阳的百年水仙白柔，柔情似水，花香也是幽柔绵长，政和的百年政大之正气，正味，气韵，层次变化，唯有亲品之才能体会。
然，历史太有意思，太有味道！不能绝对的说哪里的白茶最好！没有最好，只有更好！
80～90年代中国出口的茶叶只有中茶等少数国企经营。结合历史及走访当地制茶老师傅，茶农，茶叶局站了解，品鉴出口回流来的80年代老白茶（寿眉），其独特之梅香干果酸香，独特之陈甜陈韵，发现80年份的寿眉是有政和大白茶，水仙白茶，小采茶拼配而成的。这样的老白茶并不是一个产区的白茶，这是一个美好美妙的结合，这是经过了30多年时间的磨合或是交融，才有如此之惊艳。
白茶之最好，不在外观，也不在内质，而在您品后是否喜悦、愉悦、舒畅、美美哒……
您心中最好的福建白茶会随着你遇见品鉴的白茶而不断改变！多品品不同产地的白茶，听听走过白茶路的人讲讲白茶，有机会亲自走走白茶的路，你最好的白茶都在您品过的茶中，走过的寻茶路中！实践是检验真理的唯一标准！
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白茶痴
白茶，属微发酵茶，指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点，是中国六大茶类之一。
目前福建白茶的主要产区有福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、等地。要说最好那就只能选择一个，那应该是福鼎白茶，“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”一直有这么个说法，福鼎先后被国家有关部委授予“全国十大产茶县（市）”、“全国十大生态产茶县（市）”，被誉为“中国白茶之乡”、“中国名茶之乡”、“中国茶文化之乡”。
福鼎大白茶”和“福鼎大毫茶”两种茶树也是国家级茶树良种，于1985年被全国农作物品种审定委员会认定为国家品种，编号为GS13001、GS13002，即俗称的“华茶一号”、“华茶二号”。这些特有的资源条件造就了特有的福鼎白茶。
市场上还有一个比较火的白茶产区那就是政和，我们来聊聊福鼎白茶与政和白茶之间的区别：
1.生长环境
一说茶树生长环境，很多人喜欢说海拔，但是我想说海拔也不是唯一标准，高山云雾出好茶应该是相对的高度，和适合茶树生产的环境。
福鼎平均海拔600米左右，境内最高峰达到1141米。常年平均气温18.4℃，年平均日照时数1621.7小时。森林覆盖率65.5%高山上常年云雾缭绕，病虫害较少。为优质白茶提供了很好的生长环境。
政和主要是丘陵地貌，平均海拔在800米左右，境内最高峰达到1597米。平均气温在16度左右，平均年日照1907小时。
从大环境来说，以福鼎磻溪、管阳，政和杨源、镇前、澄源等地为代表的高山茶园，都能生长出非常优质的白茶原料。
2.茶树树种和采摘
福鼎：主要以福鼎大白茶种为主，其茶芽肥壮，条形偏短。
政和：主要以政和大白茶种（“华茶5号”）为主，其茶芽条形较长。
从采摘的精细化程度上来说，福鼎一直是遥遥领先于政和的。
比如说白毫银针，福鼎出产的白毫银针是直接从茶树上掐采的，外形圆润饱满，十分漂亮；而政和的银针的茎梗部则会更长一些，白牡丹级别的白茶更加明显。
3.制作过程
福鼎主要是日光萎凋，说白了就一个字，晒！而政和主要是室内萎凋，要先阴干，当脱水率达到70％以上，再进行日晒。
4.成茶的区别。
（一）干茶
外形不同，以白牡丹为例，福鼎白茶芽形匀称、白毫密布；政和白茶芽形较细、白毫较稀疏。
而政和的茶叶条形比较长，色泽偏灰绿，毫也很多，但是没有福鼎的白。
（二）茶汤
福鼎传统工艺的茶叶，以白牡丹为例，其汤色层次变化流畅自然，味道偏清淡，喝起来第一口是香，香气瞬间占领整个口腔；第二口是甘、甜，是那样的轻柔、灵动，就像茶汤在口腔中来回荡漾一般。当汤水滑入食道中，这时又会感觉到润、爽，嗓子如同久旱得到雨露滋润般的舒畅。色、香诱人，而且长时间闷泡之后，茶汤不苦不涩，顺滑饱满。叶底鲜活柔韧，闻起来没有青草气、也没有任何杂味而政和的茶叶味道厚重，花果香味高，茶汤颜色也更浓一些。
小结：
无论是福鼎白茶，还是政和白茶，都是历史悠久的白茶原产地，也都有着良好的适宜制作高品质白茶的条件。从产地、历史渊源等来看，两个产区的白茶都正宗，至于哪个最好，那就要看自己的喜好了，本人是福鼎的自然就喜好福鼎白茶多一些。
若小白传奇
白茶，百分之八十的产量来至于福建。
最好最出门的白茶，非福鼎白茶莫属了。
白茶，最早出现在唐代陆羽的《茶经》中有记录。而记录中的白茶，就是福建省的福鼎白茶。
当然，福建省建阳的白牡丹，也是名声很大。
还有福建政和县，在1922年也开始制作白茶的白牡丹。运销过国内外。
白茶，性清凉。功效具有，退热降火，去暑。减脂减肥，抗癌，解酒醒酒。
因为福建的这些地方，地里位置的独特，海拔高，降水量充足，土壤有红壤，黄壤，紫色土和冲压土，大部分都是适合茶树的生长。
所以，这些地方的白茶，品质都是非常好的。
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农村来的作家
白茶主产于我国福建省，以福鼎、政和及建阳等地比较集中。至于说到哪里最好，就先要确认白茶的“好”会表现在哪些方面。
首先，从树种原料的角度来说，最适合制作白茶的树种首推福鼎大白茶，也称华茶一号。这个茶树品种发芽早，芽叶茁壮，茶毫丰满，叶片内茶氨酸含量很高，做出的白茶鲜爽度高，茶汤甘甜稠滑。
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适合制作白茶的树种还有政和大白茶。和福鼎大白茶比起来，它的发芽略晚，茶氨酸含量低而咖啡碱含量高，做成的白茶茶汤滋味浓强，如果工艺不到位的话，茶汤容易苦涩度高。福建水仙这个树种也适合制作白茶，水仙起源于建阳，属大叶种，叶形较大，内质丰富，做成白茶后外形漂亮，汤感稠滑耐泡，但在毫香和鲜爽度方面略有欠缺。另外还有武夷菜茶、福云六号等树种适制白茶，各有各的优势和不足。
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树种原料先天各有差异，而制茶工艺则应把树种差异最大程度地弱化。白茶的核心制作工艺是萎凋，就是在自然条件下，让叶片缓慢失去水分，叶片内部的成分因此发生复杂的氧化、分解、聚合或转化等化学反应，形成白茶特有的香甜稠滑。因为讲究进程的充分和缓慢，如果萎凋的时间不够，或者天气条件不好必须要借助机械完成的话，白茶成品的品质就会大打折扣。所以，不管福建哪个地方生产的白茶，只有原料好是不够的，还要有好的工艺，才能成就一款好茶。
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作者于佳平，茶艺技师，北京泰元坊金牌讲师，国家人社部职业技能高级考评员，茶艺大赛高级裁判员，被广大学员和“粉丝”赞誉为“最具科学精神的茶艺教师”。
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于老师说茶
作者：磻溪茶农（L919365095）
【1】环境
我的老家在磻溪。
磻溪镇是福鼎白茶公认的最优质的生长地，是福鼎白茶最为正统、最为原始的发源地之一。全镇拥有无公害茶园2.16万亩，有机茶园1000亩，年产优质茶叶1500吨。
作为从小在这里长大的磻溪人，我可以跟你打包票——磻溪的白茶质量在整个福鼎来说绝对数一数二。
磻溪的毛竹林
一是因为磻溪生态环境冠绝福鼎。这里群山起伏，除了茶树，山上最多的便是毛竹林。（我家后山以前便是一片毛竹林，夏天风一吹，沙沙作响）
磻溪的森林覆盖率可以达到80%以上，山上常年云雾缭绕；空气、水文条件达是国家一级标准；土壤以黄红砾壤为主，有机质物和矿物含量高。
你在这里几乎见不到任何工业污染，良好的生态环境造就了磻溪白茶的优质品质。
二是因为磻溪海拔较高。千米以上高山有鸡母尖、目海尖、大尖顶、牛桐坡、葫芦门冈头、流米仔等7座，堪称“福鼎屋脊”。
福鼎最高山峰、海拔1133米的青龙山就坐落于此。磻溪也就拥有比较明显的立体山地气候。
而这种山地气候对于茶叶品质的影响有着相当大的影响。
山地气候条件一般是气候温和、雨量充沛、湿度大，昼夜温差也大，非常有利于白茶生长和养分的积累。
而海拔每升高100米，气温下降0.5度，而温度则影响着白茶体内的各种生物代谢。
最显著一个例子便是构成白茶鲜味的谷氨酸和天冬氨酸在高海拔地区含量较高，呈现白茶甜味的奔丙氨酸也随着海拔的升高而增加。
所谓高山云雾出好茶形容便是山地气候和海拔对茶叶品质的影响。
【2】历史
磻溪种茶、制茶历史悠久。
早在公元1279年，就有磻溪先人从浙江丽水将茶籽带到迁居地黄冈，并优选山间多种野生茶树栽于农地间陌。
1674年，有人将太姥山岩茶枝带回黄冈，培育茶苗，开始以种茶为生。
磻溪镇一直传承着最为传统、正宗的制茶工艺，使得这里出产的茶叶独具汤亮、香高、味甘、型美之特色。
【3】人
外公今年八十岁，从十五岁开始学做茶，有六十多年的做茶经验。他做茶勤勉刻苦，每一步工艺都遵循古法，用最好的茶料做最好的茶。
去年他用荒野的白茶料做了一款暖冬红茶，味道醇厚，独具一股桂花香。
磻溪的茶好，大概也离不开这样一群以茶为命、做茶严瑾的人。
地道磻溪茶农（L919365095），欢迎茶友点赞！
