怎么判别毛肚的好坏,为什么有的毛肚是黑的,有的是白的?

渝火锅

想知道吃到好的毛肚,先要了解毛肚的来源。

一顿完美的火锅中

怎么能少得了

草肚、金钱肚、百叶、散旦

这些统称牛肚

都来自牛胃

要说到牛胃,可能大家需要知道,牛其实是反刍动物。反刍,俗称倒嚼,是指某些动物进食经过一段时间以后将半消化的食物从胃里返回嘴里再次咀嚼。而究其原因是因为反刍动物吃的草“不好消化”

动物摄取草茎后,首先必须将植物细胞的坚固外壁分解,才能利用植物细胞内的营养物质。草茎、蒿秆类植物中纤维素、半纤维素以及木质素等含量很高,高等动物体内没有分解纤维素的酶,所以只能在在自己的胃里养上一群“苦力”,利用微生物去制造能够分解纤维素酶。


▲ 牛的消化系统示意图

要知道牛牛们是没有门上牙的,有些草没经过咀嚼就吃下去,进入到瘤胃储存。瘤胃也就是我们所说的草肚。当牛牛们没东西吃嘴巴又痒痒的时候,把存在瘤胃的食物逆呕到口腔再慢慢吃。

牛的第二个胃是网胃,跟瘤胃相连。就是我们常说的金钱肚。网胃跟瘤胃虽然长得不一样,但是功能是差不多的,被咀嚼后的食物在这两个胃中流动并发酵。

食物被再次咀嚼之后变成液态,流到重瓣胃,也就是牛百叶

在现代医学中,牛胃分两部分:前三个胃(瘤胃、网胃、瓣胃),和皱胃。只有皱胃能分泌胃液,可以说,皱胃才是真的“胃”

好了,上完了生物课,就要进入今天的正题了,这四种“牛胃”,怎么样才能最大限度的满足“吃货的胃”

“草肚”用来打火锅

▲ 草肚

草肚,即瘤胃,表面上有很多乳头状突起,而且形状不一,有粗有细,口感比较韧,所以最适合用来打火锅,而炒菜中常常用来做尖椒肚丝,用萝卜来闷煮也是hin好吃

“金钱肚”用卤水烹

金钱肚,即网胃,内壁上有六边形蜂窝状网纹,比较像渔网,这样的形状能很好地锁住汁水,闷煮之后,酥而不烂,广东人喜欢用卤水来烹制,粤式早点中也有它的身影

“牛百叶”川渝火锅不能少

▲ 牛百叶

牛百叶,即瓣胃,又叫毛肚,表面是薄薄瓣状,有一些小突起的东西,比起金钱肚,有更强大的保留汁水的能力。新鲜的牛百叶是黑色的,用来做拌菜或者火锅最佳也是川渝火锅必备的配菜之一,不过牛百叶比较薄,不宜煮太久。

“蘑菇”“散旦”炖、熘、炒

▲ 散旦

“蘑菇”,即皱胃,又叫散旦、真胃。皱胃中有滑滑的粘膜,跟蘑菇表面的粘液相似,所以在爆肚店里,皱胃被称为“蘑菇”,不过行业里统称为散旦。这个胃比较少人吃,都是吃前三个,一般用来炖、熘、炒。

辨别:

新鲜的毛肚有一点腐腥味,颜色黑灰色。如果遇到的毛肚,纯白色有刺激性气味,那一定要留意了。


中国国家地理地道风物

我们平时涮火锅吃的毛肚是牛的瓣胃,又称牛百叶。

市面上常见的毛肚有黑毛肚和白毛肚两种。


黑色的毛肚是吃粮食庄稼长大的。新鲜的牛百叶,表面是黑色的。

注意!色的牛百叶是漂过的,是冷冻食品一般白色的毛肚是由机器揉搓掉毛肚黑色表皮制成的,特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。所以尽量还是不要吃!

长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚,

将会患上胃溃疡等疾病,严重时可致癌。

那怎样来辨别毛肚的好坏呢?下面教你4个步骤:望、闻、试、辩。

  1. 望:好的毛肚,颜色自然。经过人工处理过的毛肚,看上去会很白或者晶莹剔透的感觉。

  2. 闻:毛肚是牛的瓣胃,会有些许的腥味,但绝不会有强烈刺鼻的味道,如果端上桌的毛肚气味冲鼻最好就不要吃了。

  3. 试:正常情况下的好毛肚,用筷子指拉拽有一定的韧性;经过双氧水浸泡的毛肚,发脆,稍一拉扯就会断裂碎掉。

  4. 辩:市面上除了双氧水浸泡的毛肚外,还有人工毛肚,米黄色而且柔软,也叫素毛肚,其实跟毛肚完全没有关系。

嘿嘿,这时候最开心的就是能和三五好友,大汗淋漓地涮着毛肚、吃着麻辣鲜香烫的火锅,其间快乐,不以言喻。

更多美味请关注——舌尖计


舌尖计

毛肚,是牛的瓣胃,也叫牛百叶。很多人吃的时候发现毛肚有白色和黑色的。

白毛肚和黑毛肚的区别:

毛肚本来就是黑色的,吃饲料长大的牛百叶发黑,吃粮食长大的牛百叶发黄。白色的毛肚大多是用双氧水处理过得,也可以用热水慢慢搓洗,也是白色的。

黑色毛肚是正常颜色,虽然不好看。如果想吃白毛肚,可以自己买黑毛肚回来,用开水烫,慢慢搓掉黑色。

不要去市场买那种白的透明的毛肚,那些基本上都是用化学药品泡发的,非常不健康。


怎么鉴别毛肚的好坏

1.看色泽。如果毛肚颜色非常白,超过其应有的颜色,且体积肥大,应谨慎购买,因为特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变的白色,甲醛有毒,双氧水具有腐蚀作用,长期服用会导致胃溃疡等疾病。

2.除了看颜色,手感上也有差别。用手抓弹性较大,比较柔软的鲜毛肚,其他方式处理过得毛肚会有点发硬,摸起来有点坚硬的感觉。


分享到:


相關文章: