政和白茶文化交流
茶者說茶
白茶為福建特產，主要產區在福鼎、政和、松溪、建陽等地。福建白茶主要採摘政和大白茶、福鼎大白茶、福安大白茶、水仙白等來製作白茶，常飲白茶對於保健養生有多種功效。下面，主要介紹政和大白茶與福鼎白茶。
政和大白茶
政和大白茶，簡稱“政大”，其幼嫩芽葉是加工紅茶的優質原料。它的開花期較遲，11月上旬初花，11月中旬盛花，12月下旬為開花末期，栽培歷史有100餘年，其主要特點是：樹姿直立，分枝稀疏，芽葉肥壯，茸毛特多；發芽遲，項端生長勢強，開花不結實，抗寒性強，扦插成活率高；適制紅茶、白茶以及“銀針類”名茶。
相傳，光緒五年(1879年)東城十餘里的鐵山鄉農民魏春生的院中野生著一棵樹，由於牆塌下來把樹壓倒，無意中壓條繁殖，衍生新苗數株茶樹，主要分佈在福建北部、東部茶區。
政和大白茶由於含茶素、單寧成份高，所以製茶品質優越。制白茶以芽肥壯、味鮮、香清、湯厚最為特色。
福鼎白茶
福鼎素有“白茶故鄉”之稱。而福鼎白茶，又有“一年茶、三年藥、七年寶”之稱。從1998年開始，福鼎就把國外暢銷的白茶作為全市茶類結構調整的重要工作。
福鼎先後與中茶所等科研院所合作，成立了7個白茶工作室，對不同萎凋方式的福鼎白茶開展品質研究。2017年11月11日，福鼎白茶以35.53億元的品牌價值從全國374個農產品中脫穎而出，入選2017年中國農產品區域公用品牌價值百強，名列41位，茶葉類第三位。
福鼎白茶民間有很多的傳說。 據《福鼎縣誌·疆域·鄉都》記載，竹欄頭現為福鼎十二都地，北有柏柳、翁溪，南有棠園、翠郊，都是福鼎白茶主產區。長久以來，村民的主要經濟來源依靠種植、經營大白茶和大毫茶，全村種茶麵積達3000多畝。生存此間的村民，自然而然地幹起了茶活，做了茶事，當上茶人。（閩南網 李曉靈）
福建閩南網
福建是白茶的原產地和主產區，目前在閩北、閩東的主要區域是白茶的核心產區，具體地域上的劃分以福鼎、政和兩地為最多，建陽、松溪、柘榮、福安等地也有產出，這幾個區域因為自然氣候、海拔高度、製茶工藝、茶樹品種的不同，做出來的茶各不相同。
福建白茶產區分佈圖
具體要說哪個哪區的白茶更好，這個是一個相當私人化的題目，每個人對於“好”的標準不一樣，所以得出來的結論自然也不一樣。但是，無論怎樣，好茶應該具備以下幾個標準：
1.原料內質好，茶葉的原材料品質是茶葉好的前提；
2.茶葉製作工藝好，有利於茶葉品質的展現和後期的陳放轉化；
3.合理的價格，與品質相稱的價格體系。
4.茶樹的品種及採摘季節，春茶總體優於其他季節的茶，有些茶樹的銀針更好，而有些茶樹更適合採製牡丹、壽眉，小菜茶製成的貢眉自成一家，還有特徵鮮明的水仙白茶。
除了上述標準之外，還有一個參照系就是各方面的綜合協調度，也就是每個地方都會有好的茶和不是很好的茶，總體而言，哪一個品類相對較為突出，我們就可以認為這個地方的茶質更好。
必須注意到的是，即使是在以縣一級行政單位為區域，不同鄉鎮、不同山場茶園、不同廠家產出的茶葉也不盡相同，具體比較鑑別時，只能就茶而論茶。因此，茶號君，結合自己的體驗和感悟，說說自己的看法。
第一個層面，從原料的內質來說，高海拔的茶肯定比低海拔的要好，年採摘量小的相對會比採摘量大的要好一些。具體來說，從海拔高度上來講，福鼎的平均海拔大概在400-600米，而政和的海拔在600-900米，相對來講，政和的海拔高度更高，因此，同樣的高山茶的定義，在這兩地就會有不同的區分：
福鼎的高山茶講的可能是600米以上就是高山茶了，而政和的900米以上才叫高山茶。而從採摘上來講，福鼎的茶採三季或四季的都有，而政和高山區最多隻能採兩季，所以相對來講，從茶葉的內質角度來講，政和高山區的茶更好一些（當然政和也有低海拔區域，比如石屯、鐵山等鎮，海拔就和福鼎差不多，而澄源、楊源、鎮前的海拔就很高）。
政和白茶日光萎凋
第二個層面，茶葉的加工工藝，由於海拔高度、地理位置、氣候等自然條件的差異，決定了不同茶區不同的製茶條件，福鼎屬於海洋性氣候，製茶季以晴天居多，而政和則在4-10月為雨季，高山區的茶往往在4月才剛剛開始採摘，所以製茶季以陰雨天為主，這就決定了兩地不同的工藝特點：福鼎白茶以日曬萎凋為主，於是主打“太陽的味道”，政和白茶以日光萎凋、自然萎凋、室內萎凋等複式萎凋為主。所以，不同的工藝特點決定了不同的茶葉口感，不能說哪一種工藝做出的茶一定好或是一定差，只能說是側重點不同，所以，福鼎的茶總體口感偏清甜、淡雅，而政和的茶總體偏霸冽、濃郁，這個好壞的區分，就完全因人而異了。
第三個層面，價格，近年來福鼎白茶的價格也一路上漲，政和白茶的價格也有所上升，拋開其他炒作的因素不講，絕大部分的茶還是相對符合價值，一定是一分價錢一分貨，所以，如果要比較好壞，一定是相似時期、相似原料標準的茶葉，在價格相近區間內比較好壞，而非單純的評定某種茶好或不好。
一般來說，由於茶葉採摘、上市時間不一的緣故，福鼎白茶以銀針最具代表性，無論是米針還是常見的銀針，福鼎茶都做得極其精緻；而白牡丹則首推政和白茶，因為政和多山且海拔較高，一般不會直接採摘銀針，因此頭春的牡丹是政和白茶的主打產品，口感飽滿、茶氣濃郁；而建陽的貢眉曾經是白茶當中最為重要的一個分支，也具有獨特的品質特點，此外，建陽的水仙白茶為茶中翹楚，獨樹一幟；茶號君喝過的最好的壽眉是政和高山區產出的春料壽眉，花香甜韻與茶味融為一體，各有千秋。
具體到每個人會認為哪個地方的白茶更好，則需要結合自己的口感偏好，自我評價了。歡迎大家評論留言，與茶號君交流白茶品鑑心得
青年茶學院
福建是白茶的原產地，其主要產區是福鼎和政和兩個產區，次產區是松溪、建陽，建甌、福安也有零星的分佈。就這幾個產區來講，很難斷定哪一個更好，因為每個人對好的定義本就不一樣。
現在市面上最常見的福建白茶，多是來自福鼎和政和的，我們可以看看兩個產區的茶各自有什麼特點，知道特點之後，根據自己的喜好，看看哪一個可能更心儀。
先從生長環境聊起，福鼎位於福建省的東北部，東南瀕臨東海，地處沿海，茶山的海拔大多在500-800米，也有1000米左右的；政和在福建省的北部，地處武夷山脈，以丘陵地貌為主，茶山海拔在400-1000米，1300米左右的也有。
其次，兩地用的茶樹樹種也不太一樣、福鼎地區的白茶百分之80以上都由福鼎大毫製作而成。因為它易於種植、產量也高，市場認可度很高，並且茶青價格不貴，可謂是物美價廉；政和主要原料是政和大白，它的成熟期較晚，也因此沉澱了更加豐厚的內涵物質。
雖然白茶製作工藝不繁瑣，製作步驟大致都是採摘、萎凋、烘乾，兩地在萎凋這個部分，區別非常大。
福鼎白茶就像歐美人，喜歡曬太陽，也不怕被曬黑，它的萎凋是以日光萎凋為主，日光萎凋的核心就是太陽光，茶葉要在室外進行“日光浴”，在陰雨天氣沒法進行，因此福鼎當地人笑稱自己是“太陽的後裔”；政和主要是室內萎凋，要先陰乾再曬。
生長環境、品種、製作方式等原因的不同。使得政和白茶和福鼎白茶各有各的特色，福鼎白茶光澤好、茸毛多，滋味更加清爽甘甜；政和的香氣高、口感更加醇厚，外形卻不如福鼎的好看。
同為白茶，可卻各有千秋，到底誰好誰壞，要看個人的喜好。這就好像吃火鍋，有人喜歡吃紅鍋、有人喜歡吃鴛鴦鍋，不能說紅鍋或者鴛鴦鍋哪個不好，只是要看自己更適合哪一個。
楊多傑
白茶以毫香鮮純，滋味清甜爽口，自然存放的老白茶，滋味濃醇，陳香厚重，自08年以來，一路走紅。福建福鼎、政和、建陽、松溪都是產白茶的重要產區，每個產區品種不同，口感也稍微出現差異，但總的來說分為了三類：新制白茶、存放白茶、新工藝白茶。
新制白茶：新制作的白茶，包括白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等，這一類茶要求工藝萎凋、乾燥；色澤偏灰綠、翠綠、墨綠，葉態自然舒展；香氣是偏毫香、花香、清香；湯色杏黃、橙黃；滋味清甜鮮爽。青氣味太大，滋味太平淡，不耐泡這樣的狀態都不屬於好的白茶。
存放白茶：存放白茶是新制白茶經過後期氧化的過程，顏色偏黃、紅褐色，一般年份在10年以上，湯色橙黃、橙紅，香氣是天然的陳香味，滋味濃醇，順滑，回甘生津，飲過之後體感很強，清熱解毒效果非常好。像這樣的存放白茶，可以說非常好的。
新工藝白茶：這類白茶是1968年研製的新產品，它是在原來工藝的基礎之上進行了創新：萎凋、揉捻、乾燥、揀剔、過篩、打堆、烘焙、裝箱。色澤暗綠帶褐色，這種茶清香味濃，湯色橙紅；葉底展開後色澤青會帶黃，筋脈帶紅；茶湯味似綠茶但無清香，又似紅茶而無酵感；基本特徵濃醇清甘又有閩北烏龍的“馥郁”，條形緊卷、湯味、湯色較濃，在市場上也受消費者歡迎。
所以每個產區都有好白茶，知道了好白茶的標準，就不愁產地問題了!
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回覆地理位置的話是從東到西福鼎，柘榮，壽寧，福安，政和，松溪，建甌，建陽，武夷山都有最好的白茶。每個產區都有自己的獨特品種特色，工藝差異，獨特山場環境及小氣候，重要的還有經驗豐富的製茶師傅。
我幾乎走過這些產區，喝過這幾個產區最好的白茶：百年古樹白茶，氣韻十足，既有百年古樹普洱之味韻氣息，又有白茶獨有之甜柔；品福鼎國家級傳承人梅老做的極品白茶，精選原料工藝單位，表現極其穩定讓人歎服；幾十年經營師傅做的白茶，普通茶農佔天時地利而晾曬的好白茶，表現白茶只天然氣息，渙然天成，自然之味微帶農家之味更具鄉村人情味；，壽寧幾乎野生的小採茶製成的小白，清甜如原始山泉，沁入心田；太姥山的一泡偶遇荒野生今生難忘，太姥山之山韻，如聖水之仙靈；建陽的百年水仙白柔，柔情似水，花香也是幽柔綿長，政和的百年政大之正氣，正味，氣韻，層次變化，唯有親品之才能體會。
然，歷史太有意思，太有味道！不能絕對的說哪裡的白茶最好！沒有最好，只有更好！
80～90年代中國出口的茶葉只有中茶等少數國企經營。結合歷史及走訪當地製茶老師傅，茶農，茶葉局站了解，品鑑出口迴流來的80年代老白茶（壽眉），其獨特之梅香乾果酸香，獨特之陳甜陳韻，發現80年份的壽眉是有政和大白茶，水仙白茶，小採茶拼配而成的。這樣的老白茶並不是一個產區的白茶，這是一個美好美妙的結合，這是經過了30多年時間的磨合或是交融，才有如此之驚豔。
白茶之最好，不在外觀，也不在內質，而在您品後是否喜悅、愉悅、舒暢、美美噠……
您心中最好的福建白茶會隨著你遇見品鑑的白茶而不斷改變！多品品不同產地的白茶，聽聽走過白茶路的人講講白茶，有機會親自走走白茶的路，你最好的白茶都在您品過的茶中，走過的尋茶路中！實踐是檢驗真理的唯一標準！
找對的人，品對的茶，交對的茶友。
喜歡白茶的朋友，我們一起分享交流！
白茶痴
白茶，屬微發酵茶，指一種採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點，是中國六大茶類之一。
目前福建白茶的主要產區有福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建陽、等地。要說最好那就只能選擇一個，那應該是福鼎白茶，“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎”一直有這麼個說法，福鼎先後被國家有關部委授予“全國十大產茶縣（市）”、“全國十大生態產茶縣（市）”，被譽為“中國白茶之鄉”、“中國名茶之鄉”、“中國茶文化之鄉”。
福鼎大白茶”和“福鼎大毫茶”兩種茶樹也是國家級茶樹良種，於1985年被全國農作物品種審定委員會認定為國家品種，編號為GS13001、GS13002，即俗稱的“華茶一號”、“華茶二號”。這些特有的資源條件造就了特有的福鼎白茶。
市場上還有一個比較火的白茶產區那就是政和，我們來聊聊福鼎白茶與政和白茶之間的區別：
1.生長環境
一說茶樹生長環境，很多人喜歡說海拔，但是我想說海拔也不是唯一標準，高山雲霧出好茶應該是相對的高度，和適合茶樹生產的環境。
福鼎平均海拔600米左右，境內最高峰達到1141米。常年平均氣溫18.4℃，年平均日照時數1621.7小時。森林覆蓋率65.5%高山上常年雲霧繚繞，病蟲害較少。為優質白茶提供了很好的生長環境。
政和主要是丘陵地貌，平均海拔在800米左右，境內最高峰達到1597米。平均氣溫在16度左右，平均年日照1907小時。
從大環境來說，以福鼎磻溪、管陽，政和楊源、鎮前、澄源等地為代表的高山茶園，都能生長出非常優質的白茶原料。
2.茶樹樹種和採摘
福鼎：主要以福鼎大白茶種為主，其茶芽肥壯，條形偏短。
政和：主要以政和大白茶種（“華茶5號”）為主，其茶芽條形較長。
從採摘的精細化程度上來說，福鼎一直是遙遙領先於政和的。
比如說白毫銀針，福鼎出產的白毫銀針是直接從茶樹上掐採的，外形圓潤飽滿，十分漂亮；而政和的銀針的莖梗部則會更長一些，白牡丹級別的白茶更加明顯。
3.製作過程
福鼎主要是日光萎凋，說白了就一個字，曬！而政和主要是室內萎凋，要先陰乾，當脫水率達到70％以上，再進行日曬。
4.成茶的區別。
（一）幹茶
外形不同，以白牡丹為例，福鼎白茶芽形勻稱、白毫密佈；政和白茶芽形較細、白毫較稀疏。
而政和的茶葉條形比較長，色澤偏灰綠，毫也很多，但是沒有福鼎的白。
（二）茶湯
福鼎傳統工藝的茶葉，以白牡丹為例，其湯色層次變化流暢自然，味道偏清淡，喝起來第一口是香，香氣瞬間佔領整個口腔；第二口是甘、甜，是那樣的輕柔、靈動，就像茶湯在口腔中來回盪漾一般。當湯水滑入食道中，這時又會感覺到潤、爽，嗓子如同久旱得到雨露滋潤般的舒暢。色、香誘人，而且長時間悶泡之後，茶湯不苦不澀，順滑飽滿。葉底鮮活柔韌，聞起來沒有青草氣、也沒有任何雜味而政和的茶葉味道厚重，花果香味高，茶湯顏色也更濃一些。
小結：
無論是福鼎白茶，還是政和白茶，都是歷史悠久的白茶原產地，也都有著良好的適宜製作高品質白茶的條件。從產地、歷史淵源等來看，兩個產區的白茶都正宗，至於哪個最好，那就要看自己的喜好了，本人是福鼎的自然就喜好福鼎白茶多一些。
若小白傳奇
白茶，百分之八十的產量來至於福建。
最好最出門的白茶，非福鼎白茶莫屬了。
白茶，最早出現在唐代陸羽的《茶經》中有記錄。而記錄中的白茶，就是福建省的福鼎白茶。
當然，福建省建陽的白牡丹，也是名聲很大。
還有福建政和縣，在1922年也開始製作白茶的白牡丹。運銷過國內外。
白茶，性清涼。功效具有，退熱降火，去暑。減脂減肥，抗癌，解酒醒酒。
因為福建的這些地方，地裡位置的獨特，海拔高，降水量充足，土壤有紅壤，黃壤，紫色土和衝壓土，大部分都是適合茶樹的生長。
所以，這些地方的白茶，品質都是非常好的。
我是高級茶藝師和寵物達人，喜歡的請點右上角關注我哦。
農村來的作家
白茶主產於我國福建省，以福鼎、政和及建陽等地比較集中。至於說到哪裡最好，就先要確認白茶的“好”會表現在哪些方面。
首先，從樹種原料的角度來說，最適合製作白茶的樹種首推福鼎大白茶，也稱華茶一號。這個茶樹品種發芽早，芽葉茁壯，茶毫豐滿，葉片內茶氨酸含量很高，做出的白茶鮮爽度高，茶湯甘甜稠滑。
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適合製作白茶的樹種還有政和大白茶。和福鼎大白茶比起來，它的發芽略晚，茶氨酸含量低而咖啡鹼含量高，做成的白茶茶湯滋味濃強，如果工藝不到位的話，茶湯容易苦澀度高。福建水仙這個樹種也適合製作白茶，水仙起源於建陽，屬大葉種，葉形較大，內質豐富，做成白茶後外形漂亮，湯感稠滑耐泡，但在毫香和鮮爽度方面略有欠缺。另外還有武夷菜茶、福雲六號等樹種適制白茶，各有各的優勢和不足。
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樹種原料先天各有差異，而製茶工藝則應把樹種差異最大程度地弱化。白茶的核心製作工藝是萎凋，就是在自然條件下，讓葉片緩慢失去水分，葉片內部的成分因此發生複雜的氧化、分解、聚合或轉化等化學反應，形成白茶特有的香甜稠滑。因為講究進程的充分和緩慢，如果萎凋的時間不夠，或者天氣條件不好必須要藉助機械完成的話，白茶成品的品質就會大打折扣。所以，不管福建哪個地方生產的白茶，只有原料好是不夠的，還要有好的工藝，才能成就一款好茶。
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作者於佳平，茶藝技師，北京泰元坊金牌講師，國家人社部職業技能高級考評員，茶藝大賽高級裁判員，被廣大學員和“粉絲”讚譽為“最具科學精神的茶藝教師”。
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於老師說茶
作者：磻溪茶農（L919365095）
【1】環境
我的老家在磻溪。
磻溪鎮是福鼎白茶公認的最優質的生長地，是福鼎白茶最為正統、最為原始的發源地之一。全鎮擁有無公害茶園2.16萬畝，有機茶園1000畝，年產優質茶葉1500噸。
作為從小在這裡長大的磻溪人，我可以跟你打包票——磻溪的白茶質量在整個福鼎來說絕對數一數二。
磻溪的毛竹林
一是因為磻溪生態環境冠絕福鼎。這裡群山起伏，除了茶樹，山上最多的便是毛竹林。（我家後山以前便是一片毛竹林，夏天風一吹，沙沙作響）
磻溪的森林覆蓋率可以達到80%以上，山上常年雲霧繚繞；空氣、水文條件達是國家一級標準；土壤以黃紅礫壤為主，有機質物和礦物含量高。
你在這裡幾乎見不到任何工業汙染，良好的生態環境造就了磻溪白茶的優質品質。
二是因為磻溪海拔較高。千米以上高山有雞母尖、目海尖、大尖頂、牛桐坡、葫蘆門岡頭、流米仔等7座，堪稱“福鼎屋脊”。
福鼎最高山峰、海拔1133米的青龍山就坐落於此。磻溪也就擁有比較明顯的立體山地氣候。
而這種山地氣候對於茶葉品質的影響有著相當大的影響。
山地氣候條件一般是氣候溫和、雨量充沛、溼度大，晝夜溫差也大，非常有利於白茶生長和養分的積累。
而海拔每升高100米，氣溫下降0.5度，而溫度則影響著白茶體內的各種生物代謝。
最顯著一個例子便是構成白茶鮮味的穀氨酸和天冬氨酸在高海拔地區含量較高，呈現白茶甜味的奔丙氨酸也隨著海拔的升高而增加。
所謂高山雲霧出好茶形容便是山地氣候和海拔對茶葉品質的影響。
【2】歷史
磻溪種茶、製茶歷史悠久。
早在公元1279年，就有磻溪先人從浙江麗水將茶籽帶到遷居地黃岡，並優選山間多種野生茶樹栽於農地間陌。
1674年，有人將太姥山岩茶枝帶回黃岡，培育茶苗，開始以種茶為生。
磻溪鎮一直傳承著最為傳統、正宗的製茶工藝，使得這裡出產的茶葉獨具湯亮、香高、味甘、型美之特色。
【3】人
外公今年八十歲，從十五歲開始學做茶，有六十多年的做茶經驗。他做茶勤勉刻苦，每一步工藝都遵循古法，用最好的茶料做最好的茶。
去年他用荒野的白茶料做了一款暖冬紅茶，味道醇厚，獨具一股桂花香。
磻溪的茶好，大概也離不開這樣一群以茶為命、做茶嚴瑾的人。
地道磻溪茶農（L919365095），歡迎茶友點贊！
