飲食的誘惑
●脆皮豆腐牛仔粒
賣點 上等肥牛用黑椒炒制，味道濃香彈牙，豆腐脆嫩。
原料 上等肥牛、杏鮑菇、老豆腐各200克，紅椒絲20克，炸麵皮絲50克。
調料 脆皮糊150克，黑椒汁20克，A料（鹽、味精各2克，老抽3克，嫩肉粉0.5克，蔥、姜各10克），B料（蠔油8克，生抽5克，胡椒粉2克，料酒10克），色拉油1千克（約耗80克），溼澱粉、幹蔥粒、蒜子、炸薑片各5克，鹽、味精、黑胡椒碎各2克。
製作 1.肥牛洗淨，切成2釐米見方的塊，加A料醃漬30分鐘；杏鮑菇切成1釐米見方的丁；豆腐切成2釐米見方的丁，加鹽、味精調味。2.鍋內放入色拉油30克，燒至六成熱時，放入肥牛丁，小火煎2分鐘至出香，撈出備用；杏鮑菇入沸水中，大火汆1分鐘，再入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸2分鐘至水分將幹，撈出備用。3.豆腐裹勻脆皮糊，入六成熱的色拉油中，小火浸炸3分鐘，撈出控油，擺放在盤邊。4.鍋內留底油，燒至六成熱時，放入黑椒汁、蒜子、炸薑片、幹蔥粒爆香，下入肥牛、杏鮑菇，大火翻勻，用B料調味，用溼澱粉勾芡，撒黑胡椒碎，出鍋擺入盤中，用炸麵皮絲、紅椒絲點綴。
●蔥香銀鱈魚
賣點 銀鱈魚切成厚片，用蔬菜汁醃製，而後用新鮮的蔥葉包好，入油浸炸，吃起來皮脆肉滑，是一道酌酒好菜。
原料 帶皮銀鱈魚1塊（重約400克），小香蔥2500克。
調料 醃料（蔬菜汁500克，鹽、味精各5克，生抽8克，料酒15克，白糖3克，胡椒粉、雞汁各2克，香葉2片，清酒30克，麥芽酚1克），色拉油2千克（約耗80克）。
製作 1.銀鱈魚洗淨，加醃料醃漬1個小時以上，吸乾水分。2.將一半香蔥鋪在燒烤夾上，放入銀鱈魚，再鋪入剩餘的香蔥，將夾子夾好後，入燒至五成熱的色拉油中，小火浸炸5分鐘，撈出控油，去掉包在外面的一層焦糊的香蔥，裝盤即可。
