承诺140015604

在我们家，辣椒酱是母亲做的，我跟着后面学，自己也做着吃，每次都做不多，但是味道极好！主要是把辣椒剁碎，加上蒜蓉，盐，糖，白酒腌制而成，味道辣中带鲜，特别开胃！ 自制剁椒，选料新鲜，全程手工无添加，安全100%，冷藏取用，保质时间长， 蒸鱼头，蒸鸡翅时铺上一层，红红火火，胃口大开，炒菜时加入少许调味，提振食欲~会做辣椒酱，也是一门很好的手艺哦~

【用料】

1，自种的土辣椒，红尖椒

2，白糖，高浓度白酒，大蒜【做法】

准备好几个干净的小瓶子

在煮锅里烧开消毒

红尖椒洗净晾干

【做法】

红尖椒去掉杆（辣椒把-ba-去声）

沿着红椒切成小圈圈

接着横竖剁成细碎粒

放入干净的盆中

大蒜去皮后剥成蒜粒

接着切成蒜蓉状

把蒜蓉放入大盆中

接着倒入细盐（粗盐也可以）

接着放入白糖

最后放入两瓶盖的白酒

搅拌均匀出水后可装瓶

我爱辣椒，也会做一些辣椒酱，调节胃口，这个做法分享给你们，一点也不难，希望你们看过之后试着做一下，自己动手，丰衣足食哈~

我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~

江南燕婉

我自己的冰箱里肯定有几罐各种样式的自制辣椒酱，因为是上班族，每天下班回去煮饭都是想越简单越快越好，所以常备这些酱是很有必要的。

我每年都会熬一些辣椒酱：有剁辣椒酱，有豆豉辣酱。先说这两种的方法吧，直接上图比较快：

剁辣椒酱的做法：

【食材】红辣椒、姜

【调料】盐、高度白酒

【做法】1.准备好所有的食材。（辣椒洗净沥干水，姜去皮）

2.把辣椒切醉，姜切成末。

3.剁醉的辣椒里加上适量的盐、姜末。

4.拌匀。

5.装进洗干净的玻璃瓶内（装八九成满）。

6.装好后在最上面加一瓶盖的高度白酒，然后密封盖上盖，放冰箱冷藏一周就能吃了。

豆豉辣酱的做法：做法超级详细

枝子的餐桌

你好，古人食来回答这个问题

辣椒最早是玛雅人的食物，并用在巧克力中，玛雅人称之为“诸神的美食”，辣椒从明末传入我国最早当做观赏花使用，还曾经出现在《牡丹亭》中，人们往往认为，中国人吃辣椒是因为辣，但是绝非如此，如果翻开历史书籍，却发现辣椒得以流行是因为贫穷，当时的人因为吃不上盐菜拿辣椒当做替代品。

古人食为你送上一条古方辣椒酱制作视频！\n

{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "group_id": 6493699669594472973, "media_id": 1553222389231617, "vname": "\\u8fa3\\u6912\\u9171\\uff08\\u4eca\\u65e5\\u5934\\u6761\\uff09.mp4\

古时候出品

豆豉辣酱。

豆豉辣酱，是用豆豉和辣椒作为主料，然后用油炒，融合了豆豉、辣椒和油脂的香味，特别香。

我们热爱的老干妈，其实也是豆豉辣酱的一种。

首先把干辣椒炒香，放进石臼里舂成辣椒面。不要太细，做豆豉辣酱，辣椒面要粗一点才好。

然后把豆豉封上保鲜膜，放进蒸笼里蒸一下。因为生豆豉比较硬，如果直接用来制作豆豉辣酱，最后吃的时候就会觉得很硬，所以先蒸熟蒸软，吃起来口感就会好很多。

然后锅里倒入油，油要多一些，能淹住其他所有调料才行，烧到5成热。油温不能太低，否则无法炸出豆豉和辣椒的香味，也不能太高，否则很容易糊锅。

然后倒入辣椒面、蒸熟的豆豉、糖。

糖也很重要，有了糖，辣酱吃起来就会更滋润、更柔和适口。

盐就不需要了，因为豆豉中盐的含量挺高的，有了这么多豆豉，辣椒的咸味就足够了。

然后用炒勺不停的翻搅，将调料炒均匀，并防止糊锅。

这个过程不要太久，1分钟左右就可以完成了。

然后把辣酱装进瓶子里（平时吃完的老干妈，把瓶子洗干净，留下来）。

再放进蒸笼里面，蒸10分钟，让豆豉更软一点。

蒸好的豆豉辣酱，不忙着吃，放进冰箱里保存几天，这样豆豉和辣椒的香味会更融合，更突出。

然后就可以品尝了。

灰子美食

自家独创辣椒酱的做法，香辣美味，下饭必备！

1、自己制作蒜蓉辣椒酱

材料

适量的辣椒、蒜、盐、高度酒（一定得是高度的）、瓶子

做法

1- 将辣椒和蒜洗好了，把水弄干！（必须是晾干！）菜刀和砧板也洗好了，弄干

2- 辣椒和蒜的百分比凭自我感觉添加就好。 然后将辣椒和蒜切碎了。

3- 打碎到自己认为可以就好了。

4- 将弄好的的蒜和辣椒拌一下，然后放一些盐。

5- 加浓度比较高的酒。 也不用放很多，不然辣椒酱的汁就会多一些，差不多放一些就可以了， 看了很久的朋友圈就是没有坐出那种味道，现做

6- 把辣椒酱弄的均匀一些就可以了！做的时候记得用上一次性手套，否则你的手会被辣椒辣的够呛！

7- 最后，就放到罐子里，把口弄好好！让它保存上一个月就行了了！记得在中间的时候不可以打

开瓶子！ 看了许久朋友圈就是没有那种的味道，现做

做好的辣椒酱，放在存储器里保存就行了，不一定非放冰箱。吃上一年也没有问题！时间长一些还会好呢！

当然还有一个事情，每次用上辣椒酱的东西，也不能有水和油，不然遇到水或油的辣椒酱就不能吃了。

2、桂林辣椒酱

材料

腌好的辣椒200g，蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣酱100g，第一沙拉油150毫升，香油50毫升，第二酱油50毫升，细糖一些，鲜鸡粉一些

做法

1.豆豉洗好了、弄干留着备用。

2.腌好的辣椒与蒜仁共同放入调理机弄好了。

3.放一些豆豉一起弄碎。

4.将弄好的的辣椒碎粒倒出留着用。

5.锅要热一下，再放上沙拉油与香油烧热。

6.倒入之前的腌好的辣椒炒一下，再放一些豆办酱炒。

7.加入调味的第二种调味。

8.继续炒到外观均匀冒出小油泡即水分也没有什么时就可以了。

3、红彤彤的牛肉辣椒酱

红彤彤的辣椒给人们带来欢乐感，在早市看见许多红辣椒老远我就被它吸引了，很多人都围着在挑这挑那，一个快走，我到了前面去，在学的老年妇女中间拥挤着，那里不少的红辣椒，因为小达子已经在我面前要来许多次了，做一些辣椒酱，做一些椒酱，一直没有做这件事情满足他。这一天早上恰巧看到这么红的辣椒，没忍住买了。回来做这个辣椒酱足以让那些阿香婆、老干妈统统下台，哈哈，因为这辣椒酱是香香的辣辣的，吃一下，辣的我和小达子直吐口、丝溜嘀，但是还是想吃的，每次都要吃不少这个酱。

材料

红辣椒2斤，牛肉600克，黄豆酱600克，一些番茄酱，还有豆油300克，胡椒粒10克，盐一些，白糖100克，牛肉粉10克，一些姜，熟的花生

做法

1.将辣椒洗好了，用料理机把它弄碎;

2.牛肉切成小块或用料理机打碎;

3.锅里放上油，把花生炒一下，或用熟油将花生炸一下也行

4.锅里放上些豆油，烧热后再加上胡椒粒;

5.加入牛肉一直炒;

6.再加入辣椒碎略炒;

7.加入适量的白糖、盐、姜

8.再放上点黄豆酱;

9.小火炖大约30分钟，

10.加入番茄酱，弄好了;

11.最后再放上熟的花生，还有一些牛肉粉;

小诀窍:

弄辣椒的时候要注意了，不要碰到你的眼睛，我就没注意到了眼睛里，辣的我是一边流泪一边里鼻涕，两个眼睛像兔子的眼睛了都红的不行；这个酱不需要放水，辣椒可以出一些水的，小火慢慢炖着就行了；要隔一会翻一下，避免锅会胡了；做好的酱放在罐子里可以放到没有阳光的地方可以放很长时间的；没有花生，加上些芝麻一样很香。

媒体老梁

我是江湖小拾伍，一个爱分享美食的人，希望大家多多支持我。

喜欢用小辣椒做的蒜蓉辣椒酱，因为小辣椒水分比较少也比较辣做出来的辣椒酱很香很好吃。吃面条，吃汤粉的时候配上一点蒜蓉辣椒酱真是太美味啦！

用料

小辣椒 500克

大蒜 50克

姜 50克

盐 50克

白糖 20克

白醋 10克

0度以上的白酒10克

干净无油无水的瓶子1个

自制蒜蓉辣椒酱的做法

记住装好瓶后，在辣椒酱上面潵一层薄薄的盐，然后再浇上一点高度白酒盖好盖子。就OK了👌

喜欢的朋友可以点一波关注，了解更多的美食哦。

江湖小拾伍

纯手工制作的辣椒酱

需要材料-

• 指天椒1斤
• 阳江散装豆豉150克
• 金龙鱼花生油1斤
• 姜100克
• 蒜头100克

-步骤-

1

泡洗中的指天椒

2

晾晒中的指天椒

3

金龙鱼花生油

4

散装阳江豆豉

5

用擀面杖弄了接近四个小时的成品，不容易啊

6

装瓶的辣椒酱 味道很好喔 第一次做五瓶孩子他爸一个星期不到干了五瓶

女神车模之家

一招简单的辣椒酱做法，既香又好吃

量多少由自己定，所需原料，鲜红辣椒，鲜生姜，大蒜，花椒，食盐，50度食用白酒。将挑好的辣椒洗净，沥干水份后，加入姜蒜，剁碎(粗细根据自己爱好)，剁好后，放入食盐，花椒(有鲜花椒更香)拌匀，再放入白酒，封入容器中，半个月就可以食用，不用放入冰箱储存，每次取后要封好，不能沾油污，吃上一年都不会臭，时间越长越香，四川腊酱就是这样做的

隐居仙境

蒜蓉辣酱配方：

一，主料：小尖辣子70克

二，辅料：所有辅料都以主料重量为基数

1.蒜二分之一（70克）

2.盐和醋各五分之一（各14克）

3.糖七分之一（10克）

4.味精五十分之一（2.4克）

5.白酒五十分之一（2.4克）

三，制作

1.辣子和蒜加适量水用打碎机打碎，蒜打成泥

2.慢火炒熟（加入盐，糖，醋），不要干锅。

3最后放入味精和白酒

4.放凉后装瓶即可。

瑞照1

自制蒜蓉辣椒酱

本地人餐餐离不开辣椒的，新鲜辣椒上市就吃新鲜的，每到秋天青辣椒快过季红辣椒盛行的时候，家家户户都是少则几斤多则几十斤的买回家做辣椒酱。最喜爱外婆做的辣椒酱，好多品种，蒜子辣椒酱、豆豉辣椒酱、生姜辣椒酱、黄豆辣椒酱、麦子辣椒酱、茄子辣椒酱......外婆的一双巧手，样样都做的美味至极，在我还几岁的时候就开始吃，后来读高中上大学还带去学校，不过现在外婆也上年纪了，辣椒酱也没做那么多种味道了，只做点简单的豆豉酱了。那天大学同学结婚我不能去参加，问他想要什么礼物，点名就要自制的蒜子辣椒酱，昨天晚上得空，姑且先试试手艺，练习练习，实在口味不佳，还是得回家拿外婆做的，嘿嘿，祝愿外婆身体健康，长命百岁。

關鍵字: 蒸鱼 辣酱 美食