Kaleidoscope330

炒花甲其實是一個看似普通，實際在操作上容易出現失誤的菜，很多人在炒花甲時候為了省事，或者是最求食物最初的味道，省略了一些工序，這樣就造成了四不像的結局，那麼怎樣才能做出味道濃郁的炒花甲呢？下面我來給大家介紹一下家常炒花甲的做法。

1.買來的花甲用海鹽水泡兩個小時左右，作用是除雜質，讓花甲自己吐出來。

2.準備大蒜七八瓣，大醬（豆瓣醬，豆豉都可以），生薑可以跟大蒜一起搗碎，蔥切碎，蔥薑蒜碎裡面加入生抽，白糖。幹辣椒若干，八角三四個，家裡有花椒油的，用花椒油，沒有的準備一湯匙花椒粒。

3.炒鍋里加適量水，燒開後再倒入花甲，蓋上鍋蓋燒開，然後翻動一下，前後差不多三分鐘，這時候大部分花甲都會張口，然後撈出瀝乾水分。

4.炒鍋加油，有花椒油的加一部分花椒油，沒有的，先將花椒粒倒入鍋內炒出香味撈出，因為花椒不撈出，不然吃的時候後會比較麻煩。然後倒入辣椒，喜歡吃辣的可以多放，不喜歡太辣的用微辣幹辣椒，一把就差不多了。

5.倒入八角，幹辣椒，兩湯匙大醬，倒入花甲，翻炒均勻，加入蔥薑蒜調的汁，加啤酒，大概有三分之一的花甲淹沒過的量，然後蓋鍋蓋等燒開。

6.大火收汁，放入一點點雞精。花甲盛出來後將汁淋到花甲上。

家常炒花甲出鍋。這樣炒出來的花甲只有汁，沒有太多的水，吃的時候吸一口汁，全是滿足感。

說啥嘞說bai說了

你好，很高興回答你的問題。

以前在家炒花蛤都是燒熱油後將花蛤直接放入鍋裡炒，花蛤本身會吐出一些水，所以每次炒完都會有很多湯汁，後來我的一個朋友教我一個新的方法，只需要加一隻鍋，湯汁多的問題輕鬆解決。花蛤本身比較容易熟。選擇用來炒的花蛤最好不要太大，小花蛤更入味呢。

首先第一步

花甲放盆裡，倒滿水，加鹽，加鹽花甲吐沙吐的更乾淨，泡4個小時。

二、取一口炒鍋，把花甲放鍋裡，開小火，煮到花甲開嘴，成出來控水。

三、起鍋燒油，放姜蒜炸香，放花椒，辣椒炸香，放花甲爆炒。

四、最後放香菜，淋入紅油，麻油，即可出鍋。

這樣做出來的花甲，麻辣鮮香，不會有太多汁。

燒烤師石蕾祺

炒花甲我這裡有兩種炒法很精典，點單率很高。第一種是，把花甲去沙泥，放在盤中加入香油幾滴和小鐵塊。用手輕輕的攪動幾下，隔一段時間在攪動幾下，來回幾次，泥沙就差不多幹淨了。起鍋燒水，水開了把花甲倒入焯水，一般只要一分鐘之內就行。待基本上都開口就行，時間不能過長會失去鮮味的。再倒入冷水中再清洗一次即可備用。備好蒜米，薑絲，洋蔥絲，蔥段，黃瓜條。小米椒，起鍋燒油至七成熱下姜蒜炒香，下花甲翻炒幾下耳下洋蔥黃瓜條蔥段，翻炒幾下，下高湯，再放少許生抽，十三香，蠔油，鹽，麻辣鮮。翻動幾下，即可出鍋裝盤撒上香菜葉，就成了。整個翻炒過程不用三分鐘，時間過長會炒老的。第二是花甲粉，備一張稍大的錫紙，放上洗好花甲，把泡好粉絲放在花甲上面，再倒入少許生抽，一丁點鹽，麻辣鮮，雞精。薑絲，黃瓜條，洋蔥絲，蔥段。把錫紙來回包嚴實。放在火上烤上十分鐘翻面再烤幾分鐘，起盤把錫紙從中剪開，淋上蒜蓉，撒上小米椒，香菜葉即可。鮮香可口。花甲鮮味純正，香辣適中

慧怡富林

大家好我是Anna，花甲怎樣炒才不會有很多水？

我的經驗:

花甲，因為是養在水裡，撈出的時候它的殼會快速的閉合，因此會含著很多的水，就像是受到驚嚇一樣，它會長時間的閉合，清洗時它也不張開殼子使水流出，所以在入鍋炒花甲時就會有很多的湯了，致使做出的菜樣子不美觀味道也會淡很多，怎麼辦呢？

我有妙招:清洗乾淨的花甲，在準備炒制或是做湯之前，用乾鍋簡單的焙一下它就自覺的開口吐水啦！操作如下↓:

空炒鍋，開火鍋燒熱，將洗好的花甲放入，像炒菜一樣翻炒，翻炒幾下逐漸的就有花甲遇熱慢慢張開口了，鍋底就能看到有湯水出現了，如果手快可以把開口的一個個檢出放另一個容器中，要是怕燙那就索性等都開完了口再一起倒出鍋來，但不要太久了，甲肉就老了，開口就撈出來

這就OK啦！這一步決定了炒時不會有水了，有人會用水煮，個人覺得水煮雖然也可以，但是會流失很多的，我只用乾鍋焙的

涼的不燙手了，放入水中沖洗一下撈出控水，這一步是為了清洗出殼子內包裹的沙子和硬殼的碎渣渣，然後就可以下鍋炒制了，辣的，原味的，煮湯的等等各種口味任你決定咯～～

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Anna賞味食間

花甲綽水。小料，蔥末。薑末。蒜末。辣椒粉少許，杭椒粒，起鍋燒油。把小料放進鍋裡炒香。把花甲倒入鍋中。加入料酒炒香。調味。蠔油，老抽少許。美味鮮醬油。蒸魚汁油，白糖。味精。雞精。少許鹽。加入半勺清水。翻炒五分鐘。把湯汁收幹。即可食用。

這樣燒花甲。為味道鮮美。而且吃不到花甲的腥味。花甲綽水後。在清水裡要洗數遍。不然花甲裡面有小沙子。

看臉謀士

其實花甲做的時候先用水洗乾淨，在拿鹽水泡上半個小時，讓花甲把裡面的泥沙都吐出來！用開水先炒一下，控乾淨水就不容易出水了！然後就是製作了！我教你怎麼做，希望能幫到你！

香辣花甲

香辣花甲，是一道以花甲為原料的菜餚，做法簡單，甜酸可口，鮮嫩微辣。有降低血清膽固醇、滋陰明目、軟堅、化痰的功效。

中文名

香辣花甲

主要原料

花蛤，生薑，辣椒

製作難度

一般

原料

材料

花蛤·600 克生薑·1 小塊

大蒜·6 瓣

幹辣椒·3 個

調料

食用油·30 克

辣椒油·1 大匙

醬油·2 小匙

料酒· 大匙

番茄醬·2 小匙

香醋·1 小匙

精鹽·1 小匙

白糖·1 小匙

做法

1.姜、蒜洗淨切末；辣椒洗淨切段；

2.炒鍋加油燒熱，先爆香姜、蒜、辣椒，再加入辣椒油、醬油、料酒、番茄醬、醋、鹽、糖，把花蛤倒入，快速拌炒均勻至花蛤全部張開口即可。

張家口吳掌櫃

大家好，我是天涯，今天給大家分享一道製作簡單又好吃的清炒花蛤。

炒花蛤，是一道美食，主要材料有花蛤、大蔥、蒜頭、姜、紅辣椒、醬油等。製作方法是將花蛤用鹽水養半天，讓它吐沙；蔥、姜、蒜切末，紅辣椒切菱形片。該菜味道超常，香味可口，鹹鮮味十足。

用料

花甲1000克 蒜一頭 姜一小塊 食用油3勺 蠔油2勺 糖1勺 蒜苗2根 鹽一小勺（用於花蛤吐沙）

操作方法：

以上資料整理於網絡，如有侵權，請聯繫刪除！大家有不同建議請留言交流！謝謝！

天涯小廚

廚男美食說：花甲這個菜，它有很多種做法，一種是口味花甲，像這種口味花椒，我們還是比較吃得多的，口味花甲的話它本來就是帶一點汁的，然後香辣花甲的話，它確實是屬於幹香味。這個做出來是需要一些技術的。

花甲如何處理乾淨？

我們一般都是從海鮮市場買回來的花甲，這個時候了，花草裡面它本身就有很多泥沙，我們需要把泥沙弄乾淨，我可以教大家一種方法。嗯，而且都是非常簡單的。

花椒買回來之後，我們用一個盆子，盆子裡面放一些水，再把花甲，粗糙的清洗一遍。

然後再往盆裡面放入飼料的水，花甲放入盆中，再撒入適量的鹽。浸泡兩個小時左右。

浸泡的作用是讓花甲把泥沙吐出來

然後我們在過水的時候，鍋裡面的水大概在60度的時候，我們再把花甲放下去。然後用一個工具，把花甲攪拌一下，這樣的話花甲受熱均勻，開口也比較均勻。

嗯，那麼我們在過水的時候不要過太久了，不然花甲的肉就老了。然後我們在製作花甲的過程中，儘量把水甩幹。

首先把鍋裡面所有的調料都調好，然後把花椒放下去開大火。一頓猛炒。這樣的話能減少花甲出水的量。

然後我們想做香辣花椒的話，

以上是我的個人操作方法，如果你還有更好的操作方法，歡迎留言評論。

如果你也喜歡做吃的，或者對美食的熱愛，可以關注我的頭條號：廚男美食說，每天都會更新一些關於吃的東西。

廚男美食說

炒花甲應該算是最平常，又簡單的一個菜了吧！一週基本上都會炒上兩次，因為我喜歡吃花甲喝酒，小生鮮，淡爽滑小而美的喝酒最佳拍檔。

在買的時候一定要對哪些生生猛猛的花甲下手，會噴泉的優秀獵取。買回後清洗下表面泥沙及雜質，然後加少許鹽浸泡半個小時。

然後開大火鍋中放清水，放幾片颳了皮的生薑片，然後將花甲放鍋裡蓋嚴鍋蓋，水開後翻動花甲，這時花甲就開口了。關火從鍋中撈出花甲備用。

切蒜末、薑片，幹辣椒（或鮮紅綠辣椒），香蔥段，香菜待用。中起鍋燒油放入蒜末，薑片，辣椒快炒爆香，迅速放入已煮過的花甲，並加入生抽，少許鹽和糖（糖主要提鮮別放太多喲），一定要快速翻炒，才能將有限的湯汁讓所有花甲盡沾，放入香蔥段和香菜出鍋（我會加少少米醋）裝盤。

這樣水份多少是由你控制嘍，而不是由花甲當家作主了。我也比較喜歡南方的炒法：放點紫蘇或豆豉，南北味各有不同！

今天小憶哥先講這麼多，希望大家能夠喜歡噢。

沂山沂水憶鄉緣

我生活在青島，吃花甲，就是蛤蜊嗎！夏天天天吃。吃蛤蜊哈啤酒嘛！怎麼做才不會有水？這個問題就是得取決於做蛤蜊的人了。

買蛤蜊的時候一定要買那種吐乾淨沙子的，青島這邊一般下午買都挺乾淨的。如果不放心可以在放點鹽在吐一會，洗的時候多顛一顛都能把沙子顛出來的。洗乾淨在做，口感更好！

一般我做花甲，多用炒的。用蔥蒜辣椒一爆鍋把花甲放鍋裡翻炒，炒制開口就可以了，可以加點味達美不用加鹽。味道很好！

還有就是燉湯喝，蛤蜊冬瓜湯，蛤蜊丸子湯都超鮮美

還有一種超懶人做法就是燒水直接煮，煮開口就可以原汁原味更鮮美！簡單又好吃！

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