快过年啦
大家的麻麻都忙着准备好吃的吧~
灌肠、屯白菜、酒酿、肉干
辣酱、霉豆腐、酸菜、熏鸭
年糕、葡萄酒、饺子、腊鱼
……
过年好吃好喝，开心最重要，有些家庭自制食物健康风险可不少甚至有DU，小汤先帮大家盘点一波，记得不踩坑，过个健康年。
自制豆腐乳
世界卫生组织指出：家庭自制罐头、腌制或发酵食品是食源性肉毒杆菌的常见来源。美国疾控中心曾收到的116例肉毒毒素中毒报告，就有接近一半是自制食物导致的。
曾经有报道，自制豆腐乳被肉毒杆菌污染，一家人3口中毒住院，一人抢救无效死亡。
肉毒杆菌在空气、土壤就天然存在，并且“耐撕”，不会轻易被干掉。如果自制的食物被肉毒杆菌污染并繁殖，就可能产生肉毒毒素。肉毒毒素是目前世界上最凶猛最毒的毒素，它对人的最小致死量约为0.0000001g。
如何愉快的自制食物？
1、 自制食物卫生排第一，格外小心杂菌污染。
2、肉毒杆菌是厌氧菌，有一个明显的弱点：怕氧气！自制的食物不要长时间密封保存。
3、肉毒杆菌不怕热，但是致命的肉毒毒素怕热，煮沸就可以破坏它们，食用前充分加热。
4、 自制的发酵豆制品，吃不完要尽快低温储存。
5、平时购买的罐头类食物，开封前盖子鼓起来，记得不要吃了。
自制酸菜、泡菜、咸菜
美国癌症研究所和世界癌症基金会指出，酸菜、咸菜、泡菜等腌制食品可能形成具有强致癌的亚硝酸盐。
3g的亚硝酸盐就能放倒一个成年人。就算是少量的亚硝酸盐，也可能在一定条件下转变成一类致癌物质亚硝酸铵。
自制腌菜 要怎么做？
1、 腌够时间，家庭自制的腌菜，腌制3~10天左右亚硝酸盐含量最高，记得不要在这个时间吃。最好腌制20天以上，或者时间极短1天以内，这两个时间的亚硝酸盐含量最低。
2、补点维生素C，或者多吃新鲜的蔬果，维C是亚硝酸盐的天地，减少对身体的伤害。
自酿葡萄酒
有人被自酿的葡萄酒坑了，酿酒的酒罐子当场在家里原地爆炸，葡萄酒发酵时产生的气体在密闭的容器中越积越多，产生巨大的压力，然后“bong”。
还有人喝自酿葡萄酒中毒入院，甚至有人几乎失明
自酿葡萄酒没有经过专业工序处理，容易甲醇超标引起了急性中毒。我们经常听到，“这个酒后劲很大”，其实就是甲醇、杂醇浓度过高而引起的轻微中毒症状。
放弃自酿葡萄酒，如果还是任性，记得下面3点减少风险。
1、 挑选无破损、无霉变的新鲜葡萄；
2、 不要用塑料瓶、不锈钢、铝器皿等容器，可以用专用玻璃酒罐，对容器和操作工具高温煮沸进行消毒；
3、 发酵温度不能超过30度，红葡萄酒适宜的发酵温度为 28℃ ~30℃；
土法压榨花生油
被“地沟油”支配的恐惧后，很多人相信自己“亲眼所见”压榨出来的花生油，更天然安全。（然并卵……）
黄曲霉这种细菌偏爱花生，会产生强致癌物黄曲霉毒素。就算没有被黄曲霉玷污，土法压榨花生油没有经过专业榨油工序，特别容易产生微生物、重金属、农药等残留，还会因为温度控制不当而生成另一种强致癌物——苯并芘，毒上加毒。
我国食品安全标准就直接规定：未经精炼的植物原油不能直接食用，只能作为成品油原料。
看到“土法榨油”这几个字，还是赶快捂好钱包掉头就走。
其他自制食物
1、 自制酱料 怕黄曲霉
自制辣酱、麻酱、花生酱、番茄酱、蒜蓉酱、不管啥酱，之前做所有原材料都清洗干净，罐子充分消毒。
麻酱和花生酱，还有小心黄曲霉毒素，如果已经发霉的芝麻和花生果断扔掉。
2、自制药酒 怕乱配药
自制药酒是药不是酒，没有经验或者专业中医药师指导，不要“轻举妄动”。
3、自制酸奶 怕杂菌
自制酸奶最怕被杂菌污染，尽量用生产日期比较新鲜的纯牛奶，酸奶菌种用大牌原味酸奶或者专用菌粉，制作好后及时放冰箱冷藏，3天内使用完。
小汤说：祝大家吃好喝好，过个健康快乐年~
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