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韭菜餡的包子，大多數人都喜歡做素的，以韭菜雞蛋為首，勤快點的可以加點蝦皮或者海米碎，吃著很鮮！那麼，今兒我就來個葷的，說說韭菜肉餡的大包子怎麼做吧！

第一步：和麵

和麵的程序很簡單，你可以用自發粉，也可以用酵母粉來發酵，老廚房可以用老肥發麵的方法。根據大家生活的日常，用發酵粉的似乎居多，在和麵之前，要先用35度左右的溫水，把酵母粉沏開，然後再分次倒入麵粉中和勻，這個過程中還可以加一點點白糖，作用是有助於發酵，和好的麵糰，蓋上溼紗布進行醒發。

第二步：和餡

1.準備肥瘦相間的五花肉餡，放入薑末，香油，順著一個方向攪打均勻，然後放入醬油，鹽，白胡椒粉，再加入適量蠔油，攪打均勻

2.韭菜擇洗乾淨控水，切碎，注意啊，不要切太碎，最好比做餃子餡的長度長一點兒，吃著有口感，另外，想要韭菜味道濃的話，可以加少許的食用鹼面，輕輕拌勻即可

2.為了避免韭菜出水，主張什麼時候包，什麼時候把韭菜放進去拌，拌之前在韭菜中加少許香油，鎖住其水分

第三步：包

揉麵，揪劑子，擀皮，包餡，這一系列的程序我就不囉嗦了，大家都會

第四步：蒸

為了防止粘連，籠屜上放溼屜布，或者不放屜布也可以刷油，或者墊上胡蘿蔔片，放入包好的包子，上汽後蒸20分鐘即可

這是比較普通，相對簡單，卻又很受歡迎的韭菜肉包子，趁著韭菜好吃的季節，大家不妨試試。

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BTV食全食美趙導

1.自發粉用溫水和成光滑的麵糰，蒙上保鮮膜放置溫暖溼潤處醒發20分鐘；如果家中廚房溫度不算冷醒發時間不宜過長，時間長了發的很大再次揉回來蒸制會有死麵現象發生

2.麵糰先和勻醒面

3.這個時間我們把花椒用開水泡上，一會要用這個花椒水提味

4.豬肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、薑末、料酒、香油

5.加入剛剛泡好晾涼的花椒水、按一個方向先慢後快的拌勻，花椒水可以分兩次加入

6.這個時候把洗好晾乾爽的韭菜切成小段放在碗中，加少許的橄欖油或色拉油，這樣韭菜放在餡中不容易變色還很潤澤

7.這時候20分鐘後將發開的麵糰慢慢揉勻，這樣一會用的面會很均勻沒有大泡

8.取出麵糰分成兩半揉成長條，用手揪成大小均勻的面積子，用刀切也可以啊

9.將面積子撒上少許薄面用手按勻變圓呼

10.用擀麵杖擀成中間微微厚四周薄的麵皮

11.這時候找個幫忙的同時將韭菜和拌勻的肉餡攪拌均勻，不要太早拌入韭菜，會塌秧出水

12.將麵皮放在左手手指上稍微往前一點方便手指活動麵皮。放上您覺得合適的肉餡

13.右手提拉並齧合麵皮，按圖中俺的男人老糙手所示一步步提折

14.左手配合著旋轉，左手提折大約23個左右

15.記住最後可以是留個肚臍眼的也可以像我一樣齧合在一起的，您聽媽媽的隨意

16.別忘了包好的包子放在蓋簾上，蓋簾上別忘了撒點薄面防止蘸底兒

17.包好的包子放在溫度適中的廚房稍微醒10分鐘，這是關鍵，很多人前面醒面的時間長，這時候不醒，比如俺媽蒸出的包子特憋屈的小、皺、褶。讓面舒服的舒展開多好

18.籠屜、或是蒸屜用刷子刷油，或者您愛使屜布也成

19.碼放上包子，蒸鍋先放水燒開，再加入一大碗涼水就可以放上籠屜蓋蓋了

20.這樣水很快就開了，記住記時間，開鍋後20分鐘——25分鐘即可，足火旺氣啊

烹飪技巧

1、製作發麵麵糰使用自發粉比用酵母省事，自發粉在超市面粉貨架有售；

2、包子熟了彆著急掀鍋蓋，關火1分鐘再開蓋，可以解決包子回陷的問題。

3、可以用醋、醬油和辣椒油調成蘸汁，吃的時候先將包子咬開一個小口，向裡邊灌適量蘸汁，味道很棒！

美食美刻美天

你好！我是楚香村，感謝邀請我來回答這個問題！
韭菜有著益肝健胃、補腎益陽、行氣理血、潤腸通便的功效。韭菜的氣味有散瘀活血作用，韭菜含有大量的維生素和粗纖維，能增加腸蠕動治療便秘。韭菜家裡常吃，韭菜雞蛋餡餅，韭菜雞蛋盒子，韭菜雞蛋餃子。今天介紹一下韭菜雞蛋餡的包子怎麼做？

第一步首先摘取韭菜的老葉並洗乾淨，瀝乾水分備用。鍋中倒入多一些的食用油，將雞蛋打入碗中攪散，油溫升高後倒入雞蛋液，將雞蛋液炒散後自然放涼。一斤普通麵粉，水的比例是麵粉的一半左右，也就是250左右，富強粉吸水性較高精粉差一些。溫水中加入十克白糖和三克酵母，充分攪勻後緩慢的倒入麵粉中，並用筷子不停的攪拌，攪拌成絮狀後下手揉成一個光滑的麵糰，用蓋子蓋上等待發酵。

第二步將瀝乾水分的韭菜切成碎放入大的容器中，然後倒入適量的熟油拌均，這一步是為了封住韭菜不出水。將雞蛋碎倒入韭菜中，加生抽、胡椒粉、鹽和香油，拌均即可。

第三步面發好後開始排氣，排氣完成後將麵糰揉成長條，切成大小均勻的劑子，用擀麵杖擀成邊緣薄中間厚的皮子，然後裝上餡料包子收口，包好的包子放入蒸屜上再次醒發十分鐘，十分鐘後冷水下鍋蒸二十分鐘即可。

楚香村

大家好，我是老韓，多年美食烹飪經驗，關注瞭解更多美食烹飪知識！！！

包子我就喜歡吃韭菜餡的，因為韭菜香味濃郁，而且還聽說具有壯陽的功效，哈哈…

包子好不好吃，重點在於餡，餡好吃蒸出的包子才好吃，下面給大家分享一下韭菜餡包子的製作方法。

食材：

韭菜1000克 豬肉1000克 薑末各少許

十三香 蔥花椒油 十三香 東古醬油 香油 生雞蛋一個

步驟：

1.韭菜清洗乾淨，控水，切丁

2.豬肉剁成肉餡，放入盆中加入薑末攪拌出味以後加入以上調料攪拌均勻，然後放入雞蛋攪拌均勻，以後放入蔥花椒油、香油攪拌均勻。

3.最後把切好的韭菜放入肉餡盆中跟肉餡攪拌均勻，最後封膜放入冰箱冷藏30分鐘左右，在食用。

包子面的和麵教程：

麵粉500克 水260克 酵母10克 泡打粉10

就用這個比例和麵，活出的面又白又筋道，蒸出的包子還特別蓬鬆。

小貼士：

肉餡我都是自己剁，因為現成的肉餡不衛生而且還沒有口感。

蔥花椒油就是用蔥跟花椒炸出得油。

美食家老韓

包子大家喜愛的美食，在我們蘭州農村，都會包包子，除非年輕人，尤其到端午節，幾戶每家每戶都包韭菜餡包子，下面我跟大家分享一下。韭菜餡包子的做法。

一，準備的原料，韭菜，400克，菜籽油，100克（各50克），麵粉，500克麵粉，酵母5克，雞蛋，鹽，花椒粉，十三香，蔥姜切碎，雞精適量。

1，把韭菜摘好洗淨晾乾水分。把雞蛋炒好，用鏟子搗碎，

2.，現和麵，盆中放入麵粉，加入白糖、酵母用溫水化開，倒入麵粉中，一邊倒入溫水，用筷子拌成絮狀，揉成麵糰， 放在溫暖的地方發酵至3倍大體積，

3、將晾乾水份的韭菜切成細沫，加入50克菜籽油。然後拌勻。把雞蛋末倒入拌好的韭菜中，然後再拌勻。

4、加入適量的花椒粉，鹽、雞精、菜籽油、十三香、薑末，蔥末攪拌均勻，這就韭菜餡做法，

5.案板上撒上乾麵粉，開始揉麵排氣，揉光，揉成長條，切成一樣大的擠子，把皮擀上，就可以包包子了，這就是韭菜餡包子製作的過程，蒸的過程我在不介紹。
我是水晶色的美食，謝謝關注我的朋友的點贊，轉發。

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唯典餐飲美食培訓

韭菜包子做法？

韭菜切碎，雞蛋六個打散炒熟弄碎《加入蝦皮，鹽，五香粉，豆油和香油調拌均勻》，鹽放入雞蛋裡，在加入韭菜，這樣不出水。《如果有豬肉餡可以加里，非常香》

韭菜和雞蛋放入盆裡，攪拌均勻，餡就做好了。

面用發酵粉和水合成的麵糰發酵成兩倍大，麵糰拿出來，分成小記子，杆成麵皮。

將餡放入轉圈捏成包子，如果不會可以包成大餃子，之後放蒸鍋，涼水上鍋大火燒開，轉中火十到十五分鐘左右，關火悶三分鐘保證熟透《韭菜不熟非常辣》之後就可以吃啦。

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做包子就兩個原則，面軟，餡香，不管哪種餡的都是這樣。

所以，包包子，和好面，調好餡，就成功了一大半。我以我的經驗大致分享一下吧。

和麵

面和的軟，蒸出的包子就會鬆軟，一般200克面，120克水，2克酵母的比例和麵。如果想讓面發的更好也可以加5-10克糖。

面發好後，要揉麵排氣，儘量排空，不然蒸出來會有塌陷，死皮。

包餡之後的二次發酵也很重要，一般二次發酵需要15分鐘左右，這關係到成品是否更加暄軟。

調餡

不管是韭菜餡還是其他餡，調餡大體都離不開這幾樣，鹽，十三香，花椒粉，熱油，或者香油。

至於需要多少餡，這個不是很好定量，如果麵糰總量有330克，分成11個劑子，30克一個，皮擀大點，一個包30克餡的話，你大概就能估摸出需要多少餡了。

怎麼把包子做的鬆軟好吃，我在這篇文章裡寫的非常詳細，您可以參考下。如果無法點開的話，可以關注我，在我的動態裡找找這篇文章。

【包子怎麼做才既鬆軟又好吃？看完豆角肉餡包子的做法就知道了 - 今日頭條】https://m.zjurl.cn/item/6572351017034187277/?iid=40736191452&app=news_article×tamp=1534635212&group_id=6572351017034187277&tt_from=copy_link&utm_source=copy_link&utm_medium=toutiao_ios&utm_campaign=client_share

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包韭菜餡包子怎麼做？這個很好做哦！因為我是經常做包子。現在雖然在外地，也是給工人做飯，偶爾也包一次包子。前兩天就做了一次韭菜大肉餡包子，工友們最多一次吃了七個。在家的時候想吃清淡一點的就做雞蛋韭菜餡的，也是非常好吃的。雞蛋炒碎一點，如果覺得雞蛋塊大可以放案板上剁一下。韭菜洗淨控水切末，與雞蛋拌在一塊，放調味料就可以了。韭菜做包子或者是做餃子餡必須是包的時候切碎，隨切隨拌隨包，要不韭菜遇鹽容易出水，塌架，這個是大家需要注意的。

包韭菜餡包子怎麼做？今天以韭菜豬肉餡為例說一下製作韭菜餡包子的過程，希望能幫到大家。

豬肥瘦肉剁碎加水加老抽順一個方向打上勁，感覺胳膊實在攪不動的時候加鹽，調味料，香油拌勻。

包子包之前加入韭菜拌勻就可以開始包了。

麵粉加發酵粉和成比蒸饅頭稍微軟一點的麵糰，一斤麵粉加發酵粉3一5克，水溫35攝氏度左右，感覺不燙手就可以，否則會影響酵母發酵。麵粉發酵好之後開始排面，將面排的光滑有韌性，之後用溼布搭住餳十分鐘就可以出擠子了。通過揉搓餳發之後的麵糰，更加喧軟。

將出好擠子的面劑按平，用擀麵杖擀成當中稍厚四周薄的圓皮，將韭菜肉餡包在裡面，包好二次餳發之後開水上鍋蒸二十五分鐘，關火下籠。

包韭菜餡的包子完成，大家都會做了吧！看看我的蒸籠，這個是工地上的大鍋飯，蒸出來的包子味道還是不錯滴！總之，包韭菜餡包子一定要在開始包包子的時候拌入韭菜，這樣既保證包子餡不出水，還可以保證韭菜的香味揮發的少。包包子的面要稍軟一點，擀包子皮不費力，包包子捏褶子好捏，包的包子更加喧軟。還有一點要注意的是，餳好的包子開水上鍋，大火蒸二十至二十五分鐘，也就是冒圓汽二十分鐘左右。包韭菜餡包子，大家這次一定學會了吧！大家還有不同的做法記得分享出來供大家參考哦！

大家好，我是小惠的生活頭條號優質美食領域創作者，喜愛美食製作，很高興能在這裡相遇，與大家交流有關美食方面的問題，歡迎大家關注小惠的生活，您的每一次轉發分享點評都是對我最好的鼓勵，感謝大家！

小惠的生活

很高興來回答這個問題，韭菜餡包子或者韭菜餡餃子是很多人的喜歡的美食，尤其是韭菜雞蛋餡，特別是減肥中的愛美女士比較喜歡，做法非常簡單

1、將麵粉，酵母，白糖用37度溫水和好，加白糖麵糰會發的更煊軟，現在溫度很高，20分鐘就醒的很好了，

2、雞蛋炒熟，用鍋鏟切碎，放涼，留著備用

3、把紅薯粉條放熱水裡泡一會，撈出在涼水種過一遍，然後放案板上用刀切碎

4、韭菜洗淨，晾乾，切碎，放盆裡和紅薯粉條、加入適量油和鹽，一起攪拌均勻。

5、發好的麵糰切成大小均勻的小劑子，然後用手按一下，用擀麵杖，擀成包子皮

6、麵皮中包入餡料，包好包子，口捏緊

7、放入鍋中大火蒸20分鐘即可，然後關火燜五六分鐘，盛出就好啦

怎麼樣是很簡單吧，並且非常省時省力

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