文影图

作为一名美食爱好者，看到这个问题，就想起了自己第一次做这道菜的样子，那还真是挺狼狈的，顾东顾不了西，不是放多了这个就是放少了那个，后来经过几次摸索，看了经验介绍和相关的菜谱才逐渐摸索总结出了一些自己的心得和做法，在这里分享给大家，也是把自己的体会告诉提问的朋友。

相传东坡肘子和东坡肉一样都是宋代的大文学家苏东坡的杰作。文学家在生活上也是一把好手。东坡肘子和东坡肉一样都讲究皮软，肉嫩、脱骨，甜咸适中，香而不腻、瘦而不柴。是地道的美容食品，很受小孩子和女士的欢迎。

下面我就简单介绍一下，我是如何制作这道东坡肘子的。

首先到菜市场或者超市买带皮肘子一个，记住一定要小肘子，不要那种很大的肘子，大肘子不适合家庭食用，主要是肉量太大，一顿两顿吃不完会影响肉质的鲜嫩或者造成变质以及食物的浪费。

肘子准备好后，还要准备辅料，有油、盐、香葱、葱白、八角、姜、老抽、小茴香、白芝麻（不喜欢吃芝麻的可以不准备，这个主要是为了出锅后好看，点缀用的）。

将肘子洗净焯水，焯的时间可以稍长一些，毕竟肘子皮糙肉厚，为了更好地将肉中的血水焯干净，可以控制时间在5-8分钟为宜。焯水前或者后记得用镊子把猪毛拔干净，或者用菜刀在肘子的表面刮一遍，这样也可以把猪毛去除干净。

焯水后的肘子捞出后，用清水冲洗一下表面，并用菜刀在表面划上几刀，划破表皮见到肉即可，这样做的目的是为了在炖煮的过程中更容易入味以及使肉更加容易软烂。

锅中加入冷水，下入葱白，茴香叶，大料，姜块的同时把肘子放入锅中，煮到八分熟，八分熟用肉眼可以看到表皮变色，表面上的肉已经变成熟肉的颜色，筷子扎肉能够比较容易的进入。

用一只碗准备调料，放入姜，葱白、老抽，盐，醋和白糖拌匀待用，加入的辅料的量，以适量为标准，也就是根据自己的口味，切勿多加，少加了可以弥补，多加了这道菜就做不成了。

文火煮一个小时左右，试一下，肘子表皮可以很容易的扎进筷子才这样能插入筷子，这个时候把锅里剩余的水倒掉，把肘子捞出。将捞出的肘子放入准备好的小盆里，将调制好的调料均匀地抹在肘子的表皮上，注意前后左右都要抹上。

紧接着把肘子带盆另起锅上锅开始蒸,这次蒸的时间要更长一些，有人说半个小时，有人说一个小时，我蒸了一个半小时，半个小时的可能用的是高压锅。用普通蒸锅最好时间长一些。

之后就可以灭火，出锅了，开吃！美容养颜、营养美味扛时候还下饭，东坡肘子棒棒哒。如果调制的料汁还有剩余的话，可以在肘子出锅后浇在肘子的表面。有些朋友在做这道菜的时候喜欢上糖色，这样做也是可以的，关键是锅要足够大，火候掌握要足够到位，不然的话很有可能上色不均匀或者糖色熬的过老变苦，熬的不到位，颜色太浅，或者上色不牢靠。

总之，东坡肘子，吃过都说好，吃货必尝的美味。

甄一味

头条美食号“可可的的美食生活”来回答这个问题。东坡肘子在江南一带也叫红烧蹄膀，以前过年过节的大菜硬菜。江南水乡，有钱人家的待客菜里，通常都有这么一道。我也很喜欢吃肘子，皮糯肉软，咸甜适口，酱汁浓稠，今天就把我的食谱放上来，希望你能喜欢。

从前每到过年，我母亲才会在煤球炉上慢慢炖一个红烧蹄膀，另加了金针和木耳，每天吃一点点，一直要吃到正月十五。现在根本不用等到过年了，却又总是担心吃得太多，休息天去超市，看到一个小的蹄膀，发心买个来炖，照着我母亲的方法，浓油赤酱，肥而不腻，炖足两个小时，神散而形不散，用叉子一叉就开了。

另外配了西兰花，颜色好看，还解腻，你也来试试？

主料：蹄膀1只（小，500克），西兰花1小颗

辅料：大葱半根，姜4片，八角1个，桂皮1块，干红尖椒3个，生抽40毫升，老抽15毫升，冰糖40克，盐适量，料酒20毫升，油500克（实际用50克），生粉15克。

做法：1、蹄膀清理干净，洗净，烧开一锅水，入蹄膀煮至断生，捞出沥干水份。

2、油锅里加500克油，至五六成热时下蹄膀四面煎至金黄盛出备用，倒出多余的油。

3、锅留底油，加入冰糖，小火炒成焦黄，加入葱姜蒜和各式香料炒香，加入大半锅开水，烧开，转至炖锅（我用的是铸铁炖锅），再次烧开后，加入生抽、老抽，加入炸好的蹄膀烧开后转小火炖1个小时。

4、加盐调味，再小火焖煮1个小时，直至骨肉分离，肉质酥烂，盛起摆盘。

5、用150毫升肉汁过滤掉香料，加生粉水勾芡，淋在蹄膀上。

6、西兰花剪成小朵，在盐水里泡15-30分钟，洗净。另烧开一锅水，加少许盐和油，入西兰花焯烫40秒钟捞起，转在蹄膀旁边，荤素搭配，增加颜色。

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可可的美食生活

东坡肘子的做法是什么？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“东坡肘子”，光听这名字可能大多数人会和我一样先想到“东坡肉”，其实刚开始我也是这么想的，本来以为2者会恰恰相反，结果没想到这两道菜还真有着“异曲同工之妙”。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

“东坡肘子”——这是一道眉山特产，还是国家地理标志保护产品，而东坡肉则是眉山传统名菜，也属于一道大众经典美食，光从产地来看确实是同地美食，不过究其做法来看，二者还是有着明显的不同之处，一般东坡肘子因为整体个大，所以会比东坡肉难煮许多，并且东坡肘子肉多厚实，要比东坡肉更难入味，所以烹饪技巧也略微不同，最主要的是东坡肘子本身腥膻味要比东坡肉大，所以在处理和调味方面也会有些不同，综上3点，东坡肘子的做法相对会更有难度。那么下面话不多说，小麟哥这就来给大家分享这道东坡肘子的家常美味做法，做法详细易懂，欢迎大家收藏学习制作。

【“东坡肘子”——家常做法详解版】——特点：鲜香诱人、软烂入味、多汁爽口、好吃填胃、做法简单、一看就会。

【主料】：新鲜猪肘子1只

【配料】：大葱1根、生姜1小块、八角2个、桂皮1小块、香叶2片

【调料】：水、冰糖、黄酒（或料酒）、老抽、食盐适量

——【开始制作】——

①：准备好以上所有食材后，先把猪肘子表面的猪毛全部用小镊子夹出来并清洗干净，大葱洗净切段，生姜去皮切片，备用。——（注意，第一步去毛很关键，这里不要直接烫皮，要把猪毛拔出来，后面解释）。

②：起锅，加入足量清水，将猪肘子冷水入锅加入少许黄酒大火烧开进行焯水，水开后撇去浮沫，继续焯水3分钟后取出沥干水分。——（注意，猪肘子必须先焯水一次，并且必须冷水入锅外加少许黄酒进行焯水，后面解释）。

③：趁热在猪肘子表面均匀的涂上一层老抽上色，起炒锅加入少量的油小火下入猪肘子煎炸至两面均匀上色出香，关火，起电饭煲或高压锅，将炸好的猪肘子放入锅内备用。——（注意，这里这一步涂抹上色非常重要，后面一步油煎炸更加重要，2步都必不可少，后面解释）。

④：再次起炒锅，加入少量的油，中小火下人八角、桂皮、香叶炸出香味，然后下入葱姜继续煸炒出香味，转最小火，下入1汤匙老抽、1汤匙冰糖、1汤匙盐翻炒均匀，炒出糖色后下入足量热水，关火，将锅内所有汤汁连同香料倒入电饭煲或高压锅内上盖压制40分钟左右关火，继续焖4小时不开盖让其充分入味入骨。——（注意，所有香料一定要先用少量油单独炒香再加入猪肘子使用，另外压制好猪肘子后不要马上开盖，关火后要继续焖4小时让其充分入味为佳）。

⑤：4小时后猪肘子已经温度降低至微热，取出装入大盘内，挖1大勺煮肉的汤汁均匀的淋在猪肘子上面，起蒸锅加入足量清水下入猪肘子继续蒸1个小时。——（注意，猪肘子焖好后还不算软烂，还需要继续冷水入锅蒸1小时再食用，这样的猪肘子才算真正软糯飘香，一口就香满四溢）。

⑥：蒸至猪肘子快要出锅时，取电饭锅内适量汤汁倒入炒锅内烧开，加入少量水淀粉勾芡至粘稠，再下入少许香油，炒匀后均匀淋入到热气腾腾的软猪肘子表面，撒上少许葱花点缀，美味家常东坡猪肘子即成。——（注意，最后蒸好的猪肘子本身味道偏淡，需要将锅内煮肉的肉汁勾芡收浓后俊宇淋入到猪肘子内，这样的猪肘子吃着才会足够鲜香美味，好吃到停不下来）。

出品图：这样一道色泽诱人、香浓多汁、软烂美味的东坡肘子就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

• 1、为什么猪肘子必须直接拔去毛而不能直接烫皮烫除毛？
  

答：........很多人在做猪肘子时都喜欢像给五花肉烫皮烫毛一样的做法去烫猪肘子，殊不知这样做会导致猪肘子很难入味，香味还难以炖煮出来，为什么？因为猪肘子本身一般都是整个炖煮烹饪的，如果直接将猪毛烫在肘子皮内，那么肘子的毛孔将会被烫的完全锁紧，导致后续进行 炖煮时就很难更快炖煮入味，肘子内部也会很难炖软，因此这小小的一步也是非常关键，最好是直接不嫌麻烦的拔掉所有猪毛，这样做好的肘子才更加干净且更加鲜香无膻味。

• 2、为什么猪肘子必须先焯水一次？为何还必须冷水入锅？
  

答：........因为猪肘子本身体积就比较大个，里面有着较多的血水，直接进行炖煮是比较难以炖软入味的，而且猪肘子本身也有着较大的腥膻味，直接煮的话膻味也会完全留在肉内，因此光是简单的清洗是完全没用的，至少要焯水一次外加少量黄酒去腥增香才能有效去味，至于为什么要冷水入锅是因为冷水入锅能去血水更加完整，伴随水温的慢慢升高，猪肘子内的血水也会逐渐全部渗出，比热水焯水好很多，热水焯水会直接把肉皮煮紧实，反而导致血水和腥膻味难以煮出，所以这一点原理大家一定要明白。

• 3、为什么焯水后的猪肘子还要抹老抽煎炸一次？
  

答：........这个问题问的非常关键，大多数做过梅菜扣肉的朋友应该都知道，一般为了让扣肉上桌后肉皮上色更加诱人，将五花肉洗好焯水好后都会多加一步抹老抽油炸，主要目的是为了让肉片上色均匀，更加诱人，另外同时炸过的肉皮吃着也会更加鲜香美味，这里猪肘子同样如此，抹老抽煎炸一次能够很好的上色增香，同时煎炸过的猪肘子能够大幅度降低腥膻味，让整道猪肘子吃着特别鲜香自然，美味可口，当然最重要的是，煎炸过后的猪肘子肉皮可以锁的更紧实，能够保证后续长时间烹饪的猪肘子不被炖烂蒸烂开，这是关键。

• 4、为什么所有香料不直接加入肉内而要先单独油炒一遍？
  

答：........很多人做卤菜或者炖肉时，都喜欢把香料直接加入到肉内，当然这样做也不是不行，只不过这样做的效果真的没有先油炒一遍香料来的效果实在，为什么？这里我先给大家科普一个小知识，其实香料的芳香味主要来自于香料内的芳香物质，而这个物质本身是不溶于水的，是脂溶性的，意思就是说这个香料你直接放在水内和肉一同炖煮是很难炖煮出足够香味的，虽然说后面肉内也会被炖出一定油脂，但是香料始终不能完全与油脂接触，所以最终香料的香味就会被大打折扣，肉内也会难以吃入足够香味，相反的，如果像我说的先把香料用油炒一遍充分溶出芳香物质后再加入到猪肘子内炖煮，猪肘子就可以提前充分吃足香料的味道，保证后面炖煮的猪肘子香气四溢。

• 5、为什么猪肘子炖完了又要蒸一遍？不能直接全程炖到底吗？

答：........其实也不是说猪肘子不能全程炖到底，只不过如果要完全靠炖煮来炖熟猪肘子会比较难以把持时间，炖的时间短了，里面炖不透，炖的时间太长，猪肘子容易被完全炖烂，毫无卖相和口感，因此最好的处理方式就是炖至大半熟以后取出再蒸一遍同时收紧猪肘子，保证最后蒸出来的猪肘子既好看又好吃，搭配上后续的收汁勾芡，入味也能足够，香满四溢就这么简单。

——》东坡肘子之“技术小Tips”：

（1）做东坡肘子时，肘子的前期处理要比后面的炖煮调味任何的步骤都更加重要，只有处理好猪肘子内的血水腥膻味后，才能保证猪肘子后续更好的炖出香味，炖软入味。

（2）炖煮好的猪肘子不要马上开盖取出，需要继续焖4小时让其完全入味后再取出蒸制，这样才能保证做好的东坡肘子内部肉质也入味鲜香，好吃诱人。

（3）如果您觉得东坡肘子整体烹饪时间太长，可以选择在肘子蒸制前在表面划上几刀再加上肉汁蒸制即可更易入味熟透。

（4）最后来讲一下东坡肉的区别，其实东坡肉一般因为是整个肉块进行烹饪的，在下半部是相比猪肘子会容易入味许多的，所以东坡肉一般主要是用砂锅炖煮而成，难度上就会简单许多。

（5）东坡肘子其实还有很多版本做法，包括去骨版本，不过这道做法是我认为最简单也最家常的东坡肘子做法，非常推荐大家尝试制作。

结语

其实做好一道东坡肘子还是蛮简单的，只要大家注意好前面去味去血水以及后面的炖煮技巧，那么做好一道香浓美味的“东坡肘子”还是蛮简单的！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

麟大官人

下面是肥而不腻，软烂入味，飘香四溢的肘子做法。

材料：肘子，姜片3片，八角3个，桂皮少许，香叶3片，葱，冰糖。

做法：1,肘子清洗干净，放入开水中，焯水断生，去掉血水，捞出沥干水分，备用。

2,热锅下油，放入八角，桂皮，香叶，姜片炒出香味。

3,加入甜面酱小火炒成红色，加入适量水烧开即可关火。

4,将肘子放入沙锅中，倒入刚煮好的调料，再加入老抽，料酒。

5,加入没过肘子的水，冰糖，大火烧开，小火焖煮1个小时。

6,加入适量盐，继续焖煮至肘子软烂即。

简单好吃的肘子就做好了，喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！

小小巧妈

东坡肘子成品色泽红亮、肥而不腻、酸甜适口、姜味浓郁。

做法详解：

主料：肘子1250克。

调料：香葱末10克，香菜末8克，肘子汁500克，二锅头酒100克，红花椒粒5颗，整姜2个，整葱3根。

制法流程：

将整只猪肘化冻，汆水、烧毛、泡制、刮洗、漂洗干净，放入冷水锅中，加入二锅头酒、红花椒粒、姜、葱，加盖大火烧开，撇去浮沬，转小火炖制2小时至软烂，关火，撇去浮油待用；将肘子浇少许肘子汁，入锅蒸透，取出，再浇淋一层肘子汁，撒香葱末、香菜末即可。

制作关键：

刮洗肘子时，要待其表面泡软后，用刮胡刀片刮去肘子上面的残渣和剩余残毛；炖制时，大火烧开后要去浮沫，再放入冰水，待再次烧开后去浮沬，重复三次，才能去净浮沫。

肘子汁的制法（批置）：

将鲜姜3000克剁细成末待用；锅入油烧热，入泡椒150克、蚝油250克、豆瓣400克、辣椒面100克、甜面酱50克炒香，倒入大部分姜末，小火炒香至油变红亮，再倒入剩余姜末拌匀，装入盆中，加味精100克、白糖150克、醋450克、鸡粉50克、盐20克、花椒面40克、香油100克、葱白150克、适量鸡汤，搅匀即可。

即使将完整配方告知，也很难做出与眉州东坡一样味道的肘子，因为这道菜整个制作过程将近5个小时，工序繁琐细致，做好不易，更别说常年保持不变的口味。此菜宜趁热食用，凉了会腻，大量姜汁的使用也是为了去腥解腻。

懿铭斋记

东坡肘子，来自四川眉山，苏东坡的故乡，源于苏东坡妻子一次无意之作，苏东坡自己又反复炮制，得以传世。这道菜在四川的各种宴请真是不可或缺，色泽红亮，肥而不腻，粑而不烂，入口即化，从其形，又意红红火火，团团圆圆。东坡肘子，为何肥而不腻？一般做法是将它经历了两次脱脂，第一次是炖煮的时候，去血水的同时，也脱了一次脂；第二次烘制的时候，长时间的小火烘制，入味的同时也脱脂。

要想色泽红亮，糖色炒得够火候，肘子的色泽自然红亮。粑而不烂，入口即化，耐心地进行小火烘制，慢慢入味。肘子买回来，先去毛，有的用火烧，大叔是亲自用夹子夹的，花了1个多小时费神但更干净。不要去骨，有大骨撑着，肉均匀地团在骨头周围，成品摆盘，更好看。今天大叔下厨房教你做好吃的东坡肘子，希望你吃的开心！

山黑猪前肘 1000g、姜 适量、葱 适量、辣椒 适量、白糖 适量、油 适量、酱油 适量、甜面酱 适量、盐 适量、八角 适量、冰糖 适量、香叶 适量、桂皮 适量、花雕酒 适量、小茴香 适量

1、首先准备好肘子，还有所用的调料，肘子冲洗干净后用厨房纸擦干水分备用即可；

2、然后在肘子表皮上抹上一层酱油，放在通风处吹干，锅中注入油，烧热后下入肘子，炸至肘子表皮金黄捞出沥油即可；

3、接着用叉子在炸好的肘子上扎上孔，砂锅底部放入防粘网，加入调料包。再把葱姜铺在上面，将肘子放入砂锅中；

4、然后另起锅，注入油 下入2勺白糖。小火炒至糖色成为棕红色，烹入酱油加入开水，倒入花调酒和甜面酱。搅拌均匀，使甜面酱没有颗粒；

5、将汤汁倒入带有肘子的砂锅中，盖上锅盖，烧开后转微火，烧制2小时，加入盐和冰糖，继续微火炖至2小时；

6、最后取出肘子放入盘中，入蒸锅继续蒸至1小时，把汤汁过滤后，加入薄芡烧开，淋入蒸好的肘子上即可上桌啦！

肥而不腻的东坡肘子，这就做好了，比东坡肉还好吃，下饭呢！是不是很想试试，那就现在开始吧！

陌尘小提示

1、东坡肘子要用厨房纸吸干水分，以免在炸制过程中烫伤；

2、肘子上抹上酱油后炸制是为了让肘子更好的上色；

3、在肘子上扎空是为了肘子更好的入味；

4、炒糖色要用小火，以免炒糊。

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陌尘小厨

东坡肘子

用料：

肘子一个、冰糖适量、生抽适量、老抽适量、料酒一瓶、盐适量、八角2-3个、桂皮一块、姜4-5片、葱一根

东坡肘子的做法步骤：

1. 肘子中间切开，不切断，为了入味，所以切开了

2. 然后把葱，姜，八角，桂皮放砂锅底部，再把肘子皮朝下放进去

3. 再加入其他所有调料，料酒是一瓶，冰糖要多，要微甜，要是液体没淹没食材就加水，直到淹没所有食材，烧开，转最小火，炖软

4. 炖软后肘子捞出来，汁留下收汁浇上面即可

小张美食坊

传统名菜东坡肉以它独有的软糯香酥，红艳不腻的醇美滋味而闻名。做过几次东坡肉，那种入口即化、软糯香酥的口感，成了我家宴客的... 评分 煮 酱香味 5小时10分钟 较高热量 主料 5人份 猪肘1只 辅料 老黄酒500克、老抽80克、鲜味酱油130克、冰糖60克、鲜姜60克、小香葱120克、花椒1小撮、八角2个、桂皮2毫升 东坡肘子步骤1 space 东坡肘子的做法大全 肘子洗净拔掉肘子上没有退干净的毛 步骤2 space 东坡肘子的做法图解 入冷水锅里煮水开10分钟后捞出 步骤3 space 东坡肘子的家常做法 鲜姜60克，小香葱120克，这个也可以估计的添加不用这么准确，这主要是给出大家一个用量的范畴，或多或少都可以的 步骤4 space 东坡肘子的简单做法 一次性筷子几段摆入锅底 步骤5 space 东坡肘子怎么吃 在筷子上面依次摆上香葱和姜片 步骤6 space 东坡肘子怎么做 把肘子放入皮朝下摆好 步骤7 space 东坡肘子怎么炒 依次加入老抽 步骤8 space 东坡肘子怎么煮 鲜味酱油 步骤9 space 东坡肘子怎么炖 老黄酒 步骤10 space 东坡肘子怎么煸 水 步骤11 space 东坡肘子怎样煸 冰糖 步骤12 space 东坡肘子怎样做 调料，大火烧开改小火慢炖2小时（是小小的火） 步骤13 space 东坡肘子怎样炒 时间到，取出肘子放入一带盖得容器内（不加汤） 步骤14 space 东坡肘子怎样煮 大火蒸1小时取出 步骤15 space 东坡肘子怎样炖 将炖肉时候的汤汁烧开加水淀粉勾芡 步骤16 space 东坡肘子的制作 浇在肘子上即可，在撒上少许的葱花

农村朝男孩

大家好。

东坡肘子是一道有名的美味佳肴，它色泽红亮，姜味浓郁，还有些酸辣，正好可以让肘子入口肥而不腻。

【——东坡肘子的历史——】

说到东坡肘子就不得不提苏东坡，我最开始知道东坡肘子的时候以为是本帮菜，不过了解之后才发现它是川菜，出自苏东坡的故乡现四川省眉山市。

【——东坡肘子制作方法——】

说了这么多，赶紧看看这道美味如何做吧。

【食材】

猪肘1个，大葱、姜、白酒、花椒、八角、香叶、陈皮、丁香，冰糖、水、盐、鸡精、香醋、豆瓣酱、白糖、花椒粉、香油、泡红椒、辣椒粉、生抽、蚝油、老抽、食用油各适量。

【做法】

1、新鲜的猪肘用清水泡2个小时，期间可以换几次水，然后家里的炉灶开小火，把皮都均匀烤一遍至表皮焦黄，然后用刀刮净表皮，用温水清洗一遍后在温水中再泡半个小时。

2、猪肘冷水下入砂锅中，放入适量大葱和姜片，倒点白酒去腥，大火煮开后撇去浮沫，小火炖煮1个半小时，汤变成乳白色，然后捞出控水。

3、在肘子皮上面扎眼，抹一些老抽，放入180度的油锅中炸至表皮起泡。

4、绵白糖一勺（炒菜用的勺子）半和清水（一勺）放入锅中，中火煮开，期间不停用勺底搅拌，随着糖融化慢慢变成糖水；继续加热会出现大气泡；然后出现密集小气泡；调小火，依旧不停搅拌，勺底会有沙沙的感觉；随着溶液蒸发，有部分白糖固体析出；继续加热，勺底感觉变丝滑了；接下来会看到糖液颜色开始变黄；然后慢慢变成深红色，出现密集大气泡，这时候加一点开水煮沸，糖色就做好了。

5、另起一砂锅，把肘子放入，倒入糖色，放点葱段、姜片，把花椒、八角、香叶、陈皮、丁香装在茶包里放入锅中，大火煮开后小火炖2个小时。

6、起锅烧油，油稍多一些，油热一点后倒入半小碗姜末翻炒出香，然后加入半炒勺红油豆瓣酱翻炒均匀，再加入一些泡红椒末翻炒至颜色红亮，放点辣椒面提色，再倒点蚝油提鲜，然后倒一些乳白色的肘子汤，撒适量盐、鸡精、白糖、生抽和稍多一些的香醋，再撒一些花椒面和香油翻炒均匀，出锅前撒一把小葱，然后把汁浇到肘子上蒸锅蒸半小时就做好了。

【——烹饪小贴士——】

1. 丁香味道很浓，一定要少加，2颗就可以。
   

2. 炒糖色效果比用老抽或者红烧酱油好，而且老抽加进去汤爱浑浊。
   

3. 最后炒的时候姜要多一些。
   

4. 蒸一下更软烂，如果炖的时间长，肘子本身很烂糊，也可以不蒸直接浇汁。
   

【——东坡肘子烹饪之答疑解惑——】

1、猪肘怎么选？

猪肘我们一般要选择前肘，它皮薄骨小，筋多，胶质重，瘦肉多。

2、为什么要烧一下肘子皮？

一是烧去残毛；二是烧掉表皮的猪肉组织，这样可以去掉腥臭味；三是烧一下一会也好上色。

东坡肘子的做法虽然复杂一些，但是美味值得等待。

胖厨娘

东坡肘子，听这名字就知道跟我国的诗人苏轼有一些关系。

苏轼，字东坡，那么他跟肘子又有什么关系呢？

确实是有一些渊源，关于这道菜有两种说法。

一种是说苏东坡对这道菜尤其喜爱，可见其独到之处，后来以东坡为名，被流传出来；

还有一种传说，苏东坡为一农夫的孩子治好疫病，为感谢他便留他吃饭。因其乡村景色秀美，便吟出“禾草珍珠透心香 ”，农夫以为东坡在教他做饭，赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里煮，没想到煮出来的肉口味独特，别有风味，就以东坡命名。

——东坡肘子属于四川一道传统的菜肴，归川菜系，与东坡肉有异曲同工之妙。

有很多人不喜欢吃肥肉，尤其是女生，吃一些瘦肉都害怕长胖，更别说吃看起来油腻的猪肘子，这时候烹饪手法就显得尤为重要了。

东坡肘子怎么做的正宗，肥而不腻且香辣可口呢？

首先，把猪肘子去毛用刀把表皮刮干净，把锅中倒油放入冰糖，炒至枣红色，然后把肘子放进去，煎至两面上色。

然后，加入适量的水，放进八角、花椒、干辣椒和葱姜，再加入老抽、盐、白糖、一碗绍兴酒，然后把肘子放进高压锅中，倒入汤汁，关盖子焖煮。

等猪肘子用筷子能扎穿，表皮煮烂即可捞出。

最后，把猪肘子捞出来装盘，可以在下面铺一层烫过的生菜或者白菜，然后把烧开的卤汁浇在肘子上即可。

东坡肘子在做的时候要注意以下几个细节，才能使它口感正宗。

第一，处理肘子。

我们都知道，猪肘子上毛比较多，所以一定要用刀子刮干净，不然煮熟吃起来口感不好。

第二，冰糖上色。

冰糖炒成枣红，给肘子上色，白花花的肉看起来没有食欲，上色之后不仅卖相极佳，而且口感也好，会有一些甜甜的味道。

第三，焖煮时间。

这个主要看个人口味，像我喜欢吃烂一点的，所以会适当延长时间，而且焖煮的话最好选高压锅，或者电饭煲也可以。

第四，加绍兴酒。

这是东坡肘子的灵魂所在，所以一定不要忘记了，加酒不仅去腥，还赋予肘子不同的味道。

东坡肘子的好吃之处在于，它改变了传统煮肉的方法，这种做法把肘子的油腻感烹饪为香辣口味，很受人们欢迎。

老少皆宜，香辣可口，营养价值丰富的东坡肘子你学会了吗？快来做一做吧，把隔壁小孩都馋哭了哦！

木木吖｜文

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