墨丘利的莉莉絲
雞蛋羹和土豆絲在家常不過了，居家過日子，尤其是愛廚房、愛美食的居家好男人，勤勞主婦都能烹一手好菜，別說這兩道小菜了。
可偏偏就有做不好的，哈哈😄屏幕對面的你可能就是其中一位吧！那麼接下來就把這兩道小菜的烹調技巧分享給您。
雞蛋羹怎麼做？小技巧分享給您！
1.雞蛋和水的比列是1:2哦！就是說一個雞蛋的蛋液要放兩倍於蛋液的水。
2.用溫水，一定要用溫水！用溫水調製蛋液，可縮短蒸制時間，內外統一溫度，才能蒸出滑嫩的雞蛋羹。
3.鍋中水燒開後在放入蛋液蒸，並且要用保鮮膜封住，然後扎幾個小孔，封膜是避免蛋液進入蒸餾水，扎孔是讓熱氣能夠內外貫通。
4.以四個雞蛋為列，大火蒸制需要8～10分鐘，蛋液越多蒸制的時間就會適當增加，蒸好出鍋淋生抽或美極鮮醬油，撒香蔥，最後淋點熱油即可。
土豆絲怎麼做好吃？幾個細節告訴您！
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1.土豆絲粗細要均勻，切好後沖水，洗去土豆中的澱粉，這樣的土豆絲炒出來才脆。
2.土豆絲焯水後炒或直接生炒都可以，前提是爆鍋要出香味，熱鍋涼油以免土豆絲粘鍋。
3.炒土豆絲需要大火煸炒，翻動均勻，以免受熱不均，影響土豆絲的口感。
備註:香煎土豆絲，土豆絲丸子等不用洗淨土豆粉，總之，不同烹調方法所要求的細節各不相同。
香煎土豆絲:
1.土豆去皮洗淨，先切片在切成絲，加香菜梗，胡蘿蔔絲拌均，香菜梗和胡蘿蔔絲少量為宜。
2.拌均後的土豆絲加雞蛋，蔥薑末，鹽，味精，胡椒粉，適量的澱粉拌制均勻備用。
3.鍋上火燒熱，然後加涼油，下入調好味的土豆絲，攤成圓餅狀，薄厚均勻，小火煎至兩面金黃色，完全成熟時，出鍋改刀裝盤即可。
寫在最後的話
居家菜餚要想做的有滋味，熗鍋出香味在下主料，掌握好火候是關鍵，需要燜燉的菜餚，湯汁量和主料的比列也非常重要，湯汁過多，菜餚沒滋味，湯汁過少，主料不易成熟。
另外，無論是居家也好，餐廳也罷，油多了不一定香，調料多了不一定鮮，其含義就是要酌情投放食用油和調味料。
探廚
怎麼做好雞蛋羹和炒土豆絲？
雞蛋羹和炒土豆絲都是日常生活中比較常見的兩道菜品。兩道做法簡單，且味道獨特。
《雞蛋羹》
- 鮮雞蛋三個打入碗中，不斷攪拌均勻。
- 放入清水的量是雞蛋液的1.5倍，攪拌均勻。
- 用勺子去掉表面氣泡，加入少許鹽繼續攪拌均勻，在用勺子去掉表面氣泡，在繼續攪拌出氣泡，在用勺子去掉氣泡。進行三次。
- 蒸鍋中加入適量清水，放入攪拌好的蛋液蒸，大火燒開，關小火10分鐘即可！
- 出鍋以後淋上少許醬油、芝麻香油。撒點蔥花。
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小貼士:
- 蛋液和清水的比例1:1.5到1:2這個區間都可以接受。
- 攪拌三次是為了充分排除氣泡。
- 關小火，蒸蛋羹的火候不宜太大。
- 可以加入肉末或者其他食材一起蒸。
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《炒土豆絲》
- 土豆兩個削掉土豆皮，切成比較均勻的細絲，放入清水中清洗兩邊，撈出瀝乾水分。
- 小蔥洗淨切蔥花。獨蒜兩個去皮，拍碎，加上幾滴清水，剁成蒜泥。
- 熱鍋放適量食用油，油熱，下土豆絲翻炒至7層熟。
- 下蒜泥、蔥花翻炒均勻，下適量食用鹽，雞精炒均勻。出鍋裝盤即可。
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小貼士:
- 這道土豆絲是自創，後放蒜泥，非常香。
- 切蒜泥的時候幾滴清水溼潤蒜泥，好處你們做了就知道了。只可意會不可言傳。
- 土豆絲有很多的炒法，青椒土豆絲，熗炒土豆絲，酸辣土豆絲等。上那個土豆絲強烈建議大家試試。
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以上就是關於這個兩道菜的個人心得。喜歡的朋友們記得關注我哈，順便點個讚唄！圖片來源於網絡，如侵刪！互動走起！
美食來臨
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美食I幫幫
雞蛋放水的時候最好放涼白開，打蛋黃打勻，泡沫濾掉！不要太長時間，避免口感老化！
土豆絲要找脆土豆，有的很面，吃起來酸辣土豆絲就黏糊，找催土豆，油加熱後放材料，滴白醋然後放置土豆絲，一般會增加脆感，酸辣可口！
