墨丘利的莉莉丝
鸡蛋羹和土豆丝在家常不过了，居家过日子，尤其是爱厨房、爱美食的居家好男人，勤劳主妇都能烹一手好菜，别说这两道小菜了。
可偏偏就有做不好的，哈哈😄屏幕对面的你可能就是其中一位吧！那么接下来就把这两道小菜的烹调技巧分享给您。
鸡蛋羹怎么做？小技巧分享给您！
1.鸡蛋和水的比列是1:2哦！就是说一个鸡蛋的蛋液要放两倍于蛋液的水。
2.用温水，一定要用温水！用温水调制蛋液，可缩短蒸制时间，内外统一温度，才能蒸出滑嫩的鸡蛋羹。
3.锅中水烧开后在放入蛋液蒸，并且要用保鲜膜封住，然后扎几个小孔，封膜是避免蛋液进入蒸馏水，扎孔是让热气能够内外贯通。
4.以四个鸡蛋为列，大火蒸制需要8～10分钟，蛋液越多蒸制的时间就会适当增加，蒸好出锅淋生抽或美极鲜酱油，撒香葱，最后淋点热油即可。
土豆丝怎么做好吃？几个细节告诉您！
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1.土豆丝粗细要均匀，切好后冲水，洗去土豆中的淀粉，这样的土豆丝炒出来才脆。
2.土豆丝焯水后炒或直接生炒都可以，前提是爆锅要出香味，热锅凉油以免土豆丝粘锅。
3.炒土豆丝需要大火煸炒，翻动均匀，以免受热不均，影响土豆丝的口感。
备注:香煎土豆丝，土豆丝丸子等不用洗净土豆粉，总之，不同烹调方法所要求的细节各不相同。
香煎土豆丝:
1.土豆去皮洗净，先切片在切成丝，加香菜梗，胡萝卜丝拌均，香菜梗和胡萝卜丝少量为宜。
2.拌均后的土豆丝加鸡蛋，葱姜末，盐，味精，胡椒粉，适量的淀粉拌制均匀备用。
3.锅上火烧热，然后加凉油，下入调好味的土豆丝，摊成圆饼状，薄厚均匀，小火煎至两面金黄色，完全成熟时，出锅改刀装盘即可。
写在最后的话
居家菜肴要想做的有滋味，炝锅出香味在下主料，掌握好火候是关键，需要焖炖的菜肴，汤汁量和主料的比列也非常重要，汤汁过多，菜肴没滋味，汤汁过少，主料不易成熟。
另外，无论是居家也好，餐厅也罢，油多了不一定香，调料多了不一定鲜，其含义就是要酌情投放食用油和调味料。
探厨
怎么做好鸡蛋羹和炒土豆丝？
鸡蛋羹和炒土豆丝都是日常生活中比较常见的两道菜品。两道做法简单，且味道独特。
《鸡蛋羹》
- 鲜鸡蛋三个打入碗中，不断搅拌均匀。
- 放入清水的量是鸡蛋液的1.5倍，搅拌均匀。
- 用勺子去掉表面气泡，加入少许盐继续搅拌均匀，在用勺子去掉表面气泡，在继续搅拌出气泡，在用勺子去掉气泡。进行三次。
- 蒸锅中加入适量清水，放入搅拌好的蛋液蒸，大火烧开，关小火10分钟即可！
- 出锅以后淋上少许酱油、芝麻香油。撒点葱花。
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小贴士:
- 蛋液和清水的比例1:1.5到1:2这个区间都可以接受。
- 搅拌三次是为了充分排除气泡。
- 关小火，蒸蛋羹的火候不宜太大。
- 可以加入肉末或者其他食材一起蒸。
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《炒土豆丝》
- 土豆两个削掉土豆皮，切成比较均匀的细丝，放入清水中清洗两边，捞出沥干水分。
- 小葱洗净切葱花。独蒜两个去皮，拍碎，加上几滴清水，剁成蒜泥。
- 热锅放适量食用油，油热，下土豆丝翻炒至7层熟。
- 下蒜泥、葱花翻炒均匀，下适量食用盐，鸡精炒均匀。出锅装盘即可。
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小贴士:
- 这道土豆丝是自创，后放蒜泥，非常香。
- 切蒜泥的时候几滴清水湿润蒜泥，好处你们做了就知道了。只可意会不可言传。
- 土豆丝有很多的炒法，青椒土豆丝，炝炒土豆丝，酸辣土豆丝等。上那个土豆丝强烈建议大家试试。
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以上就是关于这个两道菜的个人心得。喜欢的朋友们记得关注我哈，顺便点个赞呗！图片来源于网络，如侵删！互动走起！
美食来临
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美食I帮帮
鸡蛋放水的时候最好放凉白开，打蛋黄打匀，泡沫滤掉！不要太长时间，避免口感老化！
土豆丝要找脆土豆，有的很面，吃起来酸辣土豆丝就黏糊，找催土豆，油加热后放材料，滴白醋然后放置土豆丝，一般会增加脆感，酸辣可口！
