墨丘利的莉莉絲
雞蛋羹和土豆絲在家常不過了,居家過日子,尤其是愛廚房、愛美食的居家好男人,勤勞主婦都能烹一手好菜,別說這兩道小菜了。
可偏偏就有做不好的,哈哈😄屏幕對面的你可能就是其中一位吧!那麼接下來就把這兩道小菜的烹調技巧分享給您。
雞蛋羹怎麼做?小技巧分享給您!
1.雞蛋和水的比列是1:2哦!就是說一個雞蛋的蛋液要放兩倍於蛋液的水。
2.用溫水,一定要用溫水!用溫水調製蛋液,可縮短蒸制時間,內外統一溫度,才能蒸出滑嫩的雞蛋羹。
3.鍋中水燒開後在放入蛋液蒸,並且要用保鮮膜封住,然後扎幾個小孔,封膜是避免蛋液進入蒸餾水,扎孔是讓熱氣能夠內外貫通。
4.以四個雞蛋為列,大火蒸制需要8~10分鐘,蛋液越多蒸制的時間就會適當增加,蒸好出鍋淋生抽或美極鮮醬油,撒香蔥,最後淋點熱油即可。
土豆絲怎麼做好吃?幾個細節告訴您!
1.土豆絲粗細要均勻,切好後沖水,洗去土豆中的澱粉,這樣的土豆絲炒出來才脆。
2.土豆絲焯水後炒或直接生炒都可以,前提是爆鍋要出香味,熱鍋涼油以免土豆絲粘鍋。
3.炒土豆絲需要大火煸炒,翻動均勻,以免受熱不均,影響土豆絲的口感。
備註:香煎土豆絲,土豆絲丸子等不用洗淨土豆粉,總之,不同烹調方法所要求的細節各不相同。
香煎土豆絲:
1.土豆去皮洗淨,先切片在切成絲,加香菜梗,胡蘿蔔絲拌均,香菜梗和胡蘿蔔絲少量為宜。
2.拌均後的土豆絲加雞蛋,蔥薑末,鹽,味精,胡椒粉,適量的澱粉拌制均勻備用。
3.鍋上火燒熱,然後加涼油,下入調好味的土豆絲,攤成圓餅狀,薄厚均勻,小火煎至兩面金黃色,完全成熟時,出鍋改刀裝盤即可。
寫在最後的話
居家菜餚要想做的有滋味,熗鍋出香味在下主料,掌握好火候是關鍵,需要燜燉的菜餚,湯汁量和主料的比列也非常重要,湯汁過多,菜餚沒滋味,湯汁過少,主料不易成熟。
另外,無論是居家也好,餐廳也罷,油多了不一定香,調料多了不一定鮮,其含義就是要酌情投放食用油和調味料。
探廚
怎麼做好雞蛋羹和炒土豆絲?
雞蛋羹和炒土豆絲都是日常生活中比較常見的兩道菜品。兩道做法簡單,且味道獨特。
《雞蛋羹》
- 鮮雞蛋三個打入碗中,不斷攪拌均勻。
- 放入清水的量是雞蛋液的1.5倍,攪拌均勻。
- 用勺子去掉表面氣泡,加入少許鹽繼續攪拌均勻,在用勺子去掉表面氣泡,在繼續攪拌出氣泡,在用勺子去掉氣泡。進行三次。
- 蒸鍋中加入適量清水,放入攪拌好的蛋液蒸,大火燒開,關小火10分鐘即可!
- 出鍋以後淋上少許醬油、芝麻香油。撒點蔥花。
小貼士:
- 蛋液和清水的比例1:1.5到1:2這個區間都可以接受。
- 攪拌三次是為了充分排除氣泡。
- 關小火,蒸蛋羹的火候不宜太大。
- 可以加入肉末或者其他食材一起蒸。
《炒土豆絲》
- 土豆兩個削掉土豆皮,切成比較均勻的細絲,放入清水中清洗兩邊,撈出瀝乾水分。
- 小蔥洗淨切蔥花。獨蒜兩個去皮,拍碎,加上幾滴清水,剁成蒜泥。
- 熱鍋放適量食用油,油熱,下土豆絲翻炒至7層熟。
- 下蒜泥、蔥花翻炒均勻,下適量食用鹽,雞精炒均勻。出鍋裝盤即可。
小貼士:
- 這道土豆絲是自創,後放蒜泥,非常香。
- 切蒜泥的時候幾滴清水溼潤蒜泥,好處你們做了就知道了。只可意會不可言傳。
- 土豆絲有很多的炒法,青椒土豆絲,熗炒土豆絲,酸辣土豆絲等。上那個土豆絲強烈建議大家試試。
以上就是關於這個兩道菜的個人心得。喜歡的朋友們記得關注我哈,順便點個讚唄!圖片來源於網絡,如侵刪!互動走起!
美食來臨
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 11661792917167709441, "status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "pgc-image/15318277317032f66c5fec0\
美食I幫幫
雞蛋放水的時候最好放涼白開,打蛋黃打勻,泡沫濾掉!不要太長時間,避免口感老化!
土豆絲要找脆土豆,有的很面,吃起來酸辣土豆絲就黏糊,找催土豆,油加熱後放材料,滴白醋然後放置土豆絲,一般會增加脆感,酸辣可口!