粽子，陽江俗語叫“裹粽”，是用蘆葦包成六角形，古稱“角黍”，是為了祭屈原。每年的端午節，每家每戶都要做粽子，最早的粽子叫“筒粽”，是用竹筒裝米的，產生在東漢末年，用含鹼的草木灰水浸黍米，用菰葉包黍米成四角形，這其實就是我們陽江的灰裹粽（鹼水粽）。
到了晉代，粽子被正式定為端午節食品，到了唐宋，有菱粽、錐粽、錘粽、益智粽、百索粽和九子粽等等。這時包粽子的原料除米外，還添加中藥材益智仁，稱“益智粽”，陽江大八地區盛產益智，但“益智粽”卻遺憾的失傳了。
說起粽子，陽江雖然失傳了“益智粽”，別具特色的蘇木“梘水粽”（陽江話稱“灰裹粽”）和“蛤蔞粽”絕對讓你吃到扶牆。
粽葉給粽子帶來的清香味道！
“灰裹粽”最傳統的做法是用稻杆燒灰來浸泡梘水，雖然燒製梘水工序繁雜，但做出的粽子味甘且帶股清香的味道，讓你吃到扶牆。
梘水的煉製
材料：當年的稻杆或果木等植物，清水。
做法：
1、稻杆或果木清洗乾淨曬乾，燒成灰。
2、瓦煲倒進草灰約6分滿，再倒入適量的水(超過灰面約10釐米即可)。
2、用大火燒開轉中小火約15分鐘，關火。
3、晾涼瓦煲裡的灰水，用紗布過濾出梘水。
4、取乾淨瓦煲，倒進濾出的梘水，燒大火煉製至放米進去能浮起來，晾涼後用玻璃瓶裝起備用。
梘水粽子
材料：糯米4斤，食用梘水約20克。
輔料： 粽葉、水草適量
做法：
1、糯米泡4小時，洗淨瀝乾水分。
2、糯米加入食用梘水，合成後的糯米顯黃色，如果糯米有苦味就表示梘水放過量，用水把米衝一下。
3、粽葉燙洗乾淨，兩頭修剪整齊。
4、粽葉捲成圓錐狀，放入糯米，中間插進去一根火柴棍般大小的蘇木，把粽葉上部折過來包好，用水草纏好。
5、大鍋裝滿水淹過粽子，加蓋用大火燒開轉中小火煮3小時(中間如果水變少了可添加熱水)，直至糯米綿軟爛熟後再將梘水粽撈起濾幹水分。
熟透煮爛的糯米膨脹融解開來，呈現半透明的金黃色或淺棕色，蘇木芯把周圍的糯米染成絳紅，向外逐漸變淡，格外鮮豔美觀，吃起來軟糯爽口，色香味俱全。若是不喜歡鹼水的味道，還可以沾蜂蜜吃。
緣何要加入蘇木？因為當年紀念屈原，為了不讓河裡的魚吃屈原的身體，當年民眾做的粽子是倒到河裡餵魚，所以粽子裡面都要有紅色，以此來騙過河裡的魚。
從中醫的角度上看，蘇木（又稱蘇方、蘇枋）是有行血祛淤的功效，性平，味甘鹹。主治血滯經閉，鐵打損傷等症。
另一種特色的粽子就是
“蛤蔞粽”，也還有一個與灰裹粽相對應的叫法“白裹粽”，也即是南方的鹹味粽、鹹水粽。
那為什麼會稱為“蛤蔞粽”？因為在糯米的中間會放上一塊用蛤蔞葉包著的五花肉，蛤萎葉的作用是包住五花腩豬肉不讓豬油溢出，傳統的做法還會放一片紅蘭葉，這樣粽子煮熟之後內裡呈現紫紅色，與蘇木的紅色作用一樣，為了河裡的魚不吃屈原的身體。
從中醫的角度看，蛤蔞葉即蔞葉（又稱簍子），藤葉可入藥，祛風平喘。葉含芳香油，，不僅能增味調色，而且有藥用價值，起到藥食相兼的保健作用。
除了糯米和豬肉作餡，還加了去殼的綠豆和雞蛋黃，綠豆的涼性也能中和糯米的溼熱。一個（陽江人稱為一條）裹粽，等於一碗充滿莢葉芳香的糯米飯，但又欲罷不能，讓你吃到扶牆。
其實現在在陽江
每家每戶都能根據自己的口味
包出自己喜歡吃的粽子
各位陽江街坊
你最喜歡吃什麼餡的裹粽呢？
閱讀更多 煙洳事往 的文章
