卢金潮
三杯鸡是台湾家常菜里很有代表性的一道菜，之所以叫三杯鸡，是因为它在烹调时必须要使用一杯米酒、一杯酱油和一杯黑麻油（或香油）而得名。
三杯鸡一开始并不是起源于台湾，而是大陆江西省的一道地方传统名菜，后来由客家人将其做法带至台湾，并且根据台湾人喜欢的饮食风格进行改良创新，用台湾米酒代替甜酒酿，用黑麻油（或香油）代替比较油腻的猪油，同时还加入了九层塔以及小红葱头提升香气，从而创制出了具有台湾特色的台式三杯鸡。
制作三杯鸡的方法也比较简单：先将比较有肉感的三黄鸡洗干净，切成大块；再在鸡肉里放入酱油、胡椒粉等调料，拌匀后按摩一下鸡肉使之入味，腌制20分钟左右；等到腌制时间差不多后，就将炒锅预热并放入冷油，加入姜片、蒜头等，炒至姜蒜金黄，倒入腌制好的鸡肉，用大火炒至表面变色；然后改用中小火翻炒，直到产生浓郁酱汁；接着倒入台湾红标米酒、黑麻油（香油），保持用小火翻炒；而后加入冰糖、葱段和辣椒，继续翻炒五分钟；最后在预热好的砂锅里倒入少许食用油，把九层塔拿来铺底，将炒好的三杯鸡倒入锅内，再铺上几片九层塔后加盖焖半分钟，掀盖即可食用。做好后的三杯鸡，鸡块色泽金黄，香气扑鼻，口感爽滑醇厚，肉质鲜嫩，饱含弹劲，锅底干爽。
三杯鸡作为很普遍的台湾家常菜，每位妈妈在制作方法以及配料方面也许会有小小的不同，但九层塔是这道菜最给力的调味料，也是台湾三杯鸡为什么与众不同的秘诀所在。
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台湾自由行
一杯米酒、一杯猪油、一杯酱油做成的鸡，就是三杯鸡。
但其实，只看这三种基本配料，就能感受到深深地不健康~~~一杯猪油啊，比起膳食指南推荐的每天每人烹调油摄入量不超过25-30克，这一道菜就超标太多了。
又想吃，又想健康，怎么办？健康版三杯鸡做法奉上：
1.不粘锅加少许油，放入鸡腿肉、鸡翅中，鸡皮朝下煎至金黄出油翻面，再煎另一面。
2.加糖、姜片、酱油，盖盖调大火煮开上色。
3.加上一小碗米酒（酒精在烹制过程中会挥发，不太会影响健康）收汁。
4.中火15分钟入味，加一把青菜翻炒至熟，就可以出锅了。
健识局
电饭锅版三杯鸡
食材
——
大鸡腿 1只 ／ 九层塔
米酒 35ml／ 酱油 35ml ／芝麻油 35ml
姜 ／小葱 ／ 蒜
步骤
——
❶
鸡腿洗净剁成小块，小葱切段，姜和蒜切片备用。
❷
在锅中放入鸡块后倒入米酒、酱油、芝麻油，放入小葱姜蒜，加入几片新鲜的九层塔。
❸
电饭锅用煮饭档加热，工作到一半后打开锅盖，将鸡翻面，搅拌后继续加热到电饭锅工作完成即可。
TIPS
——
● 所谓三杯鸡就是一杯米酒、一杯酱油、一杯芝麻油，这里的一杯不是烘焙中常用的8oz，仅仅指的是相同的量
● 正宗三杯鸡是用台湾米酒来做，这种米酒味道偏甜。我第一次做用的白酒加糖调味，但白酒度数高的话要少放。此外，加可乐也不错。如果鸡肉多，可以腌制一会儿再加热
● 还可以放杏鲍菇、茄子和洋葱一起做
● 九层塔又叫罗勒，新鲜九层塔如果买不到，可以试试干罗勒
黄小厨
三杯鸡
三杯鸡是
江西省
地方传统名菜
，相传与民族英雄文天祥
有关。因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故得名。[1]这道菜通常选用三黄鸡
等食材制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。三杯鸡发源于
江西省
，后来流传到台湾省
，成了台菜的代表性菜品。其中，江西省内以宁都
三杯鸡、南昌
三杯鸡、万载
三杯鸡最有名和最具代表性。菜品历史
宁都
的传统名菜，它的来历与民族英雄文天祥
有关，是赣菜
的一道经典制作。三杯鸡这道菜色泽酱红
、原汁原味，色香味俱全
。文天祥
抗元被俘。一位江西的老婆婆得知文天祥即将被杀，就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他。在一位狱卒老乡的帮助下，老婆婆见到了文天祥。她把带的鸡收拾好切成块，在瓦钵中倒上三杯米酒，用小火煨制。一个时辰后，两人把鸡肉端到文天祥面前，他心怀亡国之恨吃完了最后这顿饭。这个狱卒回到老家江西宁都
后，每逢文天祥祭日，必用这道菜祭奠他。后来，厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油，而且用江西宁都
特产的宁都黄鸡
做原料，这就是现在大名鼎鼎的三杯鸡了。2008年，这道菜还入选了奥运主菜单历史文化
宁都
有一个父亲早亡和母亲相依为命的孩子。一日，母亲病重，久卧在床，奄奄一息。儿子为了尽孝，出外设法讨来一只母鸡来给母亲吃。他把鸡肉放进一只破缸钵，向邻居讨来一杯米酒
、一把盐、一匙油掺在一起。用炭火炖熟后，喂给母亲吃，不料香气四溢，引来隔壁一位官厨，他夹了块一尝，觉得味道鲜美。后来，这位官厨不断改进制作方法，以一杯酒、一杯酱油、一杯米酒为调料烹鸡，并取名为“三杯鸡”。万载县
康乐镇郊有一户农家，姐弟二人相依为命。适逢天旱民不聊生，只好让弟弟出外谋生。姐姐为给弟弟饯行，便将家中仅有的一只嫩三黄子鸡杀了，洗净后剁成小块与鸡内脏一并装入小砂砵炖烧。因家穷没有什么调料，便随手放些甜酒酿
、酱油、猪油、姜块等，再加盖置柴灶上炖烧。不一会鸡肉香气四溢，尝之其味甚美。此后，外出谋生的弟弟流浪颠沛，来到江西宁都县
一家饭馆帮厨。由于勤快敦厚，被店主看中，招为女婿。后因挂念老家孤单的姐姐，征得妻子和岳父母同意后回老家探视。一到家乡，见姐姐穷困潦倒的生活难以为继，于是打点行李将姐姐接来。弟弟总难忘离家时吃的那味鲜醇香的鸡菜，便叫姐姐再做一次，以享宾客。客人中有一位在官府做事的厨师
。见此菜风味独特，便问做法与菜名，姐姐因其放三杯调料故遂称“三杯鸡”，此后姐弟二人在饭馆里常用此菜款客，加之那位厨师又按学到的做法常做这种“三杯鸡”招待达官贵人，备受显贵赞誉。一时宁都城内外的餐馆和平民百姓，都纷纷效法制作此菜，并使此菜流传抚州、赣州等地。营养价值
蛋白质
含量高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂
类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉含有较多的不饱和脂肪酸和亚油酸，能够降低对人体健康不利的低密度蛋白胆固醇。榜一88888888
一杯糖，一杯酒，一杯酱油，非常好吃，妈妈经常给我做，香香的，就是容易粘锅，
