正在路上的人74918303
很高興回答這個問題，黃梔子炒雞會上色嗎？我從廚20年，根據我工作當中總結的經驗，今天我給你講解一下，黃梔子是如何上色的？以及炒雞子如何上色最好看。
1:你提的這個問題，肯定的回答你，可以上色，但是效果不明顯，並且雞肉口感不好。
2:黃梔子含有黃色素，是一種藥物，它適合調至滷水上色，效果最佳。
3:取1兩黃梔子、加3斤水，煮至5分鐘，撈出黃梔子，留水待用。
4:鍋中倒入適量色拉油，2斤糖、1斤水小火把糖炒化，起小泡變紅色時，下入梔子水，炒均即為糖色。調至滷湯顏色非常好。
5:炒雞最好用糖色炒至，顏色好看，口感醇厚。
6:鍋中倒入適量色拉油，放少許糖，炒至變色，迅速下入雞塊，在放入其它大料，炒至均勻，這樣炒出來的雞肉顏色好看。
段廚家常菜
黃梔子是什麼？
黃梔子，又稱梔子、黃梔、山梔子等，客家人叫做黃果，是茜草科植物梔子的果實，在我國種植廣泛。從成熟的果實中提取出的梔子黃色素，是一種天然的著色劑原料。它著色力強，顏色鮮豔，具有耐光、耐熱、耐酸鹼性、無異味等特點，可廣泛應用於糕點、糖果、飲料等食品的著色上。梔子花可提製芳香浸膏，用於多種花香型化妝品和香皂香精的調合劑。其性寒、味苦、色呈金紅，果實味苦寒，具有清熱、瀉火、涼血的作用。
梔子有兩個類型：一類通常稱為“山梔子”，果卵形或近球形，較小，多做藥用；另一類通常稱為“水梔子”，果橢圓形或長圓形，較大，適合做上色調料用。
如何給肉類上色？
①黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結,姜用刀拍松。
②將黃梔子、八角、香葉、山 萘、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內或者調味盒,袋口扎牢。
③將香料袋、芹菜結、姜塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、大骨湯、食材一起入放滷鍋內，調勻即可。這個方法一般南方用的多些，比較清淡，也可以加水，不用加大骨湯。
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味蕾奇遇記
您好，我是小汐汐的爸爸，很高興回答您的問題。
黃梔子炒雞會上色嗎？
我的回答是會；
用黃梔子給雞上色方法：
把雞清洗乾淨，瀝乾水分，鍋裡面加入沒過雞的水，加入適量的薑片，大火燒開之後把雞放在鍋裡面焯燙兩分鐘，然後撈出來放進涼水裡面浸泡兩分鐘，鍋裡面加入適量的黃梔子，把雞重新放進鍋裡面，煮5分鐘關火了，等待湯汁變涼就完成上色了。
以上是我的回答希望對您有所幫助
謝謝！
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小汐汐和爸媽的vlog
大家好，我是開心學做菜，很榮幸能回答這個問題。我是一位剛入職頭條的美食創作者，也是一位專職的廚師，關於筆者提出的問題，黃梔子炒菜會上色嗎？我的答案是肯定的，能上色。
首先我們瞭解一下黃梔子，黃梔子是一種中藥材，在中餐中用得最普遍的是在滷水中調入適量的黃梔子能起到上色的作用，它是一種天然的色素，顏色發黃，在滷水中結合糖色使用，滷出來菜品的顏色非常的好。
如果把它用到炒雞中，用於上色也是完全可以的，但是我建議先把黃梔子拍破，放入鍋裡面用清水熬20分鐘，把黃色煮出來。在燒雞的時候加入適量的黃梔子水，再結合醬油，糖色使用效果會非常的不錯。大家可以試一下。
以上是我的回答，希望能夠對你有所參考。謝謝大家的閱讀，請幫忙點贊，轉發和評論哦。
開心學做菜
黃梔子炒雞會有顏色，黃梔子一般只做白切雞和滷水中用。燒雞如果非要用香料著色，用紅桅子更加的好，因為黃梔子著色是金黃色。紅桅子 著色是鮮紅色。
車小廚v
能上色啊，看視頻吧呵呵😄
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橫店翠花
你好，應該不上色，既然上色，也是一點點，不明顯
北漂老常
您好，黃梔子能上色的，但不太明顯。
智龍日常vlog
不明顯。你要做什麼菜呢，你可以用糖上色，醬油上色
雞湯煩惱
不是炒而是燉
