阿修罗君
自古扬州三把刀，第一把就是厨刀，这个和过去的大盐商、私家园林、家厨分不开，真正实现了孔夫子的食不厌精脍不厌细，淮扬菜可以说是以扬州为中心，向北淮阴(清江浦)，向南镇江(京口)，这三地对淮扬菜的发展都是有大的贡献，淮阴的淮扬菜重油(如软兜长鱼)，名菜如云，镇江的偏甜一些(如拆绘鲢鱼头)，扬州的汤水多点(如大煮干丝)，也是名菜多不胜数，这三地应该都是淮扬菜的代表，发源地在哪里真的是仁者见仁的事情
扬子江边客
历史上并没有淮扬菜之说，最早叫“维扬菜”，特指扬州。即使开国大典的上的菜系，当时仍然叫维扬菜，毛主席笑对周总理说：就用你们家乡菜，也是指的维扬菜，直到上世纪八十年代末还没有改变这一称呼。进入九十年代后，国家经济条件好了，人民生活水平提高，开始出现“淮扬菜”的正式叫法，随之席卷祖国大地。不喜勿喷！
江苏阿洋
扬州三把刀，最出名的修脚刀，早些年在上海，给人家修完脚以后还要被人家羞辱，咦～刚波宁，然后扬州人舔着笑脸欢送大爷，苏北的名声，一半毁在扬州人手上，世界美食之都，扬州配吗？煮个干丝，切个文思豆腐，炒个饭，还有啥？你继续玩你维扬菜啊，不要在淮安搞了很多年淮扬菜美食节，搞出了名气以后，再舔着脸过来蹭热度，这样真的让人很不齿
爵士狂魔
淮扬菜起源于淮安？就因为淮字在前？是不是有点低俗了？这是专业的话题，不是网友们争论就能确定的，我认为，菜品的兴起都有因果和必要，扬州曾是世界通商大都市，自然环境好，风调雨顺无灾害，很多高官告老都迁来扬州买地建园，富商也集居扬州，这些人需要有美食，曲艺，服装等的享受，逐年的推进提高，各行业在扬州自成体系派别，连语音腔调都变甜美柔和，所以扬州历史上一直是消费城市，因为有高的需求，所以才有好的服务，扬州菜在历史积累中形成了菜系，建国后一直代表着国宴菜，历史上很少叫淮扬菜，都称之为扬州菜。现在网友们争发源地，觉得没有必要，更没有意义，如同争哪里代表中国人一样。淮阴是我的第二故乡，我五五年随父支援到的淮阴，当时刚成立淮阴行政公署，全省抽调各行业去支援，因为那里条件差没人肯去，多年后支援的人和家属大多迁回到原籍，我在淮阴读书至六五年，回扬州一年多就文革了，所以我对淮阴有感情，我在那里启蒙在那成长，去年孩子们陪我去寻根，找到了地方，没有了当初的模样，淮阴的变化非常的大，与我童年的记忆有着天壤之别。
蓝夕阳836
淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。
淮扬菜中，“扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。
著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。
淮扬菜系的特点是发源于两端，相互融合，相辅相成，有些人不去了解淮扬菜的发展史，刻意抬高一方贬低另一方，实在是无聊至极。
枯叶轻跩
古代扬州地处淮南道，属于淮南节度使辖地。
淮扬菜系就是指的扬州菜系，也叫维扬菜。因为现代名人的缘故，淮扬菜系被纳入国宴使用的基础菜系，所以淮安也就纳入了淮扬菜系的发源地之一。实际追溯源头，古代的扬州便是淮扬菜系的最早发源地！
看看古代的地图，便知道古代扬州城的地位如何显赫，经济繁荣的同时，人们追求的饮食自然要上一个档次。
扬州慢·淮左名都
宋 · 姜夔
淳熙丙申至日，予过维扬。夜雪初霁，荠麦弥望。入其城，则四顾萧条，寒水自碧，暮色渐起，戍角悲吟。予怀怆然，感慨今昔，因自度此曲。千岩老人以为有“黍离”之悲也。淮左名都，竹西佳处，解鞍少驻初程。过春风十里。尽荠麦青青。自胡马窥江去后，废池乔木，犹厌言兵。渐黄昏，清角吹寒。都在空城。杜郎俊赏，算而今、重到须惊。纵豆蔻词工，青楼梦好，难赋深情。二十四桥仍在，波心荡、冷月无声。念桥边红药，年年知为谁生。
译文
淳熙年丙申月冬至这天，我经过扬州。夜雪初晴，放眼望去，全是荠草和麦子。进入扬州，一片萧条，河水碧绿凄冷，天色渐晚，城中响起凄凉的号角。我内心悲凉，感慨于扬州城今昔的变化，于是自创了这支曲子。千岩老人认为这首词有，《黍离》的，悲凉意蕴。扬州自古是淮南东路的名城，这里有著名游览胜地竹西亭，初到扬州我解鞍下马作停留。当年那春风十里繁华街道，如今却是荞麦青青孤单可怜。自从金兵侵犯长江流域以后，连荒废的池苑和古老的大树，都厌恶再提起那场可恶的战争。天气渐渐进入黄昏，凄凉的号角吹起了冷寒，回荡在这座凄凉残破的空城。杜牧有卓越的鉴赏，料想今天，重来此地一定吃惊。纵使有豆蔻芳华的精工词采，纵有歌咏青楼一梦绝妙才能，也难抒写此刻深沉悲怆感情。二十四桥仍然还在，却桥下江中的波浪浩荡，凄冷的月色，处处寂静无声。想那桥边红芍年年花叶繁荣，不知年年有谁欣赏为谁而生？
君子的流年故事
真正的发源地地方是淮安府驻地和扬州府驻地，好多菜名都是淮安区地名，几百年了！这也是江苏淮阴没改名前不敢办淮扬菜的原因，改了淮安第二年到去年一直在办
一起走9
淮扬菜之所以一直有纷争，主要有个淮安的淮字当头，以我外省人看，扬州自古有“淮左名都，竹西佳处”美誉，只要弄清楚扬州是否属江淮流域就足以证明淮扬菜其实跟淮安一点关系也没有！
傲汗
上世纪底前只有维扬菜系！本世纪后才称淮扬菜系！可想而知，发源地当其然是扬州。
用户7099906964263
两地厨师（扬州、淮安原淮阴）做的菜不一样，原先叫住维扬菜后来占已故伟人的光把维字改成淮字，不信的话可以查查就知道了。
