阿修羅君
自古揚州三把刀，第一把就是廚刀，這個和過去的大鹽商、私家園林、家廚分不開，真正實現了孔夫子的食不厭精膾不厭細，淮揚菜可以說是以揚州為中心，向北淮陰(清江浦)，向南鎮江(京口)，這三地對淮揚菜的發展都是有大的貢獻，淮陰的淮揚菜重油(如軟兜長魚)，名菜如雲，鎮江的偏甜一些(如拆繪鰱魚頭)，揚州的湯水多點(如大煮乾絲)，也是名菜多不勝數，這三地應該都是淮揚菜的代表，發源地在哪裡真的是仁者見仁的事情
揚子江邊客
歷史上並沒有淮揚菜之說，最早叫“維揚菜”，特指揚州。即使開國大典的上的菜系，當時仍然叫維揚菜，毛主席笑對周總理說：就用你們家鄉菜，也是指的維揚菜，直到上世紀八十年代末還沒有改變這一稱呼。進入九十年代後，國家經濟條件好了，人民生活水平提高，開始出現“淮揚菜”的正式叫法，隨之席捲祖國大地。不喜勿噴！
江蘇阿洋
揚州三把刀，最出名的修腳刀，早些年在上海，給人家修完腳以後還要被人家羞辱，咦～剛波寧，然後揚州人舔著笑臉歡送大爺，蘇北的名聲，一半毀在揚州人手上，世界美食之都，揚州配嗎？煮個乾絲，切個文思豆腐，炒個飯，還有啥？你繼續玩你維揚菜啊，不要在淮安搞了很多年淮揚菜美食節，搞出了名氣以後，再舔著臉過來蹭熱度，這樣真的讓人很不齒
爵士狂魔
淮揚菜起源於淮安？就因為淮字在前？是不是有點低俗了？這是專業的話題，不是網友們爭論就能確定的，我認為，菜品的興起都有因果和必要，揚州曾是世界通商大都市，自然環境好，風調雨順無災害，很多高官告老都遷來揚州買地建園，富商也集居揚州，這些人需要有美食，曲藝，服裝等的享受，逐年的推進提高，各行業在揚州自成體系派別，連語音腔調都變甜美柔和，所以揚州歷史上一直是消費城市，因為有高的需求，所以才有好的服務，揚州菜在歷史積累中形成了菜系，建國後一直代表著國宴菜，歷史上很少叫淮揚菜，都稱之為揚州菜。現在網友們爭發源地，覺得沒有必要，更沒有意義，如同爭哪裡代表中國人一樣。淮陰是我的第二故鄉，我五五年隨父支援到的淮陰，當時剛成立淮陰行政公署，全省抽調各行業去支援，因為那裡條件差沒人肯去，多年後支援的人和家屬大多遷回到原籍，我在淮陰讀書至六五年，回揚州一年多就文革了，所以我對淮陰有感情，我在那裡啟蒙在那成長，去年孩子們陪我去尋根，找到了地方，沒有了當初的模樣，淮陰的變化非常的大，與我童年的記憶有著天壤之別。
藍夕陽836
淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發源於揚州、淮安。
淮揚菜中，“揚”即揚菜，以揚州一帶為代表的長江流域，“淮”即淮菜，以淮安一帶為代表的淮河流域。
著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶餚肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等。
淮揚菜系的特點是發源於兩端，相互融合，相輔相成，有些人不去了解淮揚菜的發展史，刻意抬高一方貶低另一方，實在是無聊至極。
枯葉輕跩
古代揚州地處淮南道，屬於淮南節度使轄地。
淮揚菜系就是指的揚州菜系，也叫維揚菜。因為現代名人的緣故，淮揚菜系被納入國宴使用的基礎菜系，所以淮安也就納入了淮揚菜系的發源地之一。實際追溯源頭，古代的揚州便是淮揚菜系的最早發源地！
看看古代的地圖，便知道古代揚州城的地位如何顯赫，經濟繁榮的同時，人們追求的飲食自然要上一個檔次。
揚州慢·淮左名都
宋 · 姜夔
淳熙丙申至日，予過維揚。夜雪初霽，薺麥彌望。入其城，則四顧蕭條，寒水自碧，暮色漸起，戍角悲吟。予懷愴然，感慨今昔，因自度此曲。千巖老人以為有“黍離”之悲也。淮左名都，竹西佳處，解鞍少駐初程。過春風十里。盡薺麥青青。自胡馬窺江去後，廢池喬木，猶厭言兵。漸黃昏，清角吹寒。都在空城。杜郎俊賞，算而今、重到須驚。縱豆蔻詞工，青樓夢好，難賦深情。二十四橋仍在，波心蕩、冷月無聲。念橋邊紅藥，年年知為誰生。
譯文
淳熙年丙申月冬至這天，我經過揚州。夜雪初晴，放眼望去，全是薺草和麥子。進入揚州，一片蕭條，河水碧綠淒冷，天色漸晚，城中響起淒涼的號角。我內心悲涼，感慨於揚州城今昔的變化，於是自創了這支曲子。千巖老人認為這首詞有，《黍離》的，悲涼意蘊。揚州自古是淮南東路的名城，這裡有著名遊覽勝地竹西亭，初到揚州我解鞍下馬作停留。當年那春風十里繁華街道，如今卻是蕎麥青青孤單可憐。自從金兵侵犯長江流域以後，連荒廢的池苑和古老的大樹，都厭惡再提起那場可惡的戰爭。天氣漸漸進入黃昏，淒涼的號角吹起了冷寒，迴盪在這座淒涼殘破的空城。杜牧有卓越的鑑賞，料想今天，重來此地一定吃驚。縱使有豆蔻芳華的精工詞采，縱有歌詠青樓一夢絕妙才能，也難抒寫此刻深沉悲愴感情。二十四橋仍然還在，卻橋下江中的波浪浩蕩，淒冷的月色，處處寂靜無聲。想那橋邊紅芍年年花葉繁榮，不知年年有誰欣賞為誰而生？
君子的流年故事
真正的發源地地方是淮安府駐地和揚州府駐地，好多菜名都是淮安區地名，幾百年了！這也是江蘇淮陰沒改名前不敢辦淮揚菜的原因，改了淮安第二年到去年一直在辦
一起走9
淮揚菜之所以一直有紛爭，主要有個淮安的淮字當頭，以我外省人看，揚州自古有“淮左名都，竹西佳處”美譽，只要弄清楚揚州是否屬江淮流域就足以證明淮揚菜其實跟淮安一點關係也沒有！
傲汗
上世紀底前只有維揚菜系！本世紀後才稱淮揚菜系！可想而知，發源地當其然是揚州。
用戶7099906964263
兩地廚師（揚州、淮安原淮陰）做的菜不一樣，原先叫住維揚菜後來佔已故偉人的光把維字改成淮字，不信的話可以查查就知道了。
