郭洪陽
炒肉榨菜絲
炒肉榨菜絲的做法 1、將豬肉切成絲；榨菜切絲後，用溫水浸泡20分鐘，撈出瀝淨水分備用。 2、炒鍋上火燒熱，加適量底油，用蔥、薑絲熗鍋，下入肉絲煸炒至變色，烹紹酒，再放入榨菜絲、醬油、白糖、味精，添少許湯，翻炒至熟，用水澱粉勾薄芡，淋香油，出鍋裝盤即可。
炒肉榨菜絲製作簡單，脆嫩鹹香，微辣甜。
製作材料
豬瘦肉150克，榨菜250克。油2大匙，料酒、醬油各1大匙，白糖、香油各1/2大匙，味精1/2小勺，蔥、薑絲少許，澱粉適量。
共5張
炒肉榨菜絲
做法
做法一
1、將豬肉切成絲；榨菜切絲後，用溫水浸泡20分鐘，撈出瀝淨水分備用。
2、炒鍋上火燒熱，加適量底油，用蔥、薑絲熗鍋，下入肉絲煸炒至變色，烹紹酒，再放入榨菜絲、醬油、白糖、味精，添少許湯，翻炒至熟，用水澱粉勾薄芡，淋香油，出鍋裝盤即可。
小訣竅:
榨菜炒制不宜過火。[1]
做法二
主料：榨菜2塊、豬肉（瘦）100g；
輔料：蔥花1勺、花椒粉1勺、醬油少許、植物油2大勺、味精少許；
做法：
1.榨菜用水洗淨，撈出
2.榨菜切成細絲，肉也切成細絲，蔥花切好
3.鍋內油燒熱，下入肉絲清炒
共6張
炒肉榨菜絲製作
4.放入蔥花、花椒粉、醬油繼續煸炒出香味
5.把榨菜絲放入一起炒勻
6.放入味精出鍋
做法三
主料：榨菜400g、紅尖椒1個；
調料：食鹽適量、調和油適量；
做法：
1.準備新鮮的榨菜。
2.切成絲用水泡一下，去掉鹹味。
3.蔥姜切絲。
4.肉切絲。
5.多淘洗幾次之後，淘出瀝去水分。
6.鍋裡油熱後放蔥姜肉爆鍋。
7.加適量醬油。
8.然後放榨菜絲，切上一個紅辣椒，翻炒一會後，加適量味精調味，翻勻後盛出即可。
做法四
主料：榨菜500g、豬肉400g；
做法：
1.將買來的榨菜洗乾淨，切成絲，再把瘦肉也切成絲。
2.在鍋裡倒入半勺油，把肉絲放鍋裡炒，炒至變色，放點花椒麵，再把榨菜絲放鍋裡一起炒。
3.加少許醬油後，出鍋。
王師傅秘製小串
說實話 平時我們吃鮮榨菜的機會不是很多 基本都是加工過的 因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱“榨菜”。
榨菜為芥菜的變種 ，芥菜常用於醃製鹹酸菜，其肉質莖髓是重慶榨菜原料，屬於十字花科、蕓薹屬。
兒時我的外婆除了早餐會稀飯搭配榨菜 有時會用榨菜香菇炒肉絲 那香味至今讓我難忘。其實烹飪起來也很簡單。
二包榨菜 裝盤備用 準備一些薑絲蒜末
肉絲放入蔥薑蒜粉 生抽 醃製十分鐘左右
香菇洗淨擠幹水分 切成片狀
鍋預熱 加入食用油 油熱之後 放入薑絲蒜末爆香 喜歡吃辣的還可以放入一些小米椒 我們是上海人 平時不怎麼吃辣 就原有的榨菜本身含有辣味。
現將醃製好的肉絲放入鍋中翻炒 倒入一些老酒 炒至肉絲變色 盛出備用
鍋裡的剩油 放入榨菜香菇一起煸炒一下 香菇變軟 倒入肉絲 一起再翻炒幾下 加入少許生抽 蓋上鍋蓋燜煮一下 撒少許鹽 加少許白糖 撒上蔥花 即可。
這款榨菜香菇炒肉絲 做面的澆頭堪稱經典
榨菜也是可以自己醃製的
優質的鮮榨菜應是質嫩、圓形、實心、根莖細、無需刮切的全形菜。一般在榨菜開始抽苔，但苔長在3釐米以下時收割為宜。收割後的榨菜必須及時加工。
在頭遍醃製的第一次踏菜，由於鮮菜嫩脆，必須輕踏、勤踏、直至菜色變深綠，食鹽溶化為止。第二次和第三次踏菜分別在上圍和二道醃製時進行。此時應重踏、猛踏，將菜踏透，否則上榨排囪就相當困難，最終也會因含水過高。影響榨菜質量，甚至會變質腐敗。
浙江榨菜都採用鹽脫水法，排滷主要在上囤與上榨一道工序中。上囤是在頭道醃製48小時左右進行。氣溫高可適當提前，但不得少於36小時，氣溫低也不得超過72小時。上囤時將菜塊在原滷中淘洗後撈入囤內，要做到邊淘洗、邊上囤、邊踩踏，層層踏透踏緊，並加壓石。使上囤後榨菜的重量是原重的50～54%，宜低不宜高。
第二次醃製：每100公斤出囤的菜頭加鹽7公斤，其中留3～4公斤作缸面用鹽，隨醃隨踏，踏勻，踏緊，醃後壓石，忽使菜頭露出，至菜頭鹽分滲透(15天左右)，無白心為止。醃製期間必須隨時撈去浮在滷麵的白花，如發現滷水混濁，需及時加鹽或翻缸。
榨菜怎麼燒好吃
榨菜還以可以搭配黃瓜炒雞蛋
榨菜青椒炒乾絲
榨菜炒三絲 銀牙絲 青椒絲 茭白絲
榨菜炒胡蘿蔔絲
宅總夫人
榨菜炒豆芽很好吃，首先豆芽洗淨控幹水分，再鍋里加油爆香蒜末、薑末再加入榨菜翻炒片刻再下入豆芽蠔油翻炒，大火2-3分鐘，最後撒點蔥花即可裝盤，這樣炒出來超級好下飯哦！
食神茜茜
榨菜炒黃瓜片，榨菜炒毛豆，榨菜炒豆芽都很好吃。
榨菜炒黃瓜片所需要的材料有，榨菜和黃瓜。具體做法如下。
1、將洗淨的黃瓜切成薄片，榨菜切成條狀備用。2、鍋內倒入油，油熱以後加入黃瓜片煸炒至斷生。3、加入榨菜繼續炒一會，然後加入少許鹽，炒勻後即可出鍋。
榨菜炒毛豆所需要的材料是，榨菜、毛豆，還有生薑。具體做法如下。
1、毛豆去殼洗淨瀝乾水分備用，榨菜切條，生薑切片。2、熱鍋熱油加入生薑煸香。3、下入毛豆爆炒。4、加入榨菜繼續煸炒一會。5、加入少許水後蓋上鍋蓋燜三分鐘。6、三分鐘後打開鍋蓋加入鹽，翻炒均勻即可出鍋。
榨菜炒豆芽去需要的材料有榨菜、綠豆芽、胡蘿蔔和青椒。具體做法如下。
1、豆芽洗淨瀝乾水分，榨菜切條，胡蘿蔔和青椒分別切絲。2、起油鍋加熱，放入青椒絲煸炒。3、然後依次放入胡蘿蔔絲和豆芽煸香。4、最後加入榨菜炒香以後加適量鹽翻炒均勻即可出鍋。
榨菜跟以上蔬菜以上蔬菜一起炒著吃很適合，都是一些快手菜，而且做法簡單，希望可以幫助到你。
阿禾愛下廚
用榨菜炒菜,味道絕對好吃到流淚。
用料:雞脯肉200克,榨菜、青紅椒適量,生薑、蒜、乾紅椒、生抽、雞精、糖、料酒、雞蛋清均少許。
做法:
1、雞脯肉、榨菜、青紅椒全部切成黃豆粒大小,生薑、蒜切碎,乾紅椒切節。
2、將雞脯肉用醬油、雞精、糖、料酒、雞蛋清抓醃均勻,放置10分鐘。
3、鍋內熱油,六成熱時,倒入雞肉粒迅速炒散,待雞肉一發白立刻盛起備用。
4、鍋內熱油,依次下入乾紅椒、榨菜、青紅椒,炒至發乾,倒入雞肉粒,調入雞精,炒勻即成。
小貼士:
1、這是一個能完美消耗雞脯肉的菜譜,榨菜使雞肉入味,還能為其提鮮,令整道菜特別開胃!
2、榨菜比較鹹,所以這道菜可以不放鹽了。
3、榨菜炒菜很好吃,已經錯過這麼多年,就別再繼續錯過啦!
甜柚烘焙
食材
主料
300g榨菜
100g蠶豆
配料
適量油
適量花椒粉
適量醬油
適量白糖
適量精鹽
適量蔥
適量雞精
製作步驟
1
榨菜切絲洗淨，放在清水中浸泡片刻
2
蠶豆提前泡發好
3
蔥切蔥花
4
熱油鍋放入蔥花炒香
5
放入蠶豆翻炒
6
放入適量花椒粉炒勻
7
放入適量鹽炒勻
8
倒入適量清水
9
將蠶豆煮熟
10
然後放入榨菜絲翻炒
11
炒倒入適量醬油勻
12
放入適量白糖炒勻
13
放入雞精炒勻
14
最後淋入香油即可
提示
蠶豆可以先單獨煮熟在炒榨菜
欣動美食
榨菜就是不炒什麼也好吃。想吃點創新的方法，可以多去嘗試，經典兩種搭配。
1.榨菜炒肉絲，這個肯定不用多說，很多飯館的一道下飯菜。切片切絲自己隨意，榨菜用水泡個三十分鐘去掉些鹹味，和肉絲一炒，就是一碗下飯神器。
2.榨菜炒青椒，配飯配粥配饃，味道就不擺了，兩根榨菜下三碗粥。
奔五的狂花
榨菜可以和很多東西都可以配的，比如肉絲炒榨菜，水疙瘩絲炒榨菜肉絲，，下面做一個簡單的的吧。白菜，豆腐，海米，粉絲，榨菜，做法，白菜豆腐切成塊，榨菜切成片，海米，粉絲用熱水泡發，砂鍋加入高湯，沒有水也可以，放入白菜豆腐海米，煮至白菜軟一點了，放入粉絲和榨菜繼續煮，加鹽，然後關火，放少許香油，一鍋熱乎乎的白菜豆腐湯就做好了，榨菜和海米在這裡都是用來提鮮的，冬日裡全家圍坐，熱乎乎的，多好啊。
頭伏餃子1094926
最經典的莫過於榨菜炒肉絲了吧😋
1、裡脊肉切片，改刀切絲，放入生抽1勺，料酒1勺，雞蛋清1個，澱粉1勺，拌勻後醃製15分鐘
2、鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入肉絲，快速滑散，放入姜蒜末辣椒絲炒香
3、加入榨菜，翻炒均勻，放入鹽半勺，炒勻後即可出鍋
我是一定要放辣椒的，少了辣椒就少了靈魂[捂臉]
莉莉的每一餐
榨菜跟什麼菜一起炒好吃
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