大樹200949431898
榨菜肉絲記得是以前學廚的時候，四級廚工考試的自選菜。看是簡單的一道菜，其實對廚師的刀功和對火候的掌握，都是一種考驗。
榨菜要炒到脆而不面，肉絲粗細均勻，色澤潔白。口味講究鹹鮮不齁人。
介紹一下榨菜肉絲的做法
主料:榨菜一個，豬裡脊肉適量
配料:蔥薑蒜，香菜，水澱粉
調料:白糖，料酒，雞精，一品鮮醬油，十三香
做法:第一，榨菜剔去老筋，切成火柴棍粗細的絲，放入涼水中浸泡。泡去榨菜的綠水後，入沸水鍋中焯燙撈出過涼。
第二，裡脊切和榨菜相同粗細的絲，加十三香和料酒醃製，加水澱粉上漿後入鍋滑油。肉絲顏色潔白後撈出控油。
第三，鍋中留底油爆香蔥薑蒜，下榨菜絲翻炒加料酒一品鮮醬油，白糖調味。入肉絲翻炒均勻，撒香菜出鍋即可。
如果想要簡單，可以省略肉絲滑油上漿，但底油要多一些把肉絲炒變色後，下榨菜絲翻炒調味。
小貼士:榨菜肉絲要想炒的好吃，用豬大油的效果特別好，因為榨菜特別吸油，而豬大油的香味是植物油不可比的。
榨菜本身比較鹹，鹽可以不加，用醬油來調味即可。榨菜為了節約時間所以用沸水焯燙，如果時間夠用可以把榨菜多浸泡一會，中間換幾遍水。品嚐榨菜不太鹹了即可炒制。
喜歡辣的可以加幹辣椒同炒，特別的鹹香下飯。焯燙榨菜時，水溫再次沸騰即可撈出迅速過涼。切忌焯燙時間過長，影響榨菜的口感。
73神牛
榨菜炒牛肉
一、所需材料
榨菜絲、新鮮牛肉、料酒、大蔥、生薑、鹽、胡椒粉、生抽適量
二、方法步驟
1.牛肉切絲，大蔥切末，生薑切末。
2.牛肉用料酒、鹽、胡椒粉、生抽醃製半小時。
3.鍋內倒油，爆香大蔥末薑末，倒入醃製的牛肉，劃開，斷生。
4.倒入榨菜，繼續煸炒。
5.加入少許的鹽，起鍋。
（根據個人口味，可以加辣椒絲提味）
美食家灬爵乚丷
在家我就簡單炒股過這菜，開胃且下飯
把榨菜用水沖洗一下外面的鹽水，切成絲
裡脊肉切絲，碗裡放少許鹽，料酒，雞精，進口生粉把裡脊肉拌勻入味
生薑，青椒，紅椒切絲
把鍋燒熱倒入食用油，放入薑絲煸出香味，倒入醃製好的裡脊肉快速翻炒到變色盛出裝碗備用
熱鍋放油，倒入榨菜翻炒，放入料酒，白糖少許，然後放入青紅辣椒絲，肉絲，高湯。
炒到青紅椒絲變色，放點雞精，蔥花拌勻出鍋即可
我在家做過，肉絲滑嫩，榨菜鹹鮮略帶甜味，味美鮮香。
這就是我的榨菜肉絲做法，喜歡就點個贊留個言吧！
婆婆的味道
你好，我是大彭，一個標準的吃貨😁
榨菜肉絲，作為家裡的家常美食，是非常下飯的一道菜，話不多說，開始發教程。
準備工作:榨菜適量(超市有賣切完的買回來用溫水，好好的洗幾遍)、豬瘦絲、雞粉、大蔥、香菜、蒜、尖椒、紅椒、十三香、老抽
1:大蔥切成蔥花，香菜切末，大蒜切末，尖椒紅椒切絲。
2:起鍋燒油，油溫燒至6成熱，將豬肉絲下鍋煸炒一分鐘，下入尖椒，紅椒絲，再下入榨菜絲。
3:蔥花、蒜末、香菜末、下鍋，加入雞粉、十三香、老抽，出鍋裝盤。
以上是我的原創，手打，希望能幫到你。
百味大彭
榨菜炒肉絲的做法
原材料：
榨菜 350g,里肌肉絲 350g,蔥 2支,辣椒 2支,米酒 1大匙,蠔油 1小匙,醬油 1小匙,麻油 1小匙,米酒 1小匙,鹽，料酒
製作方法：
1、準備材料：榨菜切絲後入冷水浸泡十分鐘左右，撈出投洗兩遍備用；
2、將蔥和辣椒切絲，里肌肉切絲加入鹽，料酒拌勻醃製備用；
3、起鍋燒熱，倒入適量油，放入醃好的肉絲，中火炒至斷生後加入榨菜絲炒香，淋上米酒和蠔油炒至均勻熟透；
4、起鍋前放入蔥絲，辣椒絲翻拌勻即可食用。
