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茄子是一種很家常的食材，做法有數十種之多，經典的、家常的、傳統的、風味的……林林總總、花式繽紛。要說到哪一種做法，最讓人難以忘懷、時而想念，那一定是家的味道。不管你離家多遠，千山萬水，一見到這道菜，就會讓您思緒久久不能平靜，悄悄拿出紙巾，這就是家的味道。
茄子這樣炒，拿肉也不換，盤底都擦光，家常易操作秒變廚神。今天，給朋友們推薦一道茄子最家常的做法，家常素炒茄丁。這道菜雖然用料簡單，但是，做好了，拿肉也不換。朋友們也都知道，茄子是一種很好的還原性食材，可以中和體內的氧自由基。這一特性，也決定了茄子易被氧化而變黑。
今天，就教給朋友們一個生活小妙招，可以輕鬆防止茄子被氧化變黑。而且，還能讓茄子質地變得更緊實，口感更絕妙。別賣關子了，提前準備一盆淡鹽水，把切好的茄塊、茄片，快速投入到淡鹽水中，就可以很好地防止茄子氧化變黑。還有，在淡鹽水裡面電解質的作用下，茄子可以滲出多餘的水分，質地更緊實，口感更佳。如果要炸茄子，也可以很好地起到防止茄子吸油的作用，少油脂，更健康。
家常素炒茄丁
主料：圓茄1個約500克
配料：鮮青椒50克、鮮紅椒30克、蔥15克、姜10克、蒜20克、香菜10克、乾紅辣椒5克
調料：植物油30克、醬油20克、老抽2克、鹽2克、白糖5克、味精或雞粉1克（可選）、花椒油5克（可選）
說明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。
製作過程
1、選用嫩圓茄1個，約500克，削去外皮、去蒂後，切成1.5釐米大小的方塊。提前準備一盆淡鹽水，把切好的茄塊快速投入到淡鹽水中浸泡。可以起到很好地防止茄塊氧化變黑的作用，也能使茄塊質地更緊實，口感更佳。
2、鮮青、紅椒選用線椒、杭椒、美人椒或小米辣等細長型辣椒，切成1釐米長的小段。切蔥花、薑片、蒜末、乾紅辣椒段、香菜小段。茄子一是喜辣椒，二是喜蒜，而且蒜的用量也稍大一點。乾紅辣椒段用清水略微浸泡一下，涼幹水分，可以防止乾紅辣椒段被炒糊，顏色特別鮮豔。
3、鍋內倒入植物油30克，油溫時，下入乾紅辣椒段，小火炒出濃香。下入薑片、蔥花，炒香後調入醬油20克，炒香。把浸泡在淡鹽水中的茄塊撈出控水，下入鍋內，老抽2克調色，調中火，翻炒均勻。
4、茄塊炒至微微縮水，下入鮮青、紅椒小段，調入鹽2克、白糖5克、味精或雞粉1克（可選），快速翻炒均勻。撒蒜末20克，再次翻炒；淋花椒油或明油5克，停火。
5、把炒好的茄丁盛至盤內，點綴香菜小段，這道家常素炒茄丁就完成了。
6、這道菜切記，蒜末一定要後下，臨出鍋時下入，用量也要稍大一點，才能最大程度突出這道菜的特點。這道菜雖然製作簡單，但是，味道一點也不輸任何肉菜，上桌就會被秒光，估計盤子底都會擦得鋥亮。
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