冷暖自知247139512
咸菜顾名思义，就是用精盐、辣椒、酱油、生姜等佐料腌制后的青菜，因为很咸，可以保存很久不腐烂变质，是一款深受人们喜爱的佐饭佳肴。黑龙江土地广袤、物产丰富，赫哲族、朝鲜族等少数民族聚集，咸菜的种类非常多，口味也很丰富，酸的、甜的、辣的都有。
黑龙江制作咸菜的原料以青菜为主，白菜、萝卜、茄子、黄瓜、芹菜叶、香菜根、胡萝卜、大头菜等等，数不胜数。制作咸菜前，原料基本都要先进行晾晒脱水，比如萝卜、黄瓜、胡萝卜都要先切条、快进行晾晒，利用天然阳光除去水分，最大限度保留了青菜自身的营养，口感也变得脆爽、劲道，并且可以长久保存不变质。制作咸菜时，先用清水浸泡四五个小时，将萝卜干、黄瓜干、胡萝卜干发起来，控干水分后，就可以依照个人的口味，加入辣椒、生姜、大蒜、酱油、陈醋等佐料，这样一来，一盘可口的咸菜就诞生了。
在父母眼中，咸菜是早些年饭桌上的主力，在物产不丰富的年代，咸菜几乎替代了菜的角色，拌上一碗咸菜，全家人围桌而坐，你一口我一口，就着米饭，保证能吃饱肚子。随着生活水平的不断提高，在饭桌上咸菜成为了配角，但是更加不可或缺，无论儿女走到哪里，咸菜都代表着父母的牵挂，无论工作多忙、多累，打开咸菜罐子，吃上一大口，嘴里满满的都是家的味道。
但是，咸菜虽好，也不能多吃，黑龙江人本来就口重，吃多了咸菜对心脑血管、胃部都有很大的影响，咸菜再好吃，也要健康饮食。
生活报
对于离家在外的人来说，咸菜有时候能牵起一段回忆。然而，并不是所有家乡的咸菜在外地都能吃得到，即便是吃得到，味道也未必是家乡的味道，所以很多人不远千里会带上家里的咸菜小菜，就像是异国他乡的人，见到老干妈一般亲切，是一样的。
要说只有在老家才能吃到的，科长来说一样。科长自小就在农村长大，印象最深的就是酱缸里的咸菜。
农村的大酱缸大家知道吗？就是豆瓣酱，不过是每家每户自己动手做的，所以一家酱一个味道。酱缸咸菜，就是每年秋天，把菜洗好，放在一个口袋里，然后扔进酱缸，冬天吃。菜一般有：香菜、小茄子、小豆角、小辣椒、芹菜根、大头菜，这几年又多了辣椒叶，此外还有黄瓜，秋天时候将黄瓜晒干，然后放到酱缸里，这样吃起来比较有口感。冬天可以当咸菜吃，也可以做打卤面的卤，很好吃。
反正这一口，只有有酱缸的人家才能吃到，所以每年过年家里的城里亲戚回来串门，最爱吃的就是那碗酱缸咸菜。不知道说了这么多，有多少人吃过，有多少人爱吃，欢迎关注土生土长的科长和科长互动。
哈尔滨百科
黑龙江咸菜蒸罗卜干，雪里蕻，比较有代表性，别的差不多各地都有。过困难日子时候没有选择必须的吃咸菜，现在条件好了没有咸菜下不去饭，我们这茬人都这样，所以黑龙江咸菜买卖还不错呢！
