谭延洪1
一般食品都有硝酸盐，特别是腌制食品，在一定条件下可以被还原为亚硝酸盐，腌制食品中的亚硝酸盐普遍高于普通食品。亚硝酸盐在食品生产中被用作食品的着色剂、 防腐剂和抗氧化剂，能够赋予肉制品诱人的色泽，有助于肉制品风味的产生和保持。
就是因为都知道亚硝酸盐有害，那把腌制的萝卜咸菜洗了，炒了能去除亚硝酸盐吗？
答案是当然能，但是只是少部分，并不能完全去除，根据扩散原理，把腌萝卜咸菜泡在水里洗，理论上腌菜里高浓度的亚硝酸盐会向低浓度的水里扩散，但是由于仅仅只是泡在水里，腌制的蔬菜细胞壁并没有完全被破坏，亚硝酸盐也难以通过扩散出来。
加热炒了，破坏细胞结构，细胞膜渗透性加大，亚硝酸盐才会向外扩散，但是由于我们炒菜的时间也有限，所以能去除的亚硝酸盐并不多。
你了解亚硝酸盐多少
亚硝酸盐是白色或微黄色的结晶或粉末，闻着无特殊味道，尝起来有一点咸味，外形和味道都和食盐相似，经常被当作食盐误用，造成中毒。
其实亚硝酸盐的应用有非常长的历史了，中国人最早发明使用亚硝酸盐加工肉类，用于延长肉的保质期。在食品加工中，亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂。
亚硝酸盐最常见的用途是用于肉类的“发色剂”，它可以和肌红蛋白结合，生产红色的亚硝基肌红蛋白，常见的就是我们常吃的火腿，腌制腊肠中都有它的身影。
为什么腌菜中的亚硝酸盐那么高？
前面也说过，一般食品中都含有硝酸盐和亚硝酸盐，但腌菜中由于微生物的作用，硝酸盐会转化为亚硝酸盐，导致腌菜中的亚硝酸盐的含量不断累积。
研究也发现，腌菜在3-4天的时候亚硝酸盐含量达到一个高峰值，到20天后降到最低点，所以腌制的泡菜20天后食用是最安全的吃法。
亚硝酸盐有何危害？
1、亚硝酸盐在人体内可与血红蛋白结合，形成高铁血红蛋白，导致机体组织缺氧，继而中毒。
2、亚硝酸盐可能在胃里与蛋白质分解产物合成亚硝胺，可致癌。
中毒的症状：中毒潜伏期很短，一旦中毒，会出现心慌气短、恶心呕吐、头痛、头晕及口唇、指甲和全身皮肤紫钳等症状，严重可导致死亡。
如何安全的食用腌制泡菜
一、刚腌制的腌菜20天后食用，要么3天前吃掉，错过亚硝酸盐产生的峰值。
二、配合富含维生素C的蔬菜水果、含有茶多酚成分的食物一起食用，维生素C有抑制亚硝胺合成的功能。
三、购买合格厂家生产的腌菜
饭饭汇
关于亚硝酸盐这个问题，我觉得不需要谈虎色变。
其实很多东西里面都有含有这个成份。它不仅仅是有害的，在医学上，其实他是可以治疗疾病的。如果你不是每天都大量吃腌菜的话。我觉得完全可以不必担心。
中国人几千年来吃了多少腌菜？然而现在全世界就是中国人口多。
当然了，如果你自己担心的话，可以用你自己的方法和网友提供的方法，你去试一下，多多少少应该可以去除一部分。
但是我觉得完全不比我担心。
有一句话不知道你有没有听过：抛开剂量谈有毒都是耍流氓。
只要是不偏食的话，我觉得没必要太在意这些东西。
熟食卤菜美食传播交流
由于亚硝酸盐是易溶于水的，在烹饪前，先用水浸泡3-4小时后，再烹饪，一是降低盐的含量，二是降低亚硝酸盐的含量。但是这样泡水的方式还不能完全的消除亚硝酸盐，建议食用时，同时食用含维生素C丰富的食物，如新鲜辣椒、新鲜甜椒、番茄等，或者吃些大蒜，这些食物能有效降低亚硝酸盐对人体的危害。
我是叮当
咸菜，重点提这个咸字，这是用盐配制的。盐吃多了不好嘛。一日三餐，适量食用，没有问题的。老祖宗留下来的收手艺，还是很棒的嘛！我也喜欢吃腌萝卜，自家制作的，嘎嘣嘎嘣脆，好吃😋。
没名字的歌没名字的你
多过几次水，会好很多！过一次水把它挤干，然后多弄一次就好了。但是这样就没什么酸味了。
自我救赎的唐小糖
当然还有啊
缘味美食汇
多少还是有点的
下一个约定
有木木有
淼然在此
腌制的东西，在洗也存在着亚硝酸，萝卜最好是吃新鲜，冬天的萝卜煲汤最好
丫丫姐6
多少有点
