CMM六个时辰

清新素食，营养健康！

在我的家乡东北吉林，冬天最常见的咸菜是芥菜疙瘩和雪里蕻。

我小时候，还没有改革开放，物质匮乏。印象中，所有物品都是凭票购买。似乎只有购买冬储菜时可以有选择余地。

可以决定买哪样或是不买哪种。但大白菜、萝卜是必须的。咸菜一般是芥菜疙瘩和雪里蕻。

芥菜疙瘩先泡去辣味，然后把盐用开水化开晾凉。把芥菜疙瘩放入盐水，腌制20天。

不想费事，快速吃法，芥菜疙瘩插成丝加盐腌一下。控干水分，加辣椒面、胡椒粉、姜粉、味精拌匀即可。

或者把小一些的疙瘩，直接加花椒粒、大料、酱油煮熟，味道独特。

雪里蕻可以用盐揉搓，然后腌制。也可以用水焯一下过凉，再冷冻。吃的时候味道同样鲜美。

雪里蕻炒黄豆

腌制好的雪里蕻充分浸泡，切成段。黄豆提前泡好。

干辣椒、姜片炝锅，下入黄豆炒至断生。再下雪里蕻，加盐、胡椒粉、孜然粉调味。出锅前撒味精，出锅后滴香油。

老张快乐素食荟

大家好，我是杰锅，来自山东的80后吃货一枚，爱生活，爱做饭，关注我有好饭哦。

你家乡的咸菜有哪些？

细数老家的咸菜太多了，只要你有一缸盐水就可以腌芥菜疙瘩，腌萝卜，腌豆角，腌黄瓜，腌仔姜，腌嫩茄子，甚至是西瓜皮都可以腌制，但是腌的最多的就是芥菜疙瘩。芥菜产量比较大，所以小时候村子里家家户户都要种一些，然后腌上满满一大缸，成为未来一年的重要菜肴。看见这张图片大家应该都不陌生吧，作为一名80后，求学路上，少不了它的一路陪伴。从小学三年级需要带饭去学校开始，炒一瓶子芥菜疙瘩咸菜，再加几张煎饼就成了我的标配。那个年代我周围的同学也大致如此，如果发现谁带的咸菜里有点肉或者是油放的多些，周围的人都要眼馋半天，羡慕不已。

随着社会进步生、活水平的提高，现在的孩子在学校里可以买到鸡腿，火腿肠，老干妈等，几乎没有人会炒一瓶子咸菜带着了，但是我们这代人有时候还是会怀念这个味道。

今天跟大家分享一道【家常炒咸菜】的做法，希望大家多多交流。

【所需食材】：芥菜疙瘩，干辣椒，花椒，青辣椒，葱段，姜丝，香菜梗，花生油

【操作步骤】：

1，芥菜疙瘩切成跟土豆丝差不多的丝，也可以用擦子擦。切完后放到清水里泡洗10分钟。

2，准备花椒和干辣椒，我炒咸菜必不可少的调料，这样炒出来更有味。

3，准备其它配料，青辣椒，葱段，姜片，香菜梗带着香菜根。

4，起锅烧油，有一定要多，下入葱段，姜丝，干辣椒和花椒煸炒出香味。

5，然后下入咸菜丝小火慢慢煸炒，不要用大火会糊锅的。

6，加入香菜根和香菜梗，还有青辣椒开大火翻炒至断生，来一点生抽和老抽调味调色准备出锅。

7，出锅装盘，一盘喷香的炒咸菜就完成了，看着有没有食欲啊。

【杰锅的小本本】之一问一答：

1，切好的咸菜丝为什么要泡水？

答：因为这个芥菜疙瘩太咸了，泡水可以减少一些咸度，更适合炒着吃。

2，可以加入肉丝或者鸡蛋一起炒吗？

答：可以加入，但是方式不一样。①加入肉丝的话要用纯瘦肉切丝提前干煸，然后再加入吃起来会非常香。②加鸡蛋我的做法一般是把咸菜多洗几遍使其咸度更低，然后鸡蛋打成蛋液最后加入炒散就可以，也可以加入少许热水咕嘟一下，让鸡蛋更入味。

【杰锅的小本本】之本期总结：

1，友情提示，炒芥菜疙瘩咸菜，不要加盐，只是按照喜好加入点生抽和老抽调色既可以。

2，如果加入鸡蛋炒的话，尽量要炒的少，一次吃完为好，要不的话凉了味道受影响。

写在最后

一盘芥菜疙瘩咸菜，承载了我太多的回忆。从前条件虽然艰苦，我们也健康快乐的长大成人，结婚生子，总之幸福都是努力拼搏得到的，加油吧。

杰锅的饭

你家乡的咸菜有哪些？

我家乡的咸菜有很多，除了四川各种泡菜，还盐菜，我们说的盐菜就干咸菜，也叫水盐菜。要说的话，大致分三类。

第一，就说泡菜吧，泡菜就是用盐水泡熟的咸菜，准备泡菜坛子一个，化好盐水后，加入辣椒🌶，子姜大蒜等，其它根系菜，比如红罗卜，水萝卜、白萝卜、青菜杆等、夏天的四季豆，豇豆、茄子🍆、黄瓜🥒这些都可以做成泡菜来吃，很开胃下饭的。

泡菜也分几个系列的，（一）就是以上这个老坛酸菜，传统的做法。（二）跳水泡菜，这个做法就是，同样的要化盐水。把一些容易泡熟的菜，用来泡一天两天就吃的菜，比如白菜和洋葱、木耳等等。这个方法的泡菜，吃起来清爽脆嫩可口。（三）酱泡菜，就是用生抽酱油直播来泡菜，其它不用添加什么，泡熟了就吃，口感很好，色泽鲜艳，好吃又下饭的菜。

第二，我要说的就是干盐菜，干盐菜，顾名思义就是干的咸菜。它是经过晾晒而成的一种咸菜，也有很多种类，有萝卜颗颗，有大头菜丝丝、盐菜心、水盐菜（叶子切细的，可用来做烧白）等。

第三，这类咸菜它是，用豆类做成的咸菜，有干豆食和水豆食，豆瓣、红豆腐（豆腐乳）

现在我自家做的泡菜有一坛子，干盐菜心也有一小坛；豆瓣酱一小坛。分享给大家看看如何？

小雨滴anc

要说排名榜第一的咸菜非腌萝卜瓜莫属：选择绿瓤的青萝卜或大白萝卜，切条或片，刀功好的切蓑衣花刀。

按一斤萝卜二两盐的比例，把切好的事萝卜撒上盐。腌上一晚上，刹去萝卜中的水分。挑北风天，放到外面晾晒成干，收起放阴凉通风处保存。

吃的时候，用凉水或温水泡发后，佐以葱花，蒜末，辣椒油，酱油拌制。佐粥下饭解腻，也可以用来炒肉丝或鸡蛋一样咸香适口。最爱萝卜皮腌制厚的艮啾口感。

第二位的一定是雪里蕻，腌的翠绿的雪里蕻，从腌菜缸里捞出。

泡去咸味，切成末。用葱花，油煎的虾皮，一点香油一拌，香，鲜，脆而怡人。腌好的雪里蕻炖豆腐，晾干后炖肉给冬天的餐桌增添了一抹绿色。

第三位的就是不得不说的疙瘩丝，大个的苤蓝放入酱缸或咸菜缸里腌透捞出。切成丝投净盐分，芝麻，酱油白糖，辣椒一拌爽口脆嫰。尤其大鱼大肉吃多了的时候，来上一碟绝对的解腻。

其它，比较小众的鬼子姜，辣白菜，腌桔梗，蕨菜等。看个人口味和家里能找到的原料了!

还有最负盛名的地方特色，各种海鱼腌制的咸鱼干。入秋后，成了各鱼市的一道靓丽风景线。

腌好的咸鱼可以煎，可以炸，可以蒸，最佳的搭配就是玉米和豆面掺在一起烀的饼子。

73神牛

说到咸菜，东北的咸菜反正用手指头数不过来。七大姑八大姨的腌制手法那是相当的五花八门了！

我们紧邻朝鲜，也有很多朝鲜的高丽咸菜腌制手法流传过来。像是辣白菜、辣萝卜片、拌桔梗、皮干咸菜、辣明太鱼等等。

丹东普遍的咸菜有蒜茄子、酱油萝卜干、腌虾爬子、腌蟹子、裙带菜、腌鱼皮、腌大叶芹、拌素鸡、拌豆皮土豆丝、拌花生米、大头菜、腌海蜇皮、腌虾、腌泡凤爪、腌鬼头姜、甜蒜、泡椒、酱土豆、腌黄瓜、腌黄豆、还带扣、腌鸭蛋等。

我最爱吃的还是妈妈用大酱腌制的咸菜，每年秋收的季节，妈妈都会把黄瓜、地瓜更、菜豆用热水焯熟后，沥干水分，放到手工制成的大酱里面，装到缸里，密封好，等一段时间后，取出，那味道，真的是纯天然无添加制作而成，味道真的是吃了就不会忘记的味道。

现在的咸菜普遍已经都是添加剂形成的了，每次回妈妈家都会拿一些它腌的咸菜，味道依然是小时候的味道，从未改变过。

不知道大家有没有吃过一种咸菜，时时刻刻都不会忘怀！

猫姐好味道

以前农村几乎是家家户户都要腌制一些过冬咸菜的，那时候不像现在生活条件好，温室和大棚还不普及，冬天里也不会有各种蔬菜可供选择。

即便是有，也不舍得去买啊，到了深秋，经霜打过的各种蔬菜最适合腌制。

一场霜冻，辣椒就扛不住了，叶子蔫巴巴的耷拉着，辣椒就被摘下来，洗净晾干，放两天，等到有点打蔫发软了，就被放入菜坛中。烧锅开水，放入姜片，八角，花椒，煮一下放凉，倒入辣椒坛，再加入一些上次剩下的酸菜老汤水，盖上盖子，密封严实，过不多久就可以食用了。

初冬也是收获箩卜的季节，把箩卜婴子的老叶去掉，连带着箩卜头切下，放上两天，用开水煮一下，连开水带箩卜婴一块倒入小号瓦缸中，再加入一些冷水，让其热冷交融，自然发酵。

其实还有很多咸菜的腌制方法的，只是由于时间久远，大多都已经忘记了。

五洲城郑记烤羊肉

看成成美食！想吃什么？应有尽有！\n

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成成美食

谢谢！荞麦三棱麦子尖，十里乡村不一般。由于乡俗不同，所以各种咸菜的腌制方法有所不同。

我们一般把白萝卜、芥菜、蔓机等腌制成的菜，叫老咸菜。它是把这些菜清洗干净后，放在瓮子里面，并且加入盐、花椒、大料、辣椒、先姜、还有大蒜等，在用石头压住后，把凉开水倒满使它们浸泡在里面，每天用小木棍搅拌几次，在常温下经过一个多月就可以食用了。

还可以把胡萝卜或蔓机清洗干净后，浸泡在淡盐水里面，经过两三个月的腌制，切成丝状晒干，再到盐水中泡上五分钟，捞出来在锅里蒸上一个小时左右后，便是北方人爱吃的咸丝了。

如果南方友友喜欢吃咸菜，不妨可以试试，保您吃到会满意的。

平凡的我pfdw

山西太原的：

咸菜有：醋苤蓝、老咸菜、泡萝卜、腌豆角、盐洋山药等等！

忆乡忆客之山西

江西婺源的酸菜

關鍵字: 芥菜 美食 雪里蕻