路西東
咸菜对身体是百害无一利的，但生活中确实是我们很多人都喜欢咸菜，咸肉这样的腌制品。首先咸菜在腌制的过程中亚硝酸盐会很高，本是他是没有毒性的。但是在腌制过程心中的会有一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐，尤其是在刚刚腌制2、3天到十几天中菜亚硝酸盐含量最高，这些都是不安全的做法。高糖高盐对我们健康也非常的不利。但是我们的生活中我们很喜欢这种重口味的食物尤其早餐很多人觉得没有胃口，吃些咸菜感觉很下饭，还有就是生活习惯，大家习惯经常吃这种食物所以就喜欢吃。
不单单是咸菜，腌制的肉类也对身体不利。其中的亚硝酸盐可能会跟蛋白质食物中胺类结合成亚硝酸胺，这个就不好致癌性比较强。而且咸菜本身在腌制过称中维生素损失很大，经常盐分、糖分含量很高，营养价值偏低，对身体有伤害。
大家一定要吃这样的腌制食品，建议大家大量食用新鲜的蔬菜水果，或是直接吃点维生素C，这样会帮助抑制亚硝酸胺合成。
营养百事通
咸菜原本是很受喜爱的“大众食品”，但自从“食品安全”概念进入公众生活以来，咸菜中的亚硝酸盐开始使人们感到紧张。一夜之间，“咸菜吃得太多会得癌”传遍大江南北，一些咸菜爱好者甚至伸出筷子都要做一番思想斗争。那么真的是这样吗？咸菜能吃吗？
蔬菜在腌制过程中，会产生致癌性的亚硝酸化合物，易患癌症，尤其是如果蔬菜本身不新鲜，甚至已经发霉，那么其致癌作用就更加明显。
那么你对致癌机理了解多少呢？
首先，咸菜是由于亚硝酸盐致癌。茎叶蔬菜在生长过程中一般会吸收大量的氮元素。这些含有氮元素蔬菜在腌制过程中，通过氧气、微生物等物质的作用，出现亚硝酸盐。亚硝酸盐会在人体内转化为亚硝酸胺，引起人体消化系统的癌症。
其次，许多人误解，它越新鲜，越健康，咸菜就越好。事实上，除非当天凉拌的咸菜是可食用的，其他的腌制在3-8天，亚硝酸盐含量达到最高，而在9-21天的亚硝酸盐含量下降，一般21天后才可以放心食用。因此，咸菜不是越新鲜越好，而咸菜致癌是由于杂菌多，腌制时间不足和大量食用造成的。这边提醒，咸菜很好吃，但是多吃会致癌。最好少吃点。
平安好医生官方号
咸菜其实也算是一种传统特色的食物了，咸菜口味咸酸带甜，很多朋友都十分喜欢，而且咸菜通过发酵后还产生出更多氨基酸等有益物质，加上咸菜中本来也含有很多矿物质成分，并非是一种对人体有害的食物。
可能有很多朋友认为咸菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是2A类致癌物质，对人体有害，会诱发癌症，但实际上的确是有一些误解的。亚硝酸盐的确是2A类致癌物质，也会产生在腌制过程中，但它同时也是一种合格的食品添加成分，如果在规定量范围内，对人体来说并没有太大影响 ，而科学腌渍的咸菜，如果食用的时间合理的话，其中的少量亚硝酸盐并不会对人体有影响。少量的亚硝酸盐还能够进入人体生成一氧化氮，一氧化氮有扩张血管的效果。
一般来说，咸菜、泡菜、腌菜等食物在腌制的1～7天内会产生大量亚硝酸盐，7天达到峰值，但在过一段时间，21天以后则亚硝酸盐会大幅下降，是人体可耐受的范围。所以吃泡菜最好是在腌制一个月后食用，这样更安全。现在很多朋友喜欢吃腌渍没多久的“洗澡泡菜”，但要注意的是最好是1~3天之内就吃，不要等一周的前后几天来吃，亚硝酸盐较高。腌制食品的弊端，一个是亚硝酸盐，一个是盐含量较高，腌渍过程中加入大量盐分，如果食用过多的话很容易造成钠离子摄入过量的情况，增加诱发高血压的几率。
另外，不推荐多吃腌制肉类，肉类中更容易添加亚硝酸盐成分，特别是小工厂小作坊制作的腌肉，卫生条件很多不过关，为了保证肉类的保质期限和增嫩加鲜，可能会加入更多亚硝酸盐成分，长期下去会对人体不利。
只有营养师知道
老头24278
我们知道河南省林县（现在的林州市）原来是全国食道癌的高发区，就是因为当地人民有长期食用腌制咸菜的生活习惯，所以长期食用腌制咸菜酱菜等食物，对于诱发细胞癌变有很大的促进作用！
我们不可否认，腌制咸菜或酱菜无论从口感或味道上都有非常诱人之处，许多人平时都爱吃点，但是适量吃点对于身体并没有太大影响，只不过不要经常食用就行了。
还有需要提醒大家注意的是，腌制咸菜在刚开始腌制的2--3天内亚硝酸盐含量最高，过了3天后亚硝酸盐的含量会逐步减少，但是不会为“零”，所以咸菜在刚腌制三四天内尽量不要食用！
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我认为没有危害，我一直在吃，我们叫腌菜尾。泡菜也是有人天天吃。有人说，不能吃蛋黄，只能吃蛋白，蛋黄胆固醇高。高不高，与蛋黄无关。是那个胆固醇高的人，身体机能坏了。
后来明白了，高胆固醇，高血脂症，高尿酸，都是吃多了，叫营养过剩，吃白饭白面，吃多了，也是会有这高那高的，与米面无关，吃多少，注定的。吃完了，就没命了。吃得好，死得早。
发酵食品，大把，腐乳酱油酵素酵母菌，还有臭豆腐。
还有人说，红茶也不能喝，普洱熟茶不能饮。天天吃牛排牛扒，死得更快。
为什么熊猫吃竹叶，它是可以吃苹果吃甘蔗的。就是因为它爸爸的爸爸，爷爷的爷爷，一直吃竹叶，所以现在的熊猫吃竹叶。你问为什么，我知道了，也不告诉你。逗你心痒痒难受。
文慧心
古(前)人无冰箱，在夏,秋收获季节，收获大量时鲜蔬菜吃不完，又无法保管，只好丟去。而冬,春则缺乏菜吃，腌制咸菜应运而生，成为冬,春淡季的菜品供给，长期以往形成习惯，深深扎根在人们的记忆里。
现在完全不再需要腌菜供应，但人们长期形成的习惯难以改变，在膏粱厚味之后，总想来点下饭菜，换换口味，所以腌菜还有一定市场。
腌菜除B族卫生素较多外，基本无益，制作过程中卫生难以保证，会产生大量亚硝酸盐，黄曲霉素等有害物质，常吃会致病。
平时稍为吃点可以，不能超量，常吃。人吃东西以安全，新鲜，营养为首要条件，不健康或结果不确定的东西，最好不吃。
云中飞2017
感谢悟空小秘关照的约题。
腌菜同熏肉腊肉火腿干菜干鱼干海物干山货等一样，是温寒带居民冬天储备食材的方式方法的制品，古时除窖藏蔬果肉外就是干制与腌制，是冬季保障仍有维生素补足身体的手段，现代冒科学名指盐反应出对人体不好的衍生物而归入有害类，只不知对寒带多吃腌制品的人也有长寿者怎样讲解明白了。
中国古今都追求长寿从而显得与众外国人不同，因此在医药食材上唯中国人理解为药食同源的，用他国观念述中国其水平差些。追求长寿不宜的肯定早已淘汰，现可见的应是最佳的，这就是用神农尝百草人体验证法与试验室验证法且有论文补强法不同之处，一个仅研究，一个自身体感的现象。现在山村仍有野味中毒者发生就是神农尝百草仍在继续中的体现。中国人食材博杂其原因在于此。事实上欧式不论怎研究与试验室试验最终还须人体俭验，才可确定的。这是归源体现。而中国只是直接源而已。
现实中怪口味感的食材最终都致人上瘾，辣.臭.酒.醋.酱.腌.烟.腊.等等都是。所以香吃到最后反变为油腻，从而入怪味而清淡了，恋香肉都最终还须用清淡消一下油腻的，饮食入境界态，这是其他国无有的讲究，因而用其它国家标准评中国谬也。
味哎儿
①腌制的咸菜，首先是高Na，会带走体内的钙质，导致骨胳方面的疾病，还会导致血管硬化，导致高血压。
②腌制的咸菜，单独吃的话对身体的伤害还不算大，如果和肉类一起伤害就会很大。咸菜(亚硝酸盐)遇到肉类(蛋白质)就会形成亚硝酸铵就是一种强致癌的物质。
茜雅轻创
首先，腌制的咸菜含有大量的亚硝酸盐，长期大量食用有致癌风险。
其次，腌制的咸菜含盐量过高，给肾脏、肠胃等造成负担，易引发溃疡、鼻咽癌、炎症、高血压等。
第三，鲜菜在腌制的过程中，维C被破坏，并含有大量的草酸钙，容易形成结石和导致人体缺乏维C。
之所以一些人麦每天都在吃，是因为他们还没有意识到这种危害，或者是即便意识到了危害，但因为习惯的原因难以割舍。
