净心杂谈
腌肉和咸菜在我国有悠久的历史,人们吃腌肉和咸菜不仅仅是为了解决温饱,而是为了调节口味,帮助消化,淌油腻,调节脾胃。人们在吃美味的同时,更注意身体的健康。那么,吃腌肉和咸菜会不会致癌呢?
腌菜确实是一种美味与危险并存的食物。很多人听说腌肉和咸菜里面亚硝酸盐超标过量,增加癌症发病率就不敢吃了,其实正确吃腌菜不会导致身体出问题的。下面来说说吃腌菜应该注意的几个问题。
一 注意腌制时间
用纯醋酸细菌发酵的酌菜或者用乳酸细菌发酵的泡菜,都不会产生亚硝酸盐的。但是日常生活中人们自制的腌菜,并没有纯菌发酵的条件,难免污染杂菌,杂菌会把蔬菜中的硝酸盐转变成亚硝酸盐。但这个亚硝酸盐不是持续存在的,是一个由长有消的过程,在腌制几天到十几天后,亚硝酸盐的含量达到高峰,但是到20一30日的时间之内,又会慢慢下降,到了20天之后,一般来说巳经达到安全水平了,可以放心食用。
在制作腌菜时,可以放点维生素C,维生素c可有效阻断亚硝酸盐的生成,
二 看蔬菜是否新鲜
食用腌菜不新鲜会导致过暈的亚硝酸盐吃进人体后,在胃酸作用下,会与胃内的生物胺结合,形成亚硝胺,体内生成的亚硝胺,才是确定致癌性的物质。
三 注意摄入量过多
腌制的肉和咸菜最大的危害就是过量食用。过量会导致钠盐摄入过多,高浓度钠会造成血压异常,最终导致高血压风险增加。在腌制食品中一定要减少食盐、味精高钠食物的摄入,保证一天的食盐量不超过6克左右。
四 注意是否添加防腐剂
食品要保持长久不腐败的话,防腐剂是无法避免不加入的。对于市场上需要放置很久的腌菜,其质量是受到质疑的。因此只奋购买正规企业生户的腌肉和咸菜才有健康保障。
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腌制食物历史悠久,其风味独特有很多人都爱吃。在我看来,任何东西都有好处也有坏处,坏不在于其本身,而在于尺度,只要进食的不多,注意控制,饮食均衡,对身体不会有任何伤害。至于说致癌一说,是有可能的,所以约会控制,不要过度食用才是最好的方式,因为你是不可能永远不吃腌制食品的,也不要因为吃过就彷徨,没有必要的。
胸心外科樊医生
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是没有科学依据的 但是尽量少吃
大山里的川农
盐只治癌,霉菌致癌!