冷暖自知247139512
鹹菜顧名思義，就是用精鹽、辣椒、醬油、生薑等佐料醃製後的青菜，因為很鹹，可以保存很久不腐爛變質，是一款深受人們喜愛的佐飯佳餚。黑龍江土地廣袤、物產豐富，赫哲族、朝鮮族等少數民族聚集，鹹菜的種類非常多，口味也很豐富，酸的、甜的、辣的都有。
黑龍江製作鹹菜的原料以青菜為主，白菜、蘿蔔、茄子、黃瓜、芹菜葉、香菜根、胡蘿蔔、大頭菜等等，數不勝數。製作鹹菜前，原料基本都要先進行晾曬脫水，比如蘿蔔、黃瓜、胡蘿蔔都要先切條、快進行晾曬，利用天然陽光除去水分，最大限度保留了青菜自身的營養，口感也變得脆爽、勁道，並且可以長久保存不變質。製作鹹菜時，先用清水浸泡四五個小時，將蘿蔔乾、黃瓜幹、胡蘿蔔幹發起來，控幹水分後，就可以依照個人的口味，加入辣椒、生薑、大蒜、醬油、陳醋等佐料，這樣一來，一盤可口的鹹菜就誕生了。
在父母眼中，鹹菜是早些年飯桌上的主力，在物產不豐富的年代，鹹菜幾乎替代了菜的角色，拌上一碗鹹菜，全家人圍桌而坐，你一口我一口，就著米飯，保證能吃飽肚子。隨著生活水平的不斷提高，在飯桌上鹹菜成為了配角，但是更加不可或缺，無論兒女走到哪裡，鹹菜都代表著父母的牽掛，無論工作多忙、多累，打開鹹菜罐子，吃上一大口，嘴裡滿滿的都是家的味道。
但是，鹹菜雖好，也不能多吃，黑龍江人本來就口重，吃多了鹹菜對心腦血管、胃部都有很大的影響，鹹菜再好吃，也要健康飲食。
生活報
對於離家在外的人來說，鹹菜有時候能牽起一段回憶。然而，並不是所有家鄉的鹹菜在外地都能吃得到，即便是吃得到，味道也未必是家鄉的味道，所以很多人不遠千里會帶上家裡的鹹菜小菜，就像是異國他鄉的人，見到老乾媽一般親切，是一樣的。
要說只有在老家才能吃到的，科長來說一樣。科長自小就在農村長大，印象最深的就是醬缸裡的鹹菜。
農村的大醬缸大家知道嗎？就是豆瓣醬，不過是每家每戶自己動手做的，所以一家醬一個味道。醬缸鹹菜，就是每年秋天，把菜洗好，放在一個口袋裡，然後扔進醬缸，冬天吃。菜一般有：香菜、小茄子、小豆角、小辣椒、芹菜根、大頭菜，這幾年又多了辣椒葉，此外還有黃瓜，秋天時候將黃瓜曬乾，然後放到醬缸裡，這樣吃起來比較有口感。冬天可以當鹹菜吃，也可以做打滷麵的滷，很好吃。
反正這一口，只有有醬缸的人家才能吃到，所以每年過年家裡的城裡親戚回來串門，最愛吃的就是那碗醬缸鹹菜。不知道說了這麼多，有多少人吃過，有多少人愛吃，歡迎關注土生土長的科長和科長互動。
哈爾濱百科
黑龍江鹹菜蒸羅卜幹，雪裡蕻，比較有代表性，別的差不多各地都有。過困難日子時候沒有選擇必須的吃鹹菜，現在條件好了沒有鹹菜下不去飯，我們這茬人都這樣，所以黑龍江鹹菜買賣還不錯呢！
