寬窄心寬眼不窄

大家好，我是愛做飯的WW

紅糖想必大家都不陌生，基本上是家家必備的，特別是女生尤為熟悉，女生每個月的那幾天，總是離不開紅糖水。

紅糖含有豐富的葉酸、氨基酸、纖維素等物質，營養豐富，易於被人體消化和吸收，今天我就給大家分享一道用紅糖做的美食——紅糖饅頭。

用紅糖做的饅頭營養健康，另一方面，紅糖具有濃郁的焦香味，因而用紅糖做的饅頭別有一番風味，喜歡吃的人一定會愛上它的。

食材

麵粉，小麥粉，紅糖，冰糖，酵母，溫水，白醋

步驟

1. 準備同等量的麵粉和小麥粉，比例約為1:1，倒入乾淨無油的盆中，用乾淨的筷子攪拌幾下混勻備用；
2. 再準備一個碗，倒入少許溫水，加入酵母和幾滴醋，拌勻後再倒入面盆用攪拌均勻。
   
   
   
3. 鍋裡倒入足量清水，大火燒開，然後取一個小盆置於水中，先倒入冰糖，加熱至冰糖開始融化時，滴入2滴植物油，繼續攪拌至冰糖接近全部融化。
   
   
4. 然後將紅糖碾碎倒入鍋中，紅糖和冰糖所用量的比例為2:1，加入紅糖攪拌至融化且飄出少許焦香味，即刻往盆中加入少許溫水，攪拌均勻化開，防止糖分燒糊。
   
   
   
5. 將燒好的湯水倒入麵粉中，均勻攪拌成棉絮狀，趁熱上手揉麵，揉勻後搓成長條，切成小劑子，然後揉成饅頭坯，靜置醒發10分鐘，
6. 然後放進燒開水的鍋裡蒸熟，這樣做好的饅頭，還未出鍋就能聞到香味。

小小雯美食

紅糖饅頭我做過好多次，每次都很成功，做法非常簡單。紅糖能快速補充體力、增加活力，所以又被稱為東方的巧克力，我又在紅糖饅頭中加入了紅棗，這樣紅糖饅頭就更有營養了，晚上做出來幾個，明天早上吃早點熱一下就可以了。怎樣才能香甜可口，鬆軟不塌？您按照以下的方子就可以了。

1、100克紅棗洗淨，用刀切成小丁備用。

2、60克紅糖用200克熱水融化，攪拌直到沒有一點紅糖顆粒為止。

3、盆中放入400克普通麵粉，將紅糖水（溫度30度左右）和4克酵母同時倒入麵粉中，加入切好的紅棗丁，用筷子攪拌成絮絮後，用手活成團兒。

4、醒發麵團，冬天發酵1個小時約2倍大，夏天麵糰醒發得很快，面裡有大蜂窩就可以了。

5、取出醒發好的麵糰，揉成長條，再切成小塊。揉成饅頭形狀，用刀在表面切成十字。（我試了兩種方法，另一種不用刀切，直接揪成擠子，擠口朝上，自然開花，我個人感覺用刀切的好看。）

6、進行二次醒發10分鐘，蒸鍋中水燒開後，放入饅頭坯大火15分鐘，關火後，別開鍋蓋再燜3分鐘。

沐沐愛美食

大家好，我是丹姐。今天給大家分享一個紅糖開花發糕的做法。不用揉麵、不用發麵、不用醒面，非常的簡單快速，而且保證各個開花，我會詳細的講解，如果有問題可以在下面留言，謝謝大家！

【用料】

紅糖：100克

開水：200克

麵粉：250克

泡打粉：5克

【步驟】

1.紅糖中倒入開水攪拌均勻，晾涼備用。

2.麵粉中加入泡打粉，晾涼的紅糖水攪拌均勻，最後攪拌成光滑粘稠的麵糊，這個麵糊攪拌起來有點吃力。

3.取一些紙杯，用紙杯的原因是因為導熱比較快，也可以用碗蒸，那麼篜制的時間就要適當的延長，把做好的麵糊倒入紙杯8分滿，如果麵糊太少，很難開花。鍋中燒水，一定要水大開放入紙杯，蓋上鍋蓋大火蒸25分鐘，這裡注意一定要大火蒸。時間到即可開蓋，晾涼後脫模即可。

這樣做出來的紅糖發糕口感是Q彈的，簡單快速，趕緊動手試試吧！

喜歡的就關注我吧，會定期更新美食哦，謝謝大家，拜拜，下次見！

丹姐小廚

”紅糖”本身是一種是含有豐富的微量元素,還能溫中散寒的功效,也能健脾胃,暖胃的功效,對女人的月經也有好處。用它來麵粉做饅頭真不錯。

我們先有準備以下食材:

1.老紅糖100克、麵粉500克、酵母5克、開水300克

2.用碗倒入老紅糖,衝入開水300在用筷子攪拌均勻,放涼後,把酵母也放下攪拌均勻

3.拿來一個盆放進麵粉時,一邊倒入糖水酵母,一邊攪拌,再揉成較光滑的麵糰

4.蓋上保鮮膜,讓他靜靜的發酵大約一個小時,發酵的時間看天氣情況,冬天長點,夏天短點。

5.取出麵糰揉勻後分成四份,再蓋上靜置10分鐘,再揉勻成長條,用刀切成均勻的段。

6.每個饅頭下面可以放一張油紙,分開空隙的放,因為蒸熟它會激漲,再讓醒大約8分鐘。

7.等鍋裡的水開後,放下去蒸20分鐘。好了關火再等5分鐘開蓋拿上盤子。

紅糖饅頭吃在嘴裡有一股香味,鬆軟又香甜,真的讓人流口水,製作的過程可以因各人口味有甜點可以加多點紅糖,也可以下點紅棗片或葡萄乾因各人的喜好了,真的是一種美味又健康的麵食。

小可愛85441

麵食是我們生活中比較常吃的食材，特別是在北方，那是頓頓有面食。做出來的麵食也是五花八門，有的是擀麵條，也有做成各類饅頭，那是應有盡有。特別是饅頭類，那做法更多，什麼花捲、紅糖饅頭、早餐餅等等，做出來不僅能填飽肚子，而且做法是非常簡單。尤其是其中的紅糖饅頭，做出來非常的好看，出鍋更是香味撲鼻。

下面話不多說，今天就給大家分享紅糖饅頭的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：中筋麵粉兩斤、紅糖兩百克

輔料：小蘇打五克、紅棗碎少許、酵母六克、鹽三克

紅糖饅頭之步驟

步驟一、準備兩個碗，把酵母粉放入容器中，加入少許的溫水（注意是溫水才行，太熱的開水容易把酵母燙死），靜置兩分鐘激發活性，另一個碗放入鹽，同樣加點溫水化開（廚房裡有一句話，叫要想甜放點鹽，鹽可以更好地激發糖的甜性），紅棗去核切碎備用

步驟二、將中筋麵粉取出三分之二放入和麵盆中，加入酵母水和鹽水，揉至麵糰表面光滑（稍微有一些硬度最佳），然後用蓋子蓋上，放在溫暖處靜置發酵，保持周圍溫度在35-40度左右自然發麵兩個小時左右（這時候麵糰已經發酵至兩倍大），再下入紅糖繼續揉均勻（也可以提前用水把紅糖化開，和酵母水一同放入麵糰也可以）

步驟三、繼續加入剩下的麵粉、紅棗碎和小蘇打，繼續和麵至麵糰光滑（這一步也稱之為排氣），接著取擀麵杖將麵糰擀成長方形麵餅，不要太薄，厚度半釐米左右，然後將麵餅從一端往內捲成柱形長條，然後來回揉幾下讓接口處和勻（這一步可以讓開花饅頭做出來更有層次感）

步驟四、然後將揉好的長條從一端用手揪出一團面劑子，將揪出截面朝上擺入蒸屜內（注意不要揉，這樣蒸出來的饅頭才類似開花的樣子），將下端四周稍微壓一下整成下寬上窄的饅頭胚子，再把剩餘的劑子一次按照上面步驟放入蒸籠中，蓋上蓋子二次醒發十五分鐘（二次醒發會更有韌性）

步驟五、最後準備蒸鍋，加入足量清水大火燒開至上汽，將蒸籠放入鍋蒸二十分鐘，再關火燜三分鐘即可揭蓋出鍋（燜的目地是為了讓饅頭不塌陷），這時候的開花饅頭就做好了，開蓋就會聞到香味撲鼻

紅糖饅頭之總結

通過整個步驟，我相信許多人對於紅糖饅頭已經有了更深的認知，其實上面也說了，這道紅糖饅頭就類似於家裡的正常和麵方法，唯一不同的的就是蒸出來如開花一般的面容，讓人更有食慾感。而對於和麵用的酵母和蘇打，我們一定要把控好量，如果量多，那麼蒸出來肯定會有澀澀的苦味，十分影響口感

揪心小廚娘

大家好，我是鄉鄉小廚，我來回答這個問題。

紅糖饅頭是一款目前非常流行的吃法，製作方法也有很多種，有開花紅糖饅頭，紅棗紅糖饅頭，麵包口感的紅糖饅頭，發酵工藝也有兩次發酵和一次發酵之分，做出來的紅糖饅頭口感和甜度也是不同的。

紅糖

紅糖是把甘蔗榨汁，濃縮形成的帶蜜糖，紅糖含有維生素與微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養成分比白砂糖高很多。把紅糖拿來做饅頭不僅好吃，而且有益於健康，聽老人講，女性多吃紅糖對身體有好處，在艱苦的年代，紅糖可是稀缺的東西，只有月子中的產婦才能吃到紅糖，現在物質極大豐富了，紅糖成了尋常之物。

下面我來分享一款好吃的紅糖饅頭做法，不需要二次發酵，製作簡單，口感鬆軟健康，甜而不膩，甚至還有面包的口感。

紅糖饅頭

【所用食材】

麵粉300克 紅糖60克 雞蛋1個 酵母3克 熱水105克

【製作流程】

1.取一個容器，把紅糖倒進去，加入稱好重量的熱水，用筷子攪拌，讓紅糖溶解，等紅糖水溫度降下來，加入加入酵母粉靜置3分鐘。

2.再取一個大的容器，把麵粉倒進去，盆中加入雞蛋，然後把剛才的紅糖酵母水攪拌一下，分次倒進麵粉裡，用手和成麵糰。

3.首次和成的麵糰比較粗糙，需要三揉三星，讓麵糰變得光滑，這樣做出來的饅頭才有嚼勁。具體做法是：和好的麵糰蓋上保鮮膜，醒發10分鐘，然後取出來揉3分鐘，然後蓋上保鮮膜再醒10分鐘，取出來再揉3分鐘，直到麵糰變得光滑。

4.和好的麵糰放在案板上，分成大小均等的麵糰，把每個麵糰用手像揉饅頭一樣，每個揉45下，然後整形，饅頭坯子稍微高一些，因為醒發的過程中會塌下來。

5.把做好的饅頭放進蒸屜裡，蓋上蓋子醒發至2倍大，這款紅糖饅頭屬於一次發酵，揉好面後只發酵一次，就可以蒸了。

6.等饅頭髮酵好了，冷水下鍋，開大火，等水燒開，蒸15分鐘關火，然後燜3分鐘，打開鍋蓋。

7.一款超級鬆軟，麵包口味，微甜不膩的紅糖饅頭，做好了，放涼後會變得很勁道，非常好吃。

紅糖饅頭製作技巧總結

1.由於紅糖比較粗糙，有顆粒狀，所以事先要用開水融化，等水溫降下來時在加入酵母，不然溫度太高會把酵母燙壞。

2.加入雞蛋讓饅頭更加有營養，口感也更加香甜。

3.三揉三醒可以讓麵糰更加光滑，有韌性，充分揉勻，麵糰內部酵母可以充分發酵，做成的饅頭表皮光滑好看，口感鬆軟。

4.麵糰揉成饅頭後，充分發酵，這個饅頭不同於其他二次發酵的饅頭，所以這一次發酵一定要充分，氣溫不同，饅頭的發酵時間不同。根據饅頭髮酵的大小來判斷是否是發酵好了。

結語

一次發酵的紅糖饅頭製作配料簡單，製作起來容易上手，省去了二次發酵的時間。口感如麵包一樣好吃。喜歡的朋友們可以動手試試。

如果說人生是一個大舞臺，那麼廚房就是一個小舞臺，而我就是這個舞臺的主角，酸甜苦辣鹹盡在掌握，用眼睛去發現生活的美，用雙手創造生活的美！

我是鄉鄉小廚，感謝您的閱讀，期待您的評論+關注+轉發！原創不易，禁止搬運抄襲本文，發現必究！

鄉鄉小廚

以前做過幾次這款饅頭，開花效果不是太理想，也不好看，內部組織還不錯，挺柔軟。看著不成功的饅頭，有點氣餒。後來多次試著自己做並不斷改進，終於成功了。這次的成功的確是有竅門的，要想饅頭開花開的漂亮，竅門看這裡：

一、饅頭面團要硬一些。

二、發酵程度要大一點，老面可以增加麵糰的發酵力，如果沒有老面，乾酵母可以多放2-3克。

三、面劑子搓條的時候不能用薄面，完全靠麵條搓的過程中自然黏合。

四、成型一定要用手揪劑子，揪的過程要乾淨利索不能拖泥帶水。

五、蒸的時候活力也不能太小，不鏽鋼蒸鍋中火蒸，如果是主編或者草編的籠屜，可以用大火來蒸。

糖具有益氣、緩中、化食、補血破淤的功效。紅糖屬於未經提煉的粗糖，幾乎保留了甘蔗汁中的全部營養成分，含有多種維生素和微量元素。每100克紅糖含有2.2毫克鐵，而同量白糖的鐵僅為0.2毫克;一大匙(15克)紅糖含有70毫克鈣，相當於半塊豆腐的鈣含量;它能快速補充體力，被譽為東方巧克力。

紅棗具有養顏美容、滋潤皮膚、健胃、養胃、補腦的作用，有利於睡眠，紅棗有養血、安神、補脾作用。常吃紅棗可預防脫髮，可養血補氣，

紅糖和大棗都是補血的好東西，常吃對女性很有益處。

主料：麵粉500克，紅糖40克，乾酵母4克，老面100克，大棗8顆，溫水230克

製作：

1. 所有材料準備好。

2. 大棗洗淨後去核。

3. 大棗切成小粒。

4. 溫水放入紅糖中，攪拌至紅糖融化。

5. 把紅糖水倒入大棗粒中浸泡3分鐘。

6. 麵粉、老面、乾酵母放入盆中，倒入紅糖大棗粒水。

7. 先攪拌成雪花狀的麵糰。

8. 放置到案板上揉搓成團，加蓋醒10分鐘再次揉勻，重複醒揉2-3次。

9. 揉好的麵糰放入盆中加蓋醒發到麵糰原體積2倍大。

10. 發酵好的麵糰揉搓至完全排氣分成三等份，分別搓圓後搓成長圓形，醒5分鐘。

11. 三個劑子分別搓成直徑約為2釐米的長條。

12. 按照下面2個上面一個的順序把麵條疊放在一起。

13. 搓長搓勻。

14. 用手揪成12個重量一致的開花饅頭生坯。

15. 生坯加蓋擰乾的溼布，醒發40分鐘。

16. 把醒發好的生坯放置到已經鋪好打溼屜布的蒸鍋內。

17. 大火燒開，轉中火蒸15分鐘。

18. 關火後3分鐘再開蓋，取出放置到簾子上晾涼。

關鍵：

1. 開花饅頭成型的過程中不使用薄面，也不用抹油。

2. 開花饅頭面團要稍微硬一點，開花效果才好。

3. 大棗粒用紅糖水浸泡後比較容易和麵團結合，不容易掉落。

蝶兒美食

有著麵包口感的紅糖饅頭，我經常做，前兩天剛做一次，採用一次發酵法，省時省力，特別適合上班族，可惜圖片已經刪除了，今天先發做法，下次做再補上圖，喜歡的朋友試試吧，一定不會讓你失望的。

需要的材料:

普通麵粉 300克

雞蛋1個 (去皮約50克)

熱水 100克到105克之間

酵母 3克(耐高糖)

紅糖 60克

1.用熱水把紅糖化開，一定要放至微溫再加入3克酵母，攪拌一下靜置3-5分鐘。

2.倒入麵粉，打入一個雞蛋，(根據雞蛋的大小調整水量，水+雞蛋的重量在150克到155克之間。攪拌成面絮狀，下手揉成光滑的麵糰。

3.案板上撒上乾麵粉，把揉好的麵糰分成8到10份。

4.取一個麵糰使勁地揉，要沾到麵粉多揉一會兒，成品更光滑鬆軟有嚼勁，其餘的要蓋上擰開水的溼布或保鮮膜，以防風乾。揉好的生坯表面細膩光滑，搓成瘦高的橢圓形，發酵好會回落變成漂亮的圓形。依次做好全部。

5.蒸鍋裡放適量的水(冬季用溫水，夏季用涼水)，把饅頭坯依次擺入蒸屜，留好發酵的足夠空間，蓋上蓋子發酵到1.5倍大，最多到2倍大，發過了氣孔會面大，組織不夠細膩，具體時間根據溫度來定，注意觀察。

6.發酵好，開大火加熱，水開上汽後轉中火蒸15分鐘，關火燜3分鐘取出。

7.漂亮的紅糖饅頭就做好了，掰開嚐嚐，很美味喲。

小貼士:

1.生坯一定不要發過，最好是1.5倍大，開火到水開這一段時間也是一個發酵的過程。

2.如果做刀切饅頭，要切的長一些，因為切面不長大，蒸出來是方的。如果切的短蒸出來是長的。

思鄉遊女and他鄉遊子

怎樣做紅糖饅頭？

哈嘍大家好我是人間至味是美食，有幸今天看到這個問題，作為一名美食領域的創作者我來回答一下這個問題

比起普通大白饅頭，紅糖開花饅頭不知何時搶了風頭，自然開裂、宣軟好吃，不需要小菜，幹吃都能吃上兩三個。而市售的紅糖開花饅頭一般都是不需要發酵的，直接用泡打粉就可以做，簡單快手，而且個個蓬鬆宣軟，只是很多人對於泡打粉不大能接受，總擔心對身體有傷害，所以今天我跟大家分享一道不需要添加泡打粉的紅糖開花饅頭。

做饅頭最重要的是發酵，發酵到位的饅頭才能宣軟蓬鬆，而很多人對於麵糰的發酵總是把握不準，今天再一次跟大家分享如何判斷面團發酵到位了。首先，我們可以看外表，發酵好的麵糰通常是原先的兩倍大，而且發酵好的麵糰是輕盈蓬鬆的

其次，我們可以看內部組織，發酵好的麵糰組織呈明顯的蜂窩狀，而且比較均勻；另外，我們可以用手指蘸一些乾麵粉，在麵糰中間按個窩，麵糰不回彈、不塌陷，即為發酵完成。

除了第一次發酵，在入鍋前的二次發酵也是尤為重要的，很多人說為什麼明明發得很好的饅頭，蒸出來卻不宣軟呢？這跟入鍋前的二次發酵是密切相關的，饅頭整型之後，需要再一次通過發酵產生氣體，這樣蒸出來的饅頭組織才會鬆軟。

而今天我要跟大家分享的開花饅頭也一樣是用蒸普通饅頭的方法來做，一起來看看具體做法！

【紅糖開花饅頭】

準備食材：麵粉400克，開水200克，紅糖50克，紅棗5顆，發酵粉4克。

具體操作：

1、準備食材，稱好麵粉和紅糖，5顆紅棗切成細小的顆粒狀。酵母粉跟麵粉的比例是1:100.

2、紅糖用開水沖泡至融化，放置溫涼，倒入發酵粉攪勻，倒入麵粉中。紅糖不如白糖細膩，需要提前融化，這樣和麵的時候才不會出現紅糖疙瘩。

3、將所有食材攪勻，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵至兩倍大。

4、案板上撒乾麵粉，發酵好的麵糰取出來揉壓排氣，撒上紅棗粒，揉進麵糰裡面去。

5、將揉好的麵糰分成三份，每一份都搓成長條狀。

6、將三塊長條狀的麵糰兩條放下面，一條放上面，緊緊挨在一起，直接用手掌抓住，揪成一塊一塊的。

7、揪下來的麵糰不要再整理了，直接蓋上保鮮膜，二次發酵15分鐘。

8、鍋中燒水，水開，放入發酵好的饅頭，此時饅頭雖然是蓬鬆的，但是並未開花，不用著急，蒸好之後就會個個開花。

饅頭蒸好後，不要急於開蓋，燜2分鐘再打開。這樣鬆軟香甜的紅糖紅棗開花饅頭就做好了。如果做得多，還可以放入冰箱冷凍，想吃的時候拿出來再蒸一下就可以了。

【小貼士】

1、現在的天氣溫度不高不低，發酵粉的量跟麵粉的比例1:100就可以了，如果天冷了可以多加一克。

2、入鍋前一定不要忘記二次發酵，二次發酵不需要太長時間，15分鐘足夠。

3、開花饅頭一定要大火上鍋蒸，這樣高溫更能保證饅頭個個開花。

人間至味是美食

用料

麵粉500g、紅糖適量、牛奶270ml、安琪耐高糖酵母7g

奶香紅糖饅頭的做法

1、把120克紅糖和300克牛奶倒進小奶鍋稍開小火微加熱。

2、要一直攪拌，糖差不多融化了就關火。

3、分出其中一小半碗加入酵母攪拌均勻。

4、把加有紅糖的牛奶和有酵母的牛奶倒進500克中筋麵粉裡，用筷子攪成絮狀。開始揉麵，會粘手的話再撒些乾麵粉，揉成麵糰。

5、覆上保鮮膜，放在烤盤上。

6、盛碗冷水放進微波爐裡，800瓦轉兩分鐘。把盛麵糰的烤盤放入微波爐上層。關上門醒面。如果天氣冷，半小時後取出烤盤微波爐再轉兩分鐘再放入醒發。（這是我發麵百發百中的方法）

7、一個小時左右，麵糰發兩倍大，翻開全部是蜂窩組織就好了。

8、再揉麵，排氣。儘量多揉一會，揉越久蒸出來的饅頭越好吃。

9、把麵糰切兩份，看切面沒有大的氣泡就可以。

10、取一份麵糰擀成長片，用刷子在表面刷一點點水。（一點點就好，不要太溼）

11、灑上一層紅糖。

12、捲起來。

13、切段。

14、冷水上鍋，蒸籠刷上油，放人饅頭，蓋上鍋蓋再靜置30分鐘（室溫較溫暖的情況下，溫度低要適當延長時間）

15、二次醒發好後，大火燒開轉中火，共蒸15分鐘。關火後燜5分鐘打開蓋子。

16、吃不完保鮮袋分裝好的放冰箱，要吃的時候再上鍋熱熱，一樣鬆軟好吃！

關鍵字: 饅頭 烹飪技巧 生活