豆沙小酥一直是我家最常做的中式點心，好看又好吃，口味非常受眾，因此我常常會在過節的時候，做它來送人，家裡的長輩都非常喜歡，酥香可口的豆沙小酥，一口一個，甜而不膩，特別好吃。
這款豆沙酥的做法其實並不難，雖然製作步驟多了些，但是每一步都很簡單，它的製作過程其實和蛋黃酥很像，都是需要起酥。然而我們都知道，中式點心起酥通常都是離不開豬油的，可是總有部分人，對豬油的腥味比較敏感，那麼在這個時候，我們是可以選用黃油來替代豬油的，用黃油來起酥，成品的奶香味會很足，味道上也要比豬油版的更香一些。
這樣一款好吃的中式點心怎能獨享？所以今天決定把它的做法分享給你們，感興趣的朋友，可以收藏試試哦，另外為了增加大家的製作成功率，我會把一些製作要點寫出來，想要一次成功的朋友，你得認真看了。
製作要點如下：
1、黃油一定要軟化後才能用，切記軟化不是融化，所謂的軟化就是用手一戳，就能輕鬆按個洞。只有軟化到這種程度，才能使用。如果黃油軟化不到位，油酥到時候就會比較幹，那麼在最後擀卷的時候，就比較容易破酥混酥。
2、如果你對豬油的腥味不敏感的話，那也可以直接用豬油來製作，但是換成豬油的話，油酥裡的油量要減少3克，也就是本來93克的黃油，替換成豬油的話，只需90克就好。
3、烤好的豆沙小酥如果晾涼後不酥脆，吃起來有點溼溼的，那肯定是水分沒烤乾，此時只需回爐重新復烤幾分鐘即可。
【豆沙小酥】
油皮材料：中筋麵粉225克、軟化的黃油81克、糖粉40克、水90克
油酥材料：中筋麵粉180克、軟化的黃油93克
輔料：豆沙500克、熟的黑白芝麻適量、蛋黃1個
1、先把油皮裡的所有材料倒入盆子內，用手揉成較為光滑的麵糰。剛開始揉的時候，可能會比較黏，多揉幾下，揉到後面就不會粘手了。另外如果你揉不光滑的話，沒關係，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘，鬆弛後再揉，會很容易揉光滑。
2、接著把油酥裡的所有材料也倒入盆內，揉成團。油酥揉的時候，一開始會比較幹，但是反覆多揉幾下，就能很好地揉成團。溫馨提示，油酥混合的時候，要採取揉捏的方式來混合成團，另外黃油一定要軟化到位，否則油酥會很散，不易成團。
3、將混合好的油皮和油酥都均勻的分成2份，蓋上保鮮膜，防止被風乾。
4、取一個油皮，按扁後用擀麵杖擀開，然後再放上一個油酥
5、將它包起來即可，包好後將收口處朝下，蓋上保鮮膜室溫鬆弛10分鐘，剩下的依次操作
6、10分鐘後，取一個鬆弛好的麵糰，用手先拍扁一些，再用擀麵杖擀開，大家擀的時候，不要太用力，要用巧勁，否則容易破皮露酥。
7、然後再由上而下的捲起即可，卷好後蓋上保鮮膜，室溫鬆弛10分鐘，剩下的麵糰依次操作
8、鬆弛好後，取一個面卷，將它拍扁後，再次擀開
9、再由上而下捲起來，卷好後繼續蓋上保鮮膜，室溫鬆弛5分鐘，剩下依次操作
10、取一個鬆弛好的面卷，直接拍扁，然後用擀麵杖擀開，中間再放上250克的豆沙餡，然後包起來即可。剩下的一個面卷也同等操作
11、包好後，用手拍扁，再用擀麵杖擀開，稍微擀的薄一些。
12、然後我們將擀開的面片進行一次對摺，如下圖所示
13、對摺後，用擀麵杖再次擀開，儘量擀得薄一些，擀好後，用鋒利的刀切成條狀
14、然後再切成短一點的塊狀，切好後襬入烤盤，擺放的時候，彼此之間要留點距離。此時烤箱預熱180度上下火
15、接著再刷上蛋黃液，刷好後，再撒上適量的黑白芝麻
16、最後送入預熱好的烤箱中層，上下火170度烤25分鐘。中途如果發現已上色，記得加蓋錫紙
17、不可錯過的中式點心，香酥可口，甜而不膩，一口一個好過癮
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