膳食小课堂——药知道
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石斛
石斛除痹下气,补五脏虚劳赢瘦,强阴益精,久服,厚肠胃,补内绝不足,平胃气,长肌肉,逐皮肤邪热痱气,脚膝疼冷痹弱,定志除惊,轻身延年,益气除热。
《本草纲目》
小试牛刀
01
石斛的禁忌人群是？
A.高血脂人群
C.睡眠质量差者
B.脾胃虚弱者
D.胃寒者
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D.胃寒者
石斛助阴，胃寒者食用，更伤阳气，因此禁服。
02
石斛与铁皮石斛的功效有何差别？
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二者功效的相同点：益胃生津，滋阴清热，
铁皮石斛还具有润肺益肾；明目强腰的作用。
基础知识一览
别名
金钗、禁生、林兰、杜兰
性味归经
性味甘淡微咸，寒，
归胃、肾，肺经
禁忌人群
石斛属清润，虚而无火，或是实热证、舌苔厚腻、腹胀者忌食；
石斛能敛邪气，温热病不宜早用，如感冒初期；
石斛还能助湿邪，湿温未化燥者忌食。
石斛助阴，胃寒者食用，更伤阳气，因此也禁服。
东汉，《神农本草经》——我国第一部医学著作，记载了365种药材，并将药材分为上、中、下品三类，其中将石斛列为上品。
唐朝年间，道家医学典籍《道藏》将石斛列为“中华九大仙草”。
明李时珍的《本草纲目》对石斛的评价是“补五脏虚劳羸瘦……久服，厚肠胃……轻身延年”。
功效
滋养阴津
《中国药学大词典》称石斛“专滋肺胃之气液，气液冲旺，肾水自生”，善于养阴生津，治疗阴虚津亏诸症。
增强体质
铁皮石斛具有滋阴养血的功能。
清代《药性论》说：石斛能补肾积精、养胃阴、益气力。含有丰富的多糖类物质，具有增强免疫功能的作用。
补益脾胃
石斛是益胃生津药。《神农本草经》、《本草再新》中均有记载，称谓“肠胃药”，是治疗胃脘痛、上腹涨痛的常用药物。
现代医学实验证实：铁皮石斛对脾胃病中常见的致病菌幽门螺杆菌有较好的抑制作用，有助于治疗萎缩性胃炎、浅表性胃炎、十二指肠溃疡等幽门螺杆菌阳性的病症。
护肝利胆
石斛有较好的利胆作用。历代医家都认为“铁皮石斛”具有滋养肝阴的作用，是治疗各种肝胆病的要药，可用于治疗肝炎、胆囊炎、胆结石等肝胆疾病。
强筋降脂
人进入中年以后，阴津开始衰弱，筋骨功能逐渐减退，石斛能够滋养阴液、润滑关节，从而达到强筋健骨、流利关节、增强抗风湿的效果。
现代药理研究还表明：石斛能提高应激能力，具有良好的抗疲劳、耐缺氧作用;可促进循环、扩张血管、降低血胆固醇和甘油三脂。
降低血糖
石斛功能养阴清热润燥，自古以来就是治疗糖尿病的专用药。
临床研究表明，石斛不仅可以增强胰岛素活性，同时能显著降低血糖水平，使血糖恢复正常。
抑制肿瘤
石斛对肺癌、卵巢癌和早幼粒细胞性白血病等恶性肿瘤的某些细胞有杀灭作用，具有较强的抗肿瘤活性。
临床用于恶性肿瘤的辅助治疗，能改善肿瘤患者的症状，减轻放、化疗的副作用，增强免疫力，提高生存质量，延长生存时间。
明亮眼睛
石斛具有滋阴养目的功能，被历代医家作为养护眼睛的佳品。
现代药理学研究证实：石斛对防治老年白内障和保护少儿视力有明显效果。
食膳小妙方
石斛饮品
【石斛麦冬茶】
材料：石斛、麦冬、谷芽各10克
做法：石斛、麦冬、谷芽一齐放进沸水中浸泡15分钟，代茶饮。可冲水多次至无味为止。
功效：养阴清热、益胃生津，消食和中。用于阴虚胃热，呕逆少食，咽干口渴，舌光少苔。
【石斛蔗浆饮】
材料：石斛30克，甘蔗500克
做法：石斛煎水取汁；甘蔗去皮，切碎略捣，绞取汁液。两汁混合饮用。
功效：养阴清热、益胃生津，清热除烦、生津止渴。用于热伤津液，烦热口渴，舌红少苔。
【石斛杞菊饮】
材料：石斛、枸杞子、女贞子各15克，菊花10克
做法：石斛、枸杞子、女贞子、菊花一齐放进沸水中浸泡15分钟，代茶饮。可冲水多次至无味为止。
功效：养阴清热、明目，枸杞子、女贞子补养肝肾。用于肝肾阴虚，目昏眼花，视力减退。
石斛汤水
1
石斛竹荪老鸭汤
【材料】
鸭子半只、石斛30克、竹荪1包、老姜1小块、京葱1段、料酒20毫升、清水2升、盐1/2茶匙。
【做法】
1.鸭子宰杀洗净后切块飞水备用，石斛浸泡10分钟，将竹荪去头，反复浸泡洗净泥沙备用；把石斛、鸭块、姜片一起放入炖盅。
2.待煲中的水沸腾后放进去，文火炖一个半小时后倒入竹荪，再继续炖半小时即可，食前再调味。
【功效】
清而不淡，补而不燥，轻身延年，养胃生津，滋补强壮，益气补脑，宁神健体，润肺止咳，清热利湿。
能调理身体机能、增强身体免疫力，特别适宜夏季及湿热人群进补食用。
2
淮杞石斛响螺汤
【材料】
猪肉150克,螺250克、枸杞子40克、石斛20克、山药(干)20克、姜2片、盐适量。
【做法】
1.响螺取肉，切去肠脏污秽，用水洗将切片。
2.干淮山用清水浸半小时，杞子、石斛用水洗净，浸泡10分钟，猪瘦肉洗净切块，把响螺、猪瘦肉、石斛、杞子、干淮山、生姜片一齐放入瓦煲。
3.武火煲沸后改文火煲3小时，食前调味即可。
【功效】
滋阴补肾，健脾开胃，补肾益精，祛风明目，减少形成白内障的机会，适合全家大小保健饮用。
对肝肾亏虚、身体虚弱、视力早衰、迎风流泪、终日泪汪汪、精神疲乏、头昏眼花者，可作食疗。
【注意】
螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
3
西洋参石斛炖瘦肉
【材料】
石斛20克,西洋参25克,猪瘦肉300克,生姜2片。
【做法】
1.西洋参切片，石斛用水浸泡10分钟，猪瘦肉洗净切块，把西洋参、石斛、猪瘦肉、麦冬、枸杞、蜜枣、桂圆干一齐放入瓦煲。
2.武火煲沸后改文火煲2小时，食前调味即可。
【功效】
滋阴清热，补气止咳，益胃生津，润肺清心。对口干烦渴，食欲不振，病后虚热，阴虚肺燥，干咳痰稠，劳嗽咯血，津少口渴，心烦失眠，肠燥便秘等症最有疗效。
【注意】
麦冬与石斛都偏寒，加入桂圆肉中和一下，但是寒性体质的人还是少吃。
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