07.10 日本餘市威士忌的歷史背景

日本的餘市酒廠位於小樽附近一個叫“餘市”的地方，當地盛產蘋果和櫻桃。但真正讓這個小小的城鎮名聲鼎沸的還是餘市威士忌酒了。有時候覺得日本真是一個神奇的民族，無論是電氣設備、日化產品還是酒類咖啡，但凡需要下功夫花心思的，日本人都能做到極致，獨具匠心。餘市威士忌也不例外。

1934年，日本威士忌之父竹鶴政孝僅憑一支鋼筆便“偷師”蘇格蘭威士忌釀造方法，回到日本後自創品牌NIKKA WHISKY，並在餘市成立了第一座蒸餾廠。以傳統的炭火直接加熱的方式，細心地將蒸餾出的威士忌原酒裝入木桶中，在冷涼的儲藏庫裡儲藏十年以上使其成熟。他憑藉對正統制作程序的一慣堅持，才有了今天的餘市威士忌。

不過今天我們要討論的主角並不是餘市威士忌，而是來自斯佩塞產區的高品質單一麥芽威士忌產品。前些日子Alan參加了Whisky L！ 2017年度盛會，有幸品鑑到了不同年份的格蘭威特單一麥芽威士忌。在開始介紹這款威士忌之前，我們先來講講它的產區——斯佩塞。蘇格蘭威士忌的主要產區有四，分別為Highland、Lowland、Islay和Campbeltown。

斯佩塞語意為斯佩河畔（Speyside），在地理位置上，它整個都位於蘇格蘭高地。故，格蘭威特當屬Highland產區。斯佩塞地區得天獨厚的山泉水質和因地形錯落造成的天然空氣溼度，賦予了威士忌絕佳的陳釀條件。在蘇格蘭的117座單一麥芽酒廠中，有多達49座酒廠位於這裡！因此斯佩塞的土地上孕育出了不少優秀的威士忌酒廠，也誕生了很多傳奇故事。

格蘭威特——單一麥芽威士忌之源

早在19世紀初期，蘇格蘭大部分地區的酒業接近無政府狀態，威士忌走私活動猖獗。而斯佩塞的前身——利威河谷區因地處偏僻且被山脈阻隔，為釀酒打造了絕佳的地形優勢。肥沃的谷底土壤、覆蓋泥炭的山坡、純淨且細柔的含融雪溪水等，這些都促使該地區成為最高聲譽的蘇格蘭威士忌產地。

1824年，喬治·史密斯懷著堅定不移的信念，毅然成為峽谷地區合法釀造威士忌的第一人，這也是蘇格蘭威士忌邁向全球的第一步。自喬治·史密斯創立格蘭威特品牌以來，它以卓越的品質、深厚的歷史以及標誌性的順滑馥郁口感，成為全世界單一麥芽威士忌愛好者們珍藏的臻品和瑰寶，被譽為“單一麥芽威士忌之源”。在本次盛會中，格蘭威特為我們帶來格蘭威特單一麥芽蘇格蘭威士忌納朵拉初桶系列（The Glenlivet Nàdurra First Fill Selection）。

這款新品絕妙融合果香與香草氣味，伴隨菠蘿，香蕉與柑橘等熱帶水果口感的層層釋放，柔滑而獨具深度，渾然天成，賦予了威士忌品鑑者獨有的口感和體驗。

亞伯樂——精湛雙桶陳釀工藝，讓行動說話

亞伯樂釀酒廠坐落於斯佩塞的中心，位於拉沃溪與斯佩河的交匯點。“Aberlour”，在凱爾特語中意為“潺潺流動的小溪口”。大自然的恩賜，加上跨越幾個世紀的威士忌釀造熱情共同使然，以及亞伯樂精湛的雙桶陳釀工藝，造就了亞伯樂豐富飽滿的威士忌系列。大多數麥芽威士忌主要在波本桶中進行陳釀，然後再在雪莉桶中儲存幾個月時間，最終“完成”釀造。

而亞伯樂則精選優質波本桶與頂級雪莉桶，將威士忌同時置於兩種橡木桶中陳釀至少10年，待充分熟化後再混合，使得威士忌原本各具特色的口味與質感就此巧妙融合。這種工藝被稱為“雙桶陳釀”工藝。此次，亞伯樂又帶來了自己的兩款明星產品，亞伯樂高地單一麥芽蘇格蘭威士忌阿布納原桶陳釀（Aberlour A’bunadh）與亞伯樂12年雙桶陳釀。

前者散發著葡萄乾和自制水果蛋糕的濃郁複雜香味，是一款氣味強烈、濃郁的威士忌佳品。後者則採用了亞伯樂引以為傲的雙桶陳釀工藝，美國波本桶賦予了它甜美的香草味和金黃色澤，雪莉桶則帶來獨一無二的辛香口感，在展現威士忌令人驚歎的層次性和醇厚質感的同時，也完美平衡了果香和辛香的風味。

朗摩——專注優質工藝，融合多層口感

自19世紀末創立以來，朗摩的釀酒師專注追求優質和專業的工藝，從而造就了單一麥芽威士忌精妙豐富的感官體驗，也獲得了威士忌產業內的極高聲譽與威士忌愛好者們的厚愛。為了將朗摩打造為精緻優雅口味的象徵，它的創始人約翰·達芙為此在斯佩塞地區毗鄰酒廠之處建造了一個火車站，以確保可以將最好的原材料運輸進來，並以最快的速度將威士忌運輸出去。朗摩威士忌味道豐富，絲滑優雅，多層融合，品質稀有，備受讚譽。但一個多世紀以來，朗摩單一麥芽威士忌始終散發著神秘的光彩，雖富盛譽卻不廣為人知，一直被視為斯佩塞地區的秘藏之一。

本次展會中的這款朗摩制酒師之選單一麥芽蘇格蘭威士忌（Longmorn The Distiller’s Choice）採用的是三桶陳釀工藝，即精選優質美國橡木桶，奧羅魯索雪莉桶與傳統橡木桶，待原液充分熟化後再混合。得益於此，此款珍釀口感平衡，豐富的層次性令人一飲難忘，在保留了焦糖與太妃糖的甜香之餘還伴隨著獨一無二的辛香口感，柔滑而獨具深度。

斯佩塞給了威士忌一個得天獨厚的環境，歷代威士忌釀造大師們又利用這大自然的賜予為世人帶來了精心釀製的瓊漿玉液。

酒這種東西，在外喝叫做應酬；在家一人獨飲，才能叫做自我陪伴。夏日即將過去，不妨在家舉杯看雨後初晴，或者暮色四起後放一支讓心情搖曳的舞曲，品嚐格蘭威特單一麥芽威士忌給口腔帶來的曼妙感受。斯佩塞河畔的泥煤腥伴隨冷冽秋風，享受美好，其實並不需要踏出門戶。