紫薯蛋卷

材料：鸡蛋一个、紫薯半个、奶粉15毫升、面粉10克

步骤：

1、将紫薯洗净去皮，切块后入蒸锅蒸熟。

2、将熟透的紫薯块放入料理机中，加入少许水打成细泥。

3、将蛋黄均匀抽打散，倒入泡好的奶粉，搅拌均匀。

4、加入面粉，再次搅拌均匀。

5、不粘锅烧热，刷一层油，倒入蛋糊混合液。

6、煎至饼微微翘起，双面金黄色。

7、将备好紫薯泥用小勺在出锅的蛋饼上均匀摊开。

8、紫薯泥卷入蛋卷后用刀再切成小卷。

紫薯四叶草面包

材料：紫薯馅、汤种、全蛋液30克、水85克、盐2.5克、细砂42克、高筋面粉210克、低筋面粉56克、奶粉20克、即发干酵母6克、无盐黄油22克

步骤：

汤种

1、将面粉和水按照1:5的比例混合，搅拌均匀。

2、将糊倒入锅中，小火上加热，期间不断搅拌以防糊锅。

3、面糊温度达到65℃的时候迅速离火，坐在冷水中降温至室温即可使用。

紫薯馅

1、将紫薯去皮蒸熟后压成泥。

2、加入35克细砂糖、20-30克牛奶搅拌均匀。

面包

1、将除馅料之外的其他原料混合，揉至面筋扩展，表面光滑。

2、将面团置于28度左右的湿润环境中发酵，至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。

3、将面团取出排气，均分成9个剂子。

4、将剂子滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

5、将面团擀成中间略厚四周略薄的圆形面片，包入1颗紫薯馅。

6、面团收口朝下，再次擀成圆形厚片。

7、沿面团直径均等地切8刀，面团中心不切断。

8、将每一瓣面团翻转过来，切面朝上，再将切口轻轻拉开一些露出紫薯内馅即可。（相邻两瓣面团翻转方向相反）

9、将做好造型的面团排放在烤盘上，置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵。

10、发酵完成后，表面刷上蛋液。

11、预热烤箱180度，中层上下火，15-20分钟。

紫薯酥

材料：紫薯200克、奶粉10克、低粉110克、黄油50克、牛奶20克、白糖40克

步骤：

1、将紫薯洗净切小块放入蒸锅蒸熟。

2、取出压成泥，加入奶粉和10克白砂糖混合均匀。

3、黄油室温软化，加20克糖打发，加牛奶继续打发。

4、筛入低粉，翻拌均匀后静置20分钟。

5、将面团也分成九份，紫薯馅分成9份,。

6、取一小块面团压扁，包入紫薯馅

7、将包好的坯子放进模具内定型，摆入烤箱。

8、烤箱预热175°，中层，20分钟。取出翻面，再烤5分钟至上色。