喝多了工業啤酒，好不容易進入精釀啤酒的世界，你會發現原來啤酒的世界是如此的五花八門，就在你不斷嘗試各種國家地區各種口味的精釀啤酒的時候，我們又跑來告訴你一個事實，那就是，其實這些啤酒，你在自家的廚房，就能很容易的做出來！
聽起來像天方夜譚，但是事實上，家釀啤酒早已經成為了很多啤酒愛好者的必修科目之一。
今天，我們就用最簡單的語言，最通俗易懂的圖片，來為大家簡單介紹一下如何在自己家釀造屬於自己的啤酒！
首先，你應該瞭解啤酒是如何釀造出來的，整個釀酒過程一句話就可以概括：啤酒是把麥的澱粉轉換成糖，經過酵母的發酵作用，產生酒精與二氧化塘之後而成。
看上去不復雜，實際上操作起來，也同樣的簡單！要不怎麼說在中世紀的歐洲，啤酒都是由沒有文化的家庭主婦釀造的呢？OK，知道這句話以後，我們就來圍繞這句話展開我們的釀造之旅吧！
（我們這篇文章所說，就是一個簡單的步驟，讓各位心裡有數，一些擴展的、進階的知識，大家可以在c3beer後續關於自釀的文章中查看）
事前準備，酵母小麥啤配方基本原料準備如下：
大麥芽：3千克
小麥芽：2千克
啤酒花：10克
艾爾酵母：1株
純淨水：25升
第一步：磨麥芽
麥芽你可以很輕鬆的在市場上買到（親，萬能的某寶啥都有哦！），按配方準備好你的麥芽，之後你需要用一個研磨機將其磨碎，如果你不怕累，用擀麵杖也能完成這個步驟。
當然為了方便過濾，最好是磨到如圖中的狀態，因為磨得太小，會造成過濾上的困難，磨得太大，又會使出糖效率變低。
第二部：出糖
這一步就是我們前面那句話中的“把麥的澱粉轉換成糖”的過程，如何實現呢？找一個可以保溫的桶，將15升水燒到75攝氏度左右，倒入第一步所磨好的麥芽，然後攪拌均勻，溫度控制在66~68攝氏度左右，一定要控制好溫度，不要讓溫度超出這個範圍，可以通過加冷水或者熱水來調節溫度範圍。
之後在這個溫度範圍內等待出糖一個小時，然後收集過濾出來的麥芽汁10升左右。再將10升水燒到78度，倒入保溫容器，收集5升左右麥芽汁，之後可以再重複一次之前步驟（這個過程我們稱為洗槽），我們的目標是得到20升左右麥芽汁（這個量不需要如此精細，多些少些都沒問題）。
第三步：煮沸
將收集到的麥芽汁上大火燒開煮沸，煮沸時間為1~1.5小時。在煮沸過程中，啤酒花分成2~3次投入，越早投入，越能體現啤酒花的苦味，越晚投入，越能體現啤酒花的香味。啤酒花的種類、投放時間，根據自己的口味選擇，這裡可以在煮沸之後30分鐘、60分鐘、90分鐘依次投入。（投入時間視啤酒的配方而定，這屬於擴展知識，之後我們再做詳細講解)。
第四部：冷卻
（注意：包含此步驟以下的所有步驟都要注意消毒，任何接觸到麥芽汁的器具都必須進行消毒，可以將器具放在滾水中煮上一段時間，也可以用高度酒精進行消毒，一般可以使用市場上便宜的伏特加，無色無味，酒精度還高，能很有效的殺滅細菌）
酵母的活動溫度範圍大概在4~24度之間（依酵母不同而稍有差異），所以必須在煮沸完成之後將麥芽汁冷卻到這個溫度範圍，但是由於隨著溫度的下降，麥芽汁會很容易受到細菌的汙染（細菌最活躍的溫度介於27~50度之間），所以必須讓煮沸之後的麥芽汁迅速的冷卻降溫到27度以下，這時我們就需要用到圖中的盤管了。盤管在徹底消毒後放入煮沸的麥芽汁中。
然後從中通自來水進行冷卻，整個冷卻過程還可以放在事先準備好的冰水盆中進行，以提高冷卻速度。冷卻過程中儘量注意不要讓麥芽汁接觸外界，防止受到細菌汙染。
第五步：入灌發酵
將冷卻之後的麥芽汁導入發酵容器（一個純淨水桶足矣），用一根消過毒的橡膠管，通過虹吸方式進行導入，注意最後導入的麥芽汁不要超過發酵容器總容積的3/4，以防止發酵過程中你的啤酒溢出容器。
之後加入準備好的酵母。
插上水封（水封就是一個單向排氣閥，因為發酵過程中會產生大量二氧化碳，如果不將多餘二氧化碳排出，會使你的第一桶啤酒變成炸彈，但是排氣之餘又不能讓外界空氣進入以防止汙染，所以你需要準備一個圖中類似的水封），這樣，你的第一桶啤酒就這麼簡單的完成啦！
之後將你的半成品啤酒放到18~25度背光的環境下，等待發酵兩週左右，你的啤酒就能飲用啦！
但是啤酒隨著存放時間的延長，味道也可能會變得更好，所以如果你願意，還可以在罐內首次發酵之後將啤酒放入啤酒瓶中再加入少許糖分（白糖、紅糖、冰糖均可）進行二次發酵，這時你只需要買一些啤酒瓶蓋加一個壓蓋機，就能很輕鬆的完成我們釀酒師常說的二次發酵過程啦，不過在二發裝瓶過程中，也一定要注意細菌的汙染！
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