喝多了工业啤酒，好不容易进入精酿啤酒的世界，你会发现原来啤酒的世界是如此的五花八门，就在你不断尝试各种国家地区各种口味的精酿啤酒的时候，我们又跑来告诉你一个事实，那就是，其实这些啤酒，你在自家的厨房，就能很容易的做出来！
听起来像天方夜谭，但是事实上，家酿啤酒早已经成为了很多啤酒爱好者的必修科目之一。
今天，我们就用最简单的语言，最通俗易懂的图片，来为大家简单介绍一下如何在自己家酿造属于自己的啤酒！
首先，你应该了解啤酒是如何酿造出来的，整个酿酒过程一句话就可以概括：啤酒是把麦的淀粉转换成糖，经过酵母的发酵作用，产生酒精与二氧化塘之后而成。
看上去不复杂，实际上操作起来，也同样的简单！要不怎么说在中世纪的欧洲，啤酒都是由没有文化的家庭主妇酿造的呢？OK，知道这句话以后，我们就来围绕这句话展开我们的酿造之旅吧！
（我们这篇文章所说，就是一个简单的步骤，让各位心里有数，一些扩展的、进阶的知识，大家可以在c3beer后续关于自酿的文章中查看）
事前准备，酵母小麦啤配方基本原料准备如下：
大麦芽：3千克
小麦芽：2千克
啤酒花：10克
艾尔酵母：1株
纯净水：25升
第一步：磨麦芽
麦芽你可以很轻松的在市场上买到（亲，万能的某宝啥都有哦！），按配方准备好你的麦芽，之后你需要用一个研磨机将其磨碎，如果你不怕累，用擀面杖也能完成这个步骤。
当然为了方便过滤，最好是磨到如图中的状态，因为磨得太小，会造成过滤上的困难，磨得太大，又会使出糖效率变低。
第二部：出糖
这一步就是我们前面那句话中的“把麦的淀粉转换成糖”的过程，如何实现呢？找一个可以保温的桶，将15升水烧到75摄氏度左右，倒入第一步所磨好的麦芽，然后搅拌均匀，温度控制在66~68摄氏度左右，一定要控制好温度，不要让温度超出这个范围，可以通过加冷水或者热水来调节温度范围。
之后在这个温度范围内等待出糖一个小时，然后收集过滤出来的麦芽汁10升左右。再将10升水烧到78度，倒入保温容器，收集5升左右麦芽汁，之后可以再重复一次之前步骤（这个过程我们称为洗槽），我们的目标是得到20升左右麦芽汁（这个量不需要如此精细，多些少些都没问题）。
第三步：煮沸
将收集到的麦芽汁上大火烧开煮沸，煮沸时间为1~1.5小时。在煮沸过程中，啤酒花分成2~3次投入，越早投入，越能体现啤酒花的苦味，越晚投入，越能体现啤酒花的香味。啤酒花的种类、投放时间，根据自己的口味选择，这里可以在煮沸之后30分钟、60分钟、90分钟依次投入。（投入时间视啤酒的配方而定，这属于扩展知识，之后我们再做详细讲解)。
第四部：冷却
（注意：包含此步骤以下的所有步骤都要注意消毒，任何接触到麦芽汁的器具都必须进行消毒，可以将器具放在滚水中煮上一段时间，也可以用高度酒精进行消毒，一般可以使用市场上便宜的伏特加，无色无味，酒精度还高，能很有效的杀灭细菌）
酵母的活动温度范围大概在4~24度之间（依酵母不同而稍有差异），所以必须在煮沸完成之后将麦芽汁冷却到这个温度范围，但是由于随着温度的下降，麦芽汁会很容易受到细菌的污染（细菌最活跃的温度介于27~50度之间），所以必须让煮沸之后的麦芽汁迅速的冷却降温到27度以下，这时我们就需要用到图中的盘管了。盘管在彻底消毒后放入煮沸的麦芽汁中。
然后从中通自来水进行冷却，整个冷却过程还可以放在事先准备好的冰水盆中进行，以提高冷却速度。冷却过程中尽量注意不要让麦芽汁接触外界，防止受到细菌污染。
第五步：入灌发酵
将冷却之后的麦芽汁导入发酵容器（一个纯净水桶足矣），用一根消过毒的橡胶管，通过虹吸方式进行导入，注意最后导入的麦芽汁不要超过发酵容器总容积的3/4，以防止发酵过程中你的啤酒溢出容器。
之后加入准备好的酵母。
插上水封（水封就是一个单向排气阀，因为发酵过程中会产生大量二氧化碳，如果不将多余二氧化碳排出，会使你的第一桶啤酒变成炸弹，但是排气之余又不能让外界空气进入以防止污染，所以你需要准备一个图中类似的水封），这样，你的第一桶啤酒就这么简单的完成啦！
之后将你的半成品啤酒放到18~25度背光的环境下，等待发酵两周左右，你的啤酒就能饮用啦！
但是啤酒随着存放时间的延长，味道也可能会变得更好，所以如果你愿意，还可以在罐内首次发酵之后将啤酒放入啤酒瓶中再加入少许糖分（白糖、红糖、冰糖均可）进行二次发酵，这时你只需要买一些啤酒瓶盖加一个压盖机，就能很轻松的完成我们酿酒师常说的二次发酵过程啦，不过在二发装瓶过程中，也一定要注意细菌的污染！
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