风雨向阳花

红烧鲅鱼的具体做法是什么，这个问题也是我很愿意回答的一个问题，因为我也爱吃鲅鱼，特别是鲅鱼红烧放凉之后再用鱼汤泡上白萝卜片做的咸菜，那简直是太鲜美啦。

作为海鱼的一种，鲅鱼具有肉质细嫩，味道鲜美的特点。同时鲅鱼营养丰富，含有人体所需的蛋白质，维生素A，矿物质等营养物质。

鲅鱼还具有补气平咳的作用，同时对贫血，早衰，营养不良，体虚等都有比较好的食补调理作用。

鲅鱼有如此多的好处，自然也成为广大食客追捧的美味食材之一，红烧也是鲅鱼菜肴制作的主要方法之一，被大家所接受和钻研。

那么红烧鲅鱼到底应该怎么做才对，才最能保留鲅鱼的营养，体现出鲅鱼的美味呢，接下来我就根据自己的经验说说红烧鲅鱼的具体做法。

其实经常自己下厨的老厨师都知道，做鱼类菜肴最重要的一点就是尽量保持鱼类原有的，本来的鲜味和肉质的鲜美，嫩滑。

准备好鲅鱼，料酒，姜片，葱，花椒，八角，生抽，老抽，热水，糖，蒜，陈醋。

买好的鲅鱼解冻后，用料酒腌制15-20分钟。解冻不要用水泡，要在鲅鱼的身体上均匀的撒上适量的盐，并用手来回搓几遍。

腌制好的鲅鱼用厨房纸把鱼身表面的水分吸干。再将鱼段放入适量的干淀粉中，均匀的沾满干淀粉。

葱姜蒜切好。陈醋，生抽，老抽，料酒，盐，汤倒入一个碗中，搅拌均匀待用。

起锅烧热，倒入适量的油，将沾满淀粉的鲅鱼段下锅炸，炸至两面微黄，捞出控油待用。

起锅，将之前调制好的料汁，倒入热水和鲅鱼段，再加入切好的葱段，姜片。水量末过鱼段即可。大火开锅，转文火，或者小火慢炖15-20分钟。

再下入切好的蒜片炖15分钟左右，转大火收汁2-3分钟即可。

要注意，汤汁不能收干，水一定要是热水，还有，如果你想后面加入萝卜片，那就不要收汁了，泡出来的咸菜才入味，好吃。

红烧鲅鱼做好了，小伙伴们有什么想说的，欢迎留言。

甄一味

去年年前去青岛玩，临走时同学送了两大箱冰冻的鲅鱼。回来给亲戚分了些，还剩下三十来条，一下子吃不完索性就冻到冰箱慢慢吃了。其实之前接触鲅鱼只是在饭店里吃过几次，都是做成酥鱼随吃随夹，最大的感觉是刺很少，肉很紧致很厚，吃起来口感绵绵的很不错。

之前是吃现成的，这次该自己做鲅鱼了，我就有点发愁了。因为生鲅鱼就有很大的腥味，处理不好的话做熟了腥味只会更重。刚开始几次按我平时做鱼的方法做了几次红烧鲅鱼，先把鱼两面煎黄，再放入调料红烧，但是吃起来总感觉腥味有点重。后来我尝试了另外一种红烧鲅鱼的方法，做出来的很满意，做一次能吃好几天，而且越放越好吃。

食材:鲅鱼10条、大葱1根、姜1块、蒜1头、料酒、老抽、盐、糖、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、食用油。

做法

第一步:鲅鱼全部开剥好洗干净晾干水分或用吸油纸把水分吸干。葱斜刀切段、姜切片、蒜拍扁备用。

第二步:起锅放入能没过一只鲅鱼的油，油七成热放入晾干水分的鲅鱼，一次多炸几条，油能没过就行，鲅鱼放进去基本不要翻动，因为肉质特别容易粘，等鱼两面都熟透了捞出来控油。鱼过油炸能有效去除鲅鱼部分腥味。

第三步:另起锅放平时炒菜量的油，放入十几粒花椒、2个八角、切好的葱姜蒜、一小块桂皮、5个香叶、2个干辣椒烹出香味，倒入能没过鱼两倍的水煮开，把控过油的鲅鱼放进去，倒入5小勺料酒，5小勺醋、2小勺老抽、2小勺糖、3小勺盐盖上盖子改小火炖大约半小时，炖至汤汁剩能没过鱼1/2的时候就可以了，这时汤汁也浓稠了，就可以关火了。

第四步:最后把鱼小心翼翼铲进一个大盆中，倒入剩余的汤汁腌上，吃的时候夹两条，吃不了放冰箱冷藏腌着，越腌越入味。

红烧鲅鱼关键在于用料酒、醋和糖慢慢炖鱼，料酒去腥，醋和糖不仅能去鱼腥味，鱼吸收了醋和糖的精华吃起来鲜味中还带着的一丝丝酸甜口，口感特别棒。

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趣味漫生活佳佳

红烧鲅鱼的做法是什么？

鲅鱼是一种刺少肉厚且肥嫩、营养丰富的海鱼，它价格实惠味道又鲜美，非常适合用来炸制、红烧。无论怎么做，做来都是非常好吃的。要属我最爱吃的，就是红烧做法了。但是要想红烧鲅鱼做的好吃，是有窍门的，掌握了这个小窍门，这道菜的香味也会更加浓郁，味道也会更香。

鲅鱼中含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、碘等营养物质，其中不饱和脂肪酸、DHA的含量较高，适量的吃一些鲅鱼，对人体健康会有一定的好处。

今天跟大家分享这道非常好吃的红烧鲅鱼，鲜美浓郁，香味十足，你一定会爱上。

【食材】

鲅鱼

【配料】

八角、花椒、葱、姜、料酒、生抽、老抽、糖、辣椒、盐、醋、面粉、蒜

—— 【开始制作】 ——

1、将鲅鱼收拾干净，去掉头和尾巴，将鲅鱼的身子切成1厘米厚度左右的块，放入料酒、盐、花椒粒腌制1个小时。

2、将腌制好的鲅鱼用水清洗干净，并且沥干水分，拿厨房纸擦一下，把沥干水分的鲅鱼段蘸取薄薄的一层面粉。

3、锅中倒入适量的油，在油7成热的时候放入鲅鱼段，用中火炸到表面金黄。捞出炸好的鲅鱼。

4、再次起锅，倒入适量的油，炒香干辣椒、八角、蒜片、花椒、葱段、姜片，放入炸好的鲅鱼，倒入2汤匙生抽，一点老抽，2汤匙白糖，1汤匙香醋，2汤匙料酒，翻炒均匀。

5、锅中倒入可以刚刚没过鱼段的水，开大火水沸后，转中火，盖上锅盖焖到料汁全部收完。中间要记得翻炒几次，这样入味会更加均匀。

小贴士：

炸过的鲅鱼段口感会更劲道好吃，也更香，假如不想炸，用平底锅煎也是可以的，但是要用中火，肉质才会外焦里嫩，味道更香。但是对比过，炸的会更好吃。
这么简单又好吃的红烧鲅鱼你学会了吗？

我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。

江一鱼

对红烧鲅鱼有一种执念，认为必定不可缺少的几样调味料:老抽、蒜片、干红辣椒、大料；必定得煎得表皮焦干，炖得颜色浓重，有着微微的辣味才好吃。

红烧鲅鱼的做法:

1、鲅鱼收拾干净，将肚子里的黑膜也清洗干净，抹盐腌一会儿，擦干表面水分待用。

2、滑锅后重新倒油，油热，将鲅鱼从锅边滑入。

3、鱼入锅后不要着急翻动，等鱼皮定型后轻轻晃动锅子，避免糊底。一面煎好后翻面，煎至两面鱼皮焦干。

4、放入两颗八角、几个红辣椒、几片姜片、一半的蒜片，炒香。

5、沿锅边烹入料酒，倒入生抽、老抽，盐，一两片香叶，加将将没过鱼的热水，大火烧开。

6、转中火炖，边炖边舀起汤浇在鱼身上。中间翻面，使鱼两面均匀受热、入味。

7、炖15分钟左右，加入剩余一半蒜片，收一下汁，盛出即可。

家常美食小厨房

娟子来为大家分享这道红烧鲅鱼的具体制作方法，喜欢的可以照这个方法做；

鲅鱼、葱姜、辣椒、桂皮、八角、黄豆酱、酱油、蚝油、花椒粉、料酒、盐

1；先将鲅鱼洗净切块,葱切花，姜切片，辣椒切段

2；锅中倒油烧热放入鲅鱼块煎至金黄盛出

3；另起锅倒油烧热放入桂皮、八角、姜片、葱花、辣椒炒出香味

4；放入黄豆酱、酱油、蚝油、花椒粉

5；放入鲅鱼块，加水没过鲅鱼块，加料酒和盐，大火烧开后转中火炖至熟

6；收浓汤汁即可

您觉得娟子这样做的红烧鲅鱼如何？喜欢的也可点赞与关注娟子美食记，娟子期待您的点评。

娟子美食记

红烧鲅鱼的做法是什么？

红烧鲅鱼味道鲜美，也是我最爱吃的一道菜，鲅鱼鱼刺较少肉质肥嫩，做法也比较简单属于比较常见的家常菜，至于做法也是五花八门，万变不离其宗，不管怎么做都需要放糖来提色，今天我就和大家来分享一下红烧鲅鱼的做法。

红烧鲅鱼方法一

准备材料

鲅鱼 葱 姜 蒜 盐 糖 料酒 甜面酱 耗油 酱油

制作步骤:

1. 洗净的鲅鱼切块，根据鱼的大小可以切片状和段状。
2. 锅热下油，放鲅鱼块煸炒，放葱、姜、蒜爆香。
3. 香味爆出后放甜面酱煸、酱油煸炒（本来是需要分两个锅，这样一个锅我们就把鲅鱼块搞到锅的边缘），放适量糖翻炒后加盐、耗油、料酒、水炖。
4. 水没过鲅鱼块即可，大火烧开转小火炖20分钟左右即可（记得最后收汁）。
5. 装盘可以撒点香菜叶点缀。
   
   

准备材料

鲅鱼 葱 姜 蒜 干辣椒 酱油 香醋 盐 糖 耗油 大料 麻椒

制作步骤

1. 洗净的鲅鱼切块，姜切片，大蒜拍碎，葱、干辣椒切断。
2. 锅热下油放锅内煸炒出锅另放备用（出步骤可以省略）。
3. 锅热下油，放姜片、大料、麻椒先炸下香味，然后再放干辣椒和葱，全部爆出香味后放适量糖翻炒，加酱油、耗油翻炒断生后加水。
4. 放入鲅鱼块、盐大火烧开赚小火煮至汤汁浓稠淋点香醋即可出锅。
5. 装盘可以撒点香菜叶点缀。
   
   

街头神探

鲅鱼属于沿海最常见、产量最高的鱼类，而且因为它肉厚而刺少，加上价格也比较便宜，所以深受沿海居民的喜爱。

鲅鱼做为美味的经济鱼种，可以制作出很多脍炙人口的美食，沿海居民每当开海以后，鲅鱼上市的季节，都会买来制作不少美食。比如:鲅鱼饺子、熏鲅鱼、鲅鱼炖粉条、红烧鲅鱼等。

其中红烧鲅鱼因为咸鲜入味，颜色红亮而深受大家的欢迎。也是我家里经常制作的一道美味，就跟大家介绍一下【红烧鲅鱼】的做法。

红烧鲅鱼的具体做法

【主料】鲅鱼

【配料】葱姜蒜

【调料】东北黄豆酱，白糖，一品鲜酱油，料酒，八角一瓣

【做法】

1. 鲅鱼洗净破肚去除内脏，清理掉鱼鳃，把鲅鱼在清水中浸泡，直至水变得清澈。
   
   
   
2. 在鲅鱼的身体两侧改上花刀，擦干水分备用。
3. 把锅烧热后入凉油润一下锅，然后把油倒出，再入凉油，然后把鲅鱼入锅煎至两面金黄。
   
   
   
   
4. 煎好的鲅鱼轻推至锅边，下入葱姜蒜和八角爆香，烹入料酒、倒入一品鲜酱油出味后添汤。
   
   
   
5. 锅中放入黄豆酱，加入白糖综合一下味道，开大火烧开，然后转小火焖至汤浓，撒香菜出锅即可。
   
   
   
   

• 因为我选择的鲅鱼比较小，所以用的是整条红烧的方法。如果鲅鱼个头比较大，就不要破肚取内脏了!直接改刀后入清水浸泡，在水中去除鲅鱼的内脏和鱼鳃，这样鲅鱼炖出来呈环形，形状好看。
  
  
• 红烧鲅鱼其实不需要煎制和油炸的，海边人做红烧鲅鱼都是先添汤调好颜色，然后入鲅鱼红烧。这样比较能够吃出鲅鱼的鲜味，而且鲅鱼不会太油腻。
  
  
  
• 红烧鲅鱼的调味主要以咸鲜味为主，所以糖和酱油的比例要掌握好，感觉现在的一品鲜酱油颜色都不错，所以不需要加老抽调色了!这个根据个人的喜好来决定。不过制作海鱼，味道要调的淡一些，这样能吃出鱼的鲜味。
• 红烧鲅鱼鲅鱼下锅后不要随意翻动，因为鲅鱼的肉质不够紧实，翻动频了容易把鲅鱼翻碎，影响菜品的外观。

• 鲅鱼是每年开海以后，最先上市的鱼种，刚上市的鲅鱼个头还比较小，随着水温的逐渐降低，鲅鱼的个头会越来越大，而且肉质也越来越紧实。
  
  
• 新鲜的鲅鱼眼睛明亮、不破肚、鱼鳃鲜红、指压有弹性，不论怎么制作都非常的美味，所以选购鲅鱼时要挑这样的鲅鱼来选购。
  
  
  
• 鲅鱼腥味的主要来源，就是鲅鱼中黑色的血液，所以制作鲅鱼时要浸泡和清洗去血水，这样制作出来的鲅鱼，鱼不会腥。

鱼型完整，鱼肉入味咸鲜，颜色红亮，汤浓味美。

分享一下红烧类菜肴的特点:

1. 原材料的处理:红烧一般都是把食材经过提前处理，如:蒸、煮、煎、炸等，然后回锅加汤烧制的烹调方法。所以烹调上有“逢烧必炸”的说法。
2. 红烧菜的火候:红烧一般都是大火烧开后，然后盖盖用中大火把食材烧透入味，然后大火收汁的方法。
3. 红烧菜的主要调味品:红烧类菜品主要靠糖和酱油的颜色来调色，而且菜品基本都是咸鲜口味，入口有回甘。
4. 红烧菜的汤汁:红烧类菜肴的汤汁，一般不要收的太干，约占主料的四分之一左右为好。这样食材浸泡在汤汁中，食用起来会更加的入味。

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锅内烧水，水开后把收拾干净的鲅鱼放入锅内焯水，加入点高度白酒，别盖锅盖，大火煮两分钟后倒入漏筐控水。锅内加油，放入点猪五花肉片煸炒，炒干后加入花椒、红干辣椒、葱、姜、蒜煸出香味后加入黄酱、生抽、老抽、醋、糖、盐。加水开后放入鲅鱼，大火烧开，盖锅盖炖五分钟，用铲子给鱼翻个，改小火炖10分钟，撒香菜出锅

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红烧鲅鱼的做法是什么？

鲅鱼，学名叫蓝点马鲛。在我国主要产于舟山，连云港和山东南部沿海。由于鲅鱼刺少肉多，在食用中最出名的做法就是用在制作饺子，鲅鱼馅儿饺子的名声远比其他鲅鱼的做法都要出名。其实鲅鱼还有很多煎或者烧的做法，需要冰鲜的鲅鱼，腌制一下用来香煎，或者切成段，多放点大蒜来红烧，都是非常美味的吃法。

原料：鲅鱼

辅料：大蒜粒，葱姜段

调料：酱油，盐，糖，料酒，胡椒粉，大料

把鲅鱼切成段或者切成片备用。

锅中放油，把鲅鱼两面煎一下，把大蒜粒和姜片也一起用油煎，蒜粒煎至金黄，姜片煎的干一点。烹入料酒，大料，酱油，白糖，胡椒粉，食盐，清水烧开，味道调成咸中带甜。大火烧开，转小火焖烧。

鲅鱼焖烧30分钟，让鲅鱼彻底入味，如果你喜欢吃辣，可以放两个干辣椒段，也可以放点香菜段调味，根据自己的喜好就好。焖烧30分钟后开大火收汁，鲅鱼没有太多胶原蛋白，所以汤汁不会收的很浓稠，只需要收一下汤汁就可以，不用勾芡，享受清爽的红烧鱼的口感。

煎好的鲅鱼鱼皮收缩，经过焖烧之后鱼肉入味，鱼肉中的鱼刺不多，鱼肉厚实，吃起来非常过瘾。

红烧鲅鱼，制作方法非常简单。

• 关键点在于鲅鱼的煎炸，要一次给鲅鱼定型，否则在后面的炖煮中鲅鱼会碎掉。
  

• 蒜子和姜片和鲅鱼一起煎炸金黄，让蒜子和姜片充分发挥出其特有的香味。
  

红烧鲅鱼就分享到这里了，希望你会喜欢，吃起来啦！

小秀私厨

二明私厨：
大家好，我是二明！

红烧鲅鱼怎样做好吃？红烧鲅鱼是用鲅鱼做成的一道海鲜家常菜，味道鲜美，咸鲜可口，营养价值丰富！鲅鱼在每年的4-6月份打捞上市，是北方经济鱼的一种，鲅鱼体长而侧扁，银亮背具暗色条纹或黑蓝斑点，性情凶猛，在大连博物馆里有一条鲅鱼标本长达2.64米、体重达260余斤，20多岁，被称为“鲅鱼王”！那么家常的红烧鲅鱼怎么做好吃呢？

这次二明向您推荐这道家常的“红烧鲅鱼”！

【红烧鲅鱼】

一：食材

1. 鲅鱼 1条
   

2. 料酒 适量

3. 姜片 3片

4. 葱 适量

5. 花椒 适量

6. 八角 2-3颗

7. 生抽 适量

8. 老抽 适量

9. 热水 适量

10. 糖 少许

11. 蒜 3-4瓣

12. 陈醋 适量

二：做法

• 将鲅鱼清洗，切成鱼段，倒入料酒腌制15-20分钟。

• 鲅鱼腌制好后用厨房纸吸干鲅鱼表面水分。

• 将葱切段、姜蒜切片，准备一个碗倒入一勺料酒、两勺陈醋、两勺生抽、一勺老抽、两勺糖和少许老抽调成汁。

• 准备适量淀粉，把备好的鲅鱼段在淀粉中滚一圈，让鲅鱼段均匀的粘上一层淀粉。

• 起锅放凉油，下入鱼段煎至两面金黄。

• 然后放入调好的汁和葱段、姜片，加入热水没过鱼，大火煮开转小火炖20分钟。

• 再放入蒜片再炖20分钟。

• 待汤汁还剩余少许时即可出锅享用啦~

小贴士：

1. 鲅鱼一定要处理干净内脏和血迹，鲅鱼最腥的就是血！
   

2. 一定要用热水炖，不然会腥！

感谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧~

二明私厨提醒您：

人生千万条，美食第一条。

技巧学起来，家庭幸福好。

二明私厨，一个每天为您带来美食温暖的私人厨房！

希望我分享的技巧可以为您带来些许帮助！如果您有更好的推荐欢迎在评论区留言！

關鍵字: 鲅鱼 马鲛鱼 美食