09.17 大众白酒在酒圈是一个刻板的存在，但没办法，大众消费是这样

上一篇文章我谈到了洋河海之蓝、天之蓝改包装之后品质有所提升，这在大众酒领域确实并不多见，当前的大众酒基本在降质，其主要原因是消费者对白酒的认知是被动的、刻板的。很多时候，大众消费白酒其实消费的是这个酒的价格，比方说我们吃一餐饭，桌上拿什么酒代表了主人的身份、地位及对这桌饭的情意。而这需要喝酒的人知道这酒的品牌及档次，也正是因为如此，大众酒有很强的区域性，这是因为做到这点需要酒厂在这一区域密集投放广告，强力把控渠道，全覆盖铺货，只有这样，才能让这一片区的老百姓熟知这个品牌酒的产品及档次，这样用这酒请客时，当地人就会了解你的情意。相比之下，如果你拿一个当地人不了解的白酒，他们很容易误解你的手中白酒的价值。比方说我们在武汉拿一瓶舍得酱香天子呼给大众酒友喝，绝大多数消费者可能都会觉得此酒只值几百元的价格，也正是因为如此，大众宴席我们更青睐当地受欢迎的酒。

对于这一现象，反应了中国有大量的烈酒消费需求，但消费者对烈酒的品质了解却非常的少。而这也促使了当前大众酒战略成为“卖的是价格，抢的是渠道，靠的是广告，只要能喝下”这一现象，这种方式虽然符合现在消费者的需求，但对消费者并没有进行很好的引导，以至于消费者并不了解白酒品质，因此他们的消费往往不是因品质而买单，更多的是一种从众心理，而这也导致了大众对白酒产品的刻板印象。

大众对白酒的刻板印象使得大众白酒产品也很刻板，当前的大众白酒，包装不宜大幅更换，名字不能改，价格不宜大幅上涨。毕竟名字、包装变了，消费者也就不知道这酒到底是什么品质的酒；价格涨了，消费者就会开始考虑其他的酒，毕竟拿来请客，喝酒的人没几个人知道这酒价格涨了，他们的认知可能还是没涨之前的价格。

也正是因为如此，我们看到这几年大众白酒虽然包装没变，价格没大涨，只有小幅微调，但品质却越来越差，这是因为单品酒的小幅涨价远远满足不了白酒生产及营销环节中原材料、人力、运输、仓储、销售服务的成本增长，对于酒厂，为了平衡利益，大多数通过降质来完成。

不过对于白酒的宏观消费，其实一直在升级，但这个升级并不针对所有的消费者，面对这一现象，大多数酒厂通过新开发产品这一方式来应对消费升级的到来。比方说这几年白云边推出的白云边18，古井贡推出的古井贡20等等，推出这类产品，可满足有实力消费者的消费需求，在产品品质体系中也弥补了降质导致的中高端品质酒的空缺。

似乎这就是当前的大众白酒市场，在一些人眼中觉得古板而没有生机，不过对于这个市场，其实是有渐变的，还有一个非常可怕的推动因素是大众对白酒饮用越来越理性，其消费白酒越来越少，这直接导致了大众白酒市场容量的降低，而这加剧了大众酒的市场竞争。在当前，一二线酒企都将重点精力放在逐鹿高端市场里面；地方小酒企业也放弃了大众酒水的市场竞争，在做好原酒产业的基础上，也着力经营团购，个性化定制等非传统市场；而专营传统市场的大众酒企，也在能动的开发、推广自己的高端酒及新营销产品。比方说仰韶推出天时系列高端酒、酱香酒，刘伶醉合作老酒圈，推出各类团购、定制产品等等。

对于酒企的这类做法，有分析人士认为，这样做会让自己的品牌定位不是很清晰，分散注意力，不利于长远发展，对于这类企业，要么做精传统，要么大刀阔斧的改革。对于这一观点，我持保留态度，现在的传统白酒市场，有点鸡肋，食物无味，弃之可惜，新市场的容量也不是很大，门槛也不是很低，有点规模的大众酒企业不好一股脑的涌入。也正是因为如此，这些酒企更多采用保守的多元化经营方式，进行一个有节奏的转变。毕竟不变是不行的，就像当年的诺基亚，虽是手机领域的老大，但照样也无法改变被淘汰的命运。相比大型地方名酒企，小酒企则有“船小好调头”的优势，毕竟其个头小，好进入新市场，因此转变起来快。

总的来说，当前的大众白酒市场，是一个很刻板的市场，产生这种现象的主要原因是消费者并不了解白酒品质但却对其有较大的消费需求，酒厂及营销者只顾推动销售而没有引导消费者喜欢白酒，而这也导致了一些消费者尤其是年轻消费者对白酒的厌恶情绪，其也造成了大众市场消费力的萎缩。在当前多变的白酒市场环境里，经营大众白酒的企业，大多并非刻板，他们都想能动的进行一些改变，许多酒企都在布局及摸索新的市场，给自己创造新的空间，对此个人觉得是很有必要的。而对于传统市场，许多酒企业并没有放弃，毕竟瘦死的骆驼比马大，维持这个市场，多少能够延续。对于大众白酒市场经营，个人觉得按部就班就好，太多的改变很容易破坏自己的原有盘子。就像我听说有些酒企大众产品大幅涨价直接导致很多片区经销商退出，因为涨价之后，酒卖不出去了；也听说过有些酒企用自己的大众单品在互联网及酒圈做活动导致大量经销商退出，这是因为酒厂把该酒的价格卖得太便宜，导致渠道和经销商都没有了利润，于是经销商纷纷退出。也正是因为如此，对于大众白酒，不管是多大的品牌，个人觉得按部就班的操盘是最好的，因为这样最稳。当然我也不建议酒厂只拘泥于这种市场，有条件的酒企，还是要准备、摸索并争夺新的市场，毕竟未来的白酒消费者不会像如今这样刻板，未来的白酒产品及营销也不会现在这样刻板，因此我们需要能动的改变。最后对于我对大众白酒的理解，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。