中国人喜欢白酒，喜欢白酒的香，沉醉白酒的醇，热爱白酒的文化。在现实生活中，很多酒友对酱香酒的评价也很高，也常常将一些酱香酒进行储藏。等其酒体储存到了一定的年份，再开坛饮用。但是有一些朋友却发现，自己珍藏的酱香酒，在储存一段时间后，竟然会有一些酸味，这又是怎么回事呢？
一、酱香酒度数低
一般来说，酱香酒53度的居多，但也有一部分酱香酒其酒精度达不到53度。这种低于50度的酱香酒，其实就比较容易变味。这是因为50度数以上的白酒，可杀死酒体中九成以上的微生物，没了这些微生物，那自然酒体就更不容易变质，其可储存的时间自然也就延长了。
二、酱酒瓶“脏”
一些正规酒厂生产的酱香酒，其实是不会出现酒瓶“脏”，这种情况的。这种情况多存在于一些小酒厂之中，他们在生产过程中，会比较不注重卫生。虽然其生产的酒体或可保持洁净，但瓶子就很难保证了，因为在比较“脏”的环境中，酒瓶难免也会沾染一些“脏”东西，这些“脏”长时间和酒体放在一块后，就比较容易导致酱香酒味道的“走样”。
三、反复查看藏酒
一般来说，酱酒瓶都是不透明的，这是因为酱香酒较为特殊。若酱香酒的酒体长时间暴露在光线下，就会较为容易导致酒体的变质，所以一般情况下，酱香酒的包装瓶都是不透明的。有些心急的朋友，总是想要查看藏酒储存的实时情况，但受限于瓶子不透明，所以只好将瓶盖打开来看。这样一来，其实白酒的储存环境就被破坏掉了，其酒体中的酒精也会氧化为乙醛，乙醛又会氧化成乙酸，最后导致藏酒的味道变酸。
四、储存的时间太久
酱香酒因为酿造的方法不同，所以一般来说，酱香酒的酸味要强于其他香型的白酒。如果储存酱香酒的时间太长，那么其酱香酒酒体中酯类醛类物质就会发生转变，酒精的味道变“浅”，酸味更为突出。以至于饮用者在开瓶饮用后，会有较为强烈的“酸”感。
因为白酒酿造方法的特殊，所以一般来说，53度以上的白酒会越储存越香醇，所以很多酒友也会选择存储一些品质较好，度数较高的白酒。但是储存白酒，其实也是讲究方法的，不对的储存方法往往会破坏酒体，影响饮用者的饮酒体验，所以“藏酒”也绝不是一件简单的事，其中也有许多要注意的地方。也要提醒一下各位酒友，如果遇到这种白酒变味的情况，还是不建议继续饮用的，毕竟健康才是最重要的。
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