老秘写作
炒竹笋过不过水都行，但我一般都会过水，竹笋用水煮一下，可以去除涩味，口感更好，不介意涩味的，不过水直接炒也行。
竹笋我喜欢用来炒肉，做法很简单跟大家分享一下。
食材配料：鲜竹笋，瘦肉，红辣椒，姜，蒜，香葱，料酒，盐，淀粉，生抽，老抽
1.瘦肉切片或切丝，用料酒，盐，淀粉腌制十五分钟
2.竹笋去皮，去掉根部老的部分，切成丝，焯下水，放在凉水中浸泡一下，捞出备用
3.姜蒜切末，香葱切段，红辣椒切碎或切丝备用4.锅中放油，油温稍热时，放入姜蒜爆香，再倒入瘦肉翻炒，变色后加入生抽，老抽调色调味，盛出。
5.刷洗一下锅，因为肉上有淀粉，会粘在锅里面，锅洗净烧干，放油，油温稍热时，放入红辣椒翻炒
6.炒至红辣椒断生后，倒入竹笋一起翻炒，加盐调味
7.快熟的时候倒入炒好的肉，翻炒均匀，加入香葱段炒匀即可出锅
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修妈美食
要焯水煮下再炒的，第一次吃笋还闹了个笑话、那是去同事家玩，她家在永嘉一个山里，房前屋后都是竹林，当时正值初春，春笋破土而出，同事父母热情招待我们玩几天，临走时还送我一些鲜笋、回到暂住地迫不及待想尝尝鲜，把笋衣剥掉，只剩最嫩的笋肉，切片和酸菜一起炒熟，啊吃的时候怎么又苦又涩
苏北阿姐
你好：很高兴能回答您的问题，关于炒竹笋要过水煮吗这个问题
我的回答如下：
我是杭州人，我们这里有很多的竹子，一年四季都出笋，但是我们这做笋除了毛笋（春笋）炒一下水，其他的笋都是煮之前用盐腌制一下。由于笋含有大量的粗纤维, 这样能减少笋对肠胃造成的负担。
笋品种不一样做的方法也各有不同，下面是我们这每种笋的做法，给您参考：
1.春笋（毛笋）：1.根部比较甜比较脆，一般会切薄片炒梅干菜。
2.腌笃鲜：特别好吃，也非常简单春笋和腌肉一起炖，春笋吸入了腌肉的咸香，好吃的停不下来。
3.春天还有许多其他的笋，像雷笋做油焖笋、梅干菜蒸雷笋。先把笋滚刀切好，用少许盐腌制一下，放上梅干菜和适量水蒸，蒸好加入鸡精和猪油，味道也很好。
4.还有到了5月份山上有一种野笋我们叫枪头笋，爱吃的人会去山上采来，用盐在大锅里煮，煮到笋水分蒸发光，表面出现一层盐霜，就做好了。就是做笋干老鸭煲的笋干。
5. 鞭笋：夏天出鞭笋的时节，用鞭笋炒雪菜毛豆、做鞭笋汤：用我们这的梅干菜根做汤再加上些河虾，味道非常鲜美。
6.冬笋：我们会拿来炒咸白菜、做豆腐羹和三鲜等等。冬笋做的三鲜在我们这非常有名，农村喜宴必备，饭店酒店是做不出这个味的。
总之用笋做的美食都是非常好吃，而且有很多很多的做法。但是因为竹笋性寒味甘，而且含有很多纤维素，对于儿童、年老体弱者、消化系统不好的人、脾虚肠滑者要注意慎重食用消化不宜多食笋。
以上是我的回答，希望能帮到您，谢谢！
夏夏的食光日记
我们知道竹笋的种类比较多，可食用的竹笋也有很多种，另外竹笋也有鲜笋和干笋的区别。
大部分鲜竹笋在食用前都是需要焯水的，至于焯水的原因大体总结以下几点：
1、鲜竹笋中含有一种有害微量元素叫做草酸，长期食用可影响钙质的吸收，经过焯水后大部分草酸会被分解掉，残留的草酸不会对身体造成伤害；
2、新鲜的竹笋有种苦涩的味道，焯水后这种味道会消失，口感变得更香甜；
3、新鲜竹笋焯水后更加清脆爽口，防止长时间炖煮让笋变烂。
竹笋焯水的方法步骤：
1、把鲜竹笋去除老皮并处理干净；
2、可以把竹笋从中间竖切，一分为二；
3、锅中放适量水，尽量可浸没竹笋，水热后加盐和姜片；
5、水开后把竹笋放入锅中，盖上锅盖，根据竹笋大小来判定焯水时间，2-5分钟为宜。
在这里不仅为大家讲解了竹笋焯水的原因，也讲了焯水的方法步骤，希望对你有帮助！春笋和冬笋味道最棒了，想尝鲜要趁早哦！
最后请大家给帮忙点个赞吧，送我进优质回答，谢谢！
美食档案
其实不一定的，我记得很早以前我的外公在处理竹笋的时候都是把笋切好后用淡盐水泡大约三天左右，中途要换几次水。当然这个一次要处理大量笋的情况下才会这么做。但如果是买一次吃一顿的情况下确实要煮个十分钟左右。
原因很简单：新鲜的竹笋除了有蛋白质、糖、脂肪、纤维、钙铁磷和维生素B和C外，还含有大量的草酸，所以要通过汆煮后稀释掉大量的草酸，以免食用后容易形成尿路结石，还影响钙的吸收。
汆煮后可以去除竹笋的绝大部分苦涩味，从而提高笋的口感。我们知道竹笋含有粗纤维，如果直接炒后食用，不但影响口感，对一些肠胃不好，特别是有胃溃疡、十二指肠溃疡以及其他胃病的朋友非常不利。
冬笋排骨汤
需要食材：冬笋 一个 排骨500克 盐 姜 胡椒粉 料酒
一、冬笋去外衣，切滚刀块，排骨洗净备用，姜切片备用。
二、煮锅下水和冬笋煮开十分钟后捞起，用清水冲洗干净备用。
三、排骨下煮锅，加姜片和料酒一起煮开后再煮五分钟，捞起清洗干净。
四、把冬笋、排骨、姜片、料酒一起下炖锅，加没过食材的水，大火煮开后转小火炖一个小时。
五、一个小时后，加盐和胡椒粉调味即可。
凉拌春笋
需要食材：春笋一个 辣椒粉 花椒油 八角粉 桂皮粉 盐 鸡精 葱 蒜 食用油
一、春笋去外衣后切丝。
二、笋丝下煮锅煮约十分钟，捞起过凉水。
三、碗里放辣椒粉 、八角粉、桂皮粉、盐、鸡精、蒜末搅拌均匀。
四、锅里放些油烧8成热后淋到装有辣椒粉的碗里，然后用勺子搅拌均匀。
五、笋丝捞起后挤掉多余水分放到盘里。淋上做好的辣椒油和葱末，拌均匀后放冰箱里冷藏一个小时后即可食用。
木牛哥
在家自己做饭，做最懂自己的人！
哈喽！大家好，我是小膳。
其实这个说法也都不一定的，我记得很早以前我的外公在处理竹笋的时候都是把笋切好后用淡盐水泡大约三天左右，中途要换好几次水。当然这个一次要处理大量笋的情况下才会这么做。但如果是买一次吃一顿的情况下确实要得煮个十分钟左右才完全可以吃。
原因很简单：新鲜的竹笋除了有蛋白质、糖、脂肪、纤维、钙铁磷和维生素B和C外，还含有大量的草酸，所以要通过汆煮后稀释掉大量的草酸，以免食用后容易形成尿路结石，还影响钙的吸收。
汆煮后可以去除竹笋的绝大部分苦涩味，从而提高笋的口感。我们知道竹笋含有粗纤维，如果直接炒后食用，不但影响口感，对一些肠胃不好，特别是有胃溃疡、十二指肠溃疡以及其他胃病的朋友非常不利。
冬笋排骨汤
需要食材：冬笋 一个 排骨500克 盐 姜 胡椒粉 料酒
一、冬笋去外衣，切滚刀块，排骨洗净备用，姜切片备用。
二、煮锅下水和冬笋煮开十分钟后捞起，用清水冲洗干净备用。
三、排骨下煮锅，加姜片和料酒一起煮开后再煮五分钟，捞起清洗干净。
四、把冬笋、排骨、姜片、料酒一起下炖锅，加没过食材的水，大火煮开后转小火炖一个小时。
五、一个小时后，加盐和胡椒粉调味即可。
凉拌春笋
需要的食材：春笋一个 辣椒粉 花椒油 八角粉 桂皮粉 盐 鸡精 葱 蒜 食用油
一、春笋去外衣后切丝。
二、笋丝下煮锅煮约十分钟，捞起过凉水。
三、碗里放辣椒粉 、八角粉、桂皮粉、盐、鸡精、蒜末搅拌均匀。
四、锅里放些油烧8成热后淋到装有辣椒粉的碗里，然后用勺子搅拌均匀。
五、笋丝捞起后挤掉多余水分放到盘里。淋上做好的辣椒油和葱末，拌均匀后放冰箱里冷藏一个小时后即可食用。
最佳食谱小膳
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1013个原创回答，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
竹笋是竹子的幼芽，一年四季都有，但最为鲜美的要数是冬笋和春笋。鲜笋含水量高，鲜嫩可口，无论是凉拌、煎炒、炖汤都自然鲜美。竹笋中含天冬酰胺，配合各种肉类烹饪，简直是“鲜掉眉毛”。
竹笋不仅质嫩味鲜，清脆爽口，营养价值也很高。它富含蛋白质、多种氨基酸和矿物质，能加快肠胃蠕动，帮助消化；促进食欲，开胃健脾；有清热解毒、益气排毒等辅助效果。
炒竹笋要过水煮吗？
其实小时候在家看到妈妈烹饪竹笋时，总有一套“流程”。她会先清洗竹笋表面，就开始给竹笋“脱衣裳”，将笋衣一层一层剥下，切掉老根，只取里面嫩的部分。然后将竹笋切片，烧开一锅水将竹笋焯水，然后再与其他食材来翻炒。
小时候只是看妈妈这样做，并不知道为什么？长大以后，查看有关资料，竹笋这样过水煮，做“焯水”处理是有道理的，原因如下：
1、可以去除竹笋的涩味，避免炒出来的冬笋苦涩难吃。而这种涩味来源于冬笋所含的草酸。
2、冬笋中的草酸对于肠胃有刺激，同时会降低矿质元素的生物利用率，在人体中容易与钙离子形成草酸钙，增加肾结石的风险。而草酸在100度就开始升华，所以经过焯水处理，能去除部分草酸，实用更安全。
3、经过焯水的食材，与其他食材一起翻炒更容易成熟，缩短烹饪时间，更快手。
分析了冬笋要“焯水”的原因，最后分享一款“腊肉炒冬笋”的做法，希望伙伴们喜欢哟！
腊肉炒冬笋
食材：腊肉 一小块，冬笋：四根；辅料：大蒜叶、大蒜头、调料等 适量。
制作步骤：
1、腊肉蒸至筷子能轻松穿过，切片备用。
2、冬笋去壳切片，烧开一锅热水，放入冬笋和少许盐，煮5分钟，然后用水冲洗，可去除笋的涩味（去除部分草酸。）
3、平底锅内放入油，将蒜头爆香，放入腊肉炒出油。
4、放入冬笋继续炒至断生，加入大蒜叶、料酒、生抽等调味。
一款简单快手，自然鲜香的“腊肉炒冬笋”就做好了，喜欢的伙伴欢迎拔草制作哟！
相信经过我的分享，伙伴们对于竹笋的营养价值、吃法和“炒竹笋要过水煮吗？”这个问题，有了自己的见解，欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品！
更多美味食谱和美食技巧都在我的头条号分享，欢迎关注拔草，一起共享美食的乐趣！
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吃货小筑Vivi
炒竹笋之前要过水煮吗？以前也有朋友这样问过，静好都告诉他们：新鲜去壳的竹笋，在烹饪之前都需要过水煮一下，5～10分钟都可以。
新鲜竹笋为什么要水煮？这是祖辈流传下来的习惯，但也是有原因的。
1、笋中含有难溶性草酸钙，会对胃粘膜产生刺激，食用对身体不好，通过水煮（焯水）可以去除。
2、新鲜去壳的竹笋有一股涩味，在开水中煮几分钟会去除这种味道，使得竹笋的味道更嫩更鲜美。
3、新鲜剥壳的竹笋如果比较多，放时间长一点根部就会每天变老，以至于吃的时候切除浪费。水煮后可以更好的存放，不会变老。
在静好的家乡陕西省汉中市，每年四五月份正是吃野山笋的季节。老家农村里家家户户都会上山找竹笋，或卖或自己吃或者送亲友。不管是哪一种，新鲜去壳的竹笋必定要水煮后，再漂凉水才捞出。
野山笋是大自然的馈赠，难得的大众美食！市场是消耗量特别大，深受消费者喜爱。并且还具有清热消痰、利隔爽胃、消渴益气等功效。含有大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，也是肥胖者减肥的好食品。
不过咱们吃竹笋时还需注意，患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。
友友们喜欢怎么吃竹笋？在适当的季节吃适当的菜，静好要跟大家一起做一个爱吃会吃的吃货😋😍
ABC一世静好
谢谢你的提问！
新鲜挖回来的竹笋，先把笋壳去掉洗干净切片，然后下锅放点盐煮开，捞出放到冷水浸泡一天一夜，要换2至3次水，炒前用清水多洗两遍，（干的竹笋不用焯水，但是要浸泡一下）其实竹笋炒腊肉最香最下饭，不过吃竹笋的一定要注意；刚做过手术或者是有伤口没好彻底的， 吃用会引起伤口复发或很难愈合。不知道你们那里有没有这样的说法？
农民工回农村
其实不一定的，我记得很早以前我的外公在处理竹笋的时候都是把笋切好后用淡盐水泡大约三天左右，中途要换几次水。当然这个一次要处理大量笋的情况下才会这么做。但如果是买一次吃一顿的情况下确实要煮个十分钟左右。
原因很简单：新鲜的竹笋除了有蛋白质、糖、脂肪、纤维、钙铁磷和维生素B和C外，还含有大量的草酸，所以要通过汆煮后稀释掉大量的草酸，以免食用后容易形成尿路结石，还影响钙的吸收。
汆煮后可以去除竹笋的绝大部分苦涩味，从而提高笋的口感。我们知道竹笋含有粗纤维，如果直接炒后食用，不但影响口感，对一些肠胃不好，特别是有胃溃疡、十二指肠溃疡以及其他胃病的朋友非常不利。
在购买竹笋的时候一定要选嫩的，这样尽量避免买到老的竹笋而影响口感。以下介绍几款竹笋美食供大家参考：
冬笋排骨汤
需要食材：冬笋 一个 排骨500克 盐 姜 胡椒粉 料酒
一、冬笋去外衣，切滚刀块，排骨洗净备用，姜切片备用。
二、煮锅下水和冬笋煮开十分钟后捞起，用清水冲洗干净备用。
三、排骨下煮锅，加姜片和料酒一起煮开后再煮五分钟，捞起清洗干净。
四、把冬笋、排骨、姜片、料酒一起下炖锅，加没过食材的水，大火煮开后转小火炖一个小时。
五、一个小时后，加盐和胡椒粉调味即可。
凉拌春笋
需要食材：春笋一个 辣椒粉 花椒油 八角粉 桂皮粉 盐 鸡精 葱 蒜 食用油
一、春笋去外衣后切丝。
二、笋丝下煮锅煮约十分钟，捞起过凉水。
三、碗里放辣椒粉 、八角粉、桂皮粉、盐、鸡精、蒜末搅拌均匀。
四、锅里放些油烧8成热后淋到装有辣椒粉的碗里，然后用勺子搅拌均匀。
五、笋丝捞起后挤掉多余水分放到盘里。淋上做好的辣椒油和葱末，拌均匀后放冰箱里冷藏一个小时后即可食用。
