03.05 西安美食“炒涼粉”，如何製作？

1. 將涼粉切成2-3公分的方塊。最好選用這種綠豆粉，白色的澱粉遇熱會變成糊狀，口感不好。

   

2. 蒜苗切成小段，可以適量多加些，比較提味。

   

3. 炒鍋稍微多放些油，下蒜苗與幹辣椒爆香。

4. 炒出香味後，放入涼粉，加生抽，想上色可以適量放點老抽。

5. 花椒粉，提味。

6. 五香粉，味道會很好。

7. 根據口味加適量鹽，中小火慢慢炒，喜歡焦脆口感的可以多煎會。

8. 四面都有焦面就可以撒點雞精出鍋了。

9. 完成！

1.準備好的水和土豆澱粉

2.將土豆澱粉倒入水中攪拌均勻，將兩者攪拌勻後加熱，邊加熱邊攪拌，防止鍋底燒糊並在加熱的過程中加入適量鹽入味。攪拌加熱直到開始變得粘稠，再攪拌一小會，直到變成稍有彈性的乳白的，倒入模具中晾涼

3.晾涼後放進冰箱冷藏

4.兩三個小時候從冰箱取出即可食用

5.將涼粉切塊

6.蒜泥和幹辣椒麵混合

7.炒鍋燒熱油，澆入蒜泥辣子中製作成油潑蒜辣子。在油潑蒜辣子中加入適量鹽，攪拌均勻，讓鹽融化，然後加入涼拌醋，繼續攪拌，做成蒜辣子醋水備用。

8.青椒切碎，撒入鹽醃製一會

9.將醃製好的青線椒拌入切塊的涼粉中，然後澆上製作好的蒜辣子醋水，涼拌的涼粉就製作好了。

10.蔥、韭菜、蒜洗淨切成自己喜歡的大小

11.平底鍋放少量油，燒熱後加入蒜和蔥煸香。倒入切成塊的涼粉，翻炒，然後倒入少量生抽，加入幾滴油潑辣子（不喜歡辣味的可以不放），翻炒均勻，再依次放入五香粉、少量鹽翻炒均勻。

12.涼粉基本炒熱後加入韭菜，繼續翻炒，直到涼粉完全炒熱即可出鍋。