音博士
很高兴你也喜欢吃这道菜，豆腐烧大肠除了自己喜欢吃和做，估计在饭店很难吃饭这道菜的，我平时特别喜欢吃这样菜，我今天就把它的做法分享给大家吧。
食材：肥肠400克，豆腐400克，小米辣椒20克，泡姜15克，蒜苗1根，青红辣椒各2根，老姜5克，大葱一颗，大蒜子30克，食用盐适量，鸡精1克，白糖适量，生抽3克，蚝油3克，食用油100克，料酒30克，高度白酒5克。
操作方法：
首先把从市场买回来的肥肠清洗干净，这点最好请专业人士清理，自己清理一般建议用白醋和面粉多清洗几次，清洗好的肥肠冷水下锅，倒入10克料酒，葱段，姜片大火烧开，捞出浮沫，中火煮20分钟。
然后捞出肥肠切成1厘米左右的滚刀，接下来把要用到的配料切好，豆腐切成1厘米小方块，小米辣椒切碎，大蒜子拍散，泡姜切片，蒜苗切段，青红辣椒切成圈，接下来我们开始下一步操作。
我们先把锅烧热，锅烧热以后放入适量的食用油划过，热油倒出，加入适量猪油，再下切好的肥肠，开中火拌炒一分钟，下准备好的配料和豆瓣酱，开中小火爆出香味和炒出红油，然后下5克高度白酒和10克料酒。
然后加入3克生抽沿锅边倒入，下切好的豆腐，再加莫过豆腐的清水，大火煮开，转中火煮10分钟，这一步目的是让豆腐烧至入味，肥肠更加软弹，烧开汤汁后我们开始调味，加入适量盐，鸡精，白糖提鲜。
最后大火收汁，下青红辣椒和蒜苗即可出锅，一道香辣软滑，还弹性十足的肥肠烧豆腐制作完成，超级好吃下饭，也是老公下酒神器，我把我平时做的肥肠烧豆腐的图片给大家分享下吧。
也在这里感谢大家观看
灰灰私厨美食
突然特想吃烧肥肠，就试着做了一下，结果巨好吃！！！超级下饭！！!
用料：肥肠适量，豆腐一盒，葱姜蒜末适量，花椒粉辣椒粉适量，豆瓣酱辣味豆瓣酱，开水，盐，白芝麻，胡椒，鸡精，菜籽油，料酒，玉米淀粉，辣椒油，青椒
肥肠烧豆腐的做法：
1，葱姜蒜切末
2，肥肠切段，肥肠是我从集市买回来自己卤的，处理方法和卤水制作均可搜索得到
3，青椒切段，豆瓣酱斩碎（豆瓣酱用的是郫县豆瓣酱，宋丹丹牌）
4，豆腐切片用温盐水泡上半小时即可
5，从左到右依次为：白芝麻（已炒香），胡椒，鸡精，盐，辣椒粉，花椒及花椒粉
6，辣椒油（可有可无，原因后面会提到），然后烧适量的开水哟
7，准备步骤完成啦，接下来热锅冷油，然后放入姜蒜末以及豆瓣酱炒香（豆瓣酱大概1.5小汤匙）
8，炒出红油，加入适量花椒粉和辣椒粉，倒入肥肠，中小火炒半分钟
9，加入开水和浓汤宝（猪骨汤味的，因为浓汤宝有盐味，加上之前豆瓣酱也有盐味，所以之后就没加盐啦，如果没有浓汤宝就多加一些鸡精哈哈哈哈哈）
10，汤底也完成啦
11，豆腐用清水洗一下，然后放入锅中
12，大火烧开，然后转中火，烧15分钟，快出锅时加入青椒粒，然后加入适量水淀粉（玉米淀粉➕水），大火烧开后就可以出锅啦
13，加入葱花，有辣椒油的加辣椒油（没有的可以加辣椒粉然后浇热油上去哟），味道真的超级棒！！！
小贴士
青山
我来回答！！
冻豆腐是由新鲜豆腐冷冻而成，冻豆腐是北方人的发明，就是把豆腐冷冻以后再食用。冷冻后的豆腐孔隙多、弹性好、营养丰富，味道也很鲜美。豆腐经过冷冻，内部组织结构发生了变化，其形态呈蜂窝状，颜色变灰，但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质能破坏人体的脂肪，如能经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，使体内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥的目的。
这道菜胖子用冻豆腐来搭配大肠，烧制过程中，冻豆腐可以吸收大肠中的油脂，使做出来的大肠香儿不腻，是一道非常好的下酒菜。
材料
主料：卤大肠100g、冻豆腐300g；
辅料：葱10g、姜5g、花生油20ml、清水适量、盐3g
冻豆腐烧大肠
1
卤大肠切块。
2
冻豆腐切块。
3
热锅下油放入葱姜炝锅。
4
放入大肠。
5
翻炒出香味。
6
再加入冻豆腐。
7
翻炒均匀加上剩余的葱姜末，盐，适量清水炒匀。
8
盖盖烧5分钟关火。
9
盛盘即可。
炸鸡强
红辣椒半个、洋葱1/4个、香菜半株、桂皮1片、八角1个、草果1个、香叶1叶、蒜瓣3瓣、姜4片、酱油、蚝油、胡椒粉、盐、料酒适量
做法
1.买回来的肥肠先放入开水中汆烫，加入两勺料酒，去除肥肠自身的臭臭的味道，肥肠在锅里煮10分钟左右捞出，洗净切段。
2.锅中倒入少量食用油，油温六成热的时候，轻轻逐个放入切好的豆腐块，小火慢慢煎至两面微黄，盛出备用（煎豆腐务必小火慢煎，不要心急，而且途中尽量不要用铲子翻动，全部转动锅来滑动，防止粘锅及破碎）
3.在锅中加入适量油，放入姜片，放入肥肠，待肥肠炒致微黄，加入大料，之后逐步加入大蒜、洋葱、干辣椒、红椒炒香，之后加入料酒、蚝油、老抽翻炒后加入煎好的豆腐，稍微轻轻翻炒后，加入适量开水大火烧开后转小火慢炖。
4.待汤汁渐少，转大火收汁，加入盐、鸡粉、香菜、几滴香油起锅。
1.肥肠事先过水，加料酒去除腥味；2.加水前加入料酒翻炒又能去除部分腥味；3.肥肠煎至金黄做出来风味浓郁；4.豆腐务必小火慢煎，治大国去烹小鲜。
仝嫩草
答:豆腐烧大肠不同地方的人，做法有所不同，我的具体做法分为以下几步:
第一步选材
豆腐分为石膏豆腐和酸汤豆腐，我们选择酸汤点的豆腐（有肾结石的人，千万别吃石膏点的豆腐）。大肠最好选择农村养的猪的大肠
第二步:材料用量
豆腐500克，猪大肠600克，郫县豆瓣酱10克，蒜苗50克、酱油10克，料酒20克，盐6克，鸡精3克，菜油50克，姜150克。
第三步切材料
豆腐大肠豆腐切成2.5*3*2cm小块；将猪大肠切成马蹄小段；姜、蒜苗洗干净凉去水分；
第四步炒菜
豆腐放入沸水中焯一下；大肠加水煮10分钟。
把锅烧热放油，油热，加入姜，放进大肠翻炒一分钟，再加入豆腐，翻炒两遍，加料酒、生抽继续翻炒，豆腐大肠大火炖5分钟，小火炖至熟透，加入鸡精、蒜苗翻炒，出锅装盘。
以上就是豆腐烧大肠的四个步骤，简单容易学，且味道棒棒的，你学会了吗？
飞哥佬
这道菜估计好多饭店都没有，不过我也是试着在家做过，味道还不错，肥肠香，豆腐嫩，咸鲜入味，是一道非常好的下饭菜。做法分享给大家
用料：肥肠，豆腐，杭椒，小米辣，葱姜蒜，干辣椒，八角，花椒，老抽，生抽，老干妈，耗油，盐，糖
做法:1.葱切断，蒜姜切片，杭椒，小米辣切断，豆腐切块
2.买回来的非常洗净，冷水下锅，加料酒焯水，煮熟后捞出，再清洗干净，并切块
3.锅中倒油，下干辣椒，八角花椒，葱姜蒜，小火煸炒出香味
4.下入肥肠，加入老抽，生抽，翻炒均匀上色，然后加入开水，再调入生抽，糖，小火慢炖1小时。
5.多好后捞出，放晾
6.重新起锅加油，下葱姜蒜炒香，放入老干妈，耗油炒出香味
7.下入肥肠，豆腐，杭椒，小米辣，加一点点开水，大火翻炒
8.加入盐，糖，翻炒均匀，大火收汁后出锅装盘即可。
小贴士：如果买回来的是新鲜肥肠，一定要清洗干净，炒之前要先炖煮入味，然后再加上配料去炒
一个随意的人
很高兴能回答你的问题。
豆腐烧大肠。
首先得准备食材。豆腐选用老豆腐切块备用。（这样豆腐不易煮碎）大肠买新鲜的。市场那种煮好的口感不好。清洗大肠的时候这里有个小诀窍。用花生油加盐挫洗。能很好的除去脏东西跟异味，反复多洗两遍。翻过来去除多余的油脂切块备用。
准备辅料（葱姜，蒜，料酒，豆瓣酱，盐，生抽，老抽，耗油，小米辣）西红柿一个。
1，起锅烧水，水开先将准备好的大肠加料酒焯水。一分钟左右。盛出洗净滤干水份备用。
2,另起锅烧油，锅里加点盐，把准备好的豆腐煎至两面金黄备用（锅里加盐防止粘锅和入味）
3，煎好豆腐的锅不用洗，加点油下姜蒜，一小勺豆瓣酱（不喜欢的也不用加）炒香后下大肠，加少许生抽调味，少许老抽调色。加少许料酒翻炒香后，加入煎好的豆腐，把切好的西红柿一起煸炒均匀。（西红柿的酸味能增加口感，跟解腻的作用）加入没过食材的水。水开后转中小火盖上锅盖焖10分钟。
4，时间到了，开盖，加入少量的盐，耗油调味，（这里注意豆瓣酱生抽耗油已经有盐味了。）可以尝一下根据自己口味添加盐。大火收汁浓稠加入小米辣就可以出锅了。（想要快的话可以加水淀粉）
装盘撒上少许葱花或者蒜苗这样一道香喷喷的豆腐烧大肠就制作好了。超级下饭的一道菜。
美食灵灵柒
豆腐大肠其实我觉得这么做我认为:1.豆腐大肠选材方面:选择卤水点的豆腐，大肠选择散养的黑色大猪。2.豆腐大肠豆腐300克，猪大肠400克，泡椒50克，油菜心50克，
3.豆腐大肠的调料 酱油10克，料酒20克，盐6克，鸡精3克，大豆油30克。小葱100克，姜150克，大蒜10克。4.豆腐大肠豆腐切成3*3*2cm小块；将猪大肠切成马蹄段小；青菜、小葱、姜、大蒜洗干净凉去水分；泡椒切成小段；
5，豆腐大肠将大肠和豆腐放入沸水中焯一下。
6.豆腐大肠把铁锅烧热放油，烧至八九热，迅速放进大肠、豆腐，翻炒两遍，放入姜、大蒜，料酒、生抽继续翻炒。
7，豆腐大肠大火炖2分钟，小火炖至熟透，加入鸡精、小葱，出锅装盘。
以上就是我个人感觉这样做的。
胖小厨美食
很高兴能回答你这个问题！主料：北豆腐300克，猪大肠400克，泡椒50克，油菜心50克
调料：酱油10克，料酒15克，盐6克，味精3克，植物油30克
做法
1.将猪大肠和泡辣椒均斜刀切成马蹄段；
2.豆腐切成厚片；
3.嫩青菜心用水洗净后控去水分；
4.锅置火上，放油烧至八成热；
5.入豆腐片炸至金黄色捞出沥净油；
6.将大肠段和炸豆腐片分别放入沸水锅内焯水；
7.锅置火上，放入鲜汤、大肠段、豆腐片、泡椒段、酱油、料酒和嫩青菜心烧沸；
8.撇去浮沫，改用小火炖至熟透入味，撒入精盐和味精即成。
希望我的回答对你有所帮助
赣南宝妈小大平
步骤1
熟猪大肠切小段。
步骤2
把猪大肠入开水锅焯水，去除脏污。
步骤3
锅里倒入油，油热后放入姜片、红椒段、花椒爆香，炒出红油。
步骤4
倒入猪大肠，翻炒均匀。
步骤5
倒入没过猪大肠的开水。
步骤6
把烧开的汤菜倒入锅底码有小油菜的砂锅。
步骤7
砂锅上炉灶，调入精盐小火煮10分钟。
步骤8
内酯豆腐切成大块。
步骤9
把切好的内酯豆腐块小心的放入砂锅即关火。 这样砂锅里的汤菜是滚热的，内酯豆腐是清凉的，吃起来是别有风味。
