回看历史上最有名的评价武夷岩茶江西巡抚梁章钜四字总结“香、清、甘、活”，香为首，可见香的体现度最强，当然现在也有“重香不重水”之说，这个说法完全是自说自话，在我看来更多的是做不香的圆场之说。
武夷岩茶的摇青工艺可以理解为“去水存质”，当然其中香在作青阶段已经有体现，而炭焙工艺也可以说是“转化提纯”，炭焙时充分地转化通过炭火的去除杂异。需要特别说明，这里的表述为了便于大家理解，比较概述，细化的追溯在这里就没有必要了，因为我们要说的是香味划分。
切入重点前，需要说到初制工艺工程的工艺划分，大方向来说划分为传统工艺和现代工艺。
传统工艺，现在也归为到冷做工艺，经过多方总结大多数把青间温度低于26度，高于22度的称之为冷做工艺。
现代工艺，多数情况下高于26度或在26度上下。
当然该有养青制制茶工艺。
没有谁有谁略，而其中的标准多数来自制茶师傅本身，也因不同师傅对茶的不同理解，制出了不同风格的茶，也就有了“空谷幽兰”、“心头肉”、“不用问”等因工艺的独到性取的名字，所制之茶也有各自突出到的特点。
以下为茶香味划分的浅解。
冷做工艺香（需要特别说明的是这里说的传统工艺指的是窝堆发酵氧化出来带有鲜色的红边为标准参考），有别于品种香，工艺香在传统的低温制茶会显现出独特的香味，香的柔和度会比较明显，多数情况下会带着花香味，焙火的不同会出现过香味，也会出现先果后花的味道变化，同时品饮时过口留香多带花香味，毛茶阶段就会有明显的落水香味，同时带有明显的果浆胶质味，初焙后汤色多呈现金黄色。
现代工艺（综合做青机制茶），除冷做青外，成品茶体现出果香味比较明显，优质的养青做法口感厚实，花果香味比较明显，入口厚有明显带熟中带稠，稠中带香，可以说丰富度很高，也是现在追捧的主流工艺。
我就简单的说一说，细说起来需要很大的篇幅，加上现代工艺的流派很多，同一师傅每年做法不同的的做法也很正常，无法一一统计分析，希望对大家有参考价值。
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