汕头 | 八合里海记
与许多人一样，来汕头的头号任务就是吃顿牛肉火锅。在这方面，我俩也不免俗啦。
在陈记、吴记和海记当中纠结很久，首先排除前者因为当时上海有若干分店，最后地理位置优先选了后者。
入门即看到“火锅霸中霸”匾额，人称霸王龙的嗜肉小伙伴已在按摩下颚。
遗憾之前迟迟叫不到车，到店后很多菜品都售罄，连肉台前的练家子们大多都放下屠刀了，所以来来去去几乎就这几款，尤其可惜错过脖仁，但几乎所尝每样都是再上几盘也不厌其烦。
▲黄黄的那碟明显就是这胸口朥了，必点这部位因为在其他菜系里很少遇到。
筋多的胸前肥肉，油香洋溢却不油腻，且不会越煮越老而是越涮越脆，海记的更是如此。
▲同样充满油香的是肥胼，但这份不够肥，肉片边上的皮下脂肪不算厚，师傅还可切得更考究。
▲动手时实际上会从偏瘦的部位开始，无奈匙柄和腱子类已卖完，幸好还有吊龙伴。
这基本上就是牛里脊即吊龙当中的最佳部位，一块活动频率高但强度低且幅度小的肌肉，所以还剩余点点脂肪，又挨着椎骨因此会带着经络，细嫩肥美之于有丝韧劲。
▲更嫩的是名副其实的嫩肉。牛屁屁的肌肉，脂肪少肉味浓，涮清汤最能发挥这特点。
尽管是整头牛的发动机所以理论上纤维丰富，但入口后却细嚼无渣。
▲嫩肉也是牛肉丸的主要用料，海记的秘诀是十斤牛肉配一两粉。因为师傅们下班了所以无缘谢霆锋专门为了《十二道风味》而来此学艺的“手垂牛肉丸”。我们这款是半熟的普通牛肉丸，但仍然口感结实Q弹，且肉含量占比高所以下锅后不会过于膨胀。
▲相对而言，
牛筋丸就自然多汁自带“撒尿”属性。
牛百叶
牛肚
▲当晚可选项甚少，因此还点了牛百叶和牛肚。回想起来质量亦不错，蘸沙茶酱或普宁豆酱都挺好，但红肉们和丸子们还是更极品，哪怕后来的几盘肉可能都是刀工们下班前已切好的、不是最新鲜的，照旧超赞。
不愧是汕头牛肉锅中的大老牛、霸中霸，但早知道上海2018年会开店，当时就选择杏花吴记了。
不晓得海记在外地的水平如何，但仍然期待重逢。
地址：黄岗路坪西6座014-016号
电话：0754-88708552
人均：RMB 162
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