墨若成风

猪肝，是动物内脏中营养价值最高的。也是人们饭桌上见得最多的动物内脏器官之一。猪肝富含蛋白质、维生素A、视黄醇、维生素B2、磷、钾、铁等，是非常理想的补血之品，针对缺铁性贫血是很好的补铁食物。因为猪肝中的铁为血红素铁，吸收率高。另外，也是补充维生素A，视黄醇的最佳食物，具有明目养血，保护视力，提高免疫功能的作用。

猪肝所含营养成分:

什么样的人千万不能吃猪肝？

前一段时间，一度被传，猪肝是最大的中转站解毒器，各种有毒的聚集物都会再此，所以不能吃，其实，只要处理干净，在正规肉食店购买，就没有问题，可以吃。

猪肝，由于胆固醇较高，每百克288毫克的胆固醇含量，所以对于高胆固醇血症、冠心病患者不宜吃。

一般人猪肝也不能多吃，正确的吃法是:每星期吃到1-2回，每次30克左右即可。

李爱琴营养师

反正我不知道猪肝好不好，但从小我爸妈告诉我姐姐吃猪肝眼睛大，所以我记住了，小时候不太爱吃，但吃的就喜欢吃了，我妈妈现在老以我的经验告诉我姐姐，看你妹妹的眼睛又大又亮，所以 一直现在我最爱吃猪肝

有时有点烦

猪肝有多种功效，比如促进脂肪的分解，杀死多种有害细菌，提高人体的抵抗力等等。但是猪肝也有饮食禁忌，比如有些人并不适合吃猪肝，大家在饮食的时候应多了解。

猪肝有什么好处？

1、补铁

猪肝富含一定的铁元素，是最受人推崇的补血食物，适当吃猪肝能调节、改善贫血患者造血系统的生理功能。

2、治脚气病

猪肝具有丰富的维生素a，有效缓解眼睛疲劳，保持面部充足的水分，避免干眼症或夜盲症，达到明目的功效，让眼睛更加健康。另外，维生素A能够有效去除脚气病，清除脚部细菌，达到更理想的脚部保养效果。

3、解毒

猪肝是一种解毒器官，有比较多解毒酶，可促进体内脂肪的分解，消除多种细菌，保障机体的健康功能，远离细菌和病毒的干扰。但是猪肝也存在一些副作用，大家要控制摄入量，避免适得其反。

4、增强抵抗能力

猪肝有很多铁元素，可以促进血红蛋白合成，保障血液的供应，达到补血的效果。而且猪肝中的维生素C和微量元素硒可清除人体外部的刺激物，提高人体抵抗能力，达到抗氧化和衰老的效果，还能有效抑制肿瘤细胞。

但要控制使用量，因为猪肝还有比较高的胆固醇，如果摄入过多，不利于血压的控制。

39健康网

猪肝，大家平时的时候都有吃过，很多人也非常爱吃，但有少部分人认为猪肝是解毒器官，可能会含有一定的毒素，以为也就不敢吃。事实上，一个正常健康的猪肝是没有毒的，因为它已经将毒素代谢出去了，所以大家是可以放心吃的。

那么，猪肝有什么营养价值？哪些人不适合食用？又有哪些健康吃法呢？下面就来看一下吧！

一、猪肝的营养价值

1、猪肝中富含铁质，是而铁则有助于补血，所以食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。大家平时若想要食疗补血，建议可以选择吃猪肝。

2、猪肝中富含维生素A，这一种营养物质可以起到保护眼睛，维持正常视力的作用，可以帮助防止眼睛干涩、疲劳以及防治夜盲症、干眼病、角膜软化症这些眼部疾病。

另外，它还可以维持健康的肤色，对皮肤的健美也有不错的效果。

3、平时常吃动物肝，还能起到补充维生素B2的作用，因为猪肝中含有这种物质，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4、猪肝中还含有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，可以帮助提高人体的免疫力反应，起到抗氧化，防衰老，防癌以及辅助治疗急性传染性肝炎的作用。

5、肝脏的蛋白质含量也是超过猪肉的含量，而且还富含铁、锌、铜、锰等微量元素，所以能够防治大部分维生素、微量元素缺乏性疾病。

二、禁止食用猪肝的人群

其实一般人群都可以食用猪肝，不过以下几类人却不适合：

1、患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。

2、肝病患者也同样不合适食用猪肝。

三、猪肝的营养健康吃法

1、菠菜猪肝汤

材料：猪肝、菠菜、生粉、油盐、鸡精

做法

• 先将猪肝洗净，切薄片，用清水浸泡到水清。
• 然后再用适量生粉、油和盐腌10分钟。
• 腌制过程中，可以将菠菜择洗干净，之后再焯水去涩味，焯一会即可捞起切段备用。
• 最后把适量清水和姜片放入煲内烧开，再放入菠菜和猪肝，滚熟后下盐和鸡精调味即可出锅食用了。

2、青椒炒猪肝

材料：姜片、青椒、料酒、盐、老抽、油

做法：

• 首先把猪肝切片，最好不好切太薄，大概切2-3毫米厚是最适合的。
• 然后开火锅中倒油，烧热油后，即可加入姜片炒香。
• 之后就可以放入猪肝，快速翻炒至变色。
• 变色后就可以加入青椒、料酒、盐、老抽，在快速翻炒上色，即可出锅食用了。

温馨提示

猪肝虽好，但不能多吃，建议是每个星期吃一次，每人每次摄入50克左右即可。

以上便是关于猪肝的营养价值，禁忌人群以及健康吃法，希望对大家有所帮助！

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小炒猪肝比吃猪肉强，便宜营养，是补血明目的好食材。今天，郑州新东方烹饪学校老师就为大家带来这道小炒猪肝的做法，快去学起来吧~~

小炒猪肝的食材：

猪肝200克、木耳(水发) 50克、黄瓜50克、胡萝卜50克、料酒（腌制） 4勺、酱油2勺、糖半勺、精盐1茶匙、花生油1汤勺、细香葱少许。

小炒猪肝的做法步骤：

1. 猪肝切片，反复洗净，清水浸泡10分钟。

2. 攥干水分后加料酒腌制15分钟。

3. 黄瓜、胡萝卜切片，木耳泡发备用。

4. 起锅热油，下猪肝翻炒至变色，盛出备用。

5. 另起锅，少量油，烧热放葱花炒香。

6. 加入胡萝卜、黄瓜、木耳翻炒均匀。

7. 倒入酱油调味，倒入猪肝翻炒均匀。

8. 加入适量糖和盐翻炒至断生即可。

小炒猪肝的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

郑州市新东方烹饪学校

营养价值：

功效：

1.补血

猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能

2.改善皮肤

猪肝中含丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能维持健康的肤色，对肌肤的健美具有重要意义

3.排毒

经常食用动物肝脏还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要的作用

4.预防肝炎

猪肝中具有肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可以辅助治疗急性传染性肝炎

温馨小提示：

高血压、冠心病、肥胖、血脂高的人群不宜食用

鹿与森Memory

猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒。相信大家在日常生活中对猪肝也不陌生。

那么，今天我们就来聊聊这个话题：猪肝有什么营养价值？猪肝有哪些食用禁忌？接着读下去，让小康在这篇文章里面告诉你答案吧！

猪肝有什么营养价值？

1、改善贫血

猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

2、护眼

猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

3、补充微量元素

猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

4、去除毒素

经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

5、增强人体免疫力

猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

猪肝有哪些食用禁忌？

1、过量食用

猪肝虽然营养价值很高，但是动物的内脏部分都含有相当高的胆固醇含量，如果一次性食用过量，就可能引起胆固醇升高。尤其是对于三高患者来说，应该尽量减少食用，否则就可能加重身体疾病。

2、不食用病变猪肝

购买猪肝要选新鲜的，这需要在购买时仔细进行辨别。

健康新鲜的猪肝，干净、润滑，颜色为褐红色的或淡棕色，无异味、无胆汁、无水泡。

如果猪肝的颜色不正常，表面呈现褐黑色、蓝紫色、灰褐色、淡黄色，或有黄白肿块、散在红点、白色水泡、丝状花纹等，或肝肿大、肝萎缩、肝内有片状虫体，闻起来有臭味，解压易破碎，一定是有病猪肝，绝对不能购买，更不可食用。

3、烹饪时间太短

猪肝中暗藏细菌和寄生虫的虫卵，在烹饪的过程中，必须加热足够的时间，才可以杀死这些细菌和寄生虫卵。

以上介绍的关于吃猪肝的这几个禁忌，希望都能够记住，要避免这些不良的食用方式，如果触犯了这些禁忌的话，那么遭受危害的会是自己的健康。

康爱多中医养生

猪肝其实是营养特别丰富的食物之一，但是并不是所有的人都喜欢它的口感。还有猪肝的选材，也很难以得到一个安全的保证。

下面先说一说，猪肝有哪些特别突出的营养。

猪肝中铁质丰富，100克猪肝所含的铁量是22.6毫克，而100克猪瘦肉所含的铁的含量为3毫克。是补血最佳食物之一，猪肝还可调节和改善贫血患者造血系统的生理功能。

猪肝中维生素A的含量也很丰富，100克猪肝含有维生素A的量为4972微克，而100克猪瘦肉含有维生素A的量为44微克。具有维持正常生长和生殖机能的作用；还能保护眼睛，维持正常视力，防止眼干、眼疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，100克猪肝含有维生素C为20毫克，而100克苹果所含有维生素C的量是4毫克。能增强人体的免疫反应，抗氧化，抗衰老。

猪肝也是叶酸含量比较丰富的食物，100克猪肝含425.1微克的叶酸。

但猪肝的胆固醇含量也特别高，100克猪肝含有胆固醇的量是288毫克，而100克瘦的猪肉，含胆固醇的量是81毫克。

还有一点非常重要的就是猪肝的来源。这非常难考察，它是食物的营养聚集地，但也是身体最大的毒素排出器官。

所以即使是猪肝有再多的营养，一周吃一次或两次也就可以了，每次吃50克就好。

糖尿病食谱营养师

猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用。

每100g猪肝含有如下营养素:

1、富含蛋白质：

100g猪肝含蛋白质19.3g，和猪瘦肉含量相当。蛋白质是构成人体组织、器官的重要成分，也可以提供能量。

2、富含维生素A

猪肝中维生素A的含量特别丰富，为4972ug，所以每周吃1~2次猪肝，每次不超过100g，可以预防维生素A缺乏，维生素A摄入不足，影响婴幼儿的骨骼发育，视力下降、干眼病、夜盲症等。

3、富含B族维生素

每100g猪肝含叶酸236.4ug ，烟酸15mg，维生素B1 0.21mg，维生素B2 2.08mg，可促进新陈代谢，促进食欲，预防抑郁症、脚气病、巨幼红细胞性贫血、癞皮病、老年痴呆等。

4、富含铁锌硒等矿物质

猪肝富含铁锌硒等矿物质，预防缺铁性贫血，降低婴幼儿腹泻发生率和腹泻病程缩短，增强抵抗力，预防癌症等。

猪肝虽然营养丰富，但由于猪肝含胆固醇比较高，并且猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒，用流水清洗、浸泡，去除毒素以后再烹调。

李萍营养师

猪肝是猪的重要内脏之一，也是重要的解毒器官，而且猪肝有很好的营养价值，具有补血，明目，营养保健等作用，也是贫血患者的补血良药，但在食用猪肝的时候，一定要把猪肝仔细的处理干净

猪肝的分类

现在市场上的猪肝通常分为四种

第一种猪肝：

黄沙肝，这种猪肝的特点就是，猪肝的肝体比较柔软，鲜嫩，而且猪肝的颜色，是有点微黄的，这种黄沙肝，也是目前比较常见的猪肝了

第二种猪肝：

油肝，这种猪肝的特点就是，猪肝的肝体特别柔软，而且肝体上面还有一定的光泽，不过这种油肝好像不常见，而且猪肝的颜色也有点微黄的

第三种猪肝：

猪母肝，这种猪肝的特点就是，猪肝的肝体比较硬，而且外表看上去还很粗糙，肝身上面也有很多的网纹根，猪肝的颜色也是有点微蓝的，这种猪母肝，也是比较常见的猪肝了

第四种猪肝：

血肝，这种猪肝的特点就是，猪肝的肝身上有会有血水冒出，而且要是闻起来的话，还有一股很腥的腥味，不过血肝的颜色也是微蓝的，在市场上，这种血肝我见到的也不多

猪肝的家常做法：辣椒炒猪肝

①准备用料：

猪肝，青辣椒，红辣椒，生姜，大蒜，盐，料，胡椒粉，淀粉

②准备工作：

先把猪肝清洗干净，然后切成薄薄的猪肝片，在把猪肝片，加点盐，淀粉，胡椒粉，抓匀腌制5分钟左右，在把红辣椒，青辣椒清洗干净，然后切辣椒丝，最后把大蒜拍碎，生姜切片

③开始工作：

把锅加入放油，放入腌制好的猪肝，快速翻炒，等炒到猪肝变色，放入大蒜，生姜，炒出香叶，最后在放入切好的红辣椒，青辣椒，翻炒均匀，最后在根据自己的口味，适量的加点调味料就可以了

關鍵字: 健康 猪肝 视黄醇