讀梁實秋的著作，不時可見關於青島美食的文字。
如：“我第一次吃西施舌是在青島順興樓席上，一大碗清湯，浮著一層尖尖的白白的東西。初不知為何物。主人曰乃西施舌。含在口中有滑嫩柔軟的感覺，嘗試之下果然名不虛傳......”這是梁實秋《雅舍談吃 西施舌》中的一小段。順興樓是北京厚德福飯莊設在青島北京路上的分號。總掌櫃河南人陳蓮堂坐堂北京。順興樓的規模並不大，但卻是正兒八經辦酒席的酒樓，經營的菜餚講究原料也高貴，西施舌是其中之一。西施舌是海產珍品，屬於貝類，軟體動物門蛤蜊科之一種，青島出產質地甚優的西施舌。西施舌柔軟滑嫩鮮美異常，雖也可用爆炒等烹法，但不能完全體現其特色，惟氽法為最佳，其法是：開水略氽的西施舌盛入一小盤內，同鹹鮮口味的雞湯比例大的滾熱的高湯同時上桌，外帶韭菜，香菜末。上菜的人當著客人的面將西施舌輕輕倒入冒著熱氣的高湯內，撒上韭菜，香菜末便成。
順興樓“氽西施舌”是梁實秋念念不忘的。他在《憶青島》一文又誇：“順興樓最善烹此味，遠在閩浙一帶的餐館之上。”其實將此菜烹製得好的不僅順興樓一家，青島廚師大都對之挺在行。30年代被譽為青島餐飲業“三大家”的春和樓，聚福樓，三盛樓，各彙集了青島當時烹飪業高手，對西施舌之烹製並不在順興樓之下。
梁實秋在青島 順興樓席上還吃了青島出產的另一海產珍品烏魚蛋。烏魚蛋又稱墨魚蛋，烏魚錢，是雌金烏賊纏卵腺醃製的幹品，有鴿蛋大，乾硬而又鹹。鮮貨也可吃，但風味不如干貨。它取料於烏賊體，但比整個的烏賊體名氣大，很有些青出於藍而盛於藍的味道。每年的捕獲期是深秋。幹烏魚蛋不能直接下鍋烹製，須先用清水浸泡，除去鹽，用溫熱水反覆漲發回軟，剝去膜皮，再用手分開卵片；卵片一片片薄如蟬翼，之後便可烹製了。當年坐在順興樓席上的梁實秋對烏魚蛋也是陌生的：“。。。。。。誰又有本領把它切的那樣薄，那樣勻？我一直以為那是蛋，有一年在青島順興樓飲宴，上了這樣一碗羹，皆誇味美，座中有一位曾教授，是研究海洋魚產的專家，他說這上是烏賊的子宮，等於包著魚卵的胞衣，曬乾之後就成了片片的形狀，我這才恍然大悟。”（《見雅舍談吃.烏魚錢》）
清袁枚《隨園食單》：“烏魚蛋最鮮，最難服事。”烏魚蛋可煒也可煮，但對烹製烏魚蛋在行的青島廚師慣常採用燴法，菜名便是“燴烏魚蛋”，鍋內放入高湯，下入漲發好了的烏魚蛋片，加鹽，醋，料酒調成鹹鮮味。開鍋後撇去浮沫，撒白胡椒粉，用溼澱粉勾二流芡，倒入湯碗內，淋香油撒香菜末即成。梁實秋當年在順興樓席上吃的就是這麼一碗羹。
中國人的傳統是去酒樓坐席不光吃菜，也吃麵食，按席價成本一桌席中麵食一般佔三成。梁實秋在順興樓席上也吃過精美的麵食。他的《餃子》載：“我也吃過頂精緻的一頓餃子，在青島順興樓宴會，最後上了一缽水餃，餃子奇小，長僅寸許餡子卻是黃魚，韭黃，湯是清澈而濃的雞湯，表面上還漂著少許雞油。大家已經酒足菜飽，禁不住誘惑，還是給吃的精光，連連叫好。”
黃魚青島人叫黃花魚，實際上是小黃魚，屬石首魚科，體重一般在200克左右，長不大。青島近海盛產，每年春秋兩季上市，味道極佳。黃魚，韭黃，雞湯三鮮融合一體，加之廚師精巧的手藝，“雞湯珍珠餃”實是順興樓面食的特品。梁實秋是一個水餃迷，在家中亦常吃水餃，據他女兒梁文薔雲：“吃水餃的時候，爸爸會拋筆揮杖下廚助陣。”（見《父親的雅舍談吃》）他一生吃過不少水餃，把順興樓上吃過的水餃說是頂精緻的卻是對順興樓水餃不小的讚譽。也可見當時順興樓製作麵食的水平。
梁實秋設宴為何總願去順興樓？從他住地所在的魚山路一帶抵北京路上的順興樓至少也有三五里地。為什麼他卻不辭辛苦？原來他父親梁鹹熙與厚德福的掌櫃人陳蓮堂有深交，他自小跟父親進出厚德福飯莊，並在那裡迷上了烹飪之道。
陳，梁兩家的交情完全在他身上延續了。所以，他在青島居住時，對於厚德福在青島的分號有偏愛也在情理中。再說，順興樓廚師的手藝的確不錯，梁實秋的文字完全能印證。
梁實秋有沒有走出順興樓去它處找美食？回答是有的。他的《憶青島》曰：“青島的海鮮也很齊備。像蚶，蛤，牡蠣，蝦，蟹以及各種魚類應有盡有。”他怎麼會不吃。有一 次，他在大窯溝菜市場以6元錢買了一尾二尺半長的鮮“鰣魚”自己回家烹製。“闔家飽食數餐，其味之腴美從未曾有。”其實，梁實秋吃的不是鰣魚，是形體似鰣魚的鰳魚，即青島人所謂的“白鱗魚”，屬魚綱鯡科動物，洄游性魚類，入江河產卵，青島沒有適合它生長的江河，所以市場上是見不到鰣魚的。但民眾中有“南鰣北鰳”之說，兩種魚都是質地極優的魚，均肉質細嫩肥美，鱗片含有脂肪，刺多而細小。鮮魚最宜清蒸，可不去鱗，熟後鱗片皆化脂。魚肉雖美，但不能餐餐都吃，只有蔬菜是萬萬不能缺的。 梁實秋在他的《憶青島》中誇青島的蒲菜和白菜好，“青島的蒲菜好像特別粗壯，以做羹湯最為爽口。”蒲菜，青島人稱之為“蒲白”，是多年生香蒲科植物香蒲之嫩莖，以自然生長為主，喜生長於池堂水灣中，蒲菜潔白脆嫩，味道鮮美，營養豐富，梁實秋來青島後也同青島人一樣地愛上了這野蔬佳品。白菜是大家非常熟悉的蔬菜，屬十字花科植物。白菜又有大白菜和小白菜之分。青島白菜早以聞名，主產地是城北郊的城陽一帶。由於城陽一帶土壤和水質好，適合白菜生長，所以白菜結球大，包心緊湊成熟後剝去二三層青綠色外幫就能見白裡透黃的內心。它還耐久存，放一個冬天味道不變，是漫長冬季的最佳蔬菜！梁實秋說：“青島的白菜遠銷上海，短粗肥壯而質地細嫩。”其實不止遠銷上海，北京等其它城市的市場上也多見，之所以能遠銷也因了它的質地佳。將之炒，制餡，涼拌及醃鹹菜等均可。川菜名餚“開水白菜”以青島白菜烹製效果最佳。
梁實秋曾去過西方留過學，對西餐也有愛好。青島屬全國最早見西餐館的城市之一。中山路商業街上有一家德國人佛勞塞爾開的西餐館.梁實秋時常因了它的牛排而光顧。他的《憶青島》一文雲：“所制牛肉我認為是國內第一，厚厚大大的一塊牛排，煎的外焦裡嫩，切開之後裡面微有血絲。牛排上面覆以一枚嫩嫩的荷包蛋，外加幾根炸番薯。”遠道而來的德國人為什麼能在青島製出“國內第一”的好牛排？技藝是一個方面，原料好是另一方面。青島雖然不是一個牧業區，本世紀初，由於城裡西餐館的出現和餐館業的發展，在滄口，李村一帶也出現了飼養專供餐館使用的養牛專業戶。那些牛從不拉犁耕地，只是整日悠閒的吃草，出欄前吃添加了豆餅或花生餅的營養飼料，所以走進屠宰場的肉牛多是膘肥體壯，沒有膳氣的。製出的牛排當然味道純正。“青島好吃的東西很多。牛肉最好，銷行國內外。”這是梁實秋對青島牛排的評語。
在《火腿》一文中，梁實秋這麼寫道：“有一次得到一隻真的金華火腿，瘦小堅硬，大概是收藏有年。箐清持往熟識商肆，老闆奏刀，砉的一聲，劈成兩截。他怔住了，鼻孔翕張，好象是嗅到了異味，驚叫這是道地的金華火腿，數十年不聞此味矣！他嗅了又嗅不忍釋手，他要求把爪尖送給他，結果連蹄帶爪都送給他了。他說回家去要好好燉一鍋湯吃。” 梁實秋將那個思念故鄉美食的商人刻畫的入木三分，其實，他自己也是如此，他在文中說：“偶因懷鄉，談美味以寄興；聊為快意，過土門而大嚼。”思鄉之情使他感嘆道：“我在青島居住四年，往事如煙。如今隔了半個世紀，人事全非，山川有異。懸想可以久居之地，乃成為飄渺之鄉！噫！”這也為他的著作中不時提及青島美食找到了動因，好可憐的梁實秋！
經幾千年文明之發展，中國烹飪已不單是一門專業性強的實用技術，也是文化，是我中華民族智慧之結晶。所以，諳熟中國烹飪的梁實秋完全能以此為突破口排解鄉愁。他談吃的每一篇文章都淡雅雋永，鄉愁味濃，令人著迷，也使人感嘆。西方有一 哲人說：“局部的禍乃是全體的福。”沒想到梁實秋個人的鄉愁竟成了中華飲食文化之大幸。他在中華現代飲食文化史上之貢獻怕只有張大千能與之匹敵。他是真正的大美食家。
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