读梁实秋的著作，不时可见关于青岛美食的文字。
如：“我第一次吃西施舌是在青岛顺兴楼席上，一大碗清汤，浮着一层尖尖的白白的东西。初不知为何物。主人曰乃西施舌。含在口中有滑嫩柔软的感觉，尝试之下果然名不虚传......”这是梁实秋《雅舍谈吃 西施舌》中的一小段。顺兴楼是北京厚德福饭庄设在青岛北京路上的分号。总掌柜河南人陈莲堂坐堂北京。顺兴楼的规模并不大，但却是正儿八经办酒席的酒楼，经营的菜肴讲究原料也高贵，西施舌是其中之一。西施舌是海产珍品，属于贝类，软体动物门蛤蜊科之一种，青岛出产质地甚优的西施舌。西施舌柔软滑嫩鲜美异常，虽也可用爆炒等烹法，但不能完全体现其特色，惟氽法为最佳，其法是：开水略氽的西施舌盛入一小盘内，同咸鲜口味的鸡汤比例大的滚热的高汤同时上桌，外带韭菜，香菜末。上菜的人当着客人的面将西施舌轻轻倒入冒着热气的高汤内，撒上韭菜，香菜末便成。
顺兴楼“氽西施舌”是梁实秋念念不忘的。他在《忆青岛》一文又夸：“顺兴楼最善烹此味，远在闽浙一带的餐馆之上。”其实将此菜烹制得好的不仅顺兴楼一家，青岛厨师大都对之挺在行。30年代被誉为青岛餐饮业“三大家”的春和楼，聚福楼，三盛楼，各汇集了青岛当时烹饪业高手，对西施舌之烹制并不在顺兴楼之下。
梁实秋在青岛 顺兴楼席上还吃了青岛出产的另一海产珍品乌鱼蛋。乌鱼蛋又称墨鱼蛋，乌鱼钱，是雌金乌贼缠卵腺腌制的干品，有鸽蛋大，干硬而又咸。鲜货也可吃，但风味不如干货。它取料于乌贼体，但比整个的乌贼体名气大，很有些青出于蓝而盛于蓝的味道。每年的捕获期是深秋。干乌鱼蛋不能直接下锅烹制，须先用清水浸泡，除去盐，用温热水反复涨发回软，剥去膜皮，再用手分开卵片；卵片一片片薄如蝉翼，之后便可烹制了。当年坐在顺兴楼席上的梁实秋对乌鱼蛋也是陌生的：“。。。。。。谁又有本领把它切的那样薄，那样匀？我一直以为那是蛋，有一年在青岛顺兴楼饮宴，上了这样一碗羹，皆夸味美，座中有一位曾教授，是研究海洋鱼产的专家，他说这上是乌贼的子宫，等于包着鱼卵的胞衣，晒干之后就成了片片的形状，我这才恍然大悟。”（《见雅舍谈吃.乌鱼钱》）
清袁枚《随园食单》：“乌鱼蛋最鲜，最难服事。”乌鱼蛋可炜也可煮，但对烹制乌鱼蛋在行的青岛厨师惯常采用烩法，菜名便是“烩乌鱼蛋”，锅内放入高汤，下入涨发好了的乌鱼蛋片，加盐，醋，料酒调成咸鲜味。开锅后撇去浮沫，撒白胡椒粉，用湿淀粉勾二流芡，倒入汤碗内，淋香油撒香菜末即成。梁实秋当年在顺兴楼席上吃的就是这么一碗羹。
中国人的传统是去酒楼坐席不光吃菜，也吃面食，按席价成本一桌席中面食一般占三成。梁实秋在顺兴楼席上也吃过精美的面食。他的《饺子》载：“我也吃过顶精致的一顿饺子，在青岛顺兴楼宴会，最后上了一钵水饺，饺子奇小，长仅寸许馅子却是黄鱼，韭黄，汤是清澈而浓的鸡汤，表面上还漂着少许鸡油。大家已经酒足菜饱，禁不住诱惑，还是给吃的精光，连连叫好。”
黄鱼青岛人叫黄花鱼，实际上是小黄鱼，属石首鱼科，体重一般在200克左右，长不大。青岛近海盛产，每年春秋两季上市，味道极佳。黄鱼，韭黄，鸡汤三鲜融合一体，加之厨师精巧的手艺，“鸡汤珍珠饺”实是顺兴楼面食的特品。梁实秋是一个水饺迷，在家中亦常吃水饺，据他女儿梁文蔷云：“吃水饺的时候，爸爸会抛笔挥杖下厨助阵。”（见《父亲的雅舍谈吃》）他一生吃过不少水饺，把顺兴楼上吃过的水饺说是顶精致的却是对顺兴楼水饺不小的赞誉。也可见当时顺兴楼制作面食的水平。
梁实秋设宴为何总愿去顺兴楼？从他住地所在的鱼山路一带抵北京路上的顺兴楼至少也有三五里地。为什么他却不辞辛苦？原来他父亲梁咸熙与厚德福的掌柜人陈莲堂有深交，他自小跟父亲进出厚德福饭庄，并在那里迷上了烹饪之道。
陈，梁两家的交情完全在他身上延续了。所以，他在青岛居住时，对于厚德福在青岛的分号有偏爱也在情理中。再说，顺兴楼厨师的手艺的确不错，梁实秋的文字完全能印证。
梁实秋有没有走出顺兴楼去它处找美食？回答是有的。他的《忆青岛》曰：“青岛的海鲜也很齐备。像蚶，蛤，牡蛎，虾，蟹以及各种鱼类应有尽有。”他怎么会不吃。有一 次，他在大窑沟菜市场以6元钱买了一尾二尺半长的鲜“鲥鱼”自己回家烹制。“阖家饱食数餐，其味之腴美从未曾有。”其实，梁实秋吃的不是鲥鱼，是形体似鲥鱼的鳓鱼，即青岛人所谓的“白鳞鱼”，属鱼纲鲱科动物，洄游性鱼类，入江河产卵，青岛没有适合它生长的江河，所以市场上是见不到鲥鱼的。但民众中有“南鲥北鳓”之说，两种鱼都是质地极优的鱼，均肉质细嫩肥美，鳞片含有脂肪，刺多而细小。鲜鱼最宜清蒸，可不去鳞，熟后鳞片皆化脂。鱼肉虽美，但不能餐餐都吃，只有蔬菜是万万不能缺的。 梁实秋在他的《忆青岛》中夸青岛的蒲菜和白菜好，“青岛的蒲菜好像特别粗壮，以做羹汤最为爽口。”蒲菜，青岛人称之为“蒲白”，是多年生香蒲科植物香蒲之嫩茎，以自然生长为主，喜生长于池堂水湾中，蒲菜洁白脆嫩，味道鲜美，营养丰富，梁实秋来青岛后也同青岛人一样地爱上了这野蔬佳品。白菜是大家非常熟悉的蔬菜，属十字花科植物。白菜又有大白菜和小白菜之分。青岛白菜早以闻名，主产地是城北郊的城阳一带。由于城阳一带土壤和水质好，适合白菜生长，所以白菜结球大，包心紧凑成熟后剥去二三层青绿色外帮就能见白里透黄的内心。它还耐久存，放一个冬天味道不变，是漫长冬季的最佳蔬菜！梁实秋说：“青岛的白菜远销上海，短粗肥壮而质地细嫩。”其实不止远销上海，北京等其它城市的市场上也多见，之所以能远销也因了它的质地佳。将之炒，制馅，凉拌及腌咸菜等均可。川菜名肴“开水白菜”以青岛白菜烹制效果最佳。
梁实秋曾去过西方留过学，对西餐也有爱好。青岛属全国最早见西餐馆的城市之一。中山路商业街上有一家德国人佛劳塞尔开的西餐馆.梁实秋时常因了它的牛排而光顾。他的《忆青岛》一文云：“所制牛肉我认为是国内第一，厚厚大大的一块牛排，煎的外焦里嫩，切开之后里面微有血丝。牛排上面覆以一枚嫩嫩的荷包蛋，外加几根炸番薯。”远道而来的德国人为什么能在青岛制出“国内第一”的好牛排？技艺是一个方面，原料好是另一方面。青岛虽然不是一个牧业区，本世纪初，由于城里西餐馆的出现和餐馆业的发展，在沧口，李村一带也出现了饲养专供餐馆使用的养牛专业户。那些牛从不拉犁耕地，只是整日悠闲的吃草，出栏前吃添加了豆饼或花生饼的营养饲料，所以走进屠宰场的肉牛多是膘肥体壮，没有膳气的。制出的牛排当然味道纯正。“青岛好吃的东西很多。牛肉最好，销行国内外。”这是梁实秋对青岛牛排的评语。
在《火腿》一文中，梁实秋这么写道：“有一次得到一只真的金华火腿，瘦小坚硬，大概是收藏有年。箐清持往熟识商肆，老板奏刀，砉的一声，劈成两截。他怔住了，鼻孔翕张，好象是嗅到了异味，惊叫这是道地的金华火腿，数十年不闻此味矣！他嗅了又嗅不忍释手，他要求把爪尖送给他，结果连蹄带爪都送给他了。他说回家去要好好炖一锅汤吃。” 梁实秋将那个思念故乡美食的商人刻画的入木三分，其实，他自己也是如此，他在文中说：“偶因怀乡，谈美味以寄兴；聊为快意，过土门而大嚼。”思乡之情使他感叹道：“我在青岛居住四年，往事如烟。如今隔了半个世纪，人事全非，山川有异。悬想可以久居之地，乃成为飘渺之乡！噫！”这也为他的著作中不时提及青岛美食找到了动因，好可怜的梁实秋！
经几千年文明之发展，中国烹饪已不单是一门专业性强的实用技术，也是文化，是我中华民族智慧之结晶。所以，谙熟中国烹饪的梁实秋完全能以此为突破口排解乡愁。他谈吃的每一篇文章都淡雅隽永，乡愁味浓，令人着迷，也使人感叹。西方有一 哲人说：“局部的祸乃是全体的福。”没想到梁实秋个人的乡愁竟成了中华饮食文化之大幸。他在中华现代饮食文化史上之贡献怕只有张大千能与之匹敌。他是真正的大美食家。
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