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先说最重要的一点!
所有接触海参的容器要保证无油!
要不然会影响海参的泡发率!甚至海参会融掉!
我每次这样泡发出来的海参特别好，Q弹又胖胖的。
1.把干海参放入容器里面，倒入纯净水盖过海参一个拳头高。【如果是夏天，放入冰箱冷藏泡发。如果是冬天，气温在2℃~5℃之间，就可以不放冰箱。】
温度低更利于海参泡发率以及口感。
2.每隔8小时左右换一次水，一共泡3天。
3.第4天取出海参，剪开海参肚子，去掉沙嘴
【沙嘴为图片里面画圈圈的地方】
沙嘴是海参排泄的地方，要去干净一点哦。[奸笑]
4.然后把海参放入锅中煮30分钟~40分钟，大火烧开，小火慢煮。如果用筷子能戳穿海参的话就代表煮好了。煮好了关火，盖上盖子，焖至水变成室温，就可以取出海参了。
5.把煮好的海参继续放入保鲜盒中，加入纯净水和冰块放入冷藏中。【冰箱冷藏温度可以调成0℃~2℃的，不加冰块也可以】。
每隔12个小时换一次水，一共泡三天。
三天之后你就可以获得一堆胖胖的海参啦~然后可以分开放入冰箱冷冻。想吃的时候取出来解冻就可以啦。我最爱凉拌，只要是凉拌我可以一口气一个人吃一盆哈哈哈哈。但是煲汤和煮粥我一般会把海参挑出来给我爸爸吃[大笑][大笑]
俐子姐姐是Lillian
干海参是海参产品中比较珍贵的。
我分享给大家一个干海参泡发处理的方法
1、回软
用纯净水，矿泉水最好，泡1-2天，直到海参变软。（每天换一次水）
2、清洁
海参变软了以后，减掉海参的沙嘴，把海参筋切断（切断筋泡发的个头更大），清洗干净。
3、水煮
把海参放入无油的锅中，倒入矿泉水，大火煮开，根据海参大小转用小火煮30-60分钟，关火，闷。知道海参自然凉透，把海参捞出，用手掐海参侧壁肉，能掐透就可以了，如果没有煮好就继续煮。
4、水发
把煮好的海参捞出，用纯净水泡制2-3天，最好放入冰块，保持每天换一次水，加冰块
5、保存，将发好的海参捞出，用干净的保鲜袋逐个装好，每一头装一个带，放入冰箱冷冻保存，需要食用的时候提前解冻即可食用。
按照我这5步发好的海参，海参个头大，并且肉质有弹性。
希望能够帮到您。
马菲不会飞
干海参第一步需要纯净水冷水泡发2-3天，中间隔12小时换水一次，冷藏放置；第二部剔牙清洗腹腔。第三步，清洗干净后放在无油锅蒸煮，开锅后再焖15-20分钟，牙签测试软硬，轻易穿透即可。第四步，待水凉后，放冷水继续泡发2天，然后冷藏即食。
祺和水产
海参营养丰富，吃法上也有讲究
海参要想吃的好，关键还在于要泡发
海参发的好，吃起来既营养又有口感
现在我详细介绍一下干海参的泡发流程：
一、浸泡海参
在容器里倒入没过海参的水（优先选择纯净水），放在0-5°的环境中浸泡48小时，每天换水1-2次。
注意：泡发海参全过程都不能接触油和盐，容器选择空间大一点的
二、剖洗海参
将泡好的海参沿腰部纵向剪开，剪去沙嘴后清洗海参内部。
注意：海参内壁上有白色的海参筋，可食用且有营养，但会影响海参涨发，所以不用去除，只要用刀将海参筋轻轻割成几段即可。
三、水煮海参
将海参大火煮开后要再煮30分钟左右，待其自然凉透后取出。
注意：由于海参个体大小不同，所以火候不尽相同，如果有的海参还未完全煮透，可以把煮好的海参捞出换水后重新再煮。
四、浸泡海参
将海参放进容器，倒入没过海参的纯净水，将其放入冰箱冷藏室内进行二次泡发，浸泡48小时左右，每隔12小时换一次水。
五、泡发完成
海参泡发需要时间，建议亲们一次可泡发多条海参，将发制好的海参冷冻储藏方便以后食用。
食用前，取出解冻后即可根据个人喜好烹饪食用。
海参，是一种老少皆宜的滋补佳品，营养丰富，口感Q弹。简单的食用虽然也可，但是口感欠佳，海参曾作为皇家御膳的食材怎么可能仅仅只有如此简单的做法，今天就让小编带大家看看海参和众多食材如何碰撞出美味的火花！
1.凉拌海参
原料：水发海参、香菜、香油、酱油、料酒、大蒜、盐、味精、白砂糖
做法：
1. 大蒜去皮捣成蒜茸放入大碗内，加入料酒、酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁。
2. 水发海参，切成片状，与调好的味汁搅匀。
菜肴品评：有些高血压、高血糖的朋友平时吃凉拌洋葱黄瓜，如果将其切片放入，则调节血压、血糖作用尤佳。
2.海参蒸蛋
原料：水发好的海参、鸡蛋、适量的盐、胡椒粉等
做法：
1. 瓷碗中倒入一点水，将鸡蛋打入，海参丁放入，盐少许，胡椒粉少许，搅拌均与，如果喜欢香菜、生姜，可以放入一点，可以掩盖鸡蛋和海参的鲜腥味。
2. 将瓷碗放入锅中蒸10-15分钟，出炉即可。也可以放在微波炉里蒸10-15分钟。
菜肴品评：海参滋补养胃，生姜顺气，香菜让人神清气爽一整天；最主要是便捷，是滋补的上好之选，大人小孩都比较喜爱的吃法。
3.鸡肉海参汤
原料：平菇、熟鸡块、葱段、姜片、清汤、黄酒、盐、味精、色拉油各适量
做法：
1. 平菇洗净，切成厚片，入沸水锅焯水。
2. 油锅烧热，放入葱段、姜片、平菇片稍煸炒，加入鸡块、清汤、黄酒，烧 沸后撇去浮沫，加入盐、味精，拣去葱段、姜片即可。
3.炖15分钟左右，放入泡发好的海参，再炖3分钟即可出锅。
菜肴品评：发泡好的海参只有一股海鲜味，别无其他，而清炖鸡汤，辅助鸡汤的清香，加上海参Q感，使得此菜品色香味俱全。
4.海参瘦肉白果粥
原料：大米、泡发好的海参、白果、骨头汤、瘦肉、红辣椒少许
做法：
1. 大米洗净，泡两小时后沥干水分备用，海参切丁备用。
2. 白果去壳，去薄膜，洗净备用，海参切段备用。
3. 水和汤烧沸后，倒入大米，大火烧开，转小火煮15分钟，加入白果和海参，后腿骨肉，中火煮15分钟，中间不断搅拌。
4. 调入盐，胡椒粉，香油，撒入红椒碎，出锅。
菜肴点评：海参补血气、美容、补充蛋白质；生白果含有氰的成分，有毒，所以不能生吃，熟食白果，则大有补益。可祛痰、止咳、润肺、定喘、 补虚止带、补肾缩尿并预防内脏下垂、子宫脱坠。
5.海参芹菜粥
原料：泡发好的海参、盐、芹菜、姜、大米
做法：
1、将大米洗净并浸泡30分钟，锅中倒入清水，大火煮开后，倒入大米熬煮，后改成中小火，煮30分钟。
2、趁着这个时间，将芹菜切成碎末，海参切成薄片，姜去皮切成细丝。
3、待米粥变得粘稠后，放入姜丝，海参片和芹菜，调入盐，搅拌均匀后，改成大火继续煮3分钟，在煮的时候，要不停的用勺子搅拌，以免糊底。
菜肴品评：父母年纪大了，一般伴随着高血糖，高血压，气管炎等疾病，而海参芹菜粥正适合父母吃的美味食谱。
6.鲍鱼海参煲
原料：水发海参、鲍鱼、姜、大葱、蚝油、味精、盐、白砂糖
做法：
1、浸开发泡好的海参，洗净，放入姜、葱锅水内滚过10分钟，取起切片。
2、鲍鱼开罐取出，切片候用。
3、烧热瓦缸，下油，放入姜，蒜爆炒，倾下清水，放入参先煲熟。
4、用蚝油、味精、盐、糖调适味，放入鲍鱼搅匀，下些粉芡，熟油即成。
菜肴品评：酒店名肴，此海参菜谱集海味为一身，味美营养足。
7.鲍汁海参捞饭
原料：水发海参、熟糯米饭、胡萝卜、黄瓜、调料上汤、鲍汁、湿淀粉、明油
做法：
1、海参放入上汤中小火煨15分钟，取出备用。
2、胡萝卜、黄瓜去皮，修成橄榄状，放入沸水中大火汆1分钟捞出。
3、海参放入鲍汁中小火烧5分钟，放入湿淀粉勾芡，淋明油后出锅放入盘中。
4、扣入糯米饭，放胡萝卜、黄瓜即可。
菜肴品评：此海参菜谱出自鲁菜，天南地北山东人，将鲁菜带到了全国各地，鲍汁海参捞饭，加点葱花，刺激胃黏膜，使人更有食欲。
8.海参小豆腐
原料：泡发好的海参、木耳、葱、姜、豆腐、芦笋、胡萝卜、生菜、盐、鸡精、水淀粉
做法：
1、海参洗净切丁，木耳泡发切碎，胡萝卜切丁、芦笋去皮切丁、葱姜切末；
2、开水下海参粒焯熟捞出（不要沾油）再焯熟芦笋丁捞出；
3、锅热油少许，煸香葱姜，放入胡萝卜丁、放少许汤；
4、放入海参和木耳，倒入做豆腐丁，加盐，鸡精放入芦笋丁勾薄欠出锅；
5、卷心生菜去根洗净，取4片成碗状摆在其中，将炒好的菜倒在生菜碗中即可。
菜肴品评：本道菜品富含海参营养，大豆蛋白以及木耳的胶原蛋白，是男性补肾壮阳的食谱，也是女性养生的佳品，乃食补的一道家常菜。
9.葱烧海参
原料：海参、香椿芽、西兰花、鱼籽、葱姜、高汤，糖，黄酒，老抽、酱油，水淀粉，盐、胡椒粉
做法：
1、将姜切片、西兰花削成小朵、葱切段；
2、开水锅烧热倒入海参焯水捞出；
3、另做一锅鸡汤放入一个大料瓣，将海参略煮关火沁入味出锅，不要煮的时间过长；
4、锅烧热放入油，将葱段炸黄制成葱油，将葱段捞出，葱油沥出备用；
5、用刚才用过的鸡汤焯熟西兰花；
6、锅内做油煸香姜片，海参下锅，加入葱段；
7、加入清汤100克和酱油，食盐，黄酒，少许胡椒粉；
8、用微火炖2-5分钟，用水淀粉勾芡，可以加一点老抽调色淋上刚才的葱油出锅即可。撒上新鲜鱼籽摆盘、香椿芽装饰。
菜肴品评：海参滋阴养血，综合生效使皮肤细腻光润，海参不仅是男性的好菜品，也成了女性朋友的美味佳肴。
10.红烧海参
原料：葱姜、酒、水发海参、酱油、冰糖、盐、香油、味精、淀粉、胡椒粉
做法：
1、将葱洗净切段，与姜、酒搅拌，将海参放到热水中烫5分钟。
2、将炒锅烧热，放入海参，在加入高汤，酱油、冰糖、盐、香油、味精、姜汁炒香。
3、滚锅后加盖焖煮至汤汁剩一半时，淋入用淀粉调的芡汁，拌匀后撒上胡椒粉。
11.肉末海参
原料：水发海参、肉末、葱姜、料酒、酱油、糖、胡椒粉
做法：
1、海参切片，沸水焯一下沥干。
2、热油下锅，煸炒肉末，加入葱姜、料酒、酱油、糖、胡椒粉和海参，加肉末，小火烧5分钟，转旺火收汁，用淀粉勾芡。
12.海参水饺
原料：水发海参、大虾、水发兰片、猪肉
做法：
1、先将肉剁成碎。
2、海参、水发兰片、大虾切碎。
3、把二者混合加酱油、香油、葱花、姜末、盐搅拌均匀，做成馅料。
13、海参羊肉汤
原料：羊肉、水发海参、葱姜、胡椒粉、盐
做法：
1、羊肉洗净去血水，切成小块，加适量水小火炖煮，煮至将熟。
2、将海参切成小块或整只放入一起煮15分钟左右，加入姜末葱段、胡椒粉及盐即可。
14.海参蘸酱
蘸酱是海参最简便的吃法了，蘸料也有多种选择，例如生抽、味极鲜、蜂蜜等都可以作为蘸料食用。
15.海参排骨汤
原料：水发海参、排骨、香菇、胡萝卜、葱姜蒜、冰糖、老抽
做法：
1、清水加葱姜，煮沸后焯海参和排骨。
2、热油爆香葱姜蒜，放排骨和香菇炒出香味。
3、加老抽、冰糖、清水，大火开后转小火30分钟。
4、胡萝卜、海参倒入锅中焖20分钟至排骨熟软。
16.海参大枣藜麦汤
原料：大枣、水发海参、藜麦
做法：
1、大枣洗净，温水泡半小时，藜麦洗净泡2小时。
2、大枣倒入高压锅，加适量水，加入切成薄片的海参。
3、盖上锅盖，大火到发出扑哧声再中火煮10分钟。
4、放安全阀门打开盖，加入泡好的藜麦，盖上盖子（不用锁上安全阀门），大火煮开后再烧5分钟，加入冰糖即可。
17.海参小米粥
原料：水发海参、小米、枸杞
做法：
1、锅中放水，水开后放入洗好的小米，大火煮开后转中小火煮到稍微粘稠。
2、放入海参、枸杞、姜丝和盐，再煮5分钟，最后 放胡椒粉和葱花调味。
18.海参猪蹄汤
原料：水发海参、猪脚、葱姜蒜、料酒、盐、味精、胡椒粉、清汤、大料
做法：
1、洗净食材，猪蹄切段下沸水焯透捞出。
2、大料下如清汤锅内烧开，煮10分钟捞出备用，下葱姜蒜、料酒、猪 蹄块烧开，炖至熟烂。
3、放海参烧开，加味精、胡椒粉，出锅前淋上香油即可。
剧剧屋
海参算是高端食材中比较受欢迎的一种，它们是十分古老的物种，存在至今已经有大约6亿年了，我们中国人算是比较少有的、擅长烹制海参的人群，所以把这种堪称“海底活化石”的生物也变成了一种盘中美味。
其实海参适合的烹饪方式有不少，也都不算复杂，但是干海参的泡发确实是一个关键点，一不小心不只会影响烹饪，甚至整个海参都会化为乌有，这次我们就来解答一下这个问题。
【干海参如何处理？】
首先我们一般人是很少有机会买到鲜活海参的，因为它们虽然是古老的物种，但对于环境要求还是比较高，一旦离开了适宜的生长环境就很难生存。所以绝大多数人都只能买到干品海参而已，那么适当的预处理、泡发技巧就变得十分关键了。
- 如何正确的泡发海参：
海参的干品泡发有两个关键性的因素：①不能沾染油脂、②有足够的耐心
①为什么强调海参泡发不能沾染油脂？
这是因为海参有一种奇怪的“自溶”现象，它们出水之后是很难存活的，一旦死亡就会在“自溶酶”的作用下开始溶解，如果沾染了油脂的话，同样也会开始溶解的。当然这个自溶是比较慢的，不是说一接触到油脂很快就溶解没了，那样的话很多海参菜肴也就不会存在了。不过由于干品海参的泡发时间是比较漫长的，所以这个过程中才强调不要沾染油脂，不然的话海参还没充分泡发呢，可能就溶解掉不少了。
②为什么强调要有足够的耐心？
因为要把干硬的海参恢复到初始的状态，是需要很长时间的，这是一个挺考验耐心的事情。海参被打捞上来之后一般都是争分夺秒的下锅煮，制成半干海参，也就是俗称的“拉缸盐”，之后再进行烘干、晾晒就是干品海参了。在这个过程中海参中的含水量会因为盐分和热力而急剧降低，海参的细胞结构变得无比紧密，所以要想让海参恢复到Q弹的口感，就需要慢慢的让它吸收足够的水分，恢复饱满的身姿。
【泡发海参的具体流程】
- 首先把干海参放入一个干净无油的容器里，然后注入大量的纯净水放进冰箱冷藏，每隔24小时左右换一次水，浸泡两天；
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- 浸泡了两天之后就有点软软的了，把海参捞出来剪开腹部，用剪刀剪掉沙嘴、去掉里面残留的内脏、泥沙等杂质，会看到海参内壁上有几条竖着的“筋”，用剪刀将这些筋剪断成几节；
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- 冲洗干净的海参放入锅中，加入大量的纯净水，烧开之后小火煮半小时，关火之后再利用余温焖半小时。将最大的一个海参捞出来看看有没有“硬芯儿”，如果有就继续再煮再焖一会，煮好的海参夹起来已经有点颤颤巍巍的弹性了；
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- 煮好的海参降温之后放入干净容器里，加入大量的纯净水，然后放一些冰块进去，封好盖子放进冰箱冷藏继续泡发，每天换水一次，大约2天左右即可得到彻底泡发好的海参。
泡发好的海参就已经是熟的了，直接蘸酱油食用都行，也可以蒸蛋、切块煮粥、葱烧等等，可以冷冻在冰箱里保存，随吃随取。（注意：如果是要葱烧等烹饪制作的话，海参的泡发不要太过了，不能泡到海参开始往外“走水”的程度，那样就不好入味了）
最后解答一个不少人会有的疑问：海参的营养到底怎么样？
首先必须承认海参是很美味的食材，而且除了泡发时间有点长之外，它的烹饪也都比较简单，在众多高端食材当中算是比较推荐尝试的。但是我们建议因为美味而去吃海参，并不建议因为某些传说中的“作用”而刻意去强迫自己吃海参，因为海参的营养价值并没有那么高。
- 首先就是海参的蛋白质问题。
在一些海参的宣传内容当中，海参是“优质蛋白质含量高达50%以上”的好东西，但事实并非如此。
①这个“50%以上”指的是干品海参的蛋白质含量，没有人会直接干嚼那么硬的干货进食的，而且那也不好消化，泡发好之后的海参蛋白质含量跟鸡蛋是差不多的。
②海参的蛋白质组成是胶原蛋白和黏蛋白为主，而我们人体是没办法直接吸收利用蛋白质的，蛋白质都是要被分解成氨基酸才可以被吸收利用，而海参蛋白质的氨基酸组成与人体需求相差比较大，简单的说就是“低质蛋白质”。
所以海参还真算不上是“优质蛋白质”食物，在蛋白质这一项上不要说跟鸡蛋、奶制品相比，就算跟豆腐、豆制品的可比性也不是很高。
- 其次就是海参的富含维生素和矿物质的说法。
①“海参富含维生素”的说法估计是有些宣传内容写顺手了，算是一个“套话”，海参中除了维生素E含量有个3点毫克之外，其他维生素几乎少到可以忽律不计了。
②“海参富含矿物质”这个说法是正确的，海参中的钙、镁、铁、硒这四种矿物质的含量都很高，比大多数我们平时吃到的肉类都要高出不少，所以为了这些比较常见的矿物质值不值得付出这个价格，就看个人取舍了。
- 最后就是“神奇的”海参粘多糖、皂甙等等。
①首先这些物质在海参中的含量是十分微量的，在经过烹饪之后还能残留多少也要打个问号，而且事实上这些“海参特有物质”所谓的作用，很多都是停留在“初步研究”的层面上，根本就不是任何科学结论。
②更重要的一点就是，大家要搞清楚“实验的剂量”和“食物摄入”之间的区别。打个比方说为了研究海参中某个成分对癌细胞的作用，实验是不可能将一块海参直接扔到一个肿瘤上去，或者是让一个癌症患者只吃海参“以身试药”。实验室用的是高纯度的提取物或者分立纯化出来的物质，这跟吃海参完完全全是两回事，一个正常人就算每天什么都不吃，只吃海参都未必能摄取到有些“实验的剂量”。所以迄今为止，海参那些“神奇功效”没有一项有切实的证明。
海参确实是十分美味的食材，它的美味和相对的稀缺性值得让人追捧，但是它的所谓“功效”并不值得。
对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
哑巴美食家
将海参倒入无油器皿中，倒入纯净水至七分满，加入冰块泡发，效果更好，将海参放置冷藏室处于0°-4°，纯净水浸泡72小时，每隔12小时换水一次。
美食达人秀一波
海参不像其他食材清洗后就可以烹饪，它必须要经过正确的方法处理后，才能用于菜肴的烹制。否则烹制出的海参必然有涩味，而且味道也不鲜美。下面介绍如何泡发海参?
如何泡发海参
1、将干海参放入无油洁净容器内，倒入纯净水，使其完全浸泡于水中，建议将海参置于冰箱保鲜箱内(零度左右)浸泡24小时，每12小时换水一-次，直至海参柔软。
2、用剪刀顺海参体下开口处剪开，除去沙嘴(海参头部内侧白色石灰质物质)，清洗干净。
3、将海参放入干净无油的锅内，倒入清水，旺火煮至沸腾，然后换文火煮30-50分钟，因海参规格不同，适当调整煮制时间。海参煮好的标准是用筷子的细端能轻松扎透海参的体壁。
4、待海参自然凉透后捞出，并清洗干净。
5、将煮好的海参，放入纯净水(最好用蒸馏水)中浸泡，建议将其置于冰箱保鲜箱内(零度左右)，浸泡时间24-36小时(视个人喜好的口感决定)，每12小时换水一次，海参即发好。
6、将发好的海参捞出，放入冰箱冷冻层单只摆放，冻好后取出，用保鲜袋装好冷冻储存即可。
7、按照上述步骤加工后的海参自然解冻后即可用来制作各种美味的海参菜肴。
注意事项:
1、泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率;甚至会使海参溶化，腐烂变质。
2、发制海参时，盛装海参的容器不能太小，否则会影响泡发质量。
3、煮海参时，须将同等规格的海参放在一起蒸煮，以免因海参规格不同影响发泡质量。
发制发好的海参怎么保存
1、建议吃海参还是自己发制比较放心，有许多做水发的人为了追求更高的利益会在发海参的时候添加一些添加剂之类的，如果渠道可靠还是可以的。
2、发好的海参用纯净水泡着放在冰箱的保鲜里最多也就能存放3天，而且要换水，泡得时间长了还容易造成海参缩小，如果是用这种方法保存20天，海参是会坏掉的。
3、最好的办法是用保鲜膜把海参单只包好放在冰箱冷冻保存，吃的时候需要几个拿几个出来，一化冻就可以吃了，或者用热水一烫就行(切忌不要再放到锅里煮)。
海参的挑选技巧
首先，要看海参的外观，一般好的海参皮质清晰，颜色自然，根据生长环境颜色的不同，主要分为黑色、棕色、灰色等，即绝不是通体的黑色，当然也不是通体都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整;其次，要看海参的发泡效果了，好海参的肉质劲道一些，吃起来有弹性。
第一，海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多;
第二，购买干海参时一定要挑选干瘪的，不法商贩在海参的加工过程中,为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性;另外还需要注意的是,有的海参是染色的，在外观看颜色非常漆黑,海参的开口处也是黑色的，里面露出的海参筋都是黑色的，可见利欲熏心的制造者，见利忘义的程度了。
第三，购买干海参时不要一味追求价格便宜， 要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发海参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。
第四，品牌选择:当消费者无法识别品质优劣时，选择优质品牌的产品是最佳选择。
俏鹅娘
很高兴能回答你的问题，以下观点是个人做法。
涨发海参
先用矿泉水将海参浸12小时后，取出放入干净没油气的盆内没500克海参加入食用枧水15克，放入开水内，将海参焗三小时，去除海参本身的灰味。取出冷水飘清在放回盆内加入矿泉水用慢火煲焗两小时（以“软身”为止）取出用剪刀开肚，将肚内沙石洗干净，留肠在海参肚内，用矿泉水（加小许冰）浸着备用（如不留用海参肠，会不耐浸，容易软烂）烹制的时候才将肠去掉。
①质量要求，应呈现膨胀的圆筒形状，挺直而有弹性，从中间提起，两端向下弯垂，有光泽而且半透明，用筷子容易插入。
②鉴别软身方法 用筷子能轻易插入，用刀切时不沾刀，用手捉时松软有弹性，没有硬度。
涨发要点
①涨发是一定要用矿泉水更佳（没条件可以用自来水）一定要避免有油腻污物等，以防影响海参不耐放，口感变差。
②在焗时最好用瓦锅，这样不容易散热。在煲焗时，在瓦锅内放入竹笪，避免粘底。
③在涨发的过程中，应注意海参的大小，干的程度等你因此在煲同焗的时候要灵活掌握处理。
④处理好去沙留肠的环节。
适用范围（扒，烩，扣，粥）红腰豆扣海参，海参小米粥等
做好菜给身边人
放入温水泡2个小时就可以了
1、海参粥：作为早餐海参可以切碎熬粥，在做海参粥前先把米粥熬好，然后把切碎的海参放进粥里，同时加入少量的盐和糖，适量的姜丝，再熬5分钟后就可以出锅。海参粥保留了海参的营养，加入姜丝更有暖胃的作用。这种吃法比较适合平时吃海参的老年人，不但营养吸收好，而且口感比较柔和，也不会伤胃，对于老年人的体弱虚寒、产后虚弱的产妇 或者术后需要进补的人群大有好处。
2．海参鸡蛋羹：将海参与少量木耳切碎后放入搅拌好的鸡蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋阴养血效
张大炮海鲜
煮之前需经过泡发处理：纯净水先浸泡48小时；将海参切口顺腹面剪开，再泡24小时；去除海参头部环状沙嘴；纯净水烧开后放入海参小火微沸状态煮制60分钟；再泡发48-72小时，期间换水3-4次。海参是一种营养价\u000e值较高的海鲜产品，在泡发的过程注意不让营养流失。且泡发率是衡量海参品\u000e质优劣的最基本特征，如国内的知名品牌福临门海参，其泡发往往可以达到8倍以上。
